ATTP san pham OCOPx

L/O/G/O

CHẤT LƯỢNG, AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG SẢN PHẨM OCOP

Lê Anh Tường
Phó Chi cục trưởng
Chi cục QLCL Nơng Lâm sản và Thủy sản Nghệ An


LÊ ANH TƯỜNG
Số điện thoại
0904313676
0911977967



Nội dung chính

Nội dung 4
Giải đáp thắc mắc

Nội dung 3
Nội dung 2
Nội dung 1
Nhóm sản phẩm OCOP

Các chỉ tiêu chất lượng, an
toàn thực phẩm với sản phẩm
OCOP.

Thực hiện các tiêu chí chất

lượng, ATTP trong sản phẩm
OCOP


Nhóm sản phẩm OCOP

-

THỰC PHẨM

PHI THỰC PHẨM

SP ngành nơng nghiệp

SP phi thực phẩm

-

Rau, củ, quả, hạt tươi
Thịt, trứng, sữa tươi
Gạo, ngũ cốc

Vật tư thiết bị y tế…
Thủ công mỹ nghệ…
Dịch vụ du lịch…

Mật ong, SP mật ong, mật khác

SP chế biến ngành nông nghiệp

-

CB từ gạo, ngũ cộc
CB từ rau, củ quả, hạt

Có 26 bộ sản phẩm. Trong đó có:

CB từ thịt, trứng, sữa

-

CB từ thủy, hải sản
Tương, nước mắm, gia vị lỏng
Gia vi khác
Chè tươi, chè chế biến
Các sản phẩm từ chè khác
Cà phê, ca cao

SP các ngành khác

-

Rượu, đồ uống có cồn; đồ ăn nhanh…
Nước khống, đồ uống/TPCN, thuốc…

14 bộ sản phẩm thưc phẩm ngành nông nghiệp
06 bộ sản phẩm ngành khác
06 bộ sản phẩm phi thực phẩm

Các chỉ tiêu chất lượng chính trong sản phẩm OCOP

•
•
•
•
•

•
•
•
•

Kích thước, hình dạng…
Mùi, vị…

Cơng
Đảm
bốbảo
CL CLSP
SP
Chỉdưỡng,
tiêu cảm
Dinh
độcquan
đáo

•
•

Có các chỉ tiêu dinh dưỡng hay khơng?

Có tính độc đáo, khác biệt của sản phẩm hay

Kết cấu, cách sắp đặt…

khơng?

Tạp chất lạ…
Quy cách đóng gói…

Chỉ tiêu
Có hoạt động, kế hoạch kiểm sốt CLSP

•

Hồ sơ công bố tiêu chuẩn sản phẩm của

Hồ sơ?
Chứng nhận HT QLCL…
Chứng nhận đủ điều kiện ATTP

cơ sở sản xuất?

•

Kiểm tra định kỳ các chỉ tiêu ATTP?


Khái quát về chất lượng thực phẩm

“CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM”:

Tính khả dụng
Chất lượng
thực phẩm

Tự cơng bố tiêu chuẩn
Xã hội hóa

Tính kinh tế

Tính an tồn

•
•

•
•

Mối nguy vật lý

Quản lý bằng qui chuẩn
Trọng tâm quản lý NN

Mối nguy hoá học

Mối nguy sinh học

Chất lượng thực phẩm
3 nhôm chỉ tiêu chất lượng thực phẩm:

Tính khả dụng (Wholesomeness)
Sự phù hợp về chất lượng, đáp ứng đúng nhu cầu của người tiêu dùng (VD: mầu sắc, mùi vị,
hàm lượng dinh dưỡng…)

Gian dối kinh tế (Economic fraud)
Ghi nhãn sai, cân thiếu trọng lượng, phân cỡ/hạng không đúng..., chất lượng khơng bảo đảm.

An tồn thực phẩm (Food safety)
Thực phẩm không gây hại cho người sử dụng do được chế biến và sử dụng đúng cách.


Các chỉ tiêu chất lượng chính trong sản phẩm OCOP

•
•
•
•
•

•
•
•
•

Kích thước, hình dạng…
Mùi, vị…

Cơng
Đảm
bốbảo
CL CLSP
SP
Chỉdưỡng,
tiêu cảm
Dinh
độcquan
đáo

•
•

Có các chỉ tiêu dinh dưỡng hay khơng?

Có tính độc đáo, khác biệt của sản phẩm hay

Kết cấu, cách sắp đặt…

khơng?

Tạp chất lạ…
Quy cách đóng gói…

Chỉ tiêu
Có hoạt động, kế hoạch kiểm sốt CLSP

•

Hồ sơ công bố tiêu chuẩn sản phẩm của

Hồ sơ?
Chứng nhận HT QLCL…

cơ sở sản xuất?

•

Kiểm tra định kỳ các chỉ tiêu ATTP?

Chứng nhận đủ điều kiện ATTP

???


Mức độ một số chỉ tiêu chất lượng

Màu sắc: chấp nhận được; tương đối phù hợp, rất tốt, phù hợp với đặc tính sản phẩm

Mùi, vị: Có mùi lạ, vị khác thường; mùi, vị chấp nhận được; mùi rõ, phù hợp vối sản phẩm; mùi rõ, rất phù
hợp với sản phẩm, hấp dẫn

Tạp chất lại: Có các tạp chất, chấp nhận được; có ít tạp chất, chấp nhận được; có rất ít tạp chất, chấp nhận được;

CHỈ TIÊU
CẢM QUAN

sạch khơng có tạp chất

Hình dạng, kích thước: Khơng đồng đều; chấp nhận được; tương đối đồng đều, phù
hợp; đồng đều, phù hợp

Kết cấu/cách sắp đặt: Ngheo nàn; chấp nhận được; tốt; rất tốt.

Quy cách đóng gói: Khơng phù hợp; phù hợp với đặc tính sản phẩm; tiện dụng; rất
tiện dụng


Mức độ một số chỉ tiêu chất lượng

DINH DƯỠNG:
(hàm lượng của các chỉ tiêu dinh dưỡng như: độ đạm, chất béo, vitamin… theo phiếu
kiểm nghiệm)

•
•
•
DINH DƯỞNG TRONG SẢN
DINH DƯỞNG TRONG SẢN

Khơng có
Có 1 – 2 chỉ tiêu
Có trên 2 chỉ tiêu

PHẨM;
TÍNH ĐỘC ĐÁO

TÍNH ĐỘC ĐÁO:
(có nét riêng, khác biệt, tiềm năng thành thương hiệu địa

phương)

•
•
•

Trung bình
Tương đối độc đáo
Rất độc đáo


Mức độ một số chỉ tiêu chất lượng
Hồ sơ công bố tiêu chuẩn sản phẩm:
Thực phẩm tươi, sơ chế

•

Khơng có Bản cơng bố tiêu chuẩn sản phẩm/chất
lượng

•
•

Có Tiêu chuẩn sản phẩm
Có Tiêu chuẩn sản phẩm, có Bản cơng bố tiêu

Thực phẩm chế biến

•
•

•
•

Khơng có Bản tự cơng bố (hoặc có nhưng ko đúng)
Có Bản tự cơng bố, nhưng thiếu
Có Tiêu chuẩn sản phẩm
Có Bản tự cơng bố, có tiêu chuẩn sản phẩm

chuẩn/chất lượng

CÔNG BỐ
CHẤT
LƯỢNG SẢN

Kiểm tra định kỳ các chỉ tiêu ATTP:
(Phiếu kiểm nghiệm định kỳ các chỉ tiêu ATTP)

PHẨM
Thực phẩm tươi, sơ chế

•
•
•
•

Khơng có
Có, nhưng khơng đạt
Có, đạt nhưng khơng đủ
Có, đạt đầy đủ (VSV, KLN, thc BVTV, HC…) theo quy định

Thực phẩm chế biến

•
•
•

Có, nhưng khơng đạt
Có, đạt nhưng khơng đủ
Có, đạt đầy đủ (VSV, KLN, phụ gia HC…) theo
quy định


Căn cứ quy định để thực hiện công bố tiêu chuẩn
chất lượng sản phẩm?

 QCVN 8-2:2011/BYT quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong
thực phẩm Bộ Y tế ban hành

 Thông tư 24/2013/TT-BYT ngày 14/08/2013 của Bộ Y tế quy định giới hạn tối đa dư lượng thuốc
thú y trong thực phẩm

 Thông tư 50/2016/TT-BYT ngày 30/12/2016 của Bộ Y tế quy định giới hạn tối đa dư lượng thuốc
bảo vệ thực vật trong thực phẩm

 Quyết định 46/2007/TT-BYT ngày 19/12/2007 của Bộ Y tế Về việc ban hành “Quy định giới hạn
tối đa ơ nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm”


Mức độ một số chỉ tiêu chất lượng

Khơng có kế hoạch kiểm sốt chất lượng sản
Có KH KS CLSP, có ghi hồ sơ lơ sản xuất

phẩm

Có kế hoạch kiểm sốt chất lượng sản
phẩm

Có ghi hồ sơ lơ sản xuất

Có chứng nhận ISO, HACCP,

ĐẢM BẢO CLSP

VietGAP…

Có giấy CN đủ đ/k ATTP cho XK và các thủ
tục pháp lý khác theo y/c của thị trường đích


Câu hỏi đặt ra?

•

Cơ sở có giấy chứng nhận đủ điều kiện
ATTP (trong nước) có được tính điểm
cho sản phẩm OCOP khơng?

•

Cơ sở khơng có giấy chứng nhận đủ
điều kiện ATTP có được tham gia sản
phẩm OCOP khơng?

???


Thảo luận!


L/O/G/O

Thank You!
LÊ ANH TƯỜNG
SĐT: 0904313676
Email: