Tài liệu Để có bữa cơm nhà ngon, bổ pdf

Để có bữa cơm nhà ngon, bổ


Muốn có một bữa cơm ngon, đầy đủ dinh dưỡng và an
toàn thì thực phẩm phải đảm bảo sạch, không độc,
không là nguồn lây bệnh. Bữa ăn cũng cần được tính
toán một cách kinh tế nhất.

Mẹo chọn thực phẩm sạch

Nên thay đổi thói quen sử dụng hạt nêm, nước mắm
để chế biến thực phẩm bằng muối iốt.

Cá tươi: mắt trong, mang đỏ tươi, rốn lõm, ít nhớt, thịt
chắc, mùi tanh đặc trưng, không có mùi ươn.

Thịt heo, bò: thịt đỏ hồng tự nhiên, chắc, ấn không lõm.

Tôm: vỏ sáng trong, đầu dính chắc vào thân.

Cua: không gãy càng, yếm chắc.

Rau: mua rau sạch tại siêu thị, cửa hàng thực phẩm. Nếu
mua ở chợ nên chọn rau không giập, ít đất cát, rau còn tươi.

Trái cây: chọn trái chín cây, vỏ còn nguyên vẹn, không
giập, cuống tươi.

Trứng: chọn trứng mới (xem ngày sản xuất trên hộp), vỏ
trứng nguyên vẹn.

Thực phẩm chế biến sẵn: chọn cơ sở sản xuất uy tín, nhãn
hiệu rõ ràng, xem hạn sử dụng, bao bì nguyên vẹn. Hạn chế
dùng thực phẩm chế biến sẵn do nhiều chất bảo quản, phụ
gia, phẩm màu không tốt cho sức khoẻ.

Nếu không thể đi chợ mỗi ngày thì thịt, cá có thể mua một
lần mỗi tuần và phải sơ chế ngay. Sau đó chia từng phần đủ
để chế biến cho mỗi bữa ăn và cho vào hộp hoặc bao nilông
buộc kín, đưa vào ngăn đông của tủ lạnh. Đối với rau, trái
cây thì không thể trữ lâu được nên mua mỗi ngày hoặc mỗi
2 – 3 ngày. Rau và trái cây rửa nhiều lần dưới vòi nước
sạch, đợi ráo nước, cho vào bao nilông rồi cho vào ngăn
mát tủ lạnh. Thức ăn nấu chín còn thừa cần được hâm sôi,
để nguội, đậy kín và cho vào tủ lạnh.

Nấu đúng cách để giữ chất bổ

Trước khi chế biến thức ăn phải rửa tay sạch. Rửa dụng cụ
chế biến thức ăn sống riêng biệt với thức ăn chín. Dụng cụ
ăn uống cũng phải rửa sạch. Thông thường, luộc, hấp, xào
sơ là cách chế biến giữ được nhiều dưỡng chất hơn cả. Thịt,
cá, trứng nên nấu chín hẳn. Nếu người già và trẻ em ăn thì
chế biến mềm để dễ nhai, nuốt. Trứng gà sạch có thể chế
biến lòng đào, ốpla, vừa dễ ăn lại bổ dưỡng.

Món kho: ăn mặn sẽ không có lợi cho sức khoẻ và dễ bị
nguy cơ tăng huyết áp. Hơn nữa, khi kho mặn thì lượng thịt
cá ăn vào sẽ ít đi, có thể không đáp ứng đủ nhu cầu dinh
dưỡng cho cơ thể.

Thực phẩm chiên có rất nhiều chất béo.

Món chiên: thực phẩm chiên sẽ chứa nhiều chất béo, tẩm
bột chiên lại càng nhiều béo hơn. Do đó, người muốn giảm
cân nên hạn chế cách chế biến này. Chiên ở nhiệt độ cao
còn làm thay đổi tính chất dầu ăn. Vì vậy, không nên sử
dụng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần.

Món nướng: cách chế biến này thơm ngon, phù hợp với
người ăn kiêng để giảm cân. Tuy nhiên, không nên ăn món
nướng thường xuyên do khó tiêu hoá và chứa các chất độc
hại sản sinh trong quá trình nướng ở nhiệt độ cao. Thực
phẩm nướng thường chín bên ngoài nhưng bên trong có thể
vẫn chưa chín hẳn. Có thể khắc phục bằng cách gói giấy
bạc để tránh thực phẩm cháy khi nướng và chỉ nướng lửa
nhỏ để thức ăn chín đều.

Các loại rau gia vị như gừng, tỏi, nghệ, tía tô… còn là các
bài thuốc tốt. Nên chọn muối iốt thay cho muối thường để
các thành viên trong gia đình nhận đủ iốt cho cơ thể (các
thực phẩm khác không thể cung cấp đủ lượng iốt cho nhu
cầu cơ thể). Cách sử dụng muối iốt cũng như muối thường,
chỉ có một khác biệt là không được rang trên bếp và phải
bảo quản trong lọ, đậy kín nắp và tránh sức nóng do iốt là
chất dễ bay hơi. Nhiều người có thói quen sử dụng hạt nêm,
nước mắm thì cũng nên vì sức khoẻ cả nhà, hãy dần dần
thay đổi thói quen này bằng cách giảm các gia vị mặn đó và
nêm một ít muối vào thức ăn hàng ngày. Lưu ý không nêm
mặn vì ăn mặn không có lợi cho sức khoẻ.