Tài liệu Để món trứng luộc an toàn pdf

Để món trứng luộc an toàn

Luộc trứng - công việc tưởng chừng như đơn giản,
nhưng không hẳn như vậy. Nếu luộc chưa đủ lửa, trứng
không chín kí, sẽ rất nguy hại, còn nếu để quá lâu,
trứng quá già, cũng không ăn được.

Vì vậy, bạn nên:

- Cho trứng vào nồi từ khi nước lạnh.
Đun sôi, chờ trong 5 phút, sau đó vớt
trứng ra. Lúc này các vi khuẩn đều đã
bị tiêu diệt hết, lại đảm bảo được yếu
tố dinh dưỡng.

Nếu đun sôi trứng trong 10 phút, phần
bên trong sẽ xảy ra các phản ứng hóa
học. Lượng protein kết tủa nhiều, rất


khó tiêu hóa. Trong protein có rất nhiều methionine (1
amino axit thiết yếu), nếu bị đun nóng trong thời gian dài,
nó sẽ phân hủy thành sunfua, sau đó tiếp tục phản ứng với
sắt có trong lòng đỏ trứng tạo thành hợp chất sunfua sắt, rất
khó hấp thụ ở người và cũng mất đi hầu hết các chất dinh
dưỡng.

Còn nếu luộc không chín cũng rất nguy hiểm. Trong trứng
gà sống có chứa rất nhiều khuẩn salmonela (loại vi khuẩn
làm cho thức ăn trở thành độc )

- Nước phải ngập qua trứng. Nếu không có nước protein
trong trứng sẽ dễ dàng bị kết tủa lại, rất khó tiêu hóa và hấp
thụ

- Nên ngâm trứng trong nước lạnh trước khi luộc. Làm như
vậy có thể giảm bớt được áp lực khí trong trứng. Sau đó
đun sôi nước. Với cách làm này vỏ trứng sẽ không bị vỡ,
nên lưu giữ lại được nguyên tố dinh dưỡng cần thiết