Luận văn thạc sỹ: QUẢN LÝ CHUỖI CUNG ỨNG CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN THỰC PHẨM HOA SEN

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN

----------------

NGUYỄN THỊ THU

QUẢN LÝ CHUỖI CUNG ỨNG CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN
CHẾ BIẾN THỰC PHẨM HOA SEN

LUẬN VĂN THẠC SĨ QUẢN TRỊ KINH DOANH

HÀ NỘI, NĂM 2020


BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN

----------------

NGUYỄN THỊ THU

QUẢN LÝ CHUỖI CUNG ỨNG CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN
CHẾ BIẾN THỰC PHẨM HOA SEN
Chuyên ngành: Quản trị kinh doanh
Mã ngành: 8340101

LUẬN VĂN THẠC SĨ QUẢN TRỊ KINH DOANH

NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS. TS. NGUYỄN THÀNH
HIẾU

2

HÀ NỘI, NĂM 2020


LỜI CAM ĐOAN
Tôi đã đọc và hiểu về các hành vi vi phạm sự trung thực trong học thuật. Tôi
cam kết bằng danh dự cá nhân rằng nghiên cứu này do tôi tự thực hiện và không vi
phạm yêu cầu về sự trung thực trong học thuật.
Tôi xin cam đoan rằng luận văn Thạc sĩ “Quản lý chuỗi cung ứng của công
ty cổ phần chế biến thực phẩm Hoa Sen” là cơng trình nghiên cứu khoa học độc
lập của tơi dưới sự hướng dẫn tận tình của PGS. TS Nguyễn Thành Hiếu
Các thông tin, số liệu và kết quả nghiên cứu của luận văn này là khách quan,
trung thực và khơng trùng lặp với các cơng trình nghiên cứu đã công bố. Tôi cũng
cam đoan rằng mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện luận văn này đều được trân
trọng cảm ơn.
Hà Nội, ngày 03 tháng 11 năm 2020
Học viên

Nguyễn Thị Thu


LỜI CẢM ƠN
Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới PGS. TS Nguyễn Thành Hiếu - người
đã tận tình hướng dẫn tơi về mặt khoa học để tơi hồn thành luận văn này.
Tơi xin trân trọng cảm ơn các thầy cô giáo Trường Đại học Kinh tế quốc dân
về những ý kiến đóng góp thẳng thắn, sâu sắc và giúp đỡ tận tình để tơi hồn thành
bài luận văn thạc sỹ của mình.

Tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất tới lãnh đạo, toàn thể nhân viên tại
công ty cổ phần chế biến thực phẩm Hoa Sen đã cung cấp thơng tin phục vụ cho
việc phân tích cũng như những lời góp ý để tơi hồn thành bài luận văn.
Tơi xin tỏ lịng biết ơn gia đình, đồng nghiệp, những người bạn thân thiết đã
thường xuyên động viên, tạo điều kiện giúp đỡ tơi những lúc khó khăn nhất để tơi
vượt qua và hồn thành khóa học đào tạo thạc sỹ.
Hà Nội, ngày 03 tháng 11 năm 2020
Học viên

Nguyễn Thị Thu


MỤC LỤC
LỜI CAM ĐOAN
LỜI CẢM ƠN
MỤC LỤC
DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT
DANH SÁCH CÁC BẢNG
DANH SÁCH CÁC HÌNH
TĨM TẮT LUẬN VĂN...........................................................................................i
PHẦN MỞ ĐẦU......................................................................................................1
CHƯƠNG 1. CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUẢN LÝ CHUỖI CUNG ỨNG CỦA
DOANH NGHIỆP...................................................................................................6
1.1. Những vấn đề cơ bản về chuỗi cung ứng............................................................6
1.1.1. Khái niệm................................................................................................6
1.1.2. Cấu trúc chuỗi cung ứng.........................................................................7
1.1.3. Các thành viên tham gia vào chuỗi cung ứng..........................................8
1.2. Quản lý chuỗi cung ứng của doanh nghiệp.......................................................11
1.2.1. Khái niệm về quản lý chuỗi cung ứng của doanh nghiệp......................11
1.2.2. Mục tiêu quản lý chuỗi cung ứng của doanh nghiệp.............................12

1.2.3. Nội dung quản lý chuỗi cung ứng của doanh nghiệp............................13
1.2.4. Các tiêu chí đánh giá cơng tác quản lý chuỗi cung ứng của doanh nghiệp.....17
1.2.5. Các nhân tố ảnh hưởng đến quản lý chuỗi cung ứng của doanh nghiệp 19
1.3. Kinh nghiệm quản lý chuỗi cung ứng nông sản, thủy hải sản và bài học kinh
nghiệm rút ra cho Công ty cổ phần chế biến thực phẩm Hoa Sen...........................22
1.3.1. Kinh nghiệm quản lý chuỗi cung ứng lạnh của một số Công ty thực phẩm.....22
1.3.2. Bài học kinh nghiệm rút ra cho Công ty cổ phần chế biến thực phẩm Hoa Sen. .24
CHƯƠNG 2. THỰC TRẠNG QUẢN LÝ CHUỖI CUNG ỨNG CỦA CÔNG
TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN THỰC PHẨM HOA SEN........................................25
2.1. Giới thiệu tổng quan về Công ty CP chế biến thực phẩm Hoa Sen.............25
2.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển............................................................25


2.1.2. Cơ cấu tổ chức......................................................................................25
2.1.3. Đặc điểm hoạt động..............................................................................28
2.1.4. Kết quả hoạt động kinh doanh của Công ty...........................................33
2.2. Thực trạng quản lý chuỗi cung ứng của Công ty cổ phần chế biến thực
phẩm Hoa Sen........................................................................................................37
2.2.1. Lập kế hoạch chuỗi cung ứng thủy hải sản đơng lạnh...........................37
2.2.2. Tìm nguồn cung cấp nguyên vật liệu đầu vào.......................................41
2.2.3. Sản xuất các sản phẩm thủy sản đông lạnh...........................................47
2.2.4. Phân phối các sản phẩm thủy hải sản đông lạnh...................................54
2.2.5. Thu hồi các sản phẩm đông lạnh...........................................................59
2.2.6. Phân tích các tiêu chuẩn đo lường hiệu quả quản lý chuỗi cung ứng....61
2.3. Đánh giá thực trạng quản lý chuỗi cung ứng của Công ty cổ phần chế biến thực
phẩm Hoa Sen.........................................................................................................67
2.3.1. Những kết quả đạt được........................................................................67
2.3.2. Những hạn chế......................................................................................68
2.3.3. Nguyên nhân hạn chế............................................................................69
CHƯƠNG 3. GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN QUẢN LÝ CHUỖI CUNG ỨNG

CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN THỰC PHẨM HOA SEN..................71
3.1. Bối cảnh và định hướng hồn thiện quản lý chuỗi cung ứng của Cơng ty cổ
phần chế biến thực phẩm Hoa Sen...........................................................................71
3.1.1. Tác động của hiệp định thương mại tự do thế hệ mới đến hoạt động của
cơng ty............................................................................................................71
3.1.2. Định hướng hồn thiện quản lý chuỗi cung ứng của Công ty cổ phần chế
biến thực phẩm Hoa Sen.................................................................................73
3.2. Giải pháp hoàn thiện quản lý chuỗi cung ứng của Công ty cổ phần chế biến
thực phẩm Hoa Sen.................................................................................................75
3.2.1. Các giải pháp trực tiếp để hoàn thiện quản lý chuỗi cung ứng của Công
ty cổ phần chế biến thực phẩm hoa Sen..........................................................75


3.2.2. Các giải pháp gián tiếp hoàn thiện quản lý chuỗi cung ứng của Công ty
cổ phần thực phẩm Hoa Sen............................................................................85
KẾT LUẬN............................................................................................................90
TÀI LIỆU THAM KHẢO
PHỤ LỤC


DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT
Từ viết tắt
BH & CCDV
BR - VT
DN
NK
NSLĐ
TT
XK

Giải nghĩa
Bán hàng và cung cấp dịch vụ
Bà Rịa - Vũng Tàu
Doanh nghiệp
Nhập khẩu
Năng suất lao động
Thị trường
Xuất khẩu


DANH SÁCH CÁC BẢNG
Bảng

Tra

Bảng 1.1. Tổng hợp các quan điểm về nội dung của quản lý chuỗi cung ứng......13Y
Bảng 2.1. Các thiết bị máy móc chính trong Cơng ty cổ phần chế biến thực phẩm
Hoa Sen..................................................................................................29
Bảng 2.2. Quy mô và cơ cấu lao động của Công ty cổ phần chế biến thực phẩm Hoa
Sen.........................................................................................................30
Bảng 2.3. Tình hình sản xuất kinh doanh của Công ty CPCB Thực Phẩm Hoa Sen
giai đoạn 2017 - 2019.............................................................................34
Bảng 2.4. Kế hoạch sản xuất thủy hải sản đông lạnh của Công ty cổ phần chế biến
thực phẩm Hoa Sen giai đoạn 2017 – 2019............................................38
Bảng 2.5. Kết quả thực hiện kế hoạch đối với thủy hải sản đông lạnh của Công ty cổ
phần chế biến thực phẩm Hoa Sen giai đoạn 2017 – 2019.....................40
Bảng 2.6. Đánh giá của cán bộ, nhân viên về tình hình sản xuất các sản phẩm thủy
hải sản đông lạnh của Công ty cổ phần chế biến thực phẩm Hoa Sen....49
Bảng 2.7. Tình hình về phế phẩm và tỷ lệ phế phẩm trong quá trình sản xuất.........51
Bảng 2.8. Tồn kho nguyên liệu thủy hải sản đông lạnh của Công ty cổ phần chế biến

thực phẩm Hoa Sen giai đoạn 2017 – 2019............................................52
Bảng 2.9. Tình hình tiêu thụ sản phẩm thủy hải sản đơng lạnh của Công ty cổ phần
chế biến thực phẩm Hoa Sen giai đoạn 2017 – 2019..............................56
Bảng 2.10. Đánh giá mối quan hệ giữa nhà cung cấp và các đơn vị đối tác trong
chuỗi cung ứng.......................................................................................60
Bảng 2.11. Tỷ lệ giao hàng chậm đối với sản phẩm thủy hải sản đông lạnh của Công
ty cổ phần chế biến thực phẩm Hoa Sen.................................................62
Bảng 2.12. Tình hình khiếu nại và tỷ lệ sản phẩm bị hỏng, giảm chất lượng đối với
sản phẩm thủy hải sản của cơng ty.........................................................63
Bảng 2.13. Mức độ hài lịng của khách hàng đối với chất lượng sản phẩm thủy hải
sản đông lạnh của công ty......................................................................64


Bảng 2.14. Chu kỳ kinh doanh của Công ty cổ phần chế biến thực phẩm Hoa Sen
giai đoạn 2017 - 2019.............................................................................65
Bảng 2.15. Chi phí liên quan đến chuỗi cung ứng sản phẩm của Công ty cổ phần
chế biến thực Hoa Sen............................................................................66
Bảng 2.16. Chỉ tiêu doanh thu/chi phí.....................................................................66


DANH SÁCH CÁC HÌNH
Hình

Tra

Hình 1.1. Cấu trúc chuỗi cung ứng............................................................................9
Y
Hình 2.1. Cơ cấu tổ chức của Công ty cổ phần chế biến thực phẩm Hoa Sen.........25
Hình 2.2. Cơ cấu doanh thu theo thị trường tiêu thụ của Công ty CP chế biến thực
phẩm Hoa Sen giai đoạn 207 - 2019.......................................................32

Hình 2.3. Quy trình thu mua nguyên liệu thủy hải sản............................................44
Hình 2.4. Quy trình chế biến các sản phẩm thủy hải sản cấp đơng của Cơng ty
CPCB thực phẩm Hoa sen......................................................................49
Hình 2.5. Đánh giá của các cán bộ phòng sản xuất về chất lượng thành phẩm thủy
hải sản của công ty ................................................................................50
Hình 2.6. Quy trình xuất khẩu thủy hải sản đơng lạnh của Công ty cổ phần chế biến
thực phẩm Hoa Sen................................................................................57


BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN

----------------

NGUYỄN THỊ THU

QUẢN LÝ CHUỖI CUNG ỨNG CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN
CHẾ BIẾN THỰC PHẨM HOA SEN
Chuyên ngành: Quản trị kinh doanh
Mã ngành: 8340101

TÓM TẮT KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU LUẬN VĂN THẠC SĨ

HÀ NỘI - 2020


1

TÓM TẮT LUẬN VĂN
Chuỗi cung ứng lạnh phổ biến ở các nước phát triển và đang ngày càng thu hút

sự quan tâm của các thị trường đang phát triển như Việt Nam. Chuỗi cung ứng lạnh
là giải pháp cho những thách thức về khả năng kiểm sốt và duy trì nhiệt độ thích
hợp trong quản lý chuỗi cung ứng các sản phẩm dược, mẫu thử sinh học, thiết bị y
tế hay các sản phẩm nhạy cảm khác. Gần 130 tỷ USD sản phẩm dược chăm sóc sức
khỏe phụ thuộc vào chuỗi cung ứng lạnh để đảm bảo sản phẩm dược giữ được tình
trạng nguyên vẹn khi đến tay người tiêu dùng trên tồn thế giới.
Cơng ty cổ phần Chế biến thực phẩm Hoa Sen được ra đời năm 1997 với
ngành nghề chính của Cơng ty là chế biến thực phẩm ăn sẵn, thủy hải sản đông
lạnh, sản phẩm cấp đông xuất khẩu cho các Công ty lớn của Nhật và cung ứng cho
các chuỗi nhà hàng, siêu thị tiện lợi trong nước. Trong những năm qua, công ty đã
phát triển mạnh mẽ, mở rộng mạng lưới với khoảng 1.000 cán bộ công nhân viên.
Hoạt động sản xuất kinh doanh đạt được hiệu quả khá cao với tỷ suất sinh lời trên
vốn chủ sở hữu đạt 15,2% (năm 2019). Một trong những nhân tố tạo ra sự thành
công trong hoạt động kinh doanh của Công ty là sự hiệu quả trong công tác quản lý
chuỗi cung ứng của công ty đặc biệt là các chuỗi cung ứng đông lạnh. Bên cạnh
những kết quả đạt được thì hoạt động quản lý chuỗi cung ứng đặc biệt là chuỗi cung
ứng lạnh vẫn còn một số hạn chế: Cơng ty vẫn chưa có kế hoạch dài hạn nên chưa
chủ động theo chiến lược tồn kho; Chưa chủ động được hoạt động thu mua nguyên
liệu đầu vào về số lượng, chủng loại, kích cỡ; Trong q trình sản xuất cơng ty chưa
biết tận dụng nguồn phế liệu một cách hiệu quả, tạo ra sự gia tăng doanh thu cho
cơng ty. Bên cạnh đó, Kênh phân phối, chính sách marketing cịn nhiều hạn chế.
Hoạt động marketing chưa được đầu tư, hiệu quả chưa cao. Đầu ra của chuỗi cung
ứng thủy hải sản đông lạnh tập trung qua 1 kênh phân phối là XK trực tiếp cho
khách hàng và cung ứng trực tiếp cho khách hàng trong nước. Những sản phẩm bị
lỗi, hỏng, giảm sút giá trị chưa được thu hồi về một cách khoa học, có quy trình.
Khơng những vậy, Tỷ lệ giao hàng chậm vẫn khá cao và có xu hướng gia tăng qua
các năm.


2

Trong điều kiện được Nhà nước thúc đẩy phát triển chuỗi cung ứng đông lạnh
và bối cảnh thực tiễn tại cơng ty thì việc nghiên cứu cơng tác quản lý chuỗi cung
ứng của công ty cổ phần chế biến thực phẩm Hoa Sen là rất cần thiết để đề xuất
những giải pháp nhằm tăng cường hiệu quả quản lý chuỗi cung ứng từ đó gia tăng
kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh của công ty. Từ nhưng lý do trên, tác giả lựa
chọn đề tài “Quản lý chuỗi cung ứng của Công ty cổ phần chế biến thực phẩm
Hoa Sen” làm Luận văn tốt nghiệp của mình.
Luận văn được thực hiện nhằm đạt được các mục tiêu nghiên cứu sau:
- Hệ thống hóa cơ sở lý thuyết về quản lý chuỗi cung ứng trong các doanh
nghiệp.
- Phân tích thực trạng quản lý chuỗi cung ứng của công ty cổ phần chế biến
thực phẩm Hoa Sen trong giai đoạn 2017 – 2019.
- Đề xuất giải pháp gia tăng hiệu quả quản lý chuỗi cung ứng của công ty cổ
phần chế biến thực phẩm Hoa Sen đến năm 2025.

CHƯƠNG 1. CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUẢN LÝ CHUỖI CUNG ỨNG
TRONG DOANH NGHIỆP
Nội dung chương 1 tác giả hệ thống hóa cơ sở lý thuyết về chuỗi quản lý cung
ứng trong doanh nghiệp. Theo đó, Quản lý chuỗi cung ứng là tất cả các hoạt động
liên quan đến việcphối hợp hiệu quả hoạt động của nhà cung cấp, nhà sản xuất, hệ
thống kho bãi và các cửa hàng nhằm phân phối hàng hóa được sản xuất đến đúng
địa điểm, đúng lúc và theo đúng yêu cầu về chất lượng, số lượng, với mục đích giảm
thiểu chi phí và độ trễ trong tồn hệ thống, trong khi vẫn thỏa mãn những yêu cầu về
mức độ phục vụ.
Nội dung quản lý chuỗi cung ứng trong doanh nghiệp theo mơ hình SCOR.
Mơ hình SCOR được phát triển nhằm cung cấp phương pháp chuẩn cho hoạt động
quản trị chuỗi cung ứng và chú trọng vào năm quy trình có thể đo lường được như
sau: Lập kế hoạch (Plan) ; Tìm nguồn cung cấp (Source)Sản xuất (Make); Phân
phối (Deliver); Thu hồi (Return).

3

Theo Hồ Tiến Dũng (2013), Có 4 tiêu chuẩn đo lường hiệu quả quản lý chuỗi
cung ứng, đó là: Giao hàng, Chất lượng, Thời gian và Chi phí.
Trên thực tế, hoạt động quản trị chuỗi cung ứng trong ngành, lĩnh vực hay
doanh nghiệp nào cũng chịu sự chi phối và tác động của rất nhiều yếu tố. Trong
phạm vi nghiên cứu của đề tài tác giả sử dụng hai nhóm nhân tố tác động bao gồm:
Thứ nhất là các nhân tố bên trong doanh nghiệp bao gồm: Chiến lược kinh doanh
của doanh nghiệp; Nguồn lực của doanh nghiệp; Đặc tính sản phẩm mà doanh
nghiệp cung cấp; Thứ hai, các yếu tố bên ngoài doanh nghiệp bao gồm: Khách
hàng; Xu hướng chung của nền kinh tế; Tính sẵn sàng của nhà cung ứng.

CHƯƠNG 2. THỰC TRẠNG QUẢN LÝ CHUỖI CUNG ỨNG CỦA
CƠNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN THỰC PHẨM HOA SEN
Cơng ty chế biến thực phẩm Hoa Sen ra đời vào năm 1997, Công ty cổ phần
Chế Biến Thực Phẩm Hoa Sen có khoảng 1.000 cán bộ cơng nhân viên. Năm 2015
Hoa Sen thành lập chi nhánh tại Hà Nội để phát triển thị trường phía Bắc. Hoa Sen
hiện là đối tác với những tập đoàn thực phẩm lớn tại Nhật Bản như Nichirei Food,
Toridoll. Ngành nghề chính của Cơng ty là chế biến thực phẩm ăn sẵn, thủy hải sản
đông lạnh, sản phẩm cấp đông xuất khẩu cho các công ty lớn của Nhật và cung ứng
cho các chuỗi nhà hàng, siêu thị tiện lợi trong nước.
Trong giai đoạn 2017 – 2019, hoạt động kinh doanh của công ty ngày càng
được mở rộng. Theo đó, doanh thu có xu hướng gia tăng liên tục qua các năm. Năm
2017, tổng doanh thu thuần đạt 1.036.121 triệu đồng. Đến năm 2018, tổng doanh
thu tăng lên 1.189.302 triệu đồng, tốc độ tăng trưởng đạt 17,78%. Đến năm 2019,
tổng doanh thu tiếp tục gia tăng và đạt 1.307.115 triệu đồng, tốc độ tăng trưởng đạt
9,91%.
Trên cơ sở khung lý thuyết của chương 1, tác giả đi sâu vào phân tích thực

trạng quản lý chuỗi cung ứng của công ty cổ phần chế biến thực phẩm Hoa Sen bao
gồm các nội dung: Lập kế hoạch chuỗi cung ứng thủy hải sản đơng lạnh; Tìm nguồn
cung cấp nguyên vật liệu đầu vào; Sản xuất các sản phẩm thủy sản đông lạnh; Phân
phối các sản phẩm thủy hải sản đông lạnh; Thu hồi các sản phẩm đông lạnh. Tiếp


4

đó, tác giả tiến hành đánh giá hiệu quả quản lý chuỗi cung ứng bao gồm: Tiêu chuẩn
giao hàng; Tiêu chuẩn chất lượng; Tiêu chuẩn thời gian; Tiêu chuẩn chi phí.
Kết quả phân tích thực trạng cho thấy cơng tác quản lý chuỗi cung ứng của
công ty cổ phần chế biến thực phẩm Hoa Sen đã đạt được những kết quả nhất định,
cụ thể như sau:
- Công ty đã chú trọng đầu tư cơ sở hạ tầng, trang thiết bị hiện đại, đây là yếu
tố quan trọng làm nâng cao hiệu quả sản xuất, cũng như đảm bảo chất lượng sản
phẩm theo các tiêu chuẩn trong và ngoài nước.
- Quản lý chất lượng trong chuỗi được quan tâm, kiểm soát chặt chẽ, giảm
thiểu tỷ lệ phế phẩm và nguy cơ trả lại hàng.
- Cơng ty có sự quan tâm đến nhu cầu khách hàng, thị trường.
- Nhờ hoạt động lâu năm nên Công ty đã xây dựng được nhiều mối quan hệ
truyền thống với các đối tượng trong chuỗi cung ứng.
- Quá trình sản xuất được xây dựng các kế hoạch cụ thể về các chỉ tiêu số
lượng, chất lượng, lợi nhuận.
- Số lượng các khiếu nại về chất lượng sản phẩm và tỷ lệ các sản phẩm hư
hỏng hoặc giảm chất lượng khi đến tay người tiêu dùng có xu hướng giảm trong
giai đoạn 2017 – 2019. Sự hài lòng của khách hàng đối với chất lượng sản phẩm là
khá cao.
- Chỉ tiêu doanh thu/chi phí tham gia chuỗi cung ứng của cơng ty có xu hướng
gia tăng qua các năm.
Bên cạnh nhưng kết quả đạt được, công tác quản lý chuỗi cung ứng tại công ty

cổ phần Hoa Sen vẫn còn nhiều hạn chế, cụ thể như sau:
- Về lập kế hoạch: Chưa có kế hoạch dài hạn nên chưa chủ động theo đuổi
chiến lược tồn kho.
- Về tìm nguồn cung cấp: Chưa chủ động được hoạt động thu mua nguyên liệu
đầu vào về số lượng, chủng loại, kích cỡ. Thời gian lưu kho cao làm chi phí tăng,
chất lượng nguyên liệu thủy hải sản ít nhiều cũng bị ảnh hưởng. Khả năng kiểm
soát, liên kết chia sẻ thông tin với các thành phần trong chuỗi cung ứng chưa cao.


5

- Về sản xuất: Trong hoạt động sản xuất, công ty chưa biết tận dụng nguồn phế
liệu một cách hiệu quả, tạo ra sự gia tăng doanh thu cho công ty.
- Kênh phân phối, chính sách marketing cịn nhiều hạn chế. Hoạt động
marketing chưa được đầu tư, hiệu quả chưa cao. Đầu ra của chuỗi cung ứng thủy hải
sản đông lạnh tập trung qua 1 kênh phân phối là XK trực tiếp cho khách hàng và
cung ứng trực tiếp cho khách hàng trong nước.
- Về thu hồi: Công ty chưa xây dựng được quy trình thu hồi sản phẩm bị lỗi,
hỏng, giảm sút giá trị và các biện pháp cụ thể để xử lý trong các trường hợp này.
- Tỷ lệ giao hàng chậm vẫn khá cao và có xu hướng gia tăng qua các năm. Tỷ
lệ sản phẩm bị hỏng, giảm chất lượng khi vận chuyển đến khách hàng (%) có xu
hướng giảm nhưng vẫn cịn khá cao.
Các hạn chế trên xuất phát từ các nguyên nhân sau:
- Các yếu tố thuộc bên trong doanh nghiệp: Công ty chưa có một chiến lược
chuỗi cung ứng rõ ràng; nguồn lực của doanh nghiệp còn nhiều hạn chế; Đặc điểm
của sản phẩm là hàng đông lạnh đây là chuỗi cung ứng tương đối phức tạp trong
cách quản lý đòi hỏi người quản lý phải là người có kinh nghiệm và trình độ chun
mơn tốt.
- Các yếu tố bên ngồi doanh nghiệp: Khách hàng của công ty rất đa dạng;
chưa đầu tư thiết lập hệ thống tổ chức thu mua nguyên liệu thủy hải sản trực tiếp từ

các hộ khai thác do tốn nhiều chi phí.

CHƯƠNG 3. GIẢI PHÁP HỒN THIỆN QUẢN LÝ CHUỖI CUNG
ỨNG CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN THỰC PHẨM HOA SEN
Từ hạn chế và nguyên nhân hạn chế được phân tích trong chương 2, một số
giải pháp hồn thiện quản lý chuỗi cung ứng của cơng ty cổ phần chế biến thực
phẩm Hoa Sen bao gồm:
Các giải pháp trực tiếp để hoàn thiện quản lý chuỗi cung ứng của Công ty
cổ phần chế biến thực phẩm hoa Sen
- Hồn thiện cơng tác lập kế hoạch sản xuất kinh doanh: Công ty cần trang bị
thêm phần mềm quản lý đồng bộ tồn cơng ty trong đó có phần mềm dự báo để việc


6

lập kế hoạch được nhanh chóng, tiện lợi và chính xác; Lập kế hoạch sản xuất khi
phòng kinh doanh nhận được đơn hàng từ khách hàng; Xây dựng kế hoạch cho từng
bộ phận chi tiết, nhanh chóng, kịp thời.
- Củng cố và tăng cường mối quan hệ hợp tác giữa Công ty và các đối tác đầu
vào: Tập trung xây dựng, củng cố mối quan hệ giữa hộ khai thác với các đối tượng
trong chuỗi cung ứng; Tăng cường chia sẻ thông tin giữa chủ vựa với các đối tượng
trong chuỗi cung ứng; Nâng cao mối quan hệ, hợp tác giữa Công ty với các nguồn
cung ứng đầu vào, đặc biệt là với hộ khai thác.
- Đảm bảo quy trình sản xuất và rút ngắn thời gian hoàn thành đơn hàng: Đảm
bảo chất lượng ban đầu của nguyên liệu; Thực hiện đúng quy trình trong khâu sản
xuất chế biến; Rút ngắn thời gian hoàn thành đơn hàng.
- Mở rộng thị trường tiêu thụ: xây dựng trang web của công ty để giới thiệu
sản phẩm đền tất các khách hàng tiềm năng ; Mở rộng thị trường, tìm kiếm khách
hàng tiềm năng qua việc đẩy mạnh hoạt động marketing, PR; Chú trọng phát triển
sản phẩm và thị trường mới.

- Xây dựng, hồn thiện quy trình về thu hồi sản phẩm: Cơng ty cần thực hiện
xây dựng quy trình về thu hồi sản phẩm. Hoạt động thu hồi là một trong những hoạt
động logistic ngược.
Các giải pháp gián tiếp hoàn thiện quản lý chuỗi cung ứng của Công ty cổ
phần chế biến thực phẩm Hoa Sen
- Xây dựng chiến lược chuỗi cung ứng thủy hải sản đông lạnh
- Tăng cường nguồn tài chính cho các hoạt động marketing, quản trị bán hàng
- Đảm bảo đội ngũ quản trị chuỗi cung ứng
- Tăng cường ứng dụng công nghệ trong hoạt động quản trị chuỗi cung ứng

KẾT LUẬN
Luận văn đã hệ thống hóa được Cơ sở lý luận về quản lý chuỗi cung ứng trong
doanh nghiệp, xây dựng được nội dung quản lý chuỗi cung ứng trong doanh nghiệp
bao gồm: (1) Lập kế hoạch; (2) Tìm nguồn cung cấp; (3) Sản xuất; (4) Phân phối;
(5) Thu hồi. Đồng thời đưa ra được 4 nhóm tiêu chí để đánh giá hiệu quả quản lý


7

chuỗi cung ứng bao gồm: (1) Tiêu chuẩn “Giao hàng”; (2) Tiêu chuẩn Chất lượng;
(3) Tiêu chuẩn Thời gian; (4) Tiêu chuẩn Chi phí.
Luận văn đã đi sâu vào phân tích thực trạng quản lý chuỗi cung ứng của cơng
ty cổ phần chế biến sản phẩm Hoa Sen trong giai đoạn 2017 – 2019 theo các nội
dung quản lý và các tiêu chí đánh giá. Trên cơ sở phân tích thực trạng, luận văn đã
đánh giá những kết quả đạt được, những hạn chế và nguyên nhân hạn chế.
Trên cơ sở kết quả phân tích hạn chế và nguyên nhân hạn chế, Luận văn đã đề
xuất 2 nhóm giải pháp để hoàn thiện quản lý chuỗi cung ứng sản phẩm của công ty
bao gồm: (1) Các giải pháp trực tiếp để hồn thiện quản lý chuỗi cung ứng của
Cơng ty cổ phần chế biến thực phẩm hoa Sen; (2) Các giải pháp gián tiếp hoàn thiện
quản lý chuỗi cung ứng của Công ty cổ phần thực phẩm Hoa Sen.

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN

----------------

NGUYỄN THỊ THU

QUẢN LÝ CHUỖI CUNG ỨNG CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN
CHẾ BIẾN THỰC PHẨM HOA SEN
Chuyên ngành: Quản trị kinh doanh
Mã ngành: 8340101

LUẬN VĂN THẠC SĨ QUẢN TRỊ KINH DOANH

NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS. TS. NGUYỄN THÀNH
HIẾU


HÀ NỘI, NĂM 2020


1

PHẦN MỞ ĐẦU
1. Lý do chọn đề tài
Cạnh tranh có tính tồn cầu ngày càng khốc liệt, chu kỳ sống của sản phẩm
mới ngày càng ngắn hơn, mức độ kỳ vọng của khách hàng ngày càng cao hơn đang
đặt ra cho các doanh nghiệp những thách thức về kiểm soát và tích hợp dịng chảy

hàng hóa, thơng tin và tài chính một cách hiệu quả. Doanh nghiệp ln muốn tìm
cách để xóa bỏ những cản trở khả năng sinh lời, giảm chi phí, tăng thị phần và
giành được đơng đảo khách hàng và quản trị chuỗi cung ứng hiệu quả được xem
như một giải pháp tốt để nâng cao hiệu quả kinh doanh. Điều này đồng nghĩa với
việc bất cứ doanh nghiệp nào xây dựng một chuỗi cung ứng nhanh nhạy, có khả
năng thích nghi cao và sáng tạo sẽ giúp họ dễ dàng vượt qua đối thủ trong cuộc
chiến cạnh tranh.Thêm vào đó là những tiến bộ của cơng nghệ thông tin, truyền
thông và dịch vụ vận tải càng làm cho chuỗi cung ứng và những kỹ thuật quản lý nó
phát triển khơng ngừng.
Chuỗi cung ứng lạnh phổ biến ở các nước phát triển và đang ngày càng thu hút
sự quan tâm của các thị trường đang phát triển như Việt Nam. Chuỗi cung ứng lạnh
là giải pháp cho những thách thức về khả năng kiểm soát và duy trì nhiệt độ thích
hợp trong quản lý chuỗi cung ứng các sản phẩm dược, mẫu thử sinh học, thiết bị y
tế hay các sản phẩm nhạy cảm khác. Gần 130 tỷ USD sản phẩm dược chăm sóc sức
khỏe phụ thuộc vào chuỗi cung ứng lạnh để đảm bảo sản phẩm dược giữ được tình
trạng nguyên vẹn khi đến tay người tiêu dùng trên toàn thế giới.
Theo dự báo của Business Monitor, sự gia tăng dân số ở Việt Nam sẽ đẩy
mạnh sức tiêu thụ thuốc từ khoảng 3.3 tỷ USD năm 2013 lên gần 10 tỷ USD vào
năm 2020. Chính phủ cũng đã ban hành các chính sách khích lệ sự phát triển ngành
dược, điển hình như mục tiêu thúc đẩy giá trị tiêu thụ thuốc nội chiếm 80% tổng giá
trị tiêu thụ, và thúc đẩy sản xuất thuốc trong nước sẽ đáp ứng 20% nhu cầu nguyên
liệu thô vào năm 2030. Điều này thúc đẩy sự phát triển mạnh của chuỗi cung ứng
lạnh để đảm bảo sức khỏe, an toàn cho con người. Tuy nhiên, việc quản lý các chuỗi
cung ứng của các doanh nghiệp thì việc quản lý chuỗi cung ứng đông lạnh gặp rất


2

nhiều khó khăn và thách thức. Phân khúc lớn nhất của thực phẩm đông lạnh là thịt,
phô mai, gia cầm, hải sản, thực phẩm làm từ sữa vv...là những thành phần của thực

phẩm dễ hư hỏng. Các nhà quản lý đảm bảo đúng thời gian, đúng nhiệt độ cho các
sản phẩm nhạy cảm về nhiệt độ luôn phải làm chủ tình huống để ngăn chặn các sai
phạm trong vận hành dẫn đến những thất thốt tài chính nghiêm trọng. Trong ngành
lưu kho lạnh, dù là những yêu cầu chi tiết, nhỏ nhưng thực sự có tầm ảnh hưởng.
Cơng ty cổ phần Chế biến thực phẩm Hoa Sen được ra đời năm 1997 với
ngành nghề chính của Cơng ty là chế biến thực phẩm ăn sẵn, thủy hải sản đông
lạnh, sản phẩm cấp đông xuất khẩu cho các công ty lớn của Nhật và cung ứng cho
các chuỗi nhà hàng, siêu thị tiện lợi trong nước. Trong những năm qua, công ty đã
phát triển mạnh mẽ, mở rộng mạng lưới với khoảng 1.000 cán bộ công nhân viên.
Hoạt động sản xuất kinh doanh đạt được hiệu quả khá cao với tỷ suất sinh lời trên
vốn chủ sở hữu đạt 15,2% (năm 2019). Một trong những nhân tố tạo ra sự thành
công trong hoạt động kinh doanh của Công ty là sự hiệu quả trong công tác quản lý
chuỗi cung ứng của công ty đặc biệt là các chuỗi cung ứng đông lạnh. Bên cạnh
những kết quả đạt được thì hoạt động quản lý chuỗi cung ứng đặc biệt là chuỗi cung
ứng lạnh vẫn cịn một số hạn chế: Cơng ty vẫn chưa có kế hoạch dài hạn nên chưa
chủ động theo chiến lược tồn kho; Chưa chủ động được hoạt động thu mua nguyên
liệu đầu vào về số lượng, chủng loại, kích cỡ; Trong q trình sản xuất cơng ty chưa
biết tận dụng nguồn phế liệu một cách hiệu quả, tạo ra sự gia tăng doanh thu cho
công ty. Bên cạnh đó, Kênh phân phối, chính sách marketing cịn nhiều hạn chế.
Hoạt động marketing chưa được đầu tư, hiệu quả chưa cao. Đầu ra của chuỗi cung
ứng thủy hải sản đông lạnh tập trung qua 1 kênh phân phối là XK trực tiếp cho
khách hàng và cung ứng trực tiếp cho khách hàng trong nước. Những sản phẩm bị
lỗi, hỏng, giảm sút giá trị chưa được thu hồi về một cách khoa học, có quy trình.
Khơng những vậy, Tỷ lệ giao hàng chậm vẫn khá cao và có xu hướng gia tăng qua
các năm.
Trong điều kiện được Nhà nước thúc đẩy phát triển chuỗi cung ứng đông lạnh
và bối cảnh thực tiễn của cơng ty thì việc nghiên cứu cơng tác quản lý chuỗi cung


3

ứng của Công ty cổ phần chế biến thực phẩm Hoa Sen là rất cần thiết để đề xuất
những giải pháp nhằm tăng cường hiệu quả quản lý chuỗi cung ứng từ đó gia tăng
kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh của công ty. Từ nhưng lý do trên, tác giả lựa
chọn đề tài “Quản lý chuỗi cung ứng của Công ty cổ phần chế biến thực phẩm
Hoa Sen” làm Luận văn tốt nghiệp của mình.

2. Mục tiêu nghiên cứu
2.1. Mục tiêu nghiên cứu chung
Trên cơ sở phân tích thực trạng quản lý chuỗi cung ứng của Công ty cổ phần
chế biến thực phẩm Hoa Sen, tác giả đề xuất các giải pháp nhằm gia tăng hiệu quả
quản lý chuỗi cung ứng của công ty.

2.2. Mục tiêu nghiên cứu cụ thể
- Hệ thống hóa cơ sở lý thuyết về quản lý chuỗi cung ứng trong các doanh
nghiệp.
- Phân tích thực trạng quản lý chuỗi cung ứng của Công ty cổ phần chế biến
thực phẩm Hoa Sen trong giai đoạn 2017 – 2019.
- Đề xuất giải pháp gia tăng hiệu quả quản lý chuỗi cung ứng của Công ty cổ
phần chế biến thực phẩm Hoa Sen đến năm 2025.

3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
3.1. Đối tượng nghiên cứu
Đối tượng nghiên cứu của đề tài: Quản lý chuỗi cung ứng của Công ty cổ phần
chế biến thực phẩm Hoa Sen. Hiện tại, các sản phẩm của Công ty cổ phần chế biến
thực phẩm Hoa Sen là rất đa dạng, phong phú bao gồm: thực phẩm chế biến ăn sẵn,
thủy hải sản đơng lạnh, sản phẩm cấp đơng…Trong đó, sản phẩm thủy hải sản cấp
đông là sản phẩm chủ đạo của cơng ty. Do đó, trong Luận văn, tác giả tập trung vào
đối tượng nghiên cứu là quản lý chuỗi cung ứng đối với mặt hàng thủy hải sản đông
lạnh của công ty.

3.2. Phạm vi nghiên cứu
- Phạm vi không gian: Nghiên cứu được thực hiện tại Công ty cổ phần chế
biến thực phẩm Hoa Sen.