báo cáo thực tập nghề nghiệp :kỹ thuật nuôi cấy vi sinh vật trong phòng thí nghiệm

I. GII THIU V TP ĐON TH TRUE MILK

Tập đoàn TH mong muốn trở thành nhà sản xuất hàng đầu Việt Nam trong
ngành hàng thực phẩm sạch có nguồn gốc từ thiên nhiên. Tập đoàn TH luôn nỗ lực
hết mình để nuôi dưỡng thể chất và tâm hồn Việt bằng cách cung cấp những sản
phẩm thực phẩm có nguồn gốc từ thiên nhiên – sạch, an toàn, tươi ngon và bổ
dưỡng.
Lịch sử hình thành và phát triển: Công ty cp Thực Phẩm Sữa TH thuộc Tập
đoàn TH được thành lập với sự tư vấn tài chính của Ngân hàng Thương mại Cổ
phần Bắc Á. Bên cạnh việc kinh doanh các dịch vụ tài chính và các hoạt động
mang tính an sinh xã hội, Ngân hàng TMCP Bắc Á đặc biệt chú trọng đầu tư vào
ngành chế biến sữa và thực phẩm.

Công ty CP Thực Phẩm Sữa TH đã đầu tư một hệ thống quản lý cao cấp và
quy trình sản xuất khép kín, đồng bộ theo tiêu chuẩn quốc tế từ khâu trồng cỏ, xây
dựng chuồng trại, chế biến thức ăn cho bò, quản lý thú y, chế biến và đóng gói, cho
đến khâu phân phối sản phẩm đến tay người tiêu dùng.
Hiện tại trang trại bò sữa TH có hơn 22.000 con bò. Từ năm 2010 tới nay,
TH đã nhập khẩu tất cả 13 đợt bò sữa từ New Zealand và Úc…TH lựa chọn nhập
khẩu chủ yếu những con bò đã được thụ tinh và mang thai để về tới Việt Nam, sau
vài tháng thích nghi, đàn bò có thể cho sữa và sinh ra thế hệ bê con đầu tiên. Trong
thời gian từ nay tới cuối năm, TH dự kiến tiếp tục nhập 3 đợt bò nữa kết hợp cùng
bê con được sinh ra ngay tại trang trại sẽ nâng số lượng tổng đàn lên 45.000 con
vào năm 2013.
1
Thời gian tới, TH tiếp tục triển khai kế hoạch nhập thêm 10.000 con bò nữa
từ Canada, cùng với số bê mới sinh ra tại trang trại sẽ nâng tổng số đàn bò TH lên
45.000 con vào năm 2013.
Nhà máy sữa TH được xây dựng trên tổng diện tích 22 hecta theo tính toán
sẽ là nhà máy hiện đại nhất Đông Nam Á theo công nghệ của Thụy Điển, công suất
dự kiến khi đưa vào vận hành là 500 tấn/ngày trong năm 2012 và 500 triệu lít/năm

vào 2017.
II. CÔNG NGH SN XUT Ở TH TRUE MILK
Để có được sữa tươi sạch, TH đã mua toàn bộ bí quyết công nghệ cùng kỹ thuật
chăn nuôi bò sữa của Israel và quy trình chế biến sữa hàng đầu trên thế giới. Để
đảm bảo sự tuân thủ đúng quy trình, TH đã thuê cả nông dân và chuyên gia của
Israel vận hành máy móc và hướng dẫn, đào tạo người Việt Nam.
TH có một hệ thống làm việc hết sức chuyên nghiệp trong tất cả các khâu nhờ
được quản lý trực tiếp bởi hai công ty đa quốc gia là Công ty Afikim của Israel về
quản trị đàn bò và Công ty Totally Vets của New Zealand quản trị về mặt thú y.
Những địa điểm được giới thiệu trong đợt thực tập:
1. Khu chăn nuôi v% v&t s)a bo
Đàn bò của TH được nhập khẩu từ những nước chăn nuôi bò sữa nổi tiếng thế
giới như New Zealand, Úc… có phả hệ rõ ràng, đảm bảo cho ra loại sữa tốt nhất.
Hiện tại trang trại bò sữa TH có hơn 22.000 con bò. Từ năm 2010 tới nay, TH đã
nhập khẩu tất cả 13 đợt bò sữa từ New Zealand và Úc…
Chuồng trại: Được áp dụng tiêu chuẩn và qui cách chuồng trại chăn nuôi tiên
tiến nhất trên thế giới, tạo điều kiện thoải mái nhất cho bò. Chuồng mở có mái che,
có hệ thống làm mát tránh sốc nhiệt cho bò. Bò được tắm mát và làm khô bằng hệ
thống quạt mát trước khi vắt sữa đảm bảo tránh được khí hậu nóng bức của Việt
Nam trong mùa hè.
2

Quản lý đàn: TH áp dụng hệ thống phần mềm quản lý đàn AfiFarm của
Afikim (Israel). Bò được đeo thẻ chip (Afitag) có màu cam ở chân để giám sát chặt
chẽ về sức khỏe, sự thoải mái và sản lượng sữa. Tất cả các thông tin của từng cá
thể bò được phân tích và được quản lý trang trại dùng để đưa ra các quyết định
quản lý toàn bộ chu trình chăn nuôi tại trang trại, phân loại nhóm bò, luân chuyển
đàn, phát hiện động dục sớm với tỉ lệ chính xác trên 97%, quản lý sinh sản và phát
hiện sớm bệnh viêm vú.
Bò được gắn chip điện tử (AfiTag) ở chân là một thiết bị điện tử nhiều tính

năng trong việc thu thập dữ liệu liên quan đến sức khỏe và tình trạng từng cá thể
bò nhưng nổi trội nhất khả năng cho dữ liệu phát hiện bệnh viêm vú sớm ngay từ
khi chỉ có biểu hiện lâm sàng. Ngoài ra nó còn dùng để bắt bò vào đúng vị trí bằng
máy chứ không dùng sức người.
Toàn bộ dữ liệu từ máy tính trên giàn vắt sẽ được chuyển đồng thời cùng
lúc về máy tính chủ tại trung tâm. Biểu đồ với những thông số về tình trạng sức
khỏe, sản lượng cho sữa của cá thể bò đều lập tức có kết quả rõ ràng và đầy đủ
nhất trên máy tính tại trung tâm để chuyên gia kịp thời đưa ra phác đồ nghiên cứu
kết hợp với trung tâm thú y điều trị cho cá thể bò đó. Có thể nói, sữa sạch được
đảm bảo kiểm soát an toàn ở mức cao nhất.
3
 !"
Bên cạnh thẻ chip AfiTag gắn chân bò và hệ thống vắt sữa tự động vi tính
hóa, công nghệ sản xuất sữa tươi sạch của Afimilk mà TH đang áp dụng còn có
những ứng dụng hiện đại hỗ trợ hoàn hảo cho việc sản xuất ra những dòng sữa tươi
sạch, an toàn và tinh túy nhất từ thiên nhiên. Đó là Máy đo sữa AfiLite – một máy
đo sản lượng, thành phần của sữa, chính xác và hiệu quả được Ủy ban Quốc tế về
lưu trữ dữ liệu động vật ICAR thông qua, đó là phần mềm Ideal – hệ thống nhận
dạng dựa trên việc lắp thẻ nhận dạng cho mỗi con bò. Hệ thống này có độ chính
xác cao, đảm bảo số liệu thu thập được là đáng tin cậy.
Hệ thống vắt sữa: trung tâm vắt sữa được vận hành tự động và được quản lý
vi tính hóa của Afimilk (Israel). Hệ thống này cho phép kiểm tra chất lượng sữa tự
động, phân loại sữa không đảm bảo chất lượng và ngay lập tức nguồn sữa này
được loại thải.
Cty TH đang vận hành 5 khu vực vắt sữa tự động, cùng 1 lúc các hệ thống
máy này có thể vắt được 600 con bò sữa/lần. Đàn bò sữa trước mỗi lần vắt đều
được đưa vào khu vực nhà vệ sinh tại đây cứ 5 phút một lần chúng được hệ thống
phun và mát xa bằng nước tắm mát thoả thích và được thổi khô trước khi chuyển
sang tại khu vực nhà chờ để nghe thêm 20 phút những bản nhạc tình ca mượt mà
4

của Moza sau đó mới được đưa vào hệ thống máy vắt sữa. Việc cho bò tắm mát và
nghe nhạc vừa đảm bảo cho đàn bò được vệ sinh sạch sẽ trước khi vắt sữa vừa có
tác dụng làm cho dòng sữa của chúng mát và còn có tác dụng tăng sản lượng sữa
lên rất nhiều trong mỗi lần vắt. Hệ thống máy vắt sữa hoàn toàn tự động không chỉ
làm nhiệm vụ vắt sữa đơn thuần mà còn có chức năng phát hiện những điều không
bình thường trong từng cá thể bò.
Chỉ cần xuất hiện một vi sinh vật lạ, hoặc có hàm lượng kháng sinh trong
sữa của từng cá thể bò thì lập tức máy sẽ báo đèn đỏ và tự động đóng van hút và
báo về máy chủ tại hệ thống điều khiển. Lập tức cá thể bò này sẽ được đưa ra khỏi
dây chuyền và chuyển đến khu vực bệnh viện để các bác sỹ thú y chăm sóc và điều
trị.
Mỗi ngày một cá thể bò sữa được vắt 3 lần (sáng - trưa - chiều), lượng sữa
tươi từ các ống hút được lọc kỹ trước khi chảy vào hệ thống làm lạnh xuống còn
2,5 độ C và chảy vào bể chứa chuyên dụng sau đó lần lượt được hút lên 11 chiếc
xe chuyên dụng đưa tới nhà máy chế biến.
#$%&!"'( 
Sữa bò được chuyển theo hệ thống ống lạnh tự động, rồi chảy qua bồn trung
gian và bộ phận lọc đặc biệt để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Sữa sẽ qua hệ thống
5
chiller làm lạnh xuống dưới 4 độ C sau đó chuyển qua xe bồn lạnh tới nhà máy chế
biến, độ lạnh luôn duy trì ở mức 2-4 độ C, đảm bảo sữa tươi được bảo quản trong
môi trường tốt nhất và hạn chế tối đa sự xâm nhập của các virus có hại trong không
khí.
Các sản phẩm sữa TH đều được tiệt trùng UHT ở nhiệt độ siêu cao (135-140
độ C) trong thời gian cực ngắn (4 giây). Quá trình này nhằm tiêu diệt toàn bộ vi
sinh vật gây bệnh và gây hỏng sữa. Bao bì gồm 6 lớp đều được tiệt trùng và quá
trình rót trong điều kiện vô trùng đảm bảo không cho vi sinh vật có thể xâm nhập.
Quy trình tiệt trùng, đóng gói tại TH đều được tuân thủ nghiêm ngặt theo tiêu
chuẩn quốc tế và đều hoàn toàn tự động.
2. Khu tr.ng c0 v% ch1 bi1n th2c ăn

Khu cánh đồng trồng cây cho đàn bò: những cánh đồng ngô, cỏ Mombasa, cao
lương Mỹ ở đây từ khâu làm đất, gieo trỉa, thu hoạch đều được vận hành theo kiểu
đại công nghiệp. Hàng ngày, các máy móc liên hợp được nhập khẩu từ Israen về
cùng một lúc vừa làm đất, bón phân, vừa làm cỏ, vừa gieo hạt ngay trên cùng một
máy nên thời vụ làm rất nhanh gọn và kịp thời. Nếu các nhà máy SX phân bón
cung cấp được các loại phân đơn như đạm, lân, kali có bao bì trọng tải 1.000
kg/bao thì quy trình làm đất, bón phân, gieo trỉa, làm cỏ sẽ được tự động hóa
100%.
Hàng ngày chỉ cần một công nhân vận hành máy (người Việt) là có thể xử lý
liên hoàn các công đoạn cày bừa + bón phân + phun thuốc diệt cỏ + gieo hạt bình
quân từ 3-5 ha/ngày. Sau đó là công việc của đội ngũ cán bộ, kỹ sư trồng trọt,
BVTV đảm nhiệm tiếp từ công tác chăm sóc, dự báo và phát hiện sâu bệnh để đưa
ra phác đồ sử dụng thuốc BVTV, thời điểm phun nước chống hạn như thế nào cho
từng loại cây trồng cho đến khi thu hoạch.
6
)*+,'!
Chế độ thức ăn dinh dưỡng cho bò: Đàn bò được phân loại theo từng nhóm
khác nhau và mỗi nhóm được cho ăn theo công thức khác nhau bao gồm thức ăn ủ
chua, cỏ giàu protein, rơm hoặc cỏ khô, thức ăn tinh và thức ăn bổ sung như muối
khoáng, chất đệm. TH áp dụng phần mềm hiện đại của Afimilk để phối trộn thức
ăn theo chế độ dinh dưỡng của từng nhóm bò. Nước uống cho bò do hệ thống xử
lý, lọc nước của Amiad, một công nghệ lọc nước hiện đại đảm bảo nước có tiêu
chuẩn sạch và tinh khiết.
Khu chế biến thức ăn cho bò: hay còn gọi là “Nhà bếp của những con bò”. Thức
ăn xanh được hấp sấy để diệt khuẩn, được phối trộn với rỉ mật, muối và nhiều chất
dinh dưỡng khác để ủ chua lên men một lúc hàng nghìn tấn cho đàn bò. Hàng ngày
các chuyên gia dinh dưỡng Isaren và người Việt trực tiếp điều hành việc phối trộn
thêm với các loại thức ăn tinh như cám, bột đậu nành và các thành phần dinh
dưỡng khác theo các công thức đã được đưa vào phần mềm máy vi tính để đưa ra
những loại thức ăn phù hợp cho từng loại bò (bò chửa, bò vắt sữa, bò choai và bê

sữa )
7
3. Khu x4 l6 nư8c th9i
Khu xử lý nước sạch cho bò: cơ sở SX nước tinh khiết cho đàn bò sữa uống tại
khu trại số 2. Nước được đưa qua hệ thống lọc thô bằng cát sau đó mới đưa vào
tinh lọc bằng 4 dàn máy lọc Amiad, lọc tự động và loại bỏ tạp chất có đường kính
rất nhỏ (<2micromet) trước khi chảy vào 3 thùng chứa khổng lồ và từ đó theo hệ
thống đường ống dẫn nước bằng kẽm chảy về các trang trại cho đàn bò tự cọ vào
hệ thống van nước để uống khi khát
Hệ thống xử lý nước thải ở trang trại TH True Milk
Toàn bộ hệ thống xử lý nước thải ở trang trại TH được sử dụng công nghệ tiên
tiến của Aqua, Hà Lan. Hiện nay công suất của hệ thống này có thể làm sạch tới
1.500 m3 nước thải mỗi ngày và toàn bộ hệ thống này được kết nối trực tiếp thông
qua Internet để các chuyên gia giám sát.
Nước thải từ trang trại TH có 2 nguồn: nước thải chăn nuôi (là hỗn hợp của
nước vệ sinh chuồng trại, nước làm mát cho bò, nước rửa thiết bị dụng cụ, nước
thải từ quá trình vệ sinh, khử trùng các xe vận chuyển ra vào trang trại ) và nước
thải sinh hoạt (chủ yếu từ khu vực hành chính, nhà ăn, khu vệ sinh…). Tất cả nước
thải chăn nuôi và sinh hoạt phát sinh được thu gom, xử lý đạt GHCP theo QCVN
40:2011/BTNMT cột A và được cấp phép xả nước thải của cơ quan có thẩm quyền
trước khi xả thải ra môi trường.
Nước thải được thu gom riêng tách khỏi hệ thống thoát nước mưa và nước thải
sinh hoạt. Công ty xây dựng hệ thống thu gom nước phân vào bể chứa nước phân.
Hệ thống thu gom nước thải chăn nuôi được thiết kế theo nguyên tắc, là nước thu
gom của chuồng cách ly tập trung vào hố tiêu độc rồi dẫn vào hệ thống xử lý tập
trung; rãnh thoát nước được thiết kế phù hợp đảm bảo kín, đồng thời hệ thống
chuồng bò với nền chuồng có độ dốc hợp lý để các loại nước thải phát sinh như
nước rửa chuồng, nước tắm cho bò theo các rãnh và đường ống đổ về khu cách ly
xử lý nước thải. Tại mỗi cụm trang trại được xây dựng một hệ thống xử lý nước
thải riêng, bố trí tại khu trung tâm thức ăn của mỗi cụm

Công nghệ xử lý nước thải nước thải tập trung có 3 giai đoạn: tiền xử lý, xử lý
sinh học và xử lý tinh (xử lý hóa học) Nước thải sau quá trình xử lý sinh học, hóa
học và khử được thải ra hồ làng Gia sau khi đươc cơ quan có thẩm quyền cấp phép.
8
,*-%.**/ 
#$%&012!3454&6*7464&819
:$%&(12;/
9
:$%&%+*4'%*<4;=-2
4. Khu nh% lư8i
><=-8*((?
10
Các giống rau quả ở đây được lấy hạt từ các giống rau quả chất lượng cao được
nhập khẩu từ nhiều nơi trên thế giới. Các cây thường thấy là dưa lưới, dưa chuột,
ớt,…
Các hạt giống được gieo trồng trong nhà lưới, ít bị ảnh hưởng của điều kiện bên
ngoài, các điều kiện cần thiết thường xuyên được đảm bảo. Cây được gieo trồng
trên giá thể (ví dụ như xơ dừa) cung cấp đầy đủ dinh dưỡng. Tỉ lệ nảy mầm của hạt
đạt tới hơn 95%. Ngoài ra còn có hệ thống tưới nước, bón phân tự đông, làm giảm
chi phí và công sức lao động nhưng vẫn đạt hiệu quả kinh tế cao.
III. K:T LUN
Tập đoàn TH đã áp dụng quy trình sản xuất của quốc tế, có sự giám sát chặt chẽ
trong từng khâu. Tuy mới phát triển được trong thời gian không lâu, nhưng với sự
áp dụng khoa học k† thuật, đồng bộ hóa và ứng dụng của công nghệ sinh học, TH
hứa h‡n là nhà sản xuất hàng đầu các sản phẩm tự tự nhiên phục vụ sức khỏe con
người.
11