Tài liệu Cá mặt quỷ cuộn bánh tráng chiên kèm tôm hùm hầm dầu ôliu docx

Cá mặt quỷ cuộn bánh tráng chiên kèm tôm
hùm hầm dầu ôliu

Mức độ:
Dễ
Chuẩn bị:
40 phút
Chế biến:
45 phút
Cá mặt quỷ cuộn bánh tráng chiên kèm tôm hùm hầm dầu ôliu - món ăn lạ nhờ sự kết hợp khá độc đáo giữa nhiều nguyên
liệu khác nhau, trong đó có những nguyên liệu tưởng chừng sẽ chẳng bao giờ đi với nhau. Nhưng sự phá cách sẽ tạo
được nét riêng, làm nên những cung bậc hương vị đi từ đơn thuần đến tao nhã, từ bình dị đến sang trọng. Một món
ăn nhưng có khá nhiều nguyên liệu, cầu kỳ đến phức tạp.Đó là kiểu cách thường thấycủa ẩm thực phương Tây nhưng
trên thực tế, món ăn cũng có nét gì đó rất Việt. Sự kết hợp này rất hài hòa và trở nên hoàn hảo khi đi kèm với một ly vang
Mesh - món quà của xứ sở Kangaroo.
Nguyên liệu:
 80g phi lê cá mặt quỷ
 1 con tôm hùm (300g)
 50g nấm kim châm
 100g bông hẹ
 100g cải bó xôi
 2 miếng bánh tráng pía
 50ml rượu trắng
 50ml nước cốt dừa
 5 cọng rau răm
 50g hành tím băm
 2 thìa cà phê muối tiêu
 50ml nước dùng cá
 1 thìa súp bột nước cốt bò
 dầu ô-liu
Các bước thực hiện:

1
Phi lê cá mặt quỷ rửa sạch, xay nhuyễn, ướp 1 thìa cà phê muối tiêu, hành tím băm, để thấm 5 phút.
Tôm hùm lóc lấy thịt, chừa lại phần đầu để trang trí.
Nấm kim châm rửa sạch. Rau răm nhặt lấy lá, rửa sạch.
Bông hẹ, cải bó xôi nhặt rửa sạch, để ráo, cắt khúc, xào chín, nêm nhẹ ít muối tiêu cho vừa ăn.
2
Trải miếng bánh tráng ra, cho cá vào, xếp thêm rau răm, nấm, cuộn chặt lại, đem áp chảo cho vàng, lấy ra.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ô liu vào đun vừa nóng ấm (không sôi), cho tôm hùm vào trụng khoảng 10 phút, khi thấy tôm đỏ, vớt ra,
có thể cắt miếng vừa khi ăn.
3
Xốt kem dừa: Bắc chảo, cho nước dùng cá, rượu trắng, nước cốt dừa vào đun sôi. Khi thấy xốt sền sệt là được.
Xốt bò: Hòa bột cốt bò với lượng nước vừa phải, đun sôi đến khi sệt lại.Cho bông hẹ, cải bó xôi dưới đĩa, đặt cá cuộn bánh tráng,
tôm hùm lên trên, trang trí với đầu và râu tôm. Dùng kèm 2 loại xốt và một ly vang trắng.