Tài liệu Cách nhận biết nấm độc pdf

Cách nhận biết nấm độc
Nấm là loại thân mềm, mọc tự nhiên ở khắp nơi, song tập trung nhiều ở rừng
và những vùng ẩm thấp có cây cối rậm rạp, ít ánh sáng. Nấm rất phong phú
về chủng loại, tuy nhiên nấm sử dụng ăn được và an toàn cho con người thì
rất ít. Có những loại nấm độc rất giống nấm thường, mọc lẫn với nấm ăn
được, khiến người đi hái nấm rất dễ bị nhầm.

Ngoài tự nhiên có khoảng trên 100 loại nấm dại, song loại có thể ăn được chỉ
có khoảng từ 30 – 40 loại. Có những loại nấm độc rất giống nấm thường,
mọc lẫn với nấm ăn được, khiến người đi hái nấm rất dễ bị nhầm. Đã vậy
nhiều khi trong chế biến lại sai sót như nếu không đun kỹ hoặc dụng cụ dùng
để đun nấu, đựng đồ ăn chín có dính nấm sống, ăn vào cũng có thể gây ngộ
độc. Mặt khác một số loại nấm vốn thuộc loại không độc nhưng nếu mọc ở
nơi môi trường bị ô nhiễm hoặc tầng đất bên dưới có những khoáng chất độc
hại như phốt pho, thạch tín, thủy ngân… nếu ăn phải cũng gây ngộ độc. Vậy
nhận biết nấm độc như thế nào?

Nấm độc thường có màu sắc sặc sỡ
Thông thường các loại nấm độc bao giờ trông cũng nhiều màu sắc hơn, có
đốm nổi lên, trên mũ nấm có những hạt nổi hay vằn màu đỏ hay màu tạp, có
rãnh, vết nứt, có vòng quanh thân…, khi ngắt sẽ có nhựa chảy ra.
Nấm độc khi hái thường có mùi cay, mùi hắc hoặc mùi đắng xộc lên. Nấm
ăn được thường thơm hoặc không mùi.
Thử nghiệm biến màu: Dùng phần trắng của hành lá chà xát trên mũ nấm,
nếu thân hành biến thành màu xanh nâu chứng tỏ có độc, nếu ngược lại,
hành không chuyển màu chứng tỏ không có độc. Ngoài ra, sau khi nấu chín,
có thể dùng đũa, thìa bạc để thử trước khi ăn giống như cách thử của vua
chúa xưa kia vẫn thường làm vậy.
Thử nghiệm bằng sữa bò: Cho một lượng nhỏ sữa bò tươi bên trên mũ nấm,
nếu thấy hiện tượng sữa vón cục, có khả năng nấm này có độc.

Những lưu ý khi ăn nấm dại:
- Không hái thứ nấm mình không biết chắc. Mỗi lần dùng không nên dùng
nhiều loại lẫn lộn mà chỉ nấu một loại duy nhất. Ngoài việc đề phòng lẫn
nấm độc, còn vì nhiều loại nấm nấu cùng sẽ gây phản ứng hóa học, không
độc cũng trở thành độc.
Tốt nhất là nên luộc sôi trước rồi bỏ nước mới lấy cái để xào nấu sẽ giảm
bớt độc tính.
- Khi mua nấm ở chợ, tốt nhất nên mua loại đã từng ăn.
- Khi ăn nấm không nên uống rượu. Có một số loại nấm dại tuy không độc
nhưng có chứa những thành phần gây ra phản ứng hóa học với thành phần
trong rượu, vì vậy sẽ gây ngộ độc.
- Sau khi ăn nấm nếu thấy khó chịu, buồn nôn, choáng váng, đau bụng dữ
dội, nhìn không rõ, sốt… phải lập tức đến bệnh viện ngay để được cứu chữa
kịp thời. Nếu không kịp, cần có các biện pháp sơ cứu đơn giản gây nôn như
ngoáy họng bằng lông gà, lấy tay móc họng, uống mùn thớt hoặc tìm những
thuốc dễ thấy để rửa ruột nhằm loại bỏ những thành phần độc hại trong nấm
mà cơ thể chưa kịp hấp thu, nhằm giảm nhẹ mức độ ngộ độc. Sau khi sơ
cứu, cũng cần phải đưa ngay người bệnh tới viện cấp cứu, tốt nhất là khoa
chống độc.