Tài liệu Vịt tiềm ngũ quả docx

Vịt tiềm ngũ quả
Mức độ:
Khó
Chuẩn bị:
30 phút
Chế biến:
50 phút
Vịt sau khi tiềm rất mềm ,thơm và rất
ngọt do các bạn tiềm chung với rất
nhiều củ quả. Món này ăn chung với
bánh mì có chút hành phi bỏ lên trên thì
trên cả tuyệt vời đó nha.
Nguyên liệu:
• 1 con vịt tơ khoảng 1,8 - 2kg (sau khi
làm sạch lông).
• 50gr nấm đông cô và nấm mèo, ngâm
nước nóng cho nở mềm, cắt bỏ cuống
• hạt sen, củ năng, nấm, bo bo
Các bước thực hiện:
1
Vịt mổ khoét ngang bụng chứ không mổ
dọc, để nguyên con vịt cả đầu, cổ, cánh,
chặt bỏ cẳng chân. Làm sạch lòng mề,
ruột, gan , cắt nhỏ. Tùy ý để phao câu
hay không. Moi bỏ hết phần mỡ bụng nếu
có. Trộn đều hỗn hợp: 2 muỗng cà phê
muối, ½ muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng súp
hành tím băm, 1 muỗng súp gừng non
băm nhuyễn. Chà xát gia vị trong ngoài
thân vịt cho đều, để qua 30 phút.
2

Nếu không mua vịt làm sẵn mà phải tự làm
thì sau khi nhổ sạch lông và mổ nên ngâm
rửa vịt trong thau nước sạch có bỏ ít gừng
củ dập nhỏ, rồi sau đó xả sạch, để ráo vịt.
3
Chuẩn bị chảo lớn, đáy trủng với lượng
dầu ít nhất phải ngập nửa thân vịt khi bỏ
vào.
4
Hỗn hợp dồn trong bụng vịt: Băm nhuyễn
nạc dăm với ruột, mề vịt, còn gan thì cắt
nhỏ rồi trộn đều với phân nửa số lượng
của hột sen, củ năng, nấm, bo bo, tất cả
số cà rốt, ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng
nhỏ tiêu, ½ muỗng súp hành tím băm. Dồn
hỗn hợp thịt, củ hột vào đầy bụng vịt, lưu
ý hỗn hợp phải đầy bụng vịt, tùy bụng vịt
to hay nhỏ, nếu thiếu phụ gia, chỉ cần
thêm chút ít các thứ hoặc chỉ thêm nạc
dăm băm nhuyễn, lấy kim chỉ may kín vết
mổ, thả vịt vào chảo dầu nóng chiên vàng
đều, không cần chiên kỹ mà chỉ cần cho
da vịt trở vàng đều là được, vớt ra để vịt
thật ráo dầu.
5
Cho vịt vào nồi, châm nước dừa tươi ngọt,
cao hơn vịt khoảng 3-4 phân, hạ nhỏ lửa
sau khi nước sôi, chỉ để sôi riu riu, hầm
khoảng 20-25 phút sau khi nước sôi, vịt
bắt đầu mềm thì cho tất cả phụ gia củ, trái

còn lại vào nồi, tiếp tục hầm nhỏ lửa cho
nước còn sấp mặt thân vịt là vừa, thịt vừa
mềm chứ đừng để mềm rục. Nếu vịt chưa
mềm mà nước cạn thì châm thêm nước
dừa hoặc nước sôi. Tùy ý nêm lại nước
hầm với chút muối cho vừa đậm đà chứ
không mặn.