Tìm hiểu về công tác xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm

Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm

SVTH: Nguyễn Hữu Vương 1 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương





Tiểu luận

Tìm hiểu về công tác xây dựng và phát triển
thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm

PHÂN TÍCH LỢI THẾ CẠNH
TRANH CỦA GỖ VÀ CÁC SẢN
PHẨM GỖ VIỆT NAM SO VỚI
TRUNG QUỐC XUẤT KHẨU SANG
THỊ TRƯỜNG HOA KỲ.

PHÂN TÍCH LỢI THẾ CẠNH
TRANH CỦA GỖ VÀ CÁC SẢN
PHẨM GỖ VIỆT NAM SO VỚI
Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm

SVTH: Nguyễn Hữu Vương 2 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương

TRUNG QUỐC XUẤT
KHẨTRƯỜNG HO

LỜI MỞ ĐẦU
I. Lý do chọn đề tài.

Ngày nay thương hiệu nỗi lên như một yếu tố then chốt tạo ra lợi thế cạnh
tranh. Hoạt động marketing chủ yếu là xây dựng thương hiệu. Do đó ta thấy trong
cơ chế thị trường của thời kỳ hội nhập hiện nay, sự cạnh tranh gay gắt của các
doanh nghiệp không còn là cuộc chiến về chất lượng với giá rẻ như trước đây nữa,
mà thực sự là cuộc chiến giữa các thương hiệu uy tín. Bản chất của thương hiệu là
sự uy tín, nó là sức sống lâu dài mang nét riêng của doanh nghiệp và sản phẩm,
nâng cao khả năng cạnh tranh của doanh nghiệp và sản phẩm đó trên thị trường,
đồng thời làm cho khách hàng sử dụng hàng hóa mang tên thương hiệu đó tự hào
hơn. Điều này đã đặt ra yêu cầu rất lớn đối với các doanh nghiệp cần xây dựng một
chiến lược thương hiệu hiệu quả.
Tuy nhiên hiện nay vấn đề thương hiệu vẫn chưa được các doanh nghiệp Việt
Nam quan tâm đúng mức. Nhà hàng bánh xèo Mười Xiềm là một trong những nhà
hàng đi tiên phong cho việc xây dựng thương hiệu bánh xèo Nam Bộ nói riêng và
bánh xèo Việt Nam nói riêng. Thế nhưng, ngoài những thành công nhất định thì
việc xây dựng thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm còn yếu, thương hiệu chưa nỗi bật.
Vậy nhà hàng cần làm gì để khắc phục điểm yếu đó? Công tác marketing và xây
dựng va phát triển thương hiệu ra sao?.
Xuất phát từ thực tiển nhà hàng và do sự cuốn hút bởi vai trò không thể thiếu
của thương hiệu trong nền kinh tế hiện nay, nên em chọn đề tài “ tìm hiểu về công
tác xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm”.
II. Phương pháp nghiên cứu:
Quan sát, phỏng vấn, thu thập thông tin.
Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm

SVTH: Nguyễn Hữu Vương 3 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương

Tổng hợp, phân tích và đưa ra các giải pháp.

III. Giới hạn nghiên cứu:
1. Phạm vi nghiên cứu
Vì những điều kiện chủ quan và khách quan nên chỉ thực hiện nghiên cứu
trong phạm vi TP.HCM. Và chỉ nghiên cứu 2 địa chỉ của nhà hàng ở Nam Kỳ
Khởi Nghĩa và Nguyễn Trãi.
2. Thời gian nghiên cứu
Do giới hạn của đề tài nên thời gian nghiên cứu từ 14/2/2011 đến 14/4/2011.


















Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm

SVTH: Nguyễn Hữu Vương 4 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương

CHƯƠNG 1:
GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT VỀ NHÀ HÀNG BÁNH XÈO
MƯỜI XIỀM
2.1. Lịch sử hình thành và phát triển nhà hàng
2.1.1 Vị trí và quy mô nhà hàng
 Công ty TNHH TM Tú My: Chủ quản thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm.
 Tên nhà hàng: BÁNH XÈO MƯỜI XIỀM.
 Địa chỉ:
 Chi nhánh 1: 225-227 Nguyễn Trãi, P. Nguyễn Cư Trinh, Quận 1, TP. Hồ
Chí Minh.
Điện thoại: (84.8) 3920 8775
Fax: (84.8) 3920 8775
 Chi nhánh 2: 190 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, Phường 6, Quận 3, TP. Hồ Chí
Minh.
Điện thoại: (84.8) 3933 0207
Fax: (84.8) 3933 0217
 Chi nhánh 3: Mười Xiềm Cần Thơ,
13/3 đường 917, Phường Trà Nóc,
Quận Bình Thủy, TP. Cần Thơ.
 Email: muoixiem@y;ahoo.com
 Web:
 Dịch vụ nhà hàng:
 Giờ phục vụ 10:00 – 22:00, số chổ ngồi từ 101 – 200 chỗ, có dịch vụ đặt chổ
trước.
Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm

SVTH: Nguyễn Hữu Vương 5 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương

 Ngôn ngữ phục vụ: Tiếng Việt; Tiếng Anh; Tiếng Nhật.
 Giá trung bình từ 37.000 – 65.000 VND
 Dịch vụ phụ: WiFi miễn phí, có khu vực máy lạnh, có bãi đậu xe ô tô.
 Giao hàng tận nơi miễn phí
 Phục vụ tai địa điểm khách yêu cầu.
2.1.2 Lịch sử hình thành và phát triển.
Giai đoạn 1: Bà Mười Xiềm là ai?
Để hiểu rỏ về nhà hàng bánh xèo Mười Xiềm, một thương hiệu bánh xèo nổi
tiếng, chúng ta hãy đi từ nguồn gốc của nó, đó là bà Mười Xiềm. Là người con của
đất Cần Thơ (Nhà bà Xiềm trên đường Nguyễn Chí Thanh, phường Trà Nóc, quận
Bình Thủy, TP Cần Thơ). Biết gia đình bà sống bằng nghề này đã là đời thứ ba.
Năm lên 12 tuổi bà đã phụ giúp cha mẹ bưng bánh đi bán dạo. Lớn lên, bà cũng
sống bằng nghề này và đến nay bà Xiềm đã 66 tuổi. Hơn 50 năm làm bánh một
quảng thời gian khá dài đối với một người thợ lành nghề, dường như cuộc đời bà
gắn liền với cái bánh xèo, bánh khọt…
Và thật tình cờ bà Trần Ngọc Nga (phó giám đốc Sở Văn hóa - thông tin Cần
Thơ) trong một chuyến đi công tác ở Bình Thủy thấy bà Mười Xiềm đang làm bánh,
qua cách chế biến, thao tác đổ bánh rất nhuần nhuyễn bà Nga thấy rất giống ông bà
ta hồi xưa làm, và lúc bà thưởng thức bánh cũng thấy rất ngon. Và bà Mười Xiềm
đã được mời đi biểu diễn làm bánh xèo ở lễ hội đời sống dân gian Smithsonian diễn
ra tại Mỹ (23-6 đến 9-7-2007. Lễ hội qui tụ rất nhiều nghệ nhân các nước thuộc lưu
vực sông Mekong biểu diễn những loại hình văn hóa tiêu biểu, đặc trưng của mỗi
dân tộc nhằm mục đích tôn vinh sự đa dạng các nền văn hóa trên thế giới).
Giai đoạn 2: Thương hiệu Mười Xiềm.
Từ lúc được Bộ Văn Hóa Thông Tin phong tặng danh hiệu “nghệ nhân dân
gian” và tới khi đi biểu diễn ở Mỹ về, bà Mười Xiềm trở nên nỗi tiếng. Quán của bà
không còn chổ cho khách ngồi, và hương vị bánh xèo Mười Xiềm trở nên nổi tiếng
và được nhiều người kinh doanh săn đón, tha thiết mong được cùng hợp tác, rất
nhiều nhà hàng, khu du lịch mời bà về làm

Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm

SVTH: Nguyễn Hữu Vương 6 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương

Sau đó tại Sài Gòn bà Mười Xiềm tin tưởng trao cho công ty TNHH Tú My,
mà chủ nhân cũng là một chàng trai đồng hương miệt Cần Thơ với dì. Công ty Tú
My thành lập cùng lúc với nhà hàng, công ty là chủ quản thương hiệu Mười Xiềm.
Từ đó thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm đã xuất hiện tại Sài Gòn.
Giai đoạn 3: Nhà hàng bánh xèo Mười Xiềm tại TP HCM.
Ở trung tâm ẩm thực Sài thành này, tháng 7/2008 bánh xèo Mười Xiềm đã ra
đời ở 190 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, quận 3 đối diện siêu thị Coop Mart. Sau đó tháng
1/2009 mở thêm một chi nhánh nữa tại 225-227 Nguyễn Trãi, quận 1 gần chợ Thái
Bình. Còn chi nhánh ở Cần Thơ nhà hàng chỉ mới mở vào cuối năm 2010 vừa rồi.
Từ khi góp mặt giữa làng ẩm thực Sài Gòn, bánh xèo của dì Mười Xiềm đã
được nhiều người tìm đến để cảm nhận sự tinh tế và khéo léo trong cách chế biến và
một lần thử cho biết thế nào là đánh thức ngũ giác khi thưởng thức. Cùng đi với
những người thân, ăn một thứ bánh mà hòa quyện được tất cả khí trời và đất cùng
với tâm tình của người làm ra nó vào một miếng ăn sẽ cảm nhận được không khí
hạnh phúc của gia đình.
2.1. Định hướng phát triển của nhà hàng.
2.2.1 Tầm nhìn thương hiệu.
 Mang Thương Hiệu Bánh Xèo Mười Xiềm đến gần hơn với thực khách trên
mọi miền đất nước và vươn ra thế giới.
2.2.2 Sứ mạng thương hiệu.
 Đảm bảo chất lượng sản phẩm, chất lượng phục vụ, vệ sinh an toàn thực
phẩm tốt nhất khi đến với thực khách.
 Mang Thương Hiệu Bánh Xèo Mười Xiềm đến gần hơn với mọi tầng lớp
khách hàng và giữ gìn văn hóa truyền thống của dân tộc.
 Đóng góp vào sự phát triển của văn hóa ẩm thực Việt Nam và thế giới.
2.2.3. Định hướng phát triển.

 Hiện nay nhà hàng đang triển khai đẩy mạnh phát triển Thương Hiệu Mười
Xiềm trong ngắn hạn. Chiến lược nhà hàng là quảng bá và củng cố Thương Hiệu
Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm

SVTH: Nguyễn Hữu Vương 7 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương

Mười Xiềm, đẩy mạnh phát triển chi nhánh, đa dang hóa các món ăn dân dã
truyền thống.
 Trong giai đoạn hiện nay, nhà hàng đang tập trung đẩy mạnh chất lượng sản
phẩm và chất lượng phục vụ, và dịch vụ tại các hệ thống Nhà Hàng Mười Xiềm,
quảng bá Thương Hiệu Mười Xiềm, từng bước giành thị phần và đưa ra các
chiến lược cạnh tranh với các đối thủ.
 Định hướng phát triển lâu dài, đẩy mạnh Thương Hiệu bánh xèo Mười Xiềm,
phát triển thêm các chi nhánh nhà hàng với các lĩnh vực khác nhau trên địa bàn
Thành phố HCM và các tỉnh thành trên cả nước.
2.2.4. Tiêu chí hoạt động.
Khách hàng là thượng đế _ Vui lòng khách đến, vừa lòng khách đi.
2.2. Giới thiệu quy trình sản xuất sản phẩm.
Bánh xèo Nam bộ được chế biến từ bột gạo, nước cốt dừa, tôm, thịt đặc biệt
hấp dẫn thực khách bằng cách thêm giá, củ sắn, bông điên điển, bông thiên lý hay
bông so đũa làm nhân bánh.
Một cái bánh xèo ngon thường phải to như chiếc đĩa lớn, bánh mỏng, vành bánh
giòn và thành phần của nhân bánh trải đều, được nhìn thấy rõ trên thân bánh đã
được gập đôi sau khi chiên.
 Chuẩn bị:
Rau sống: Ăn bánh xèo mà không có rau xanh xem như thất ngoài những loại
rau căn bản như cải bẹ xanh, xà lách, rau thơm thì điểm lạ của bánh xèo dì Mười
Xiềm là sự có mặt các loại rau rừng như: đọt sao nhái, lá lụa, đọt điều, lá cách, lá
lốt, đọt bằng lăng, đọt xoài, sôi nhái Những loại rau này vừa chua vừa chát hợp
với bánh xèo ăn hoài không ngán. Hệ thống nhà hàng bánh xèo Mười Xiềm còn

được đầu tư dàn máy lọc nước ozôn rửa rau, bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm
cho thực khách.
Nước chấm: Cho hỗn hợp chanh, giấm, đường và nước dừa vào đánh tan, sau
đó mới cho nước mắm vào để có thể điều chỉnh cho nước chấm vừa miệng, cho
thêm vài cọng cà rốt và củ cải trắng xắt sợi để điểm tô cho chén nước chấm. Hương
Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm

SVTH: Nguyễn Hữu Vương 8 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương

vị đậm đà của chén nước mắm chấm bánh xèo thường được pha từ nước dừa tươi và
đường, chua the của chanh hoặc giấm hòa lẫn vị ớt cay xé, vị thơm của tỏi tươi.
 Quy trình:
Sơ đồ 1: quy trình chế biến bánh xèo

Nhân bánh: Nhân bánh bao gồm giá (có thể thay bằng củ sắn), bông điên điển
(chỉ có trong mùa nước nổi) thịt heo, tôm. Giá hay bông điên điển phải rửa sạch. Củ
sắn (miền Bắc gọi là củ đậu) xắt sợi vuông đường kính khoảng 1mm. Đậu xanh
đem ngâm và luộc chín nhưng vẫn giữ nguyên hạt, để ráo. Thịt heo rửa sạch và xắt
miếng mỏng. Tôm hay có thể dùng tép bạc đem rửa sạch. Tôm có thể để nguyên
con hay xẻ làm đôi. Đó là cách chế biến nhân bánh xèo truyền thống, ngày nay bà
Mười Xiềm đã sáng tạo ra 100 loại nhân bánh xèo khác nhau, nhiều loại như: bánh
Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm

SVTH: Nguyễn Hữu Vương 9 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương

xèo có nhân là nấm như: nấm kim châm, nấm linh chi bạch ngọc, nấm bào ngư,
nấm mối (theo mùa), cổ hủ dừa, v v
Sau khi rửa sạch tôm, thịt, rau, nấm… để ráo, lần lượt cho tôm, thịt vào chảo
xào với chút dầu ăn nhằm làm chín sơ bộ và nêm gia vị cho vừa ăn, sau đó được lấy
ra để riêng. Tiếp tục xào nhanh điên điển, củ sắn, nấm…

Pha bột: bột được pha theo trình tự sau:
- Cho khoảng 1 lít nước ấm vào 0,5 kg dừa khô đã nạo, nhào trộn và vắt, lược
lấy phần nước cốt để riêng, sau đó cho thêm nước vào phần xác dừa, tiếp tục vắt lấy
nước nhì và nước ba. Phần nước dừa này dùng để pha bột nhằm làm tăng độ béo
cho bánh.
- Khuấy đều bột gạo với một ít nước ấm và tất cả nước dừa ở trên, cho thêm
hành lá xắt nhuyễn và bột nghệ để tạo màu vàng đặc trưng cho bánh. Bổ sung thêm
gia vị như muối, đường, bột ngọt. Cũng có thể cho thêm trứng gà đã đánh nhuyễn
vào bột để bánh dòn và nở hơn hay bổ sung bột mì để tăng độ dòn của bánh.
Đổ bánh xèo: Đun nóng chảo trên bếp, cho dầu ướt bề mặt chảo (có thể dùng
mỡ heo), sau đó cho khoảng 1 chén nhỏ bột đã pha vào và nhanh tay xoay tròn chảo
để tráng đều bánh. Dựa vào tính chất tạo màng và tạo gel (có cấu trúc đặc, dai và
mềm) của tinh bột. Các hạt tinh bột gạo đã hút nước và phân tán trong nước, khi
được gia nhiệt sẽ trương nở, hồ hóa và kết hợp tạo thành lớp màng bánh mỏng trên
bề mặt chảo.
Khi bề mặt bánh đã khô (khoảng 1 phút) ta lần lượt cho tôm, thịt, giá, đậu xanh
vào giữa bánh. Đậy nắp thêm khoảng 20-30 giây cho chín bánh và nhân. Đợi bánh
vàng đều, phần rìa bánh bung lên và có mùi thơm của bột, ta gập bánh lại làm hai
cho còn nửa hình tròn và lấy ra dĩa.
 Quy trình chế biến trên là quy trình chế biến sản phẩm chính đó là bánh
xèo nhân thịt, tôm. Hệ thống nhà hàng có gần 30 loại bánh xèo và các loại bánh dân
gian khác (bánh khọt, gỏi cuốn, súp, bánh ít, bánh tét…) Do giới hạn đề tài nên em
chỉ đưa ra quy trình chế biến sản phẩm chinh, sản phẩm đã làm nên thương hiệu
Mười Xiềm.
Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm

SVTH: Nguyễn Hữu Vương 10 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương

2.4. Cơ cấu tổ chức và nhân sự của nhà hàng.
2.4.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức
Sơ đồ 2: Sơ đồ cơ cấu tổ chức công ty

CEO
Hành chính &
Nhân sự
Sale &
Marketing
QL Nhà hàng
& Mười Xiềm
Thu Ngân Giám sát
Tổ trưởng
Phục vụ, lễ tân,
đầu bếp…

Nguồn: phòng hành chính nhân sự
2.4.2. Chức năng và nhiệm vụ của các phòng ban.
 CEO: Là người đại diện theo pháp luật, điều hành mọi hoạt động của nhà
hàng, thực hiện mối quan hệ giao dịch, ký kết hợp đồng… Đưa ra các chiến
lược hoạt động, phân công, nhiệm vụ cho các phòng ban.
 Hành chính & nhân sự: Giúp giám đốc thực hiện chức năng quản lý,
thống nhất, tổ chức nhân sự, tuyển dụng, đào tạo nhân viên, quản lý hành
chánh, bảo vệ tài sản của nhà hàng, trả lương nhân viên.
 Thu ngân: Thu tiền khách hàng.
Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm

SVTH: Nguyễn Hữu Vương 11 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương

 Sale và Marketing: Đây là một trong những bộ phận quan trọng của nhà

hàng, thực hiện sale tiệc, các khách hàng lớn, hội nghị, tìm kiếm khách hàng.
Đề ra và thục hiện các chiến lược marketing, các chiến dịch quảng bá nhà hàng,
các chương trình khuyến mãi, thiết kế các gian hàng khji tham gia tham gia các
hội chợ ẩm thực, triễn lãm…
 Quản lý nhà hàng: Chịu trách nhiệm quản lý các hoạt động của nhà hàng,
thực hiện các chương trình của giám đốc hay phòng sale & marketing đưa ra.
 Giám sát: Giám sát các tổ trưởng, phục vụ… Giải quyết các mâu thuẩn,
các tai nạn xảy ra trong nhà hàng.
 Tổ trưởng: Giám sát nhân viên phục vụ, phân công nhiệm vụ hướng dẫn
cho phục vụ.
 Phục vụ, lễ tân, đầu bếp…: làm các công việc chuyên môn. Có vấn đề gì
xảy ra báo cáo với tổ trưởng hoặc giám sát.
2.5. Thực đơn nhà hàng.
Thực đơn nhà hàng gồm năm phần: các món khai vị; các loại bánh xèo; tráng
miệng; thức uống và set menu.
 Các món khai vị:
o Bánh khọt Mười Xiềm, Soup nấm các loại, gỏi cuốn, bì cuốn, chả giò, cá lóc
nướng trui, gỏi ngó sen, ốc nhồi thịt, tôm càng nướng. Các loại bánh Miền Tây:
bánh giá, bánh ít trần.
 Các loại bánh xèo:
o Bánh xèo Mười Xiềm: bánh xèo truyền thống Mười Xiềm, bánh xèo truyền
thống hải sản, bánh xèo cu hủ dừa, bánh xèo nấm, bánh xèo chay
Bánh canh bột gạo xắt tay, bún, mì, miến, cơm, cháo, lẩu Miền Tây.
 Tráng miệng:
o Chè Mười Xiềm tự chọn (trên 20 loại xôi chè ngon tuyệt), Trái cây miền tây.
o Các loại bánh truyền thống: Bánh tét chuối, Bánh tét đậu xanh, Bánh tét lá
cẩm, Bánh tét lá cẩm hột vịt muối, Bánh tét khua ốc.
 Thức uống:
Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm

SVTH: Nguyễn Hữu Vương 12 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương

o Thức uống từ thiên nhiên: Dừa dứa mát lạnh, Dừa xiêm mát lạnh, Dừa nước
miền tây/ dừa thốt nốt, và các loại nước ép và sinh tố.
o Thức uống khác: Nước sâm mía lao đường phèn, Trà lipton đá/ Trà lipton
nóng, Nước ngọt / nước suối, và các loại bia.
 Set menu:
Set menu từ một khách đến sáu khách có giá từ 90.000 _ 855.000 VNĐ.
Thực đơn của nhà hàng khá phong phú và đa dạng, tổng cộng nhà hàng có gần
100 loại bánh khác nhau đáp ứng nhu cầu khách hàng.
2.6. Các kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh của nhà hàng trong
thời gian gần đây.
Bảng 1: Bảng báo cáo kết quả kinh doanh của nhà hàng
ĐVT: 1000 VNĐ
Năm 2008 2009 2010
1.

Doanh thu
563.127

2.001.543

2.202.920

2.

Lợi nhuận
56.321

220.184

243.251

(Nguồn: báo cáo kết quả kinh doanh của nhà hàng)
Ta thấy sự chênh lệch khá lớn giữa doanh thu và lợi nhuận giữa năm 2008 với
hai năm 2009, 2010. Sự chênh lệch này do năm tháng 7/2008 nhà hàng mới thành
lập nhà hàng ở Nam Kỳ Khởi Nghĩa, đưa vào hoạt động kinh doanh chỉ trong vòng
sáu tháng. Và đầu năm 2009 nhà hàng mở thêm một chi nhánh ở Nguyễn Trãi, nên
doanh thu năm 2008 nhỏ hơn 3,6 lần so với năm 2009.
So năm 2009 với năm 2010 thì doanh thu và lợi nhuận tăng nhẹ, lượng tăng
này là do nhà hàng có điều chỉnh giá tăng, năm 2010 hoạt động marketing mạnh và
có nhiều sự kiện nỗi bật nên thu hút nhiều khách đến với nhà hàng.



Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm

SVTH: Nguyễn Hữu Vương 13 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương



Bảng 2: Bảng báo cáo kết quả kinh doanh tháng năm 2010.
ĐVT: 1000 VNĐ
Tháng 1 2 3 4 5 6
Doanh thu
155.642 152.215

167.431

171.243

196.453

189.574


Tháng 7 8 9 10 11 12
Doanh thu
192.115 186.092 188.262 201.259 198.248 204.386
(Nguồn: báo cáo kết quả kinh doanh của nhà hàng)

Biểu đồ 1: Biểu đồ thể hiện doanh số hàng tháng trong năm 2010

Nhìn vào biểu đồ ta thấy doanh số tăng dần qua các tháng trong năm. Doanh số
tăng dần này là do vào quý một thì thời tiết của Sài Gòn lúc này rất nóng, nên mọi
người ngán thức ăn có dầu mở nên khách ít ăn bánh xèo, doanh số nhà hàng thấp.
Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm

SVTH: Nguyễn Hữu Vương 14 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương

Qua quý hai, đây là mùa du lịch ở thành phố Hồ Chí Minh, lượng khách trong và
ngoài nước tới thành phố nhiều, và hoạt động ẩm thực cũng phát triển theo, nên
lượng khách du lịch đến với nhà hàng khá đông. Doanh số thu được từ khác du lịch
chiếm hơn 1/3 doanh số của quý. Sang quý ba và bốn, thời tiết của Sài Gòn lúc này
đã bắt đầu vào mùa mưa và lạnh vào cuối năm. Mà bánh xèo chỉ ăn thật ngon khi
thời tiết se lạnh và mưa, nên lượng khách đến với quán trong hai quý này tăng vọt
so với quý một. Bảng báo cáo kết quả kinh doanh trên là báo cáo của 2 chi nhánh ở
TP HCM.
Nhận xét:
Nhìn chung thì doanh số của nhà hàng có tăng trưởng qua các năm, tuy nhiên tỉ lệ

tăng trưởng nhỏ, và doanh số không đều qua các tháng trong năm. Do đó nhà hàng
nên có những biện pháp khắc phục và những chiến lược nhằm khuyến khích khách
đến với nhà hàng nhiều hơn ở quý một và hai.

















Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm

SVTH: Nguyễn Hữu Vương 15 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương


Chương 2:
THỰC TRẠNG CÔNG TÁC XÂY DỰNG VÀ PHÁT TRIỂN
THƯƠNG HIỆU BÁNH XÈO MƯỜI XIỀM
2.1. Khái quát chung về môi trường kinh doanh.
Tại TPHCM ngày nay, nhiều quán bánh xèo đã được mở ra nhằm đưa người

dân thành phố tiếp cận với món ăn dân dã miệt vườn ngày nào. Nhắc đến các điểm
kinh doanh bánh xèo, người ta dễ dàng nhớ ngay những danh xưng như: “Bánh xèo
Ăn Là Ghiền”, “Bánh xèo Đinh Công Tráng”, “Bánh xèo Long Huy”, “Bánh xèo
Mười Xiềm”… Và không thể không nói đến các quán bánh xèo bình dân, số lượng
các quán này rất nhiều tại thành phố Hồ Chí Minh, chủ yếu phục vụ cho tầng lớp
bình dân.
Ngày nay đời sống người dân ngày càng nâng cao, nhu cầu ăn uống cũng khác
xưa, đa dạng và chất lượng hơn. Và sự đa dạng này thể hiện rất rỏ ở thành phố Hồ
Chí Minh trung tâm kinh tế của cả nước, người dân ở các tỉnh, địa phương và các
quốc gia khác tập trung nhiều về đây để làm ăn, kinh doanh tạo thành một quần thể
đa dạng và sự giao lưu văn hóa giữa các vùng miền, giữa các quốc gia. Sự giao lưu
ẩm thực là thể hiện rỏ nhất, đa dạng về nhà hàng, món ăn, phong cách ăn uống…
Từ bình dân đến sang trọng, từ ta đến tây và từ phong cách hiện đai đến cổ điển,
dân dã.
Môi trường cạnh tranh trong dịch vụ nhà hàng khá đa dạng và đối với kinh
doanh bánh xèo và các món ăn dân gian cũng sôi nỗi không kém. Vì bánh xèo là
món ăn dân dã nên có rất nhiều hình thức kinh doanh món ăn này. Bình dân để phục
vụ tầng lớp bình dân, có thu nhập trung bình trở xuống, học sinh, sinh viên. Phân
khúc này chiếm tỉ lệ lớn, nên có rất nhiều quán bánh xèo nhỏ khắp mọi nơi ở thành
phố. Cao hơn tí nữa là tầng lớp có thu nhập trung bình khá thì có những quán bánh
xèo sạch sẽ thoáng mát đáp ứng phân khúc khách hàng này.
Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm

SVTH: Nguyễn Hữu Vương 16 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương

Ví dụ: bánh xèo Ngọc Sơn, bánh xèo Đinh Công Tráng, bánh xèo Long Huy,
bánh xèo A Phủ… Tuy số lượng của những quán ăn này không nhiều bằng bánh xèo
bình dân, nhưng vì ngày nay vấn đề vệ sinh, an toàn thực phẩm báo động nên khách
hàng đến nhiều hơn và lượng khách trung thành cao. Và tỉ lệ phân khúc này chiếm
tỉ lệ lớn tại thành phố Hồ Chí Minh.

Bánh xèo Mười Xiềm chọn phân khúc khách hàng là những người có thu nhập
trung bình_ khá trở lên, đa số là nhân viên văn phòng, hộ gia đình có thu nhâp khá
và khách du lịch. Đối với phân khúc này nhà hàng có một đối thủ lớn là bánh xèo
Ăn Là Ghiền. Đây là đối thủ nặng ký với quy mô, và nằm ở những vị trí thuận lợi
hơn. Hiện tại, chỉ có nhà hàng bánh xèo Mười Xiềm và Ăn Là Ghiền phục vụ phân
khúc này nên mức độ cạnh tranh không sôi nỗi như những phân khúc có thu nhập
thấp hơn.
Xu hướng của thực khách bây giờ là tìm về cội nguồn, dân gian để họ có thể
xả stress sau ngày làm việc mệt mỏi, nên những loại hình kinh doanh nhà hàng vừa
hoài niệm về một miền ký ức xa xăm, vừa khám phá hương vị mới đầy sự độc đáo
và bất ngờ rất được chuộng thời bấy giờ. Từ đó thu hút nhiều nhà kinh doanh đầu
tư vào loại hình này, tạo nên tỉ lệ đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn trong tương lai lớn.
Nhận xét:
Môi trường kinh doanh bánh xèo và các món ăn dân gian khá tại thành phố Hồ
Chí Minh khá đa dạng và phong phú, tuy nhiên có sự phân khúc khách hàng rỏ
ràng, có nhiều nhà hàng và quán ăn để cho khách hàng lựa chọn phù hợp với khả
năng tài chính của mình. Khi đất nước gia nhập WTO, thì nhu cầu tìm hiểu về món
ăn Việt Nam của bạn bè quốc tế là rất cao, và khi mức sống ngày càng được nâng
tầm, thì sự hoài niệm về các món ăn quê hương của con người càng tha thiết. Do đó,
ta thấy đây là thị trường kinh doanh màu mở thu hút nhiều nhà đầu tư trong tương
lai.
2.2. Định vị thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm.
2.2.1. Lợi ích thương hiệu.
Bánh xèo một món ăn dân dã, thôn quê, có mặt ở khắp mọi nơi ở các tỉnh
thành, thế nhưng để tìm một địa chỉ sạch sẽ, mang đậm chất thôn quê thì hơi khó.
Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm

SVTH: Nguyễn Hữu Vương 17 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương

Nhận thấy được điểm đó nhà hàng đã xác định tầm quan trọng của việc định vị

thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm là loại nhà hàng sang trọng, dịch vụ mang phong
cách “5 sao”, nhưng phong cảnh, cách bài trí trong nhà hàng thì trang trí nhẹ nhàng,
phảng phất chất thôn quê.
 Lợi ích chức năng:
Ăn bánh xèo mà không ăn với rau xanh thì xem như thất bại. Vậy trước tiên
chúng ta hãy tìm hiểu về lợi ích của các loại rau ăn kèm với bánh xèo. Bánh xèo
Nam bộ được ăn với gần 20 loại rau khác nhau, với bánh xèo Mười Xiềm điểm lạ là
sự có mặt các loại rau rừng như: đọt sao nhái, lá lụa, đọt điều, lá cách, lá lốt
Những loại rau này vừa chua vừa chát hợp với bánh xèo ăn hoài không ngán Có
mặt thường xuyên nhất là rau diếp cá, rau húng, xà lách, cải xanh, cát lồi, đọt bứa,
kim thất, lá vông, mã đề, tía tô, đọt xoài, đọt cách, đọt bằng lăng, lá lốt
Kim thất thì thơm như tía tô, có nhiều tinh dầu, bổ máu; cát lồi giúp những
người suy thận phục hồi chức năng; đọt vông giúp an thần, dễ ngủ. Giá đậu xanh
trong nhân bánh có nhiều chất dinh dưỡng như vitamin C và E, lượng calo thấp,
dùng tốt cho người bị viêm thanh quản mất tiếng, mỏi cơ, người béo phì, đái tháo
đường, bệnh tim mạch, cao huyết áp, nhồi máu cơ tim, cholesterol trong máu cao,
dễ sẩy thai Nhìn chung các loại rau ăn với bánh xèo tương đối giàu carotene,
vitamin C và lượng muối khoáng cũng rất cao.
 Lợi ích cảm tính:
Những kết quả tâm lý, xã hội có được từ việc sở hữu và tiêu dùng thương hiệu
nỗi tiếng là sự đẳng cấp, mang lại sự tự tin niềm tự hào cho người tiêu dùng vì đã và
đang sử dụng một thương hiệu nỗi tiếng. Dó đó nhà hàng Mười Xiềm đã định vị
thương hiệu bánh xèo cao cấp, dành cho tầng lớp có mức thu nhập trung bình khá
trở lên, với dịch vụ hoàn hảo.
Bánh xèo là món ăn dân gian, với cách bài trí dân dã, thôn quê, hình ảnh chiếc
xuồng Ba lá chở đầy ắp 20 loại xôi chè Nam Bộ, hay chở đầy ắp cả tấm lòng và nỗi
niềm của người sáng lập muốn gởi đến thực khách thân yêu – Một nét độc đáo có
một không hai giữa lòng Sài Gòn, dường như đã đưa thực khách về với đồng quê,
Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm

SVTH: Nguyễn Hữu Vương 18 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương

về với tuổi thơ trong cuộc sống hối hả này, và đây là thành công rất lớn mà thương
hiệu bánh Xèo Mười Xiềm mang lại cho thực khách.
Và ngây từ bây giờ nhà hàng phải không ngừng đầu tư, phát triển để “thổi
hồn” vào những chiếc bánh kia tạo ra lợi ích cảm tính, nhấn mạnh phương diện cảm
xúc cho khách hàng từ đó nó có thể mang lại lợi ích lâu dài cho nhà hàng, cho
thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm.
2.2.2. Tính cách thương hiệu.
“Xanh, sạch” đó là tính cách đầu tiên khi nói về nhà hàng. Đối với dịch vụ ăn
uống thì vấn đề sạch và vệ sinh là vấn đề đặt lên hàng đầu, khi cuộc sống hiện đại,
nhu cầu của con người ngày càng cao, ngày nay không còn là thời “ăn no, mặt ấm”
như thời xưa nữa, mà là ăn phải ngon, sạch sẽ, hợp vệ sinh, an toàn cho sức khỏe.
Và vấn đề an toàn thực phẩm là vấn đề đặt lên hàng đầu trong một đất nước mà môi
trường sống ngày càng xuống như ở nước ta. Hiểu được đều đó, nhà hàng Mười
Xiềm đã xây dựng hệ thống nhà hàng xanh, sạch, và đặc biệt là thực phẩm phải tươi
sạch, nhà hàng đã đầu tư dàn máy lọc nước ozôn rửa rau, bảo đảm an toàn vệ sinh
thực phẩm cho thực khách. Với lối kiến trúc nhẹ nhàng, phảng phất nét thôn quê,
với gam màu xanh chủ đạo với âm nhạc du dương dường như đã đưa thực khách về
với cuộc sống chân chất, giản dị của ông bà ta hồi xưa.
Và tính chất hiện đại cũng thể hiện rất rỏ trong hệ thống nhà hàng. Vì đang ở
trong xu thế hiện đại, nền kinh tế đang phát triển, khi mà áp lực cạnh tranh ngày
càng cao, thì yếu tố hiện đại là một yếu tố sống còn của nhà hàng hay doanh nghiệp
hiện nay. Với dịch vụ cao cấp, phong cách 5 sao, nhà hàng đã cho thực khách thấy
khi đến với nhà hàng khách hàng không những được trở về với tuổi thơ hay cảm
nhận được một miền tây sông nước, mà khách hàng được phục vụ với chất lượng tốt
nhất.
“ Hiện đại trong dân dã, thôn quê ” đó là những từ có thể tóm gọn để thể hiện
tính cách của thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm. Với phong cách phục vụ hiện đại,
chất lượng sản phẩm cao, sạch sẽ. Các nhà nghiên cứu thị trường về động cơ của

người mua thường hay hỏi rằng “nếu thương hiệu này là một con người, thì nó sẽ
Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm

SVTH: Nguyễn Hữu Vương 19 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương

thuộc loại người nào?” Thương hiệu sẽ thu hút những ai có bức chân dung tự họa
thực tế hay ước muốn khớp với hình ảnh của sản phẩm. Thương hiệu bánh xèo
Mười Xiềm rất thành công khi định vị tính cách thương hiệu như thế. Vì trong cuộc
sống hối hả hiện nay, đa số mọi người điều muốn quay về với thiên nhiên, với miền
sông nước hay nơi mà họ có thể hoài niệm về cuộc sống của cha ông ta thời xưa.
Trong tương lai loại hình dịch vụ này sẽ rất phát triển. Do đó nhà hàng nên có
những chiến lược đầu tư lâu dài, có những chiến lược kinh doanh đúng đắn để nắm
bắt được xu hướng tiêu dùng trong tương lai.
2.2.3. Lý do tin tưởng thương hiệu.
Nhằm nâng cao chất lượng và uy tín của mình đối với khách hàng nhà hàng
bánh xèo Mười Xiềm đã tham gia và đạt các thành tích sau:
 Trước tiên là bà Mười Xiềm được mời tham gia Lễ hội đời sống dân gian
Smithsonian 2007 ở Mỹ, khi về bà được nhà nước phong tặng danh hiệu “ nghệ
nhân dân gian”, và các văn bằng khác do viện Smithsonian cấp.
 Trong ngày hội du lịch lần năm do thành phố tổ chức bánh xèo Mười
Xiềm đạt giải đặc biệt gian hàng ẩm thực.
 Bánh xèo Mười Xiềm được chọn làm đại diện cho Thành Phố tham gia
Lễ Hội Văn Hóa Ẩm Thực Thế Giới 2010 tại Vũng Tàu.
Nhận xét:
Đối với nhà hàng thì món ăn là yếu tố quan trọng nhất, quyết định sự tồn tại
và phát triển của nhà hàng, nhìn những kết quả của bà Mười đạt được thì hẳn là
thực khách không thể không tin tưởng tài nghệ của bà được. Tuy nhiên vì bà Mười
không thường xuyên đứng ở bếp, nên những đầu bếp của nhà hàng đảm đương trách
nhiệm quan trọng này, họ là con cháu của bà đã được bà chỉ dạy, truyền nghề rất kỹ,
tuy nhiên nhà hàng nên thường xuyên hỗ trợ họ học các khóa học ở ngoài, đào tạo ở

các trung tâm ẩm thực để làm cho thực khách tin tưởng vào chất lượng của nhà
hàng.
Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm

SVTH: Nguyễn Hữu Vương 20 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương

Không những đầu tư vào chất lượng bánh nhà hàng nên đầu tư vào chất lượng
dịch vụ, giá trị cộng thêm cho khách hàng, từ đó tạo được sự tin tưởng tuyệt đối nơi
khách hàng.
2.3. Hệ thống nhận diện thương hiệu
Hệ thống nhận diện thương hiệu phải được xây dựng dựa trên sự kết hợp của
nhiều yếu tố mang tính đồng bộ và nhất quán của Thương hiệu. Bao gồm: Tên
thương hiệu, logo, Màu sắc chủ đạo, Font chữ, Danh thiếp, website, Cách bố trí
biển hiệu tại văn phòng trụ sở, cơ quan, Đồng phục - Bảng tên Để xây dựng hệ
thống nhận diện thương hiệu cần xây dựng một hệ thống liên kết chặt chẽ giữa các
yếu tố trên.
2.3.1. Tên, logo thương hiệu.
Tên thương hiệu: BÁNH XÈO MƯỜI XIỀM.
Tên thương hiệu cần tỏ ra mạnh mẽ, độc đáo, liên quan đến hoạt động của
doanh nghiệp, làm lay động giác quan người nghe/đọc, có khả năng thu hút sự quan
tâm rộng rãi, đồng thời phải có âm sắc lôi cuốn. Tên thương hiệu cần phải xuất hiện
bất ngờ trong suy nghĩ của người tiêu dùng, khi họ sắp ra những quyết định mua
sắm, nếu không, cái tên đó hoàn toàn vô dụng.
Tên Bánh Xèo Mười Xiềm được lấy từ tên của sản phẩm là bánh xèo kết hợp
với tên của bà Mười Xiềm. “Mười Xiềm” đây là thương hiệu sẵn có của bà Mười
sau khi bà đi Mỹ biểu diễn, với sự hỗ trợ của các cơ quan báo đài, bà đã trở thành
một thương hiệu cá nhân với uy tín và trình độ tay nghề đủ khả năng hấp dẫn các
thực khách trong và ngoài nước. Thương hiệu cá nhân đó khi ký hợp đồng với nhà
hàng Tú My lấy tên nhà hàng “Bánh Xèo Mười Xiềm” và thương hiệu bánh xèo
Mười Xiềm xuất hiện từ đó.

Và từ “Mười Xiềm” rất mộc mạc, rất thôn quê, nó như đại diện cho đồng quê
sông nước miền tây, khi khách hàng thấy đọc “Bánh Xèo Mười Xiềm” là sẽ nghĩ
ngay đến bánh xèo được làm bởi bà Mười Xiềm một người đàn bà tần tảo miền
sông nước, nó sẽ gần gủi với thực khách hơn.

Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm

SVTH: Nguyễn Hữu Vương 21 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương




Phân tích logo:
Đầu tiên, khi mới nhìn vô ta sẽ thấy ngay hình ảnh của bà Mười Xiềm, với nụ
cười chân chất, hiền diệu, trên đầu cột chiếc khăn luôn gắn liền với bà khi đỗ bánh.
Sau lưng bà là màu vàng tượng trưng cho chiếc bánh xèo “vàng rụm”, hấp dẫn
khách hàng. Màu xanh tươi của lá chuối, của rau, của thiên nhiên, cánh đồng quê.
Dòng chữ MƯỜI XIỀM màu trắng viết trên nền màu xanh của lá chuối trang
trọng uốn cong theo chiếc bánh. “since 1953” mọi người thường cứ tưởng đây là
năm sinh của bà hay là năm thành lập của nhà hàng. Nhưng thực ra là lấy từ lúc bà
bắt đầu biết làm bánh và đi bán, lúc đó bà khoảng 12 tuổi, đến nay sự nghiệp của bà
gắn liền với cái bánh đã gần 58 năm.
Ý nghĩa:
Hình ảnh bà Mười trên logo với nụ cười vui vẻ, hiền lành đậm chất vùng quê
Tây Nam Bộ, khi khách hàng nhìn vào sẽ tạo cảm giác cho khách rất gần gũi, thân
thiện, giống như người thân, bà của mình, từ đó tạo ra cho khách hàng cảm thấy ấm
cúng khi đến với nhà hàng.
Hình 1: Logo thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm

Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm

SVTH: Nguyễn Hữu Vương 22 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương

“since 1953” đến nay đã 58 năm, 58 năm làm và bán bánh, một quãng thời
gian khá dài đối với sự nghiệp của một người, có thể nói cái nghiệp làm bánh đã
thấm trong máu thịt bà luôn rồi. Đến hôm nay bánh xèo Mười Xiềm vẫn chưa phải
thay đổi gì. Mà có gì phải thay đổi bởi trong chiếc bánh ngoài kinh nghiệm năm
mươi tám năm chế biến còn gửi gắm vào đó là cả tâm tình của người làm bánh
mang theo cả một nền ẩm thực miền sông nước Hậu Giang. Từ đó nó như tạo thêm
niềm tin cho khách hàng về chất lượng của những chiếc bánh, nó như thúc dục
khách hàng hãy nhanh chân đến với nhà hàng.
Nhận xét:
Nhìn logo nhà hàng ta thấy khá ấn tượng, sự kết hợp hài hòa giữa các gam
màu, thu hút người nhìn, màu xanh và vàng đều đậm nên không làm chói mắt khi
khách nhìn. Bộ ba: chiếc lá chuối, bánh xèo và bà Mười đi với nhau như nói lên
cuộc đời bà luôn gắn liền với chiếc bánh kia.
2.3.2. Câu khẩu hiệu (slogan).
Slogan được hiểu là một thông điệp truyền tải ngắn gọn nhất đến khách hàng
bằng từ ngữ dể nhớ, dể hiểu, có sức thu hút cao về ý nghĩa, âm thanh. Slogan là sự
cam kết về giá trị, chất lượng sản phẩm của thương hiệu với khách hàng.
“CÙNG LÚC ĐÁNH THỨC NGŨ GIÁC”
Với bánh xèo yếu tố thưởng thức bằng 5 giác quan của con người được áp
dụng rất thực tế, đó là nghe được âm thanh lúc chế biến, đó là tiếng “xèo, xèo” khi
đổ bột vào chảo. Nhìn thấy màu sắc, màu vàng của bánh, màu đỏ của tôm, hay màu
xanh tươi của rau ăn kèm với bánh. Ngửi được mùi thơm của chiếc bánh nóng hổi
vừa mới ra lò. Nếm được vị ngon, vị béo của bánh. Và độc đáo nhất là phải ăn bằng
tay mới cảm nhận được hết hương vị đặc trưng của nó.
Cùng lúc đánh thức ngũ giác là thế, nó đã nói ra rõ được ý nghĩa khi thưởng
thức bánh xèo, dễ nhớ, dễ hiểu là cảm nhận bằng tất cả ngũ giác, tuy nhiên nó cũng
gây ra sư tò mò cho khách hàng là đánh thức ngũ giác bằng cách nào, câu slogan

khá hay về mặt ý nghĩa.
Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm

SVTH: Nguyễn Hữu Vương 23 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương

Tuy nhiên, khi đọc ta cảm thấy không có vần điệu và hơi khập khiểng ở chổ
“cùng lúc” và “đánh thức ngũ giác”, nó tạo ra sự ngắt hơi cho người đọc, họ sẽ đọc
“cùng lúc” trước rồi dừng lại, mới đọc “đánh thức ngũ giác” sau, do đó nó không
suông, không liền mạch khi đọc. Theo tôi nhà hàng nên bỏ từ “cùng lúc” đi, chỉ để
“đánh thức ngũ giác” thôi, như thế nó sẽ mạnh mẽ hơn, thôi thúc người đọc muốn
xem đánh thức ngũ giác là gì và suông hơn khi đọc.
2.3.3. Bao bì.
Hình 2: Hộp đựng bánh xèo khi mua về

Khi khách hàng mua bánh xèo về nhà thì bánh xèo sẽ được đựng trong một
chiếc hộp (hình 2) rất trang trọng, và rau thì bỏ vào túi nilon sạch sẽ và gọn gàng.
Bánh xèo được xem như là Pizza Việt, so với Pizza Tây thì với chiếc hộp đựng bánh
như thế thì Pizza Việt không thua kém gì Pizza Tây.
Với xu hướng hiện nay hạn chế dùng bao nilon để bảo vệ môi trường, nên
chiếc hộp được làm bằng giấy và thiết kế với gam màu xanh chủ đạo để thân thiện
với môi trường hơn.
2.2.4. Website
Địa chỉ Web của nhà hàng: www.muoixiem.com.
Trước kia trang web bánh xèo Mười Xiềm đăng tên miền thông qua một trang
web khác là vnnavi.com.vn (đây là trang web hoạt động với mục đích cung cấp cho
người sử dụng những thông tin cụ thể về các nhà hàng, quán ăn của Việt Nam, địa
chỉ, hình ảnh, đường đi, menu, nhận xét )
Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm

SVTH: Nguyễn Hữu Vương 24 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương

Sau này vào đầu năm 2011 nhà hàng tách ra riêng, lấy tên miền là
muoixiem.com, có sự đầu tư hơn, đưa ra các thông tin về nhà hàng, các hoạt động
khuyến mãi, PR, thực đơn… của nhà hàng, tuy nhiên trang web khá đơn giản. So
với đối thủ cạnh tranh là bánh xèo Ăn Là Ghiền thì bánh xèo Ăn Là Ghiền chịu đầu
tư vào trang web của mình hơn, ngoài giới thiệu về nhà hàng thì Ăn Là Ghiền còn
sưu tầm hay viết những bài về phương hướng kinh doanh, những bài học về kinh
doanh thu hút được khách hàng ghé thăm web.
Theo tôi bánh xèo Mười Xiềm nên đầu tư thêm vào web của nhà hàng, tạo các
diễn đàn về các vấn đề xã hội, về ẩm thực… Vì hiện tại đối với bánh xèo thì khách
hàng là nhân viên văn phòng chiếm tỉ lệ cao mà những đối tượng này thì luôn làm
việc với máy tính, luôn lướt web và tìm kiếm thông tin trên mạng. Do đó nhà hàng
nên có những chiến lược để phát huy được phương thức truyền thông này.
2.3.4. Kiến trúc nhà hàng, vị trí địa lí.
Kiến trúc nhà hàng.
Cách bài trí cấu trúc của nhà hàng là sự kết hợp tinh tế giữa truyền thống và
hiện đại. Bước vào nhà hàng, ta có cảm giác gần gũi như miền sông nước Hậu
Giang hiền hòa với bàn ghế tre trúc, ánh đèn vàng dịu nhẹ, không gian quán
trang hoàng ấm cúng với sắc vàng sắc đỏ của gạch tàu, tre nứa –những
màu sắc dân dã của thôn quê cũng như đó cũng chính là màu vàng ươm
của lớp bột bánh xèo. Bàn ghế được sắp xếp rất hợp lý cho những buổi tụ họp
gia đình và bạn bè, rất đầm ấm và thực sự thoải mái. Trong tiếng nhạc êm ái dường
như cuộc sống hối hả, bon chen đất Sài Gòn đã bị bỏ lại bên ngoài.
Nhà hàng không chỉ sở hữu không gian ấm cúng nhờ sắc màu vàng nghệ, pha
chút “sên sến” và mộc mạc, từng chiếc bàn tre tại đây cũng được chế tác bằng
phương pháp thủ công tỉ mỉ khiến thực khách có cảm giác như đang ngồi tại những
vùng sông nước miền quê Nam Bộ.
Tiếp đó phải kể đến phong cách phục vụ. Nhân viên thân thiện, dịu dàng trong
bộ đồ bà ba như những cô gái miền Tây, lúc nào cũng nở nụ cười. Phong cách ấy
Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm

SVTH: Nguyễn Hữu Vương 25 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương

không quá chuyên nghiệp, không quá cứng nhắc nên dễ khiến người ta có cảm giác
gần gũi, thân quen.
Vị trí địa lí.
Có ba yếu tố rất quan trọng khi mở một nhà hàng, hay quán ăn đó là: thứ nhất
địa điểm; thứ hai cũng địa điểm; thứ ba vẫn cũng là địa điểm. Chúng ta thấy được
tầm quan trọng của vị trí địa lí đối với một nhà hàng. Đối với một công ty, một
doanh nghiệp thì ví trí không quan trọng lắm, nhưng đối với nhà hàng thì đây là vấn
đề sống còn, nó phải được đặt trung tâm thành phố, ở nơi đông người qua lại, thuận
tiện, dễ nhìn thấy mới thu hút được khách hàng. Nhà hàng bánh xèo Mười Xiềm có
hai địa chỉ: 225-227 Nguyễn Trãi, P. Nguyễn Cư Trinh, Quận 1, TP. Hồ Chí Minh.
Và 190 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, Phường 6, Quận 3, TP. Hồ Chí Minh.
 Chi nhánh đường Nguyễn Trãi: Đây thật sự là một nơi đắc địa để kinh
doanh thời trang và ăn uống. Nó không chỉ cận kề với ngã sáu Phù Đổng vô cùng
sầm uất mà còn tiếp giáp với các trục đường khác như Cách Mạng Tháng Tám,
Cống Quỳnh, Nguyễn Cư Trinh, Lê Hồng Phong, Trần Bình Trọng… tạo thành một
khu liên hoàn, rất thuận lợi về giao thông. Kế tiếp, nằm ngay trung tâm Q.1, chỉ một
khúc ngắn của đường này - đoạn từ Q.1 đến tiếp giáp với Q.5 - đã cận kề rất nhiều
khách sạn, trong đó có vài khách sạn quốc tế, phục vụ nhu cầu lưu trú của khách du
lịch trong và ngoài nước. Địa chỉ nhà hàng Mười Xiềm tại đây nằm ngay khu ăn
uống có nhiều nhà hàng, quán ăn xung quanh, tạo ra khu phức hợp ăn uống và mua
sắm rất thịnh vượng tại nơi đây. Trong khu ăn uống nơi đây với kiến trúc phong
cách thôn quê của nhà hàng Mười Xiềm khá khác biệt, nó tạo điểm riêng biệt, điểm
nhấn cho khách hàng khi đi ngang qua nơi đây.
 Chi nhánh Nam Kỳ Khởi Nghĩa: Đây được xem là con đường ngoại giao,
đường đẹp nhất Sài Gòn. Con đường nối trung tâm thành phố với sân bay, đầu mối
giao thông quốc tế, hình ảnh đầu tiên của TP HCM mà khách nước ngoài nhìn thấy.
Tuy nhiên, đoạn đường trên chỉ dài khoảng hơn 3km, nhà hàng Mười Xiềm nằm

trên đoạn đường một chiều, không nằm được trên đoạn đường vàng trên mà nằm
chệt xuống một tí (hình). Ở xung quanh khu vực hoạt động kinh doanh này không