Tài liệu Bài báo cáo: BAO BÌ THỰC PHẨM doc

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ
KHOA NÔNG NGHIỆP & SHƯD
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Bài báo cáo:
BAO BÌ THỰC PHẨM
Phần dành cho đơn vị
Cán bộ hướng dẫn:
Bùi Hữu Thuận
Nhóm sinh viên thực hiện:
Lê Duy Khánh 2102054
Phan Thị Cẩm Thúy Hằng 2102045
Nguyễn Mai Trinh 2102121
Cao Thị Kiều Tiên 2102108
Trần Thanh Liệt 2102060
Phạm Thị Nguyệt 2102078

NỘI DUNG BÁO CÁO
•
GIỚI THIỆU CHUNG
•
GIỚI THIỆU SẢN PHẨM
•
THIẾT KẾ BAO GÓI
•
ĐÁNH GIÁ BAO GÓI
•
KẾT LUẬN

GIỚI THIỆU CHUNG
NHU CẦU CON NGƯỜI
BẢO QUẢN

SẢN PHẨM
ĐÔ THỊ HÓA
BAO BÌ

GIỚI THIỆU SẢN PHẨM
•
Tên sản phẩm: sữa rau má
đậu xanh
•
Tên thương mại:

GIỚI THIỆU SẢN PHẨM
- Rau má có tên khoa học là
Centella asiatica (L.) (Tích tuyết thảo ),
thuộc loại thân bò,
- Rau má có vị đắng, hơi ngọt,
tính bình, vào Can, Tỳ Vị có tác dụng
dưỡng âm, thanh nhiệt, nhuận gan, giải
độc, lợi tiểu.
- Rau má thường dùng để làm
thuốc bổ dưỡng, sát trùng, chữa thổ
huyết, tả lỵ, khí hư, bạch đới, mụn nhọt,
rôm sẩy.

GIỚI THIỆU SẢN PHẨM

GIỚI THIỆU SẢN PHẨM (tt)
•
Xuất xứ: có nguồn gốc từ thiên nhiên
•

Thể loại: sữa bột hòa tan
•
Nhóm sản phẩm: thức uống nhanh
•
Đặc điểm riêng: giải nhiệt, giải độc,
chống lão hóa,giúp sáng mắt
•
Mục tiêu thương mại: đáp ứng nhu cầu
thị trường, cung cấp cho thị trường một
sản phẩm mới

GIỚI THIỆU SẢN PHẨM
•
Sơ lược quy trình:
Đậu xanh
Hấp
Nghiền
Rau má
Xử lý
Xay
Xử lý
Xay
Thanh trùng Đóng gói
Sữa
Sấy phun
Phối trộn

THIẾT KẾ BAO GÓI
Máy sấy phun

GIỚI THIỆU SẢN PHẨM
•
Tính chất của sản phẩm:
- Đậu xanh: thanh nhiệt giải độc,
chữa bệnh đường tiêu hóa, đẹp da,
chống lão hóa, giúp sáng mắt…
- Rau má: lợi tiểu, tốt cho da,chứa
nhiều vitamin khoáng chất có lợi cho
mang thai,tuần hoàn máu

GIỚI THIỆU SẢN PHẨM
•
Tính mới của sản phẩm:
+ Sử dụng nguyên liệu chứa nhiều chất xơ
(rau má)
+ Sản phẩm đa dạng về chức năng, giá
thành hợp lý
+ Sử dụng công nghệ sấy phun hiện đại
+ Đặc biệt, sản phẩm mang tính dược
phẩm

GIỚI THIỆU SẢN PHẨM
•
Triển vọng sản phẩm:
–
Đưa vào sản xuất đại trà với quy mô công
nghiệp
–
Cung cấp cho thị trường một sản phẩm mới
với nhiều tính ưu Việt, mở ra hướng đi mới

cho ngành thực phẩm phát triển theo con
đường thực phẩm-dược phẩm.

CÁC YÊU CẦU TÍNH CHẤT CỦA
BAO GÓI
•
Các tính chất của sản phẩm liên quan
đến bao gói:
+ Dễ bị oxy hóa và biến đổi màu sắc
dưới tác dụng của ánh sáng và nhiệt độ
+ Có khả năng hút ẩm và bay hơi
+ Dễ bị vsv tấn công và phát triển

CÁC YÊU CẦU TÍNH CHẤT CỦA
BAO GÓI
•
Tính thương mại liên quan đến bao gói:
–
Gọn, nhẹ, dễ vận chuyển

GIỚI THIỆU SẢN PHẨM
•
Các tính chất liên quan đến bao gói
- Tính chất của sản phẩm liên quan đến
bao gói:
+ Dễ bị oxy hóa và biến đổi màu sắc
dưới tác dụng của ánh sáng và nhiệt độ
+ Có khả năng hút ẩm và bay hơi
+ Dễ bị vsv tấn công và phát triển

GIỚI THIỆU SẢN PHẨM
•
Tính thương mại liên quan đến bao gói:
–
Chi phí làm bao bì phải tương xứng với
nguyên liệu

THIẾT KẾ BAO GÓI
•
Bao bì sơ cấp:
•
Bao bì thứ cấp

THIẾT KẾ BAO GÓI
•
Bao gói sơ cấp:
–
Vật liệu:
+ PA
+ PE
P
A
PE
PA

Chỗ
xé
Nơi ghép
7.5cm
12cm

THIẾT KẾ BAO GÓI

THIẾT KẾ BAO GÓI

THIẾT KẾ BAO GÓI
•
Bao gói sơ cấp: gồm 3 lớp
–
Vật liệu:
•
Trơ với nước, không hút ẩm bao gói ngăn ẩm
( PE)
•
Bao gói ngăn khí (PA)

THIẾT KẾ BAO GÓI
Bao bì thứ cấp:
Vật liệu:
Hỗn hợp plastic
nhiều lớp
18cm
25cm
4 cm

THIẾT KẾ BAO GÓI
•
Tính tiện lợi của bao gói:
–
Bảo vệ tốt bao bì sơ cấp và sản phẩm bên trong
–

Tiện nghi, thuận lợi, an toàn trong vận chuyển
–
Quảng cáo, tiếp thị cho hàng hóa
–
Tạo tiện nghi, thẩm mỹ trong sử dụng
–
Giảm giá thành cho sản phẩm và tiện lợi trong
phân phối

THIẾT KẾ BAO GÓI
Thiết bị đóng gói
Máy ép đùn

ĐÁNH GIÁ BAO GÓI
•
Ưu điểm:
–
Nhẹ nhàng, dễ vận chuyển, tốn ít chi phí.
-
Bảo quản ở nhiệt độ thường.
-
Chi phí của bao bì thấp.
-
Trơ về hóa học.
 Nhược điểm:
-
Oxy hóa do tia UV.
-
Plastic dễ cháy.