Tài liệu Mọc vân ám docx

Mọc vân ám

Mức độ:
Khó
Chuẩn bị:
15 phút
Chế biến:
30 phút
Mọc vân ám là một trong những món ăn xưa của Hà Nội, hương vị cổ
xưa sẽ tràn về với bạn cùng với món ăn này.

Nguyên liệu:
 500g giò sống
 400g bì lợn
 50g nấm mèo trắng, 10g nấm mèo đen, 10g nấm hương, 10g đậu
bo, 10g cà rốt, 20g ruột gấc, 50g hạt dành dành, 300g lá mảnh cộng
 Muối, hạt nêm, tiêu trắng, dầu ăn
Các bước thực hiện:
1
Bì lợn luộc chín, vớt 1/3 số bì lạng mỏng, thái chỉ để riêng, 2/3 số bì còn lại
ninh nhỏ lửa lấy nước làm đông, đun khoảng 2 tiếng sau đó cho bì, muối,
hạt nêm vào, khuấy đều rồi tắt bếp, để nguội
Nấm hương, nấm mèo đen băm nhỏ. Nấm mèo trắng thái chỉ. Đậu bo luộc
chín Cà rốt tỉa hoa, luộc chín, thái mỏng
Hạt dành dành luộc lấy nước làm màu vàng. Gấc lấy phần ruột, bỏ hạt, cà
mịn làm màu đỏ. Lá mảnh cộng giã nát, vắt lấy nước làm màu xanh.
2
Trộn đều giò sống với hạt nêm, tiêu trắng, bì lợn thái sợi, nấm mèo trắng,
sau đó quết dẻo, chia vào 5 bát
Chia giò sống ở mỗi bát thành 5 phần bằng nhau. Trộn lần lượt ba viên với
gấc, nước lá mảnh cộng, nước hạt dành dành

Tạo một viên có vân đen bằng cách trộn với nấm hương, nấm mèo băm.
Một viên màu trắng để nguyên. Sau đó hấp chín.
3
Xếp đậu bo và cà rốt vào đáy bát, cho từng viên mọc lên trên, trút nước bì
lợn vào ngập viên mọc, để nơi thoáng mát 1 tiếng (hoặc ngăn mát tủ lạnh),
nước mọc sẽ đông lại.
Khi ăn úp ngược bát lấy ra đĩa.