Tài liệu Công thức và cách làm bánh mì gối mini ppt

Công thức và cách làm
bánh mì gối mini
Bánh mỳ gối mini àm đơn giản, chỉ mỗi tội phải chờ ủ bột nhiều lần thui,
phải không nào.

Công thức này là từ bếp nhà Rùa có thay đổi chút ít

Nguyên liệu:
- 220ml sữa ấm
- 5g active dry yeast
- 40g đường
- 3g muối
- 30g dầu ăn
- 410g bột mỳ (mình dùng bột mỳ Hoa ngọc lan thấy vẫn ok)

Cách làm:
1.Cho lần lượt sữa, muối, dầu ăn, đường, bột mỳ, men vào tô trộn KA, dùng
móc trộn bánh mỳ trộn tốc độ từ stir đến 2 khoảng 10p đến khi bột mịn dai
bỏ bột ra đập thêm chút cho mặt bột mịn xong cho bột vào một tô có bôi một
lớp dầu ăn mỏng chống dính wrap lại ủ khoảng 45p - 1h cho bột nở lên gấp
đôi.
2.Bột đã nở gấp đôi, bỏ bột ra, đấm bột cho xẹp.
* Nếu làm khuôn gối to: thì 1 công thức này làm được 1 gối to và 2 chiếc
nhỏ nhỏ. Lấy 1/4 công thức chia làm 2 tạo hình 2 bánh mỳ nhỏ tùy thích, 3/4
lượng bột còn lại dàn bột mỏng, cuộn tròn lại. Tiếp tục cán bột cho mỏng và
cuộn theo chiều ngược lại. Xếp bột vào khuôn đậy nắp khuôn ủ tiếp 30′.
* Nếu làm khuôn gối mini theo khuôn: chia lượng bột làm 8 phần bằng
nhau, dàn mỏng từng viên bột cuộn tròn lại. Tiếp tục cán bột cho mỏng và

cuộn theo chiều ngược lại. Xếp bột vào khuôn đậy khăn ẩm ủ tiếp 30′.
5.Hết 30 phút bánh mỳ nhỏ thì lấy dao rạch mặt bánh. Khuôn gối thì không
cần. Nếu thích phết trứng thì phết trứng đánh tan lên mặt (khoản này mình
toàn bỏ qua)
6.Vặn lò làm nóng nhiệt độ 175 °C. Cho bánh vào nướng
* Bánh mỳ nhỏ nướng khoảng 20p đến khi mặt bánh vàng
* Bánh gối nhỏ nướng khoảng 25p đến khi mặt bánh vàng
* Bánh gối to: nướng khoảng 25p 2 lửa và 10p lửa trên thì các mặt bánh mới
vàng đều nhau
7.Bánh chín, lấy ra khỏi khuôn. Để nguội, cắt lát và măm măm.