đề tài sản xuất tinh bột gạo

ĐỀ TÀI
Sản xuất tinh bột gạo

MỤC LỤC

MỤC LỤC 1
DANH MỤC HÌNH 3
DANH MỤC BẢNG 4
Phn 1: GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU 1
I. GẠO: 2
1.1. Cu to ca h 3

t d b bii. 4
c ca ht go: 4
n loi: 7
II. NƯỚC: 10
III. NaOH : 12
Phn 2: QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ 13
I. QUY TRÌNH 1: 14
II. QUY TRÌNH 2: 15
Phn 3: THUYẾT MINH QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ 16
I. QUY TRÌNH 1: 17
i: 17
 18
 19
1.4. 


: 20
 21
 22
1.7. Sy: 23
 25
II. QUY TRÌNH 2: 26
  26
  26
  26
2.4. Nghi  26
2.5. Lng: 26
2.6. S  27
  27
Phn 4: SO SÁNH 2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 28
Phn 5: SẢN PHẨM 30
I. TINH BỘT GẠO: 31
n: 31
1.2. Ch ng: 32
Phn 6: THÀNH TỰU CÔNG NGHỆ 33
I. ỨNG DỤNG CỦA SÓNG SIÊU ÂM CƯỜNG ĐỘ CAO VÀ CHẤT
HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT TRONG TÁCH TINH BỘT GẠO: 34
II. TÍNH CHẤT CỦA MÀNG BAO PHÂN HỦY SINH HỌC LÀM
TỪ HỖN HỢP TINH BỘT GẠO – CHITOSAN: 35
III. SỬ DỤNG PROTEASE TRONG QUÁ TRÌNH NGÂM: 36
IV. TÁCH TINH BỘT GẠO BẰNG PHƯƠNG PHÁP KẾT HỢP
PROTEASE TRUNG TÍNH VÀ SÓNG SIÊU ÂM: 37
4.1. Tim: 37
4.2. Kt qu: 38
4.3. Kt lun: 41
TÀI LIỆU THAM KHẢO 42

DANH MỤC HÌNH

 Oryza sativa) 2
 C 3
 n xut tinh bt g 14
 n xut tinh bt g 15
: i bn 17
6: i 18
7:  19
 Thit b b 20
 Thit b nghin tr 21
 10:  23
 Thit b sng 24
 Thit b lu 26
3: nh hin t a tinh bt g: (A) khuy nhit
   
sau khi x  44

DANH MỤC BẢNG

Bng 1: c ca mt s  4
Bng 2: S  glucid trong tng phn ca h 5
Bng 3:  5
Bng 4: Tc ca 100g go 7
Bng 5: i theo chit go lt 8
Bng 6: i theo t s chiu rng ht go lt 8

Bng 7: Bng ch ng t 9
  9
  9
Bng 10: Ch ng go 10
Bng 11: trong  10
Bng 12: Ch ng NaOH (Codex) 12
  29
Bng 14: ng dng ca tinh bt go 32
Bng 15: Hiu sut thu hn ca tinh bt go   
 40
Bng 16: ng tinh bi, tinh bt b y trong tinh bt
gc b  nhng n i

z
41
Bng 17: ng tinh bi, tinh bt b y trong tinh bt
gc b t hp 0.03% protease trun
 cao
z
42
CNCB Thc phm Tinh bt go
1






GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU
CNCB Thc phm Tinh bt go
2

I. GẠO:
H : Poaceae/Gramineae .
 : Oryzoideae.
Tc : Oryzeae.
Chi : Oryza.
 : Oryza Sativar L.

1: Oryza sativa)

G a th gii. Khong 90% s ng go th gii
c sn xu  c sn xu  M, mo
t t 
 n o  M cho thy s 
n 75% so v  
cu v gc M  ng quc t ng go l
Mc s dng ca g gii ng 406 trin (mmt).
Go ch yc sn xut  nhng khu vt Nam, Trung Quc, ,
t B
n xut go ch yu  Brazil, M, Ai Cp, Colom
ng  m lu nhii, chu ng
c

CNCB Thc phm Tinh bt go
3
1.1. Cu to ca h


2: C

Cu to ca hm nhn sau:
1.1.1. V tru:
 p a h
 G  
   trc kt vi nhau nh 
   trng h my: trong khong 0.120.15mm,
chim khong 1819.6% so vt.

1.1.2. V qu  ht:
 V qun vi v ht.
 n v qu ng ch
 t ht, chip t  qu ng nhau,  g
lp v qu ng nht.
 V qu t cht ch vi lp aleurone.
 So vi v qu  ht ch

1.1.3. Lp aleurone:
 Bao bc n
CNCB Thc phm Tinh bt go
4
 Chim khong 612% khng ht.
 Trong t a nhiu protid, tinh bt, cellulose, 
gin la ht.

 t, lp aleurone b v

1.1.4. N
 Nn d tr chng ca ht.
  
  n h c ca n         a mt
ng nh lipid, mut s sn phi ca tinh bt

  
 c nhit.
 u kin ca h
trc, v  rt ln t l ch bin ra go. N 
 tro t l c li nu n
 trt qua ch bin b u, t l m thp, t
l tm go cao.

1.1.5. 
 Khi ht ny m 
 a nhiu chng cn thit cho s u.
    c c         u lipid,

 i lp trung gian chuyn t n
ht ny mm.
 Lu to t c  thm tht nhi
enzyme.
 t d b bii.

1.2. c ca ht go:

Bng 7: c ca mt s n


n

o
ng ( Kcal)
330
360
Glucid (g)
78.5
7375
CNCB Thc phm Tinh bt go
5
Protid (g)
1215
7.510
Lipid (g)
1.82.2
1.32.1
Cellulose (g)
2.3
0.9
Vitamin B
1
(g)
0.55
0.33
Vitamin B
2
(g)
0.13

0.09
Vitamin PP (mg)
6.4
4.9
Vitamin B
3
(mg)
1.36
1.2
Vitamin B
6
(mg)
0.53
0.79
Phospho (mg)
410
285
Kali (mg)
580
340
Canxi (mg)
60
68
Magie (mg)
180
90
St (mg)
6
1.2
ng (mg)

0.8
0.3
Mangan (mg)
5.5
6
Km ( mg)

2.2

 a ht go, chim khong 7080%.
Go ch yt, mt
m  

Bng 8: S  b glucid trong tng phn ca h
n
Tinh bt (%)
ng (%)
Cellulose (%)
 ht
59
4.34
2.76
N
79.56
3.54
0.15

R
25.12
2.46

V p aleurone
R
4.18
16.20

  pht tp trung ch yu  np
 ng 68%, cellulose 710%.

Bng 9: 

Cc tiu
Ci

Tinh bt
47.7
68
56.2
Cellulose
8.74
12.22
9.41
ng
0.2
4.5
3.2
Dextrin
0.8
3.2
1.3
CNCB Thc phm Tinh bt go

6

 Tinh bt go thuc loi phc tc nh ( nh nht so vi tinh b
loi ht n

1.2.1. 



:
 H, 2
 : 



1535% 




 





: 7080
o
C.
Cc bin đi ca tinh bt trong qu trnh bo qun:

 Tinh bt b thng
ca enzyme amylase.
 Hao ht tinh bp.
 Vi sinh vt tht: nm mc (Aspergillus niger
nm men (Saccharomyces).

1.2.2. Protein:
 Albumin 5%, globulin 10%, prolamin 5%, glutelin 80%.
 T

  m d
g m.
 ng protein thp nh.25%, cao nht 12.84%,
phn ln trong khong 7
ng protein cao.

:
 T l ging ca h
t hay do vi sinh vt tit ra.
 Xut hip ce mch ngn t
kh 
 Vi sinh vt hi
3
.
 n k ng to CO
2

 Nu phi trn c vi khun k i ca protein rt phc
tp tn ph
CNCB Thc phm Tinh bt go

7
c bt nhiu vt, t u, thi
cho khi ht bo qun.

Bng 10: c ca 100g go









12
11.5
12.2
11.8

1.13
1.34
1.25
1.29

0.15
0.1
0.1
0.08

0.71

0.92
0.87
0.71

0.19
0.13
0.16
0.21

85
83
82.4
84.8

0.7
0.95
0.72
2.2

0.46
0.53
0.45
0.49

0.72
0.7
0.72
0.61
Vitamin B1 mg%
-

0.05
0.068
-
Vitamin B2 mg%
-
0.012
0.024
-

1.3. i:
1.3.1. t s thut ng :
 Tp cht: t c o v
 Ht rn nt: Nhng ht rn nt ngang, dc, mt vt hay nhiu vt rn.
 Ht phn (ht bc phn): ng h   
n.
 H : ng h  t phn ho   n  
g nht ho 
CNCB Thc phm Tinh bt go
8
 Ht bnh: ng h c, nm mc, nhi
bm: ht mc mm, ht mc, ht b mc, ht nhinh
ng.
 Ht xanh non: ng hn, n
xn vng. Hc.
 H: ng hng di bng hoc l
b mt ht hoc nhng h.
 Ht s: ng hng s lit gng
di nh  mt ht.
 Ht ln loi: ng hng ho ng ht so
vi hn.

 Hn:  , st m.
 H: c bng 7.5/10 chi
ca hn.
 Tm: n g 2.n 7.5/10 chia
hng.
 Tm nh: n g 
 1.5 mm.
 Hi: n mc cn thi u vi mi
phm cp go.
 Mng: ng:
 : 

  : l


Bng 11: i theo chit go lt






50
50
60
51

Bng 12: i theo t s chiu rng ht go lt



CNCB Thc phm Tinh bt go
9







1

1.3.2. Ch ng t:

Bng 7: Bng ch ng t
STT




 
1


1.5 ly

1.5 ly


2




3

8%
30%



1.3.3. T l thu h phm t :
 

 
STT

5%
10%
15%
20%
25%
35%
1

46.0
49.0
52.5
56.0
60.0

2

15.5
13.0
10.5
8.0
4.5

3

3.0
3.0
2.5
2.5
2.5

4

9.5
9.0
8.5
7.5
7.0

5

3.0
3.0
3.0

3.0
3.0

6
 
77.0
77.0
77.0
77.0
77.0


 

 
STT

5%
10%
15%
20%
25%
35%
1

42.0
45.0
48.5
52.5
56.0

63.0
2

17.7
15.2
12.7
9.2
6.7
0.7
3

3.5
3.5
3.0
3.0
2.5
2.5
CNCB Thc phm Tinh bt go
10
4

10.0
9.5
9.0
8.5
8.0
7.0
5

3.0

3.0
3.0
3.0
3.0
3.0
6

76.2
76.2
76.2
76.2
76.2
76.2
.
Bng 10: Ch ng go
STT


1
2
3
4
1

14
14
14
14
2


2
2
2
2
3

7
12
20
40
4

0.5
1
2
4
5

3
4
6
8
6
H
0,5
1
3
5
7


10
15
25
40
8

5
10
15
20
9

1
3
8
15
10

5
5
5
5

 sn xut tinh bt gi ta s dng go tm.

II. NƯỚC:

Bng 11: 
STT






1
 
(*)
TCU
15
CNCB Thc phm Tinh bt go
11
2

(*)

-


3

(*)

NTU
2
4
pH
(*)

-


6,58,5
4

3
(*)

mg/l
300
5

(*)

mg/l
1000
6

(*)

mg/l
0,2
7

(*)

mg/l
3
8
ng Antimon
mg/l
0,005

9

mg/l
0,01
10

mg/l
0,7
11


mg/l
0,3
12

mg/l
0,003
13

(*)

mg/l
250
300
(**)

14

mg/l
0,05

15

(*)

mg/l
1
16

mg/l
0,07
17

mg/l
1,5
18

(*)

mg/l
0,05
19

2+
+ Fe
3+
)
(*)

mg/l
0,3

20

mg/l
0,01
21

mg/l
0,3
22

mg/l
0,001
23

mg/l
0,07
24

mg/l
0,02
25

mg/l
50
26

mg/l
3
27


mg/l
0,01
CNCB Thc phm Tinh bt go
12
28

mg/l
200
29
ulfate
(*)

mg/l
250
30

(*)

mg/l
3
31
manganate
mg/l
2
II. 
1


0
2

E. coli 

0

(*)
 m quan.
(**)
p di vo.

III. NaOH :

Bng 12: Ch ng NaOH (Codex)
STT
 
Gii h
1
Tng kim
 99% (w/w)
2
Na
2
CO
3
 4 g/kg
3
Cl
-

 40 ppm
4

SO
4
2-

 40 ppm
5
Fe
 10 ppm
6
As
 3 ppm
7
Pb
 0.5 ppm
8
Hg
 0.05 ppm

CNCB Thc phm Tinh bt go
13










QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ

CNCB Thc phm Tinh bt go
14
Go
i
c
NaOH
c

Kim loi



Nghin
Tp cht

Sn phm






c



c thi

I. QUY TRÌNH 1:






















 3: 
CNCB Thc phm Tinh bt go
15
Go
i

c
NaOH
c

Kim loi



Nghin
Tp cht
Lng
Sn phm






c


c thi
c

II. QUY TRÌNH 2:

Hình 4: 
CNCB Thc phm Tinh bt go
16










THUYẾT MINH QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ

CNCB Thc phm Tinh bt go
17

I. QUY TRÌNH 1:
1.1. i:
1.1.1. M:
 Chun b 
 Loi bt tp cht kim lom mi nguy v

1.1.2. i:
n .

1.1.3. c hin:
i.
 s dng t a na nh kim lo
i.

1.1.4. Thit b:

 i bn
CNCB Thc phm Tinh bt go
18

6: i

1.2. 
1.2.1. M:

 Chun b 
 

1.2.2. i:
n .

1.2.3. c hin:
S d
ng: g t b. Qua b ph
tr ph  c lc
gi  ng, g i s lt qua l  
chuyn xui s ng qut. Tip theo, g
ph p cht.
ng dc h a trng gia go
n tp ch

1.2.4. Thit b:

CNCB Thc phm Tinh bt go
19

7: 

1.3. 
1.3.1. M chun b n.
 ch go.
 

o m


t tinh bt ra d 
 t mt s cht c.

1.3.2. i:
 V 



, 

, 





















().
  

c.
 Sinh hc: 



































 o. 




o.

1.3.3. c hin:
 sung NaOH vi n 1,5 kg/m
3
. Ving
t m d c nghing
  u t   o ra dung
dch huyng thn protein ch yu trong gt
protein tan trong kic s dng kii ht go.

 160 v/ph.
 
       
v/ph.

 .
  380 v/ph.
      : 30
v/ph.

CNCB Thc phm Tinh bt go
20
Thi gian thc hi16 gi.

1.3.4. Thit b: b


 Thit b b

1.3.5. 



:
 52
o
C.
 

: 

1224 

.

1.4. 

:
1.4.1. M:
 Ch bin.
n chuyu  dng hc l
c nh c t tinh bt t do.

1.4.2.  

:
 V Gi m 
 c: t li u kin tip
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  Chuyn t trn sang dung dch huyt s cht
trong gc.
 Sinh hc: Sau khi nghing trong hi
cho vi sinh vn.

1.4.3. u t ng:
 T l c:go = 1:5