Báo cáo thực tập tại khách sạn vinpearl condotel phủ lý

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI
KHOA QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN

NGUYỄN THỊ NGỌC

BÁO CÁO THỰC TẬP DOANH NGHIỆP
ĐẠI HỌC NGÀNH QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN

Tên đơn vị thực tập: Khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý

HÀ NỘI – 2022


MỤC LỤC
DANH MỤC BẢNG

Bảng 1.1 Tình hình vốn kinh doanh tại khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý
năm 2019 – 2020.......................................................................................................... 6
Bảng 1.2 Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Vinpearl Condotel Phủ
Lý
....................................................................................................................................... 7
Bảng 1.3 Thơng tin phịng khách khu khách sạn của khách sạn Vinpearl
Condotel Phủ Lý
12
Bảng 1.4 Thơng tin phịng khách khu căn hộ của khách sạn Vinpearl Condotel
Phủ Lý
..................................................................................................................................... 12
Bảng 1.5 Cơ cấu thị trường khách năm 2019, 2020 của khách sạn v...........................15

DANH MỤC HÌNH
Hình 1.1: Logo............................................................................................................... 3

Hình 1.2 Logo................................................................................................................ 4
Hình 1.3 Sơ đồ cơ cấu tổ chức khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý
....................................................................................................................................... 9
Hình 1.4 Phịng khách sạn............................................................................................ 11
Hình 2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ phận ẩm thực của khách sạn...................................18
Vinpearl Condotel Phủ Lý
..................................................................................................................................... 18


LỜI MỞ ĐẦU
Trong xã hội ngày nay việc phát triển nền kinh tế là trọng điểm chủ yếu
của con người, đã có khơng ít những cơng ty, những doanh nghiệp hoạt động để
góp phần phát triển nền kinh tế cho nước nhà. Với nhịp sống ngày nay khi nền
kinh tế phát triển, một số ngành nghề phát triển đóng vai trị rất quan trọng, nói
tới một trong những số đó chính là ngành kinh doanh dịch vụ lưu trú. Hiện nay ở
nhiều quốc gia trên thế giới, nghành kinh doanh khách sạn đóng một vai trị vơ
cùng quan trọng trong đời sống kinh tế xã hội. Nó khơng chỉ đáp ứng nhu cầu về
lưu trú cho con người mà còn không thể thiếu được trong sự phát triển du lịch
của một quốc gia.
Để tồn tại và phát triển các khách sạn phải phát huy tính chủ động, sáng
tạo, nâng cao trình độ quản lý và khả năng kinh doanh. Có rất nhiều khách sạn
đã khẳng định được chỗ đứng của mình trên thị trường, chủ động kinh doanh để
đem lại lợi nhuận tối ưu cho khách sạn, cũng có nhiều khách sạn bị động trong
kinh doanh dẫn đến làm ăn thua lỗ vì phá sản. Tuy nhiên, sự bùng nổ mạnh mẽ
của dịch Covid-19 đã tạo nên làn sóng cách ly xã hội và hạn chế di chuyển ở hầu
hết các quốc gia trên thế giới. Xu hướng này khiến cho thị trường du lịch
và khách sạn gần như rơi vào trạng thái ngủ đông. Biết rằng tổn thất là điều
khơng thể tránh khỏi, do đó thay vì bị động hứng chịu những hậu quả mà dịch
bệnh toàn cầu COVID-19 mang lại, nhiều khách sạn đã có chiến lược thay đổi
để có thể vượt qua giai đoạn khó khăn ví dụ như tái cơ cấu nhân sự, tìm kiếm

các thị trường mới, sáng tạo dịch vụ mới,...
Thực tập chính là cơ hội cho chúng em được tiếp cận với thực tế, được áp
dụng những lý thuyết mình đã học trong nhà trường, phát huy những ý tưởng mà
trong quá trình học chưa thực hiện được. Trong thời gian này, chúng em được
tiếp cận với tình hình hoạt động của khách sạn, cũng như có thể quan sát học tập
phong cách và kinh nghiệm làm việc của các anh chị đi trước. Điều này đặc biệt
quan trọng đối với những sinh viên năm cuối. Bên cạnh đó, chúng em đã một


phần nào đó tích lũy thêm kỹ năng về giao tiếp xã hội, liên hệ với đơn vị thực
tập để thu thập tài liệu cho việc viết báo cáo.
Khoảng thời gian thực tập tại khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý, được
sự giúp đỡ tận tình của ban lãnh đạo, các anh chị cán bộ công - nhân viên trong
khách sạn và sự hướng dẫn của THS. Trần Thị Lan Hương đã giúp em nhanh
chóng xác định cụ thể mục tiêu của bài báo cáo để tiếp cận nhanh chóng về vấn
đề thu thập số liệu từ khách sạn.
Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn các thầy cô đã cung cấp cho em
kiến thức cơ bản cũng như các kiến thức chuyên ngành, đặc biệt là cô giáo ThS. Trần Thị Lan Hương đã tận tình giúp đỡ em hoàn thành bài báo cáo này.
Em xin chân thành cảm ơn Ban giám đốc khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý
đã tạo điều kiện cho em được thực tập tại đây, đồng thời cung cấp cho em thơng
tin để hồn thành bài báo cáo.
Cuối cùng em xin chân thành cảm ơn các anh chị trong bộ phận ẩm thực
nói riêng và các anh chị cán bộ nhân viên trong khách sạn nói chung đã nhiệt
tình giúp đỡ em trong q trình thực tập tại khách sạn cả về chuyên môn lẫn tinh
thần. Dù thời gian không quá dài thực tập nhưng em thấy rất bổ ích và cần thiết
cho bản thân mình cả ở hiện tại và và tương lai. Em xin chân thành cảm ơn và
chúc khách sạn ngày càng phát triển bền vững, lớn mạnh.
Sau đây là bài báo cáo thực tập của em, kết cấu báo cáo gồm 3 phần:
Chương 1: Khái quát về khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý
Chương 2: Giới thiệu về quy trình hoạt động của bộ phận ẩm thực và quá

trình thực tập tại khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý
Chương 3: Đánh giá thực trạng hoạt động kinh doanh và đề xuất giải
pháp cho khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý
Do thời gian thực tập và viết bài còn nhiều hạn chế, bản báo cáo này
khơng thể tránh khỏi những thiếu sót, em rất mong nhận được sự đóng góp, chỉ


bảo, nhận xét của cô cùng thầy cô trong khoa và nhà trường để bài báo cáo đầy
đủ và hoàn thiện hơn, qua đó giúp em có điều kiện nâng cao kiến thức của mình.
Em xin chân thành cảm ơn!

Sinh viên thực hiện
Nguyễn Thị Ngọc


CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN VINPEARL CONDOTEL
PHỦ LÝ
1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn Vinpearl Condotel Phủ
Lý
1.1.1 Thông tin chung về khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý
Tên công ty: Chi Nhánh Hà Nam - Công Ty Cổ Phần Vinpearl
Địa chỉ: Số 60 đường Biên Hoà, Minh Khai, Phủ Lý, Hà Nam
Điện thoại: 84-226 352 2222
Website: />Email:
Mã số thuế: 4200456848-025
Logo tập đồn:
Hình 1.1 Logo tập đoàn Vingroup

( Nguồn: />Ý nghĩa logo tập đoàn: Logo Vingroup mang biểu tượng của một khát
vọng vươn lên, nâng cao tầm vóc Việt nam. Thiết kế logo chuyên nghiệp ở chỗ

vừa kết hợp những giá trị truyền thống với sự mới mẻ hiện đại tạo nên sự hài
hòa cân đối, bắt mắt.
Logo khách sạn:


Hình 1.2 Logo khách sạn Vinpearl condotel Phủ Lý

( Nguồn: />
Ý nghĩa logo khách sạn: Logo Vinpearl là một biểu tượng động với ý
nghĩa về sự chuyển động, phát triển không ngừng, luôn cập nhật xu hướng mới
mẻ nhất trên thế giới. Hình tượng cánh chim trong logo Vinpearl được cách điệu
tựa như chữ V giúp chúng ta dễ dàng liên tưởng đến V – Việt Nam với niềm tự
hào mãnh liệt về dân tộc. V còn là Victory – nghĩa là “sự chiến thắng “ trong
tiếng Anh.
1.1.2 Về thương hiệu Vinpearl Condotel
Thương hiệu khách sạn Vinpearl Condotel đang dẫn đầu các xu hướng
dịch vụ thời thượng hiện nay, nâng tầm trải nghiệm quốc tế dành cho tất cả các
du khách, được mệnh danh là chốn dừng chân hoàn hảo cho bất cứ du khách nào
muốn trải nghiệm, khám phá Việt Nam. Đồng thời, với hệ thống cơ sở vật chất,
trang thiết bị và dịch vụ đẳng cấp, Vinpearl là lựa chọn cho các sự kiện cao cấp,
hàng đầu tại Việt Nam.
1.1.3 Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn Vinpearl Condotel Phủ
Lý
1.1.3.1 Lịch sử hình thành và phát triển của tập đoàn Vingroup
Tên đầy đủ của tập đồn Vingroup là Tập đồn Vingroup – Cơng ty CP
được thành lập vào ngày 8 tháng 8 năm 1993, với tiền thân là công ty
Technocom sản xuất mỳ ăn liền tại Ukraina. Công ty ban đầu được thành lập bởi


các du học sinh Việt Nam sau đó đầu tư về Việt Nam. Tính đến nay tập đồn đã

hoạt động hơn 20 năm do ông Phạm Nhật Vượng là Chủ tịch hội đồng quản trị
của Vingroup từ năm 2011 đến nay. Từ đầu những năm 2000, kể từ khi Vinpearl
và Vincom sáp nhập, Vingroup bắt đầu chuyển hướng sang đầu tư vào các lĩnh
vực như bất động sản, du lịch, chứng khốn.
Giai đoạn 2008 -2013
Tập đồn Vingroup đã từng 5 lần nhận được giải thưởng “Sao vàng đất Việt”;
Thương hiệu Vincom từng 4 lần nhận giải “Top 10 Doanh nghiệp Thương mại
Dịch vụ xuất sắc”.
Thương hiệu Vinpearl 4 lần nhận giải thưởng “Top ten khách sạn 5 sao”
Tháng 2 năm 2012, Vingroup được tờ báo tài chính International
Financing Review bình chọn: “Giao dịch thị trường vốn tốt nhất Việt Nam 2012
– Vietnam Capital Markets Deal”.
Tháng 11 năm 2012, Vingroup nhận được giải Chủ đầu tư tốt nhất – Best
Developer” và “Dự án biệt thự tốt nhất – Best Villa Development” tại Lễ trao
giải “Bất động sản khu vực Đông Nam Á 2012” ở Singapore.
Tháng 9 năm 2012, Tạp chí Euromoney bình chọn Giải “Nhà đầu tư bán
lẻ tốt nhất Việt Nam năm 2012 – Best Retail Developer Award”.
Tháng 3/2013 tập đoàn tiếp tục nhận được các giải như Top 10 thương
hiệu mạnh Việt Nam; Giải thưởng kép về “Kiến trúc năng lượng hiệu quả” cho
Vinpearl Resort Nha Trang và Vincom Center Đồng Khởi.
Năm 2018, Tập đoàn được nhận các giải như “2018 Travelers’ choice”
được trao bởi TripAdvisor; “Vietnam’s Leading Beach Resort 2017” bởi World
Travel Awards, “Vietnam’s Top Hospitality and Entertainment Complex 2018”
và giải “A Star is born” trao bởi AUTOBEST.
1.1.3.2 Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý


Ngày 20/112018, Tập đồn vinpearl Condotel chính thức khai trương
khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý. Đây là khách sạn Vinpearl Condotel đầu
tiên tại Hà Nam đạt tiêu chuẩn 5 sao.

Ngày 28/7/2021, UBND tỉnh ban hành Quyết định số 1377/QĐ-UBND về
việc thiết lập cơ sở cách ly y tế tập trung tại Khách sạn Vinpearl Condotel Phủ
Lý phòng, chống dịch Covid-19 do người được cách ly tự nguyện chi trả. Vì
vậy, hoạt động kinh doanh của khách sạn vẫn duy trì ổn định. Đồng thời cũng có
những kế hoạch kinh doanh, phịng chống dịch bệnh phù hợp nằm đảm bảo an
tồn cho đội ngũ nhân sự mà không ảnh hưởng tới việc hoạt động kinh doanh
của khách sạn.
Để hoạt động dần đi vào ổn định như ngày hôm nay, cũng như bao khách sạn
khác, Vinpearl Condotel Phủ Lý đã vượt qua nhiều đoạn đường thăng trầm khác
nhau. Dưới đây là những dấu mốc quan trọng trong quá trình hình thành và phát
triển của khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý.
Tính đến nay, khách sạn đào tạo ra rất nhiều lao động có kinh nghiệm và
trình độ, tập thể cán bộ nhân viên nhiệt tình, năng động, sáng tạo trong cơng
việc cộng thêm dưới sựu quản lý tài tình của lãnh đạo, với phương châm chinh
phục khách hàng bằng chất lượng, khách sạn đã dần xây dựng được uy tín trên
thị trường từ đó lấy được niềm tin, sự tín nhiệm của khách hàng.
1.2 Mục tiêu và chiến lược kinh doanh của khách sạn Vinpearl Condotel
Phủ Lý
1.2.1 Mục tiêu kinh doanh của khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý
Mang tới cho khách hàng những chuyến đi thư giãn và thành cơng nhất
chính là mục tiêu, tầm nhìn xuyên suốt của khách sạn. Đồng thời Vinpearl trở
thành thương hiệu được yêu thích nhất trong ngành khách sạn “Được u thích
và tơn trọng bởi đồng nghiệp, khách hàng, chủ đầu tư, đối tác, cộng đồng xung
quanh và cổ đơng”. Kèm với đó là phát triển theo xu hướng hội nhập, bền vững,
hiệu quả doanh nghiệp gắn với các giá trị văn hóa bản địa, lợi ích cộng đồng.


Với tập đồn Vinpearl , họ ln giúp mọi người phán đoán khả năng tốt
nhất cho các quyết định kinh doanh và chiến lược tăng trưởng của mình, nhằm
thu hút và giữ chân các doanh nghiệp hàng đầu, xây dựng mối quan hệ với

khách và tạo ra giá trị cho các cổ đơng. Đó là sứ mệnh mà tập đồn Vinpearl đề
ra.
Mỗi một khách sạn thì đều có những đặc điểm, thế mạnh, quy mơ, vị trí,
… khác nhau. Chính vì vậy mà chiến lược kinh doanh sẽ khác nhau và được ứng
dụng linh hoạt sao cho phù hợp với đặc điểm sản phẩm của khách sạn nhằm đạt
được hiệu quả kinh doanh tối ưu nhất. Khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý
cũng vậy. Đối mặt với sự ảnh hưởng mạnh mẽ của dịch bệnh, nhiều khách sạn
đóng cửa, tạm dừng hoạt động thì Vinpearl Condotel Phủ Lý đã chọn cho mình
chiến lược kinh doanh khác biệt, táo bạo. Cụ thể là dịch CoVid 19 xuất hiện,
khách sạn đã quyết định đón khách nhập cảnh dựa trên sự cho phép của pháp
luật vào ngày 28/07/2021. Trong quá trình cách ly, khách hồn tồn ở trong
phịng và sử dụng dịch vụ ăn uống, giặt là,… tại khách sạn. Từ đó mà khách sạn
có được một nguồn thu giúp duy trì hoạt động kinh doanh trong tình hình dịch
bệnh căng thẳng. Mặc dù nguồn doanh thu đến từ hoạt động buồng phịng ln
là nguồn doanh thu xương sống, chủ yếu nhưng khách sạn Vinpearl Condotel
Phủ Lý vẫn hướng tới là tối đa hóa hiệu quả kinh doanh thơng qua các dịng sản
phẩm, chuỗi dịch vụ độc đáo, khác biệt, chứa đựng văn hóa tinh thần với chất
lượng quốc tế nhằm thu hút ngày càng nhiều khách hàng, khẳng định vị thế trên
thị trường cạnh tranh khốc liệt cũng như ảnh hưởng của dịch bệnh như ngày nay.
Có như vậy khách sạn mới đạt được hiệu quả kinh doanh.
1.2.2 Chiến lược kinh doanh của khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý
Ở mỗi một giai đoạn, thời điểm, thị trường hay mỗi doanh nghiệp sẽ có
những chiến lược kinh doanh khác nhau. Nhưng những chiến lược kinh doanh
của khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý đề ra đều hướng tới và dựa trên những
những mục đích, giá trị, phương châm,… chung:


* Mục đích:
- Mở cửa tới cơ hội
* Những giá trị:

- Đặt con người lên hàng đầu
- Theo đuổi sự xuất sắc
- Khuyến khích sự thây đổi
- Hành động liêm chính
- Phục vụ cộng đồng
* Chúng ta chiến thắng như thế nào
- Những khách sạn thuộc tập đồn Vinpearl
- Cơng nghệ điện thoại di động
- Tư tưởng hướng tới Thiên Niên Kỷ Mới
* Các chỉ số đo lường:
- Cam kết của nhân viên
- Khách hàng trung thành
- Sự lựa chọn của chủ đầu tư
- Lợi ích của cổ đơng
Để lên một chiến lược kinh doanh đem lại hiệu quả thì ngồi việc nắm
được thị trường hiện tại thì cịn cần cả sự nhìn nhận tương lai. Cụ thể như phịng
kinh doanh của khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý cùng ngồi lại đưa ra các


tình huống giả định và từ đó đưa ra giải pháp ứng biến, kế hoạch kinh doanh tối
ưu nhất:
Bảng 1.1 Bảng kế hoạch kinh doanh của khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý

Thời gian

Tình hình thị trường giả định

Nới lỏng giãn cách và tỷ lệ dân số tiêm Vaccine tăng.
Lượng chuyên gia, người Việt Kiều về thăm quê
Giai đoạn

hương và khách có vaccine passport được nhập cảnh
quý 1 năm dần tăng. Cùng với việc tái khởi động các dự án đang
ngưng và các dự án tiềm năng sẽ đóng góp nguồn
2022
khách đi cơng vụ. Đặc biệt cuối năm cịn là thời điểm
của tiệc công ty và sự kiện cưới.

Kế hoạch
kinh doanh
Tập trung
vào khách
công vụ và
những sự
kiện.
Kế hoạch
giảm giá, ưu

Đánh dấu cột mốc cho sự quay trở lại từng bước, dù
Giai đoạn
không bằng 2019 do ảnh hưởng nặng nề của dịch. Các
quý 2 năm chương trình thúc đẩy nền KT, dự án tồn đọng, gói du
lịch chưa được triển khai trong 2021 sẽ được tái khởi
2022
động đáp ứng nhu cầu khách địa phương cũng như
nguồn khách quốc tế.

đãi có thể
đẩy mạnh
trong giai
đoạn này để

kích cầu du
lịch.
Đa dạng hóa
sản phẩm,

Giai đoạn
cuối 2022
trở đi

Việc tiêm vaccine diễn ra hàng năm như tiêm cúm,
nhu cầu đi lại cao như trước thậm chí vượt (du lịch +
công tác). Các dự án trở lại và được đẩy mạnh hơn so
với trước vì lượng tiền đầu tư hiện đang vượt xa so
với trước dịch

nâng cao
chất lượng
dịch vụ,…
để đáp ứng
nhu cầu trở
lại của
khách.

(Nguồn: Phòng kinh doanh khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý)


Bảng trên đã giả định thị trường trong năm 2022. Từ đó mà dự đốn xu hướng
kinh doanh trong 18-24 tháng tới:
Sức ép lớn về giá, dự kiến cuối năm 2023 mới phục hồi về mức giá 2019 nếu

-

khơng có biện pháp đặc biệt.
Du khách sẽ hướng tới điểm đến an toàn, thân thiện, du lịch được đảm bảo

-

hơn về bảo hiểm và chăm sóc sức khỏe.
Du lịch staycation tiếp tục tăng mạnh vì khách đã bắt đầu quen với hình thức

-

này. Đối tượng chính là nguồn khách địa phương đi gần, cần trải nghiệm
ngắn, combo trọn gói dịch vụ kỳ trải nghiệm , theo nhóm nhỏ hoặc gia đình.
Khách Quốc tế sẵn sàng đến với điều kiện hiểu rõ được độ an toàn của điểm

-

đến.
Như vậy, khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý đã có những chiến lược
kinh doanh cả ngắn lẫn dài hạn nhưng cần cụ thể, rõ ràng, tỉ mỉ hơn nữa để đạt
được hiệu quả như mong muốn.
1.3 Kết quả hoạt động kinh doanh trong ba năm 2019, 2020, 2021 của
khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý
Vì khách sạn mới đi vào hoạt động cuối năm 2018 cũng như mới sang đầu
năm 2022 được mấy tháng nên em chưa đủ dữ liệu để đưa vào bảng. Do vậy, em
chỉ đưa ra kết quả hoạt động kinh doanh của ba năm: 2019, 2020 và 2021.
Bảng 1.2 Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Vinpearl Condotel Phủ
Lý
ST

T
1

So sánh năm
Chỉ tiêu
Tổng doanh thu

ĐVT
Trđ

Năm 2019
5.999.581,2

Năm 2020
3.562.221,4

2020/2019
+/-

%

-2.437.359

59,37


(D)

0

-DT lưu trú

Trđ

Tỷ trọng DT lưu

3.034.588,1

2.691.970,7

-342.617,46

88,71

7

1

%

50,58

75,57

(+24,99)

-

Trđ

2.233.644,0

699.264,06

-

31,31

trú
-DT ăn uống

8
Tỷ trọng DT ăn

1.534.380,02

%

37,23

19,63

(-17,6)

-

uống
-DT

dịch

vụ

Trđ

731.348,95

170.986,62

-560.362,33

23,38

trọng

DT

%

12,19

4,8

(-7,39)

-

Trđ

3.715.540,6

2.125.577,5

-1.589.963

57,21

khác
Tỷ

dịch vụ khác
2

Tổng chi phí (F)

4
Tỷ suất chi phí

%

61,93

59.67

(-2,26)

-

GTGT

Trđ

591.558,71

351.235,03

-240.323,68

59,37

thuế

%

9.86

9,86

0

-

Trđ

1.692.481,8

1.085.408,8

-607.072,98

64,13

5

7

%

28.21

30,47

(+2.26)

-

Trđ

338.496,37

217.081,774 -121.414,596 64,13

Trđ

1.353.985,4

868.327,096 -485.658,384 64,13

’

(F )
3

Thuế
(VAT)
Tỷ

suất

GTGT (Ltt)
4

LN trước thuế
Tỷ suất LNTT
’

(L tt)
5

Thuế TNDN

6

LN

sau

thuế

(Lst)

Tỷ suất LNST %
’

(L st)

8
22,57

24,38

(+1,81)

-


(Nguồn: Phòng kinh doanh khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý)

- Tình hình hiệu quả kinh doanh của khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý là
chưa thực sự tốt thể hiện qua:
Tổng doanh thu của khách sạn năm 2020 so với năm 2019 giảm
2.437.359 (Trđ), giảm từ 5.999.581,2 xuống còn 3.562.221,4 tương ứng tỷ lệ
giảm 40,63%. Sự giảm đáng kể về doanh thu này là do ảnh hưởng của dịch bệnh
Covid 19. Trường hợp nhiễm bệnh đầu tiên tại Việt Nam vào ngày 23 tháng 1
năm 2020, cửa khẩu phải đóng cửa. Chính vì vậy mà nó ảnh hưởng tới số lượng
khách đi du lịch, khách hạn chế tối đa việc rời khỏi nơi cư trú thường xuyên của
mình làm giảm mức độ sử dụng dịch vụ lưu trú tại các khách sạn. Tổng lượt
khách năm 2019 của khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý là 888,8 nghìn lượt.
Đến năm 2020 giảm xuống cịn 554,7 nghìn lượt. Mà doanh thu từ dịch vụ lưu
trú luôn chiếm tỷ trọng cao. Điều này chứng tỏ số lượt khách đến là một trong
những yếu tố quyết định đến doanh thu của cơ sở lưu trú. Vì vậy chúng ta cần có

kế hoạch Marketing để thu hút đa dạng đối tượng khách hàng nhất có thể cũng
như cải thiện, nâng cao chất lượng dịch vụ để kéo dài thời gian lưu trú của
khách.
Cụ thể hơn doanh thu lưu trú, doanh thu ăn uống và doanh thu dịch vụ
khác năm 2020 so với năm 2019 giảm lần lượt là 342.617,46; 1.534.380,02;
560.362,33 (Trđ) tương ứng tỷ lệ giảm lần lượt là 11,29%; 68,69%; 76,62%. Ta
có thể thấy doanh thu lưu trú chiểm tỷ trọng cao nhất, năm 2020 tăng 24,99% so
với năm 2019; rối đến doanh thu ăn uống và dịch vụ khác (tỷ trọng năm 2020
giảm lần lượt là 17,6% và 7,39% so với năm 2019). Doanh thu từ dịch vụ ăn
uống giảm khá lớn bởi những hoạt động ăn uống đông người đều bị nhà nước
ngăn cấm. Thay vào đó khách sạn cần sáng tạo những set đồ ăn đa dạng, phong
phú, độc đáo hơn để thu hút khách, đem lại doanh thu cho khách sạn.
Sang đến năm 2021 tưởng chừng như dịch bệnh ổn định bước đầu kiểm
sốt được thì đợt dịch lần thứ tư bùng phát từ cuối tháng 4/2021 tại Việt Nam


với biến chủng Delta có tốc độ lây lan nhanh, nguy hiểm. Trong lúc chưa có đủ
vaccine, thuốc chữa bệnh, chưa hiểu hết về biến chủng mới, chưa có nhiều kinh
nghiệm ứng phó, năng lực y tế cịn hạn chế, Việt Nam bắt buộc phải áp dụng
nhiều biện pháp phòng, chống dịch chưa từng có tiền lệ để bảo vệ tính mạng và
sức khỏe của nhân dân. Vì vậy mà việc kinh doanh của khách sạn cũng gặp
những ảnh hưởng, thách thức đáng kể. Kết quả của hoạt động kinh doanh vẫn
duy trì tương đối như năm 2020 với tổng doanh thu là 3.862.221,7. Con số này
tăng không đáng kể so với năm 2020 cho thấy khách sạn chưa có sự phát triển
vượt bậc, mạnh mẽ mà chỉ đang duy trì vận hành.
Đối tượng khách lưu trú chủ yếu ở khách sạn là khách cơng vụ thuộc các
tập đồn lớn qua Việt Nam làm việc. Dịch vụ hội họp, hội thảo là một trong
những dịch vụ bổ sung được sử dụng rất nhiều. Tuy nhiên thì trong năm 2020 do
tình hình bệnh dịch nên xu hướng họp online được ưa chuộng hơn kéo theo đó là
doanh thu từ dịch vụ hội họp cũng giảm sút. Điều này phần nào đó giải thích cho

lợi nhuận của khách sạn thụt giảm.
Như vậy, để hoạt động kinh doanh của khách sạn đạt hiệu quả tối ưu thì
phải tập trung phát triển đồng đều doanh thu tại các bộ phận chứ không thể tập
trung một bộ phận nhất định. Tình hình kinh doanh của khách sạn Vinpearl
Condotel Phủ Lý so với chỉ tiêu đề ra thì chưa đạt nhưng đây là tình hình kinh
doanh chung của thị trường.
1.4 Cơ cấu bộ máy tổ chức quản lý của khách sạn Vinpearl Condotel Phủ
Lý
1.4.1 Sơ đồ tổ chức
Hình 1.3 Sơ đồ cơ cấu tổ chức khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý


(Nguồn: Bộ phận nhân sự khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý)

Qua sơ đồ trên ta thấy Khách sạnVinpearl Condotel Phủ Lý đang áp dụng cơ
cấu quản lý trực tuyến – chức năng. Tổng giám đốc là người đứng đầu, quản lý
toàn bộ các hoạt động kinh doanh của các bộ phận thông qua giám đốc của các
bộ phận
Ưu điểm của cơ cấu này là các nhà quản trị cấp cao như Tổng giám đốc,
Phó giám đốc, các vị trí đứng đầu bộ phận chức năng tập trung vào vấn đề hoạch
định chiến lược, giám sát và đánh giá tiến độ thực hiện, vấn đề đơn đốc và triển
khai đã có các vị trí quản lý cấp trung và cơ sở đảm nhiệm. Mặt khác, mơ hình
này giúp đi chun sâu vào nghiệp vụ: đảm bảo cơ sở, căn cứ cho việc ra quyết
định, hướng dẫn thực hiện quyết định. Hơn thế nữa mơ hình này cịn giúp tránh
được sự chồng chéo giữa những nhiệm vụ và chức năng trong các bộ phận.
Song khi thực hiện cơ cấu này dễ phát sinh những ý kiến tham mưu, đề
xuất khác nhau, không thống nhất giữa các bộ phận chức năng dẫn tới các công
việc nhàm chán và xung đột giữa các đơn vị cá thể tăng. Vì vậy, khó phối hợp
được các hoạt động của những lĩnh vực khác nhau đặc biệt là nếu tổ chức phải
luôn điều chỉnh với các điều kiện bên ngồi đang thay đổi. Bên cạnh đó, giữa

các bộ phận trong cơng ty chưa có nhiều cơ hội tương tác với nhau, khả năng
nâng cao nghiệp vụ thấp, kiến thức học tập bị hạn chế.


1.4.2 Chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn của từng bộ phận
- Tổng giám đốc: Tổng giám đốc của khách sạn là bà Phạm Thanh Hiền. Bà
là người nắm rõ nhất những định hướng và mục tiêu mà khách sạn cũng như tình
hình hoạt động. Bà trực tiếp quản lý và điều hành các hoạt động của khách sạn.
- Bộ phận F&B( ẩm thực): Giám đốc F&B là ông Trần Văn Thưởng, đây là
bộ phận chịu trách nhiệm tìm hiểu thị hiếu đồng thời cung cấp những sản phẩm
ăn uống cho khách hàng cụ thể tại 1 nhà hàng và bar, các dịch vụ bổ sung như
hội nghị, tiệc cưới,… cho khách hàng tại khách sạn.
- Bộ phận tiền sảnh: Đây là bộ phận được ví như bộ mặt của khách sạn vì
đây là nơi khách tiếp xúc đầu tiên. Chức năng này là giao tiếp, tạo mối quan hệ
với khách hàng, đối tác. Đây cũng là cầu nối giữa khách hàng với các dịch vụ
của khách hàng, giữa các bộ phận với nhau trong khách sạn. Hơn nữa, bộ phận
lễ tân cũng là trợ thủ đắc lực của quản lý trong tư vấn, góp ý về tình hình của
khách sạn, nhu cầu của thị trường, xu hướng trong tương lai, … giúp ban giám
đốc nắm vững tình hình khách hàng đang lưu trú, đang sử dụng dịch vụ, …
- Bộ phận buồng phòng: Đứng đầu bộ phận buồng phòng là ông Nguyễn
Văn Trí chịu trách nhiệm điều hành quản lý bộ phận buồng phòng. Nhiệm vụ
của bộ phận bao hàm tất cả các vấn đề liên quan đến dịch vụ phịng gồm:
+ Housekeeping: Đây là bộ phận có trách nhiệm đảm bảo giữ sạch phịng
của khách cũng như sảnh, khn viên trong khách sạn, là bộ phận quan trọng
giúp đem lại sự hài lòng của khách hàng.
+ Laundry (Giặt là): Đây là bộ phận phụ trách việc quản lý, làm sạch các
đồ vải của khách hàng cũng như đặc biệt là đồ trong khách sạn từ đồng phục của
nhân viên khách sạn, đồ vải từ các nhà hàng, bộ phận, …
- Bộ phận bán và quảng cáo: Đây là bộ phận chịu trách nhiệm quản lý nhân
viên phòng sale, duy trì và phát triển hoạt động kinh doanh của khách sạn. Có

vai trị chính là hợp tác với các bộ phận khác trong khách sạn để tạo ra trải


nghiệm đặc biệt cho khách và xây dựng các chương trình bán hàng mạnh mẽ,
tồn diện.
- Bếp trưởng: Bếp trưởng tại khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý là ơng
Nguyễn Chí Sơn - đầu bếp chính trong khách sạn, có nhiệm vụ giám sát, chỉ đạo
hoạt động của một nhóm các đầu bếp trong cùng một nhà hàng. Đồng thời ông
cũng có nhiệm vụ phụ trách soạn thực đơn, nấu món ăn chính, điều phối việc lên
thực đơn, nấu ăn cho các bộ nhân viên trong toàn khách sạn và sáng tạo ra các
món mới bổ sung vào menu nhà hàng, khách sạn.
- Bộ phận tài chính kế tốn: Có chức năng là tìm vốn, nguồn vốn cho khách
sạn, quyết định các chiến lược về tài chính, theo dõi báo cáo sổ sách thu chi,
công nợ và phối hợp cùng các phòng ban phân bổ chi tiêu cho hơp lý, … nhằm
góp phần vào sự phát triển chung.
- Bộ phận nhân sự: Đây là bộ phận đảm bảo cung ứng đủ nguồn nhân lực
cho toàn bộ các bộ phận trong khách sạn. Có trách nhiệm quản lý, tuyển dụng
nhân sự theo chỉ tiêu, đồng thời tổ chức, sắp xếp cán bộ, nhân viên, ban hành
các thể chế, …
- Bộ phận kỹ thuật: Có nhiệm vụ quản lý, giám sát các hệ thống kỹ thuật và
thiết bị trong khách sạn để đảm bảo vận hành tốt nhất, không gặp bất kỳ sự cố,
trục trặc nào trong quá trình hoạt động.
- Bộ phận an ninh: Chịu trách nhiệm an toàn cho khách hàng, tài sản của
khách sạn và khách hàng, chịu trách nhiệm về an ninh trong khách sạn; thường
xuyên tuần tra, canh gác theo ca, luôn ở tư thế sẵn sàng khi gặp sự cố, trông giữ
xe cho khách và cho nhân viên các bộ phận khác trong khách sạn; hỗ trợ bộ
phận lễ tân trong việc hướng dẫn, chuyển hành lý của khách vào và ra khỏi
khách sạn; hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ.
1.5 Khách hàng mục tiêu của khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý
Đối tượng khách hàng mục tiêu của khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý là

khách hàng hạng sang và hạng trung cả trong nước và quốc tế. Khách quốc tế


chủ yếu đến từ Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản.... Đặc điểm chung của thị
trường khách quốc tế này là nhu cầu lưu trú cao. Đặc biệt là yêu cầu về chất
lượng vì họ phần lớn là các doanh nhân, công nhân viên chức bên nước họ về
Việt Nam du lịch hay có cơng vụ. Khách nội địa của khách sạn là khách đến từ
các tình thành trong cả nước như thành phố Hà Nội, Hồ Chí Minh, Đà Nẵng,
Nha Trang, Ninh Bình, .... Chủ yếu là khách đi cơng vụ kết hợp với tham quan
và cá nhân có thu nhập khá trở lên. Họ có nhu cầu về dịch vụ lưu trú để nghỉ
ngơi sau khi đi tham quan, họp hoặc công tác với yêu cầu chất lượng ở mức khá
với mức chi tiêu hợp lý.
Với vị trí ngay trung tâm thành phố, gần các tụ điểm vui chơi giải trí, mua
sắm như Vincom Plaza Phủ Lý cũng thu hút được một lượng khách tới tham
quan, vui chơi. Bên cạnh đó, khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý cịn nằm ở vị
trí khu phố đi bộ của thành phố Phủ Lý. Vào những ngày cuối tuần lượng khách
đổ về rất đông.
Như vậy, đối tượng khách chủ yếu thường là khách cơng vụ, khách nước
ngồi. Tỷ lệ khách bản địa, khách du lịch thuầy túy thấp.
Bảng 1.3 Cơ cấu thị trường khách năm 2019, 2020 của khách sạn
Vinpearl Condotel Phủ Lý

ST

Thị trường

T

khách

1

Khách lẻ

ĐVT

Nghìn

Năm

Năm

So sánh năm 2020/

2019

2020

năm 2019
+/-

%

314

159

-155

50,64

lượt
2

3

Tỷ trọng

%

35,33

28,66

(-6,67)

-

Khách

Nghìn

415

228

-187

54,95

Samsung

lượt

Tỷ trọng

%

46,69

41,10

(-5,59)

-

Khách tour

Nghìn

103

67

-36

65,05

lượt

4

Tỷ trọng

%

11,59

12,08

(+0,49)

-

Khách hàng

Nghìn

56,80

100,7

+43,9

177,29

khơng

lượt

Tỷ trọng

%

6,39

18,16

(+11,77)

-

Tổng

Nghìn

888,80

554,7

-334,1

62,41

5

lượt
(Nguồn: Bộ phận bán hàng khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý)

=> Từ đó, ta có thể thấy tổng lượt khách năm 2020 so với năm 2019 giảm
là do tổng lượt khách lẻ, khách từ tập đoàn samsung, khách Tour giảm. Tỷ trọng
khách là tập đoàn chiếm tỷ trọng cao nhất mà sụt giảm từ 415 nghìn lượt xuống
cịn 228 nghìn lượt. Tình hình kinh doanh của khách sạn không tốt là do bị phụ
thuộc vào lượng khách này. Lượt khách giảm là do tình hình dịch Covid diễn
biến phức tạp khiến cho lượng khách đến với khách sạn giảm và hầu hết khách
đến khách sạn là khách nước ngồi. Do đó, khách sạn nên đưa ra giải pháp để
thu hút khách nội địa, giảm sự phụ thuộc vào nguồn khách theo đoàn, tour.
1.6 Các sản phẩm dịch vụ của khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý
1.6.1 Dịch vụ lưu trú
Khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý có tổng cộng 27 tầng với 180 căn
hộ.Các phòng nghỉ mang màu sắc tươi sáng, đậm hơi thở hiện đại với thiết kế
nội thất chủ đạo là gỗ tự nhiên và điểm nhấn là đá cẩm thạch. Tất cả các phòng
đều được trang bị tiện nghi cùng cửa kính trong suốt từ sàn đến trần, cho phép
ánh sáng tự nhiên lan tỏa khắp khơng gian phịng và mang đến tầm nhìn cực kỳ
ấn tượng.
Hình 1.4 Phịng khách sạn


( Nguồn: />
Các phòng trong khách sạn đều được thiết kế theo quy chuẩn của khách sạn
5 sao, được trang bị đầy đủ từ bàn làm việc, TV, bồn tắm, đầu DVD, điều hòa,
mini bar, máy pha cà phê trong phịng …
Khách sạn có các loại view như: bể bơi, tịa nhà, thành phố để khách hàng
có thể lựa chọn.
Thời gian check-in là 3:00 p.m, check-out là 12:00 p.m.


Bảng 1.4 Thơng tin phịng khách khu khách sạn của khách sạn Vinpearl Condotel Phủ
Lý

STT

Tên loại phịng

Số lượng

Diện

Giá (USD/đêm)

tích (m2)
1

Phịng Deluxe

90

31

99++

2

Phòng Business

72

38

199++

3

Phòng Excutive Suit

18

75

299++

(Nguồn: Bộ phận lễ tân Khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý)

Mặc dù ở các hạng phòng khác nhau sẽ có sự bố trí các trang thiết bị và
dịch vụ đi kèm khác nhau, tuy nhiên vẫn đảm bảo được sự sang trọng, lịch sự
riêng biệt, mang lại cảm thoải mái cho khách hàng.
1.6.2 Dịch vụ ăn uống
Tại Vinpearl Condotel Phủ Lý có một nhà hàng và hai quán bar cung cấp
nhiều lựa chọn ẩm thực cho bạn bất kể khẩu vị yêu thích của bạn là hải sản tươi
sống hay món ăn Việt Nam. Bạn cũng có thể trải nghiệm một số địa điểm ăn
uống mới tốt nhất ở Hà Nam do Vinpearl Condotel Phủ Lý phục vụ cho những
du khách sành điệu nhất.
Bảng 1.5 Nhà hàng và quán Bar tại khách sạn

STT

Nhà hàng/Bar

1

Nhà

2
3

Giang
Opal Bar
Japer Bar

hàng

Sức

Món đặc trưng

chứa
Châu 170
Ẩm thực trong nước lẫn quốc tế
60
56

Đồ uống nhẹ, café
Đồ uống, cocktail

(Nguồn: Bộ phận ẩm thực khách sạn Vinpearl CondotelPhủ Lý)

Nhà hàng Châu Giang:
Hình 1.5 Nhà hàng Châu Giang

(Nguồn: />
Bên cạnh dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn uống cũng ngày càng được hoàn thiện
và đa dạng hơn. Khách sạn đã đặc biệt chú tâm phát triển ẩm thực với những
nhà hàng mang màu sắc ẩm thực khác nhau như nhà hàng Châu Giang, thực
khách sẽ được trải nghiệm không gian ăn uống nhộn nhip với khu vực chuyên
phục vụ những món ăn bản địa và nước ngồi, từ hải sản tươi sống đến các đặc
sản Việt Nam. Opal Bar, Japer Bar phục vụ nhiều loại đồ uống mang lại sự hứng
thú và tò mò cho du khách khi đến với khách sạn.
Vị trí nằm ở tầng 7 của khách sạn, với sức chứa lên đến 120 khách . Với
cách bài trí hiện đại pha lẫn truyền thống. Nhà hàng luôn mang đến cho khách
hàng những tinh túy của ẩm thực được chế biến bời tình yêu và sự nhiệt tình của
các đầu bếp giàu kinh nghiệm
Thời gian mở cửa :
Bữa sáng 6h00-9h30, phục vụ buffet sáng với thực đơn đa dạng và độc đáo,
các món ăn quốc tế nổi tiếng đến đặc sản ẩm thực vùng miền đất Việt cho thực
khách dễ dàng chọn lựa tùy theo khẩu vị.
Bữa trưa từ 12h00-14h00, Bữa tối từ 18h-22h, phục vụ Alacarte với thực
đơn hơn 70 món ăn đặc sắc được kết hợp từ các nền văn hóa khác nhau trên
khắp thế giới, bằng việc sử dụng các nguyên liệu thượng hạng, cùng sự chế biến


& sáng tạo tỉ mỉ và công phu bởi các đầu bếp 5* tài ba và sự phục vụ chuyên
nghiệp của đội ngũ nhân viên, nhà hàng chắc hẳn sẽ chinh phục Q khách .
Phịng ăn VIP có sức chứa 30 người Với khơng gian thống đãng, thiết kế
ấm cúng sang trọng và đẳng cấp, rất lý tưởng cho quý khách có nhu cầu tổ chức
các buổi tiệc sang trọng và ấm cúng dành cho các cơng ty, gia đình, quý khách
sẽ nhận được sự chăm sóc chu đáo và tận tình nhất từ những nhân viên chuyên
nghiệp của Khách sạn.
Bar:

Opal bar:
Thời gian mở cửa : 7h00-23h00
Nằm ngay tầng 1 khu vực sảnh của khách sạn, là địa điểm lý tưởng cho
những cuộc gặp gỡ kinh doanh hay những phút giây thư giãn, tản mạn với bạn
bè để thưởng thức những ly nước uống tươi mát hay những ly Cocktail được pha
chế hoàn hảo bởi bàn tay điêu luyện của những Bartender chuyên nghiệp .
Hình 1.5 Opal Bar

(Nguồn: />
Japer Bar :
Japer Bar bar nằm trên tầng thượng của khách sạn. Japer Bar bar mở vào
buổi tối đến đêm và phục vụ đồ uồng, cockail. Japer Bar bar được thiết kế với
56 chỗ ngồi.