BLACK TEA CREAM EFFECT ON POLYPHENOLS OPTIMIZATION USING STATISTICAL ANALYSIS

L/O/G/O

GVHD: TS. LÊ ĐÌNH VŨ
HVTH: TRẦN THỊ HƯƠNG

QUY HOẠCH THỰC NGHIỆM


CHUYÊN ĐỀ
BLACK TEA CREAM EFFECT ON
POLYPHENOLS OPTIMIZATION USING
STATISTICAL ANALYSIS


NỘI DUNG

1

Tổng quan

2

Giới thiệu

3

Nội dung

4

Kết luận

TỔNG QUAN
 Sự hình thành kem trà đen là một chất ức chế sự
phân tách polyphenol vì nó làm giảm lượng
polyphenol có sẵn
 Bốn yếu tố tác động đến lượng kem trà và
polyphenol là nhiệt độ, lượng chất rắn, pH và lượng
EDTA.
 Mục tiêu là xác định tối ưu cho các yếu tố giảm thiểu
sự hình thành kem, đồng thời tối đa hóa lượng
polyphenol.

4


TỔNG QUAN

Cấu trúc của (a) Theaflavins and (b) catechins

5


GIỚI THIỆU
Trong nghiên cứu này, mơ hình bậc hai biểu thị mối
tương quan với các biến độc lập.
Các thí nghiệm DoE được tạo bằng phần mềm
Statgraphics. Tổng cộng có 27 thí nghiệm (4 yếu tố
và 3 điểm trung tâm) các yếu tố A: lượng chất rắn, B:
pH, C: nhiệt độ và D: EDTA) được thay đổi trong 3

cấp độ (1, 0, 1).
Các thí nghiệm được tạo ra một cách ngẫu nhiên, để
giảm tác động của các biến ẩn.

DoE: Design of Experiment (Thiết kế thực nghiệm)

6


NỘI DUNG

Bảng: Phạm vi cho các yếu tố ảnh hưởng DoE
 % chất rắn: nằm trong khoảng từ 2% đến 10% (w/w).
 Nhiệt độ (C): trong khoảng từ 20 đến 40oC
 pH: nằm trong khoảng từ 3 đến 6. Polyphenol trong trà
đen khơng ổn định ở điều kiện trung tính và kiềm
 EDTA: nằm trong khoảng từ 0,02 đến 0,4 g/l

7


NỘI DUNG

Bảng: Các thông số thiết kế thực nghiệm

8


Bảng: Các thông số thiết kế thực nghiệm

9


NỘI DUNG

Các cơng thức tính tốn
10


NỘI DUNG

Bảng phân tích thực nghiệm
11


Bảng phân tích ANOVA

12


NỘI DUNG

Bảng các yếu tố nâng cao hiệu suất
13


NỘI DUNG

Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất

14


NỘI DUNG

15


NỘI DUNG

16


NỘI DUNG

17


PHƯƠNG
TRÌNH HỒI
QUY

Yield = 67.8855 + 2.07065*% soids - 2.36879*pH 0.266721*Temperature + 0.822368*EDTA - 0.0174006*%
soids^2 + 0.15625*% soids*pH - 0.0265625*%
soids*Temperature - 0.904605*% soids*EDTA +
0.0583333*pH*Temperature + 0.730994*pH*EDTA 18
0.153509*Temperature*EDTA


NỘI DUNG

Bảng các yếu tố tối ưu hóa thực nghiệm

19


KẾT LUẬN
 Các phân tích chỉ ra rằng EDTA tác nhân chelating
không phải là một yếu tố ảnh hưởng.
 Đối với lượng catechin, pH là yếu tố có tác dụng
mạnh nhất, mặc dù cũng có ảnh hưởng tương tác
đáng kể giữa phần trăm chất rắn và nhiệt độ
 Thiết kế của các thí nghiệm cũng chứng minh rằng
khi sử dụng kết hợp đúng các yếu tố được thử
nghiệm, có thể tăng sản lượng catechin và các chất
trong giai đoạn rõ ràng đến giá trị từ 80% đến 90%.
 Đối với thiết kế đã chọn, ta tìm được hai điểm tối
ưu.
20


Tháng 7/2019