Tài liệu Hướng dẫn làm bánh mì socola docx

Hướng dẫn làm bánh mì
socola


L

Nguyên liệu:
* Phần bánh mì:
- 2 1/4 tsp men khô
- 1/4 cup + 1 tbs đường trắng
- 3/4 cup sữa ấm
- 1 quả trứng + 1 lòng đỏ
- 3 cup bột mfi đa dụng
- 1/2 tsp muối
- 110g bơ
* Phần nhân socola:
- 220g socola đen, thái vụn
- 1/4 cup đường
- 2 tsp bột quế
- 55g bơ, nhiệt độ phòng, cắt cục nhỏ
* Phần topping:
- 1/4 cup đường bột
- 1/4 cup bột mì đa dụng
- 3 tbs bơ
Cách làm:
- Men và 1 tbs đường trắng cho vào sữa ấm, quấy đều và để yên 5 phút. Sau
đso cho 1/4 cup đường và trứng vào hỗn hợp men, quấy đều.
- Bột mì trộn đều với muối, cho bơ vào trộn đều. Tiếp đến cho hơn hợp men
ở trên vào, nhào 12-15 phút bằng máy ở tốc độ chậm. Ủ bột 1h-1.5h đến khi
bột nở lên gấp đôi.
- Trong lúc đó chuẩn bị hỗn hợp nhân. Đầu tiên trộn chung chocolate, đường

và bột quế. Bơ cắt cục nhỏ để riêng.
- Khi bột đã nở lên gấp đôi, lấy ra ấn xẹp hết khí. Sau đó cán bột thành tấm
hình chữ nhật khoảng 40x40cm. Rắc hỗn hợp socola đều lên trên mặt, để
chừa phần rìa bột. Rải bơ cục nhỏ đều lên trên bề mặt. Sau đó cuộn tấm bột
lại, cuộn chặt tay và dính các mép bột vào với nhau. Cuối cùng sẽ gập cuộn
bánh lại sao cho chiều dài vừa với chiều dài của khuôn nướng. (Với bánh
này mình nướng vào khuôn loaf dài 28cm).
- Trộn hỗn hợp topping gồm đường icing, bột mì và bơ thành dạng những
cục bột nhỏ, tơi, và rắc đều lên trên mặt bánh. Ủ bột trong khoảng 30 phút.
Lúc này bắt đầu bật lò ở 350F (177C). Đến khi lò đạt nhiệt độ thì cho bánh
vào nướng, nướng đến khi bề mặt bánh vàng, khoảng 55 phút. Sau đó giảm
nhiệt độ xuống 325F và nướng tiếp đến khi bánh vàng sậm.