nghiên cứu xây dựng chương trình du lịch trải nghiệm ẩm thực dân gian, truyền thống huế 2 ngày 1 đêm và chuẩn bị bài thuyết minh các đối tượng tham quan theo chương trình dành cho khách du lịch nội đ

TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH HUẾ
KHOA QUẢN TRỊ LỮ HÀNH, HƯỚNG DẪN DU LỊCH


BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ
TÊN CHUYÊN ĐỀ: “NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG
CHƯƠNG TRÌNH DU LỊCH TRẢI NGHIỆM ẨM THỰC
DÂN GIAN, TRUYỀN THỐNG HUẾ 2 NGÀY 1 ĐÊM
VÀ CHUẨN BỊ BÀI THUYẾT MINH CÁC ĐỐI TƯỢNG
THAM QUAN THEO CHƯƠNG TRÌNH DÀNH CHO
KHÁCH DU LỊCH NỘI ĐỊA ”
Nhóm sinh viên:

1. Lê Ngọc Thanh
2. Đoàn Thị Hồng Hiếu
3. Trương Văn Phước
4. Lê Văn Long
5. Trần Thị Như Ngọc

Mã nhóm

: …………………………………..

Giáo viên hướng dẫn:
Đơn vị nghiên cứu

: ……………………………………

Huế ngày , tháng, năm

1

download by :


LỜI MỞ ĐẦU

Vậy là chặng đường hơn hai năm năm được học tập và thực hành các kỹ năng đúc kết
được nhiều kinh nghiệm từ các chuyến đi thực tế. Các điểm du lịch trong và ngoài địa bàn
đã cho chúng tơi trưởng thành , tích lũy những kiến thức thực tiễn và những kĩ năng mềm
được học tập ở trường điều đó giúp chúng tơi hồn thành chun đề tốt nghiệp với đề tài
“Nghiên cứu xây dựng chương trình du lịch trải nghiệm ẩm thực
dân gian, truyền thống huế 2 ngày 1 đêm và chuẩn bị bài
thuyết minh các đối tượng tham quan theo chương trình dành
cho khách du lịch nội địa ”
Trong suốt thời gian thực hiện chuyên đề chúng tôi xin gửi lời cảm ơn đến quý Thầy/Cô
giảng viên Trường Cao Đẳng Du Lịch Huế đã tạo điều kiện hỗ trợ giúp đỡ chúng tôi trong
suốt thời học tập và nghiên cứu đề tài này. Với lòng biết ơn sâu sắc đến người trực tiếp và
giúp đỡ, đã truyền đạt vốn kiến thức quý báu trong suốt quá trình làm bài là giảng viên
Hồ Thị Thanh Thủy
Tiếp đến, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn đến ban lãnh đạo Trường Cao Đẳng Du Lịch Huế
đã tạo điều kiện cơ sở vật chất tốt nhất cho chúng tôi được học tập có những phương án
dạy tốt nhất để chúng tôi rèn luyện kĩ năng nghề thành thạo khi còn ngồi trên ghế nhà
trường.
Cảm ơn những người bạn đã đồng hành để tạo nên báo cáo chuyên đề tốt nghiệp này.
Trong q trình làm bài báo cáo khó tránh khỏi những sai sót do trình độ lý luận cũng như
kinh nghiệm thực tế cịn hạn chế nên chúng tơi rất mong nhận được ý kiến đóng góp từ
q Thầy/Cơ và các bạn để chúng tơi hồn thiện và học hỏi được nhiều kinh nghiệm.
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn !

2

download by :


LỜI CAM ĐOAN
Chúng Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng các thành viên trong
nhóm:
- Lê Ngọc Thanh
- Đoàn Thị Hồng Hiếu
- Trương Văn Phước
- Lê Văn Long
- Trần Thị Như Ngọc
Sinh viên ngành Quản trị lữ hành và hướng dẫn du lịch khóa 2018 - 2021, Khoa
Quản trị lữ hành Hướng dẫn du lịch, Trường Cao đẳng Du lịch Huế. Chúng Tôi xin chịu
trách nhiệm trước Hội đồng Khoa học Khoa Quản trị lữ hành Hướng dẫn du lịch và
Trường Cao đẳng du lịch Huế.
Học viên
1. Lê Ngọc Thanh……… ………………………….. ........Ký tên:
2. ĐoànThị Hồng Hiếu…………………………………....Ký tên:
3. Trương Văn Phước……………………………………. Ký tên:
4. Lê Văn Long…………………………………………... Ký tên:
5. Trần Thị Như Ngọc……………………………………Ký tên:

3

download by :


NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN

…………………………………………………………………..……….
…………………………………………………………………..……….
…………………………………………………………………..
……………………………………….
…………………………………………………………………..……….
…………………………………………………………………..……….
…………………………………………………………………..
……………………………………….
……………………………………………………………..……….
…………………………………………………………………..……….
…………………………
…………………………………………………………………..……….
…………………………………………………………………..……….
…………………………………………………………………..
……………………………………….
…………………………………………………………………..……….
…………………………………………………………………..……….
…………………………………………………………………..
……………………………………….
……………………………………………………………..……….
…………………………………………………………………..……….
…………………………
…………………………………………………………………..……….
…………………………………………………………………..……….
…………………………………………………………………..
……………………………………….
4

download by :

…………………………………………………………………..……….
…………………………………………………………………..……….
…………………………………………………………………..
……………………………………….
……………………………………………………………..……….
…………………………………………………………………..……….
…………………………
…………………..……….…………………………………………………………
…………………..……….…………………………………………………………
PHỤ LỤC

LỜI MỞ ĐẦU............................................................................................................2
LỜI CAM ĐOAN......................................................................................................3
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN.......................................................4
A. PHẦN MỞ ĐẦU :.................................................................................................7
1. Lý Do Chọn Đề Tài :..........................................................................................7
3. Phạm vi nghiên cứu............................................................................................8
3.1 Không gian...................................................................................................8
3.2 Thời gian :....................................................................................................8
3.3 Đối tượng nghiên cứu..................................................................................9
3.3.1 Địa điểm khảo sát :....................................................................................9
3.3.2 :Đối tượng nghiên cứu:.............................................................................9
4. Phương pháp tiếp cânz về đề tài nghiên cứu.......................................................9
4.1 : Quy trình nghiên cứu gồm 3 phương pháp................................................9
B. PHẦN NỘI DUNG..............................................................................................10
CHƯƠNG 1: CỞ SỞ LÝ LUẬN.............................................................................10
1.1.Khái niệm về Du Lịch và một số khái niệm khác có liên quan:....................10
1.1.1. Khái niệm về du lịch:.............................................................................10
1.2. Phân loại chương trình du lịch và quy trình xây dựng chương trình du lịch:

..............................................................................................................................11
1.2.1.Các loại chương trình du lịch..................................................................11
5

download by :


1.2.2 . Quy trình thiết kế chương trình du lịch.................................................16
1.3. Cơ sở lý luận về thuyết minh hướng dẫn du lịch.........................................19
1.3.1 Vai trò và nhiệm vụ của HDV.................................................................19
CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG KINH DOANH LOẠI HÌNH DU LỊCH ẨM THỰC
CỦA CÁC CÔNG TY LỮ HÀNH TRÊN ĐỊA BÀN TỈNH THỪA THIÊN HUẾ .20
2.1 : Thực trạng kinh doanh.................................................................................20
2.1.1 Môtz số chương trình du lịch Žm thực của các cơng ty lữ hành trên địa
bàn t•nh thừa thiên huế.....................................................................................20
2.2: Nhânz x•t ưu điểm hạn chế của thực trạng kinh doanh du lịch Žm thực trên
địa bàn t•nh Thừa thiên huế..................................................................................22
CHƯƠNG 3: NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH DU LỊCH TRẢI
NGHIỆM ẨM THỰC DÂN GIAN, TRUYỀN THỐNG HUẾ 2 NGÀY 1 ĐÊM:..25
3.1. Chương trình du lịch trải nghiệm Žm thực dân gian, truyền thống Huế 2 ngày
1 đêm....................................................................................................................25
3.2. Giá và quy định chương trình:......................................................................29
3.3.Bảng tính giá cho chương trình:.....................................................................31
3.4. Xây dựng bài thuyết minh trong chương trình trải nghiệm Žm thực dân gian,
truyền thống Huế..................................................................................................32
Bài thuyết minh về chương trình du lịch trình trải nghiệm Žm thực dân gian,
truyền thống Huế..................................................................................................34
3.5. Một số cách thức quảng bá chương trình du lịch trên:..................................38
3.6: Xây dựng thương hiệu “Huế - Kinh đô Žm thực Việt”.................................38
C. PHẦN KẾT LUẬN.............................................................................................40

PHỤ LỤC.................................................................................................................41
Phụ Lục 1: Tổng quan về Huế..................................................................................41
Phụ lục 2: Một số thông tin và điểm nổi bật trong chương trình.............................42
Phụ lục 3: Các nhóm giải pháp thực hiện quy hoạch...............................................61
Phụ lục 4 : Bảng hỏi điều tra về vai trò du lịch trải nghiệm Žm thực dân gian, truyền
thống huế( 2 ngày 1 đêm).........................................................................................64

6

download by :


A. PHẦN MỞ ĐẦU :
1. Ln Do Chọn Đề Tài :
Trong th!i đ$i ng%y nay , khi kinh t* ng%y c%ng ph-t tri.n c-c qu1c gia
trên th* gi3i ng%y c%ng x5ch l$i g7n nhau th8 v:n đ; văn h=a dân t@c
ng%y c%ng nhAn đưCc sE quan tâm đGc biIt. Văn h=a đang xen v%o t:t
cL c-c lMnh vEc cNa đ!i s1ng xO h@i v% Pm thEc l% m@t lMnh vEc cNa văn
h=a . Ẩm thEc đO đưCc xO h@i quan tâm nhi;u hơn , n;n kinh t* thi
trư!ng đO mT ra nhi;u hư3ng ti*p cAn m3i v3i văn h=a ăn u1ng đGc biIt
l% trong lMnh vEc kinh doanh du lich . khi đ*n thăm c-c đia đi.m du
lich , du kh-ch không chV đưCc t8m hi.u , kh-m ph- v% thưTng thWc ve
đYp phong cLnh m% cZn thưTng thWc nh[ng m=n ăn đGc biIt mang đAm
nh[ng s\c th-i v]ng mi;n .
Y*u t1 đưCc ưa th5ch nh:t đ1i v3i kh-ch qu1c t* l% hương vi m=n ăn, sE
tươi m3i cNa nguyên liIu, không gian v% sE thân thiIn cNa nhân viên
phục vụ. Đ1i v3i kh-ch n@i đia, du kh-ch đ-nh gi- cao v; sE đ@c đ-o,
tinh t* v% đa d$ng cNa m=n ăn, hương vi, không gian, gi- cL.
Thừa Thiên Hu* l% m@t trong nh[ng đia phương đi đ7u v; ph-t tri.n du
lich v3i m@t hI th1ng c-c di t5ch lich sử, c-c danh lam th\ng cLnh v%o

lo$i bAc nh:t, c-c gi- tri nhân văn không nơi n%o s-nh bằng v% c-c lễ
h@i đ@c đ-o mang t7m cỡ qu1c t*. Ng%nh kinh t* - du lich k* hCp v3i
nh[ng ti;m năng kh-c cNa TVnh đO t$o nên nh[ng bư3c ph-t tri.n khto%n diIn v% b;n v[ng.
Deu vAy, y*u t1 Pm thEc chưa đưCc quan tâm như m@t t%i nguyên du
lich ch5nh m% chV mang t5nh phụ trC trong chương tr8nh chung khi du
kh-ch c= yêu c7u, hoGc t5ch hCp v%o chương tr8nh tour. ViIc khai th-c
sLn phPm chuyên đ; v; Pm thEc đúng nghMa T Hu* cũng c= m@t s1 đơn
vi xây dEng theo nhu c7u cNa du kh-ch. Tuy nhiên, d$ng sLn phPm n%y
r:t 5t, đa s1 l% sLn phPm đGt riêng đ. m@t v%i nh% h%ng c= khL năng
nhAn l%m v% phục vụ nh=m kh-ch nhỏ. M@t s1 công ty l[ h%nh nhanh

7

download by :


nh$y v3i thi trư!ng đưa Pm thEc v%o như m@t ph7n cNa chuy*n đi,
nhưng chV dừng T mWc tổ chWc b[a ăn đGc sLn Hu*, c= từ m@t đ*n hai
buổi học n:u ăn cho du kh-ch. Thêm n[a, h8nh thWc n%y ven cZn r:t
nhi;u kh= khăn, như: Thi*u kinh nghiIm l%m sLn phPm, thi*u nhân sE
hư3ng den v% phục vụ du kh-ch, cơ sT vAt ch:t không đN đ. đ=n kh-ch
đo%n l3n, thư!ng xuyên…
kh-ch s$n Villa Hu* l% trung tâm thEc h%nh ngh; thu@c Trư!ng Cao
Đẳng Du Lich Hu* l% nơi c= đ@i ngũ đ7u b*p gi%u kinh nghiIm đ7y đN kM
năng đ. truy;n tLi c-c thông điIp văn h=a Pm thEc, c= cơ sT vAt ch:t kM
thuAt hiIn đ$i, tiIn nghi đGc biIt l% nh% h%ng Purple restaurant giúp du
kh-ch c= th. tham gia c-c buổi n:u ăn trLi nghiIm đ. hi.u ro hơn v;
gi- tri Pm thEc Hu* Từ nh[ng l5 do trên nh=m cNa chúng tôi nghiên cWu
v% chọn đ; t%i: “Nghiên cWu xây dEng chương tr8nh du lich trLi nghiIm
Pm thEc dân gian, truy;n th1ng hu* 2 ng%y 1 đêm v% chuPn bi b%i

thuy*t minh

c-c đ1i tưCng tham quan theo chương tr8nh d%nh cho

kh-ch du lich n@i đia ”
2. Moc tiêu
Mục tiêu ch5nh cNa b-o c-o chuyên đ; l% nghiên cWu cơ sT lý luAn, phân
t5ch thEc tr$ng kinh doanh c-c chương tr8nh du lich k*t hCp Pm thEc
trên đia b%n tVnh Thừa Thiên Hu*, từ đ= đ; xu:t chương tr8nh nhằm
giúp du kh-ch n@i đia c= th. trLi nghiIm c-c gi- tri đGc s\c cNa Pm
thEc dân gian, truy;n th1ng Hu* nhằm thu hút du kh-ch trong v% ngo%i
nư3c, gi[ g8n v% ph-t huy bLn s\c văn h=a ViIt. Ngo%i ra, nh=m nghiên
cWu cũng xây dEng m@t hI th1ng c-c b%i thuy*t minh c-c đi.m tham
quan, ho$t đ@ng c= trong chương tr8nh đ. nêu bAt gi- tri cNa Pm thEc
Hu* v% đ; xu:t m@t s1 giLi ph-p đ. quLng b-, xúc ti*n chương tr8nh du
lich do nh=m thi*t k*.

8

download by :


3. Phpm vi nghiên cứu
3.1 Không gian
Đ1i v3i đ1i tưCng kh-ch du lich n@i đia, công ty hư3ng t3i nguun kh-ch
từ B\c v%o Nam.
Đ1i v3i đ1i tưCng kh-ch du lich qu1c t* , công ty hư3ng t3i nguun kh-c
từ Châu Âu , Châu mw như Anh , Ph-p ,Mw … )
Ph$m vi nghiên cWu c-c t%i nguyên du lich tE nhiên v% nhân văn đưCc
đưa v%o trong chương tr8nh du lich trLi nghiIm Pm thEc , chN y*u trên

đia b%n thừa thiên hu* v% v]ng phụ cAn ( thi xO Hương ThNy , Th%nh
ph1 hu* ).
3.2 Thri gian : Th!i gian dE ki*n b\t đ7u nghiên cWu v% khLo s-t v%o
khoLng th-ng 9 đ*n th-ng 11 âm lich v% b\t đ7u thử nghiIm v%o th-ng
01/2021- trư3c dip t*t cổ truy;n
3.3 Đối tượng nghiên cứu
3.3.1 Địa đism khảo sát : C-c t%i nguyên du lich tE nhiên v%
nhân văn trên đia b%n tVnh Thừa Thiên Hu*, đGt biIt chú trọng c-c t%i
nguyên du lich, c-c đi.m tham quan v% c-c ho$t đ@ng giúp đ1i tưCng
nghiên cWu trLi nghiIm đ. c= thêm ki*n thWc v; ng%y T*t cổ truy;n dân
t@c.
3.3.2 :Đối tượng nghiên cứu:
‘ Nghiên cWu xây dEng chương tr8nh du lich trLi nghiIm Pm thEc dân
gian , truy;n th1ng hu* 2 ng%y 1 đêm v% chuPn bi b%i thuy*t minh cho
c-c đ1i tưCng tham quan theo chương tr8nh d%nh cho kh-c du lich n@i
đia ‘.

9

download by :


4. Phương pháp tiếp cun về đề tài nghiên cứu
4.1 : Quy trình nghiên cứu gồm 3 phương pháp
Phương ph-p tổng hCp : phương ph-p n%y đưCc sử dụng nh7m phân
t5ch tổng hCp c-c tư liIu thông tin liên quan giúp chN th. khLi qu-t
h=a , mô h8nh h=a c-c v:n đ; đO đưCc mục tiêu đ; ra
Phương ph-p thông kê : c-c s1 liIu , tư liIu , đưCc siêu t7m T nhi;u
nguun kh-c nhau v% th!i gian d%i ng\n cũng không gi1ng nhau v8 th*
c-c tư liIu c7n đưCc th1ng kê l$i v% xử lý c= hI th1ng , phục vụ cho qutr8nh nghiên cWu đ$t đưCc k*t quL cao

Phương ph-p khLo s-t thEc đia : sử dụng phương ph-p n%y đ. l:y đưCc
c-c s1 liIu , thông tin phục vụ cho tr8nh b%y luAn cW , đung th!i ki.m
nghiIm đ@ ch5nh x-c c= t5nh thuy*t phục.

10

download by :


B. PHẦN NỘI DUNG.
CHƯƠNG 1: CỞ SỞ LÝ LUẬN
1.1.Khái niệm về Du Lịch và một số khái niệm khác có liên
quan:
1.1.1. Khái niệm về du lịch:
Theo Tổ chức Du lịch Thế giới (World Tourist Organization), một tổ chức thuộc Liên
Hiệp Quốc, Du lịch bao gồm tất cả mọi hoạt động của những người du hành, tạm trú,
trong mục đích tham quan, khám phá và tìm hiểu, trải nghiệm hoặc trong mục đích
ngh• ngơi, giải trí, thư giãn; cũng như mục đích hành nghề và những mục đích khác
nữa, trong thời gian liên tục nhưng không quá một năm, ở bên ngồi mơi trường sống
định cư; nhưng loại trừ các du hành mà có mục đích chính là kiếm tiền. Du lịch cũng là
một dạng ngh• ngơi năng động trong mơi trường sống khác hẳn nơi định cư.
 Kh-i niIm CTDL:
“Chương tr8nh du lich l% m@t tAp hCp c-c dich vụ, h%ng h=a
đưCc s\p đGt trư3c, liên k*t v3i nhau, đ. thỏa mOn 5t nh:t hai nhu c7u
kh-c nhau trong qu- tr8nh tiêu d]ng du lich cNa kh-ch v3i mWc gig@p x-c đinh trư3c v% b-n trư3c khi tiêu d]ng cNa kh-ch”
 Theo LuAt du lich ViIt Nam “Chương tr8nh du lich l% lich tr8nh,
c-c dich vụ v% gi- b-n chương tr8nh đưCc đinh trư3c cho chuy*n đi
cNa kh-ch du lich từ nơi xu:t ph-t đ*n đi.m k*t thúc chuy*n đi” Xem
l$i LuAt DL 2017 v; kh-i niIm CTDL
 Theo nh=m t-c giL cNa cu1n Gi-o tr8nh quLn tri kinh doanh l[

h%nh – Trư!ng Đ$i học kinh t* qu1c dân H% N@i:
“Chương tr8nh du lich trọn g=i l% nh[ng nguyên meu đ. căn cW
v%o đ= ngư!i ta tổ chWc c-c chuy*n du lich v3i mWc gi- đO đưCc x-c
đinh trư3c. N@i dung cNa chương tr8nh th. hiIn lich tr8nh thEc hiIn chi
ti*t c-c ho$t đ@ng từ vAn chuy.n, lưu trú, ăn u1ng, tham quan v.v.v.
MWc gi- cNa chương tr8nh bao gum gi- cNa h7u h*t c-c dich vụ v%

11

download by :


h%ng h=a ph-t sinh trong qu- tr8nh thEc hiIn du lich”

1.2. Phân lopi chương trình du lịch và quy trình xây dựng
chương trình du lịch:
1.2.1.Các lopi chương trình du lịch
1.2.1.1 Căn cứ vào nguồn gốc phát sinh
- Chương tr8nh du lich chN đ@ng: Doanh nghiIp l[ h%nh nghiên cWu thi
trư!ng đ. xây dEng chương tr8nh :n đinh ng%y thEc hiIn, tổ chWc
quLng c-o v% b-n – thEc hiIn.
- Chương tr8nh du lich bi đ@ng: Doanh nghiIp l[ h%nh ti*p nhAn yêu
c7u cNa kh-ch – xây dEng chương tr8nh du lich – kh-ch thỏa thuAn l$i
v% chương tr8nh đưCc thEc hiIn.
- Chương tr8nh du lich k*t hCp: Doanh nghiIp l[ h%nh nghiên cWu thi
trư!ng: xây dEng chương tr8nh nhưng không :n đinh ng%y thEc hiIn –
kh-ch đ*n thỏa thuAn v% chương tr8nh đưCc thEc hiIn.
1.2.1.2 Căn cứ vào mức giá
- Chương tr8nh du lich trọn g=i: đưCc ch%o b-n v3i mWc gi- g@p, tổng
hCp to%n b@ dich vụ v% h%ng h=a ph-t sinh trong chuy*n đi – l% lo$i

chương tr8nh du lich chN y*u cNa doanh nghiIp l[ h%nh.
- Chương tr8nh du lich v3i c-c mWc gi- cơ bLn: C= gi- cNa m@t s1 dich
vụ cơ bLn: gi- vAn chuy.n, lưu trú,...
- Chương tr8nh du lich v3i mWc gi- tE chọn: d%nh cho kh-ch lEa chọn
c-c dich vụ v3i c-c c:p đ@ ch:t lưCng phục vụ kh-c nhau T c-c mWc
gi- kh-c nhau.
1.2.1.3 Căn cứ vào nội dung và moc đích chuyến đi
- CTDL nghV ngơi, giLi tr5, ch[a bInh

12

download by :


- CTDL theo chuyên đ;: văn h=a, lich sử, phong tục, tAp qu-n
- CTDL công vụ MICE (h@i họp, khuy*n thưTng, h@i nghi, tri.n lOm)
- CTDL t%u thNy
- CTDL tôn gi-o, t5n ngưỡng
- CTDL sinh th-i
- CTDL th. thao, kh-m ph- v% m$o hi.m: leo núi, lGn bi.n, đ*n c-c
bLn dân t@c
- CTDL đGc biIt: tham quan chi*n trư!ng xưa cho c-c cEu chi*n
binh,....
- CTDL tổng hCp l% sE tAp hCp cNa c-c th. lo$i trên,...
1.2.1.4 Căn cứ vào khoảng cách
- Chương tr8nh tham quan th%nh ph1
- Chương tr8nh du lich Mi;n B\c
- Chương tr8nh du lich Mi;n Trung
- Chương tr8nh du lich Mi;n Nam
- Chương tr8nh du lich Xuyên ViIt

1.2.1.5 Căn cứ vào sự có mặt của Hướng dẫn viên
- Escorted Tour: CTDL c= HDV
- Unescorted Tour: CTDL không c= HDV
1.2.1.6 Căn cứ vào phpm vi du lịch
- Chương tr8nh du lich qu1c t* (Foreign Inclusive tour - FIT)
- Chương tr8nh du lich n@i đia (Domestic Inclusive Tour -DIT).
1.2.1.7 Chương trình du lịch ẩm thực:
Du lịch Žm thực trong Tiếng Anh gọi là : culinary tourism hay food toursim hay
Gastronomy tourism
Du lịch Žm thực là loại hình du lịch văn hóa mà qua đó du khách khơng ch• được trải
nghiệm các món ăn, đồ uống mà là cả các trải nghiệm bản sắc văn hóa, cuộc sống của
cộng đồng tại điểm đến qua câu chuyện của từng món ăn, đồ uống đó.
Với việc trải nghiệm các món ăn, đồ uống, lễ hội Žm thực, lớp học nấu ăn hoặc bữa ăn

13

download by :


theo mơ hình “từ trang trại đến bàn ăn”…, du khách được hịa mình và cảm nhận giá trị
truyền thống địa phương một cách chân thực nhất.
Theo đinh nghMa cNa hiIp h@i du lich Pm thEc,du lich Pm thEc l% sE
theo đuổi nh[ng kinh nghiIm Pm thEc đ@c đ-o v% đ-ng nh3,thư!ng
khi đi du lich nhưng cũng c= th. chV l% du lich Pm thEc t$i nh%.
Cụm từ “đ@c đ-o v% đ-ng nh3” l% ch8a kh=a đ. hi.u du lich Pm
thEc .Nhi;u ngư!i khi nghe đ*n cụm từ “du lich Pm thEc” thư!ng nghM
ngay đ*n m@t nh% h%ng sang trọng hay nh[ng chai rưCu vang hLo
h$ng.Tuy nhiên ,đ= không phLi l% t:t cL.Đôi khi du lich Pm thEc chV l%
thưTng thWc nh[ng chi*c b-nh ngọt t$i cửa h%ng đia phương hay
kh-m ph- ra m@t đia chV Pm thEc thú vi trên m@t con ph1 không tên

m% chV ngư!i dân đia phương bi*t đ*n…Ch5nh nh[ng trLi nghiIm đ@c
đ-o v% thú vi l% đi;u h:p den ,thu hút du kh-ch đ*n v3i lo$i h8nh du
lich n%y.
Du lich Pm thEc bao gum c-c lo$i kinh nghiIm Pm thEc .N= bao gum
c-c trư!ng học n:u ăn ,s-ch d$y n:u ăn,c-c chương tr8nh Pm thEc
trên try;n h8nh,c-c cửa h%ng tiIn 5ch cNa nh% b*p v% c-c tour du lich
Pm thEc…
Như vAy ,du lich Pm thEc qua c-c tour du lich l% m@t tAp hCp con cNa
du lich Pm thEc n=i chung.Theo nghMa n%y,du lich Pm thEc l% m@t lo$i
h8nh du lich v3i mục đ5ch t8m hi.u văn h=a Pm thEc cNa đi.m
đ*n.Trong ph$m vi chuyên đ; thEc tAp ,em cũng chV xin gi3i h$n viIc
nghiên cWu T nghMa hYp cNa du lich Pm thEc như m@t lo$i h8nh du lich.
-Phân biIt lo$i h8nh du lich Pm thEc v3i c-c lo$i h8nh du lich tương tE
Du lich Pm thEc v3i du lich văn h=a
Du lich văn h=a l% lo$i h8nh du lich nhằm mục đ5ch nâng cao nhAn
thWc cho c- nhân v; mọi lMnh vEc như lich sử ,ki*n trúc,h@i họa ,ch*
đ@ xO h@i,cu@c s1ng cNa ngư!i dân c]ng c-c phong tục tAp qu-n cNa
đi.m đ*n…

14

download by :


Như vAy,du lich văn h=a l% kh-i niIm bao tr]m cL du lich Pm thEc v%
c-c lo$i h8nh du lich kh-c n[a dEa v%o văn h=a, n= đ; cAp đ*n viIc
nâng cao nhAn thWc c- nhân trong mọi lMnh vEc.Trong khi đ=,du lich
Pm thEc chV l% nâng cao nhAn thWc c- nhân trong lMnh vEc Pm
thưc,tAp qu-n ăn u1ng cNa ngư!i dân.Du lich Pm thEc l% tAp hCp con
cNa du lich văn h=a nên cũng gi1ng như du lich văn h=a,du lich Pm

thEc cũng phLi dEa trên nh[ng g8 l% gi- tri văn h=a truy;n th1ng cNa
đi.m đ*n đ. ph-t tri.n Du lich Pm thEc v3i agritourism
Agritourism,theo nghMa r@ng nh:t l% b:t k8 ho$t đ@ng du lich n%o dEa
trên nông nghiIp hoGc khi*n cho du kh-ch t3i thăm m@t trang tr$i
hay trai chăn gia súc Agritourism bao gum m@t lo$t c-c ho$t đ@ng,
bao gum cL mua nh[ng nông sLn đưCc sLn xu:t trEc ti*p từ m@t
trang tr$i, đi;u hư3ng m@t mê cung b\p, h-i tr-i cây, cho đ@ng vAt
ăn, hoGc T t$i m@t B & B trên m@t trang tr$i.
Như vAy,agritourism kh-c du lich Pm thEc T chỗ:agritourism nhằm
thỏa mOn nhu c7u t8m hi.u v; c-c ho$t đ@ng nông nghiIp,t8m hi.u v;
c-ch thWc ăn cNa con ngư!i đưCc t$o ra.CZn du lich Pm thEc nhằm
thỏa mOn nhu c7u t8m hi.u v; nghI thuAt Pm thEc cNa đi.m đ*n.Du
lich Pm thEc l% tAp hCp con cNa du lich văn h=a(c-c m=n ăn l% m@t
bi.u hiIn cNa văn h=a),trong khi đ= agritourism l% tAp hCp con cNa du
lich nông thôn.Đi;u đ= c= nghMa l% du lich Pm thEc v% agritourism g\n
b= chGt chẽ v3i nhau,như nh[ng h$t gi1ng cNa c-c m=n ăn c= th.
đưCc t8m th:y trong nông nghiIp
-

ĐGc đi.m cNa lo$i h8nh du lich Pm thEc

Du lich Pm thEc phLn -nh v% chWa đEng t%i nguyên tE nhiên,văn h=a
v% lich sử cNa bLn đia. Nh8n v%o n;n Pm thEc cNa m@t qu1c gia,v]ng
mi;n n%o đ= ta c= th. ph7n n%o th:y đưCc đi;u kiIn tE nhiên cNa
qu1c gia,v]ng mi;n đ=.BTi v3i đi;u kiIn tE nhiên kh-c nhau như kh5
hAu ,đia h8nh…th8 s1 lưCng,chNng lo$i nguun nguyên liIu cũng như

15

download by :

m]i vi c-c m=n ăn cũng kh-c nhauV5 dụ như NhAt BLn l% qu1c gia
đưCc bao bọc bTi b1n b; l% bi.n nên thNy,hLi sLn r:t phong phú.BTi
vAy,trong nh[ng m=n ăn thư!ng ng%y cNa ngư!i NhAt không bao gi!
thi*u c- v% c-c lo$i hLi sLn kh-c.
Y*u t1 văn h=a ch5nh l% linh hun cNa du lich Pm thEc .Chẳng ai đi du
lich chV đ. “ăn”m@t c-ch thu7n túy.V:n đ; ăn u1ng trong du lich đO
đưCc nâng lên th%nh cL m@t nghI thuAt.Ăn không chV đ. hưTng thụ
cu@c s1ng m% qua ăn u1ng,ngư!i ta cZn c= th. nâng cao v1n tri thWc
cNa m8nh v; m@t n;n văn h=a.C-c gi- tri văn h=a đưCc th. hiIn trong
c-ch ch* bi*n hay c-ch thWc ăn u1ng theo đúng ki.u cNa ngư!i dân
bLn đia.Bên c$nh đ=,gi- tri văn h=a cZn th. hiIn T không gian ki*n
trúc,c-ch b%i tr5 cNa nh% h%ng,qu-n ăn:T cung c-ch phục vụ,trang
phục cNa nhân viên hay ch5nh T l1i s1ng cNa ngư!i dân đia phương .
Du lich Pm thEc cZn phLn -nh trong đ= nh[ng gi- tri lich sử cNa mỗi
v]ng mi;n.Hu* xưa kia từng l% đ:t kinh k8,nơi m% l1i s1ng cNa t7ng
l3p quý t@c v% thưCng lưu tr5 thWc luôn đưCc đ; cao nên thEc đơn v%
c-ch ch* bi*n m=n ăn Hu* luôn mang t5nh công phu, tV mV. Tư tưTng
đ= sau n%y d] khi không cZn T vi tr5 trung tâm cNa đ:t nư3c nhưng
ngư!i Hu* ven cW mu1n t8m nh[ng c-i c7u kỳ trong ăn u1ng đ. khẳng
đinh s\c th-i cNa m8nh. Đ= ch5nh l% c-i không hư3ng đ*n sE ăn
nhi;u,ăn no, ăn thoLi m-i m% hư3ng đ*n tri*t lý ăn đ. thưTng thWc
c-i đYp cNa ngư!i Hu*. Đ= cũng ch5nh l% c-i khung cLnh ăn u1ng
mang đAm y*u t1 thiên nhiên , hZa quyIn ,g\n b= v3i con ngư!i.
Ch5nh đGc trưng ro nét đ= đO t$o ra m@t "l1i n:u Hu*" đ. phân biIt
v3i nh[ng nơi kh-c. L1i n:u m% m@t nh% nghiên cWu v; văn h=a Hu*
đO vi*t: “Trong b[a ăn, ngư!i Hu* ưa ăn c-c m=n ăn đa d$ng, hỗn
hCp, d] mỗi m=n chV d]ng m@t 5t. Trong ch* bi*n cũng như trong ăn
u1ng, ngư!i Hu* th5ch phLi tinh vi, tV mV, c7u kỳ, th. hiIn m@t ý thWc

mw cLm ro rIt, con ngư!i ăn u1ng không chV đ. thỏa mOn nhu c7u

16

download by :


sinh tun m% cZn đ. thưTng thWc c-i m% m8nh s-ng t$o ra”
Du lich Pm thEc hư3ng t3i viIc bLo tun v% ph-t huy c-c gi- tri văn
h=a truy;n th1ng cNa đi.m đ*n.
Du lich Pm thEc ph-t tri.n dEa trên n;n văn h=a Pm thEc mang đAm
bLn s\c cNa đi.m đ*n,c-i m% du kh-ch t8m đ*n l% bLn s\c riêng cNa
n;n văn h=a đ=.Đi;u đ= c= nghMa l% sE lai t$p gi[a n;n văn h=a Pm
thEc bLn đia v3i văn h=a Pm thEc cNa nh[ng v]ng mi;n kh-c sẽ l%m
m:t đi ý nghMa cNa du lich Pm thEc,l%m giLm t5nh h:p den cNa đi.m
đ*n v3i du kh-ch.V8 vAy ,ph-t tri.n du lich Pm thEc đGt ra yêu c7u
phLi bLo tun v% ph-t huy c-c gi- tri văn h=a truy;n th1ng cNa đi.m
đ*n.
Du lich Pm thEc mang l$i lCi 5ch cho c@ng đung dân cư đia phương.
Du lich Pm thEc không c= nghMa l% chV den du kh-ch đi ăn t$i c-c nh%
h%ng sang trọng ,m% đ= c= th. chV l% t8m đ*n nh[ng qu-n ăn b8nh
dân ,thưTng thWc nh[ng m=n ăn T đ= ,đ. du kh-ch c= th. hZa m8nh
v3i l1i s1ng cNa ngư!i dân bLn đia.Du kh-ch cũng c= th. t3i tham
quan c-c l%ng ngh; Pm thEc truy;n th1ng cNa đia phương ,tham gia
v%o m@t công đo$n sLn xu:t hoGc đưCc tE tay ch* bi*n nh[ng m=n
ăn từ ch5nh nh[ng sLn phPm cNa l%ng ngh;.Đi;u đ= c= nghMa l% c-c
nh% h%ng,qu-n ăn b8nh dân v% c-c l%ng ngh; truy;n th1ng cNa cư
dân đia phương cũng l% m@t y*u t1 g=p ph7n ph-t tri.n du lich Pm
thEc.MGt kh-c,du lich Pm thEc ph-t tri.n cũng sẽ thúc đPy sE ph-t
tri.n cNa c-c nh% h%ng,qu-n ăn v% c-c l%ng ngh; truy;n th1ng ,mang

l$i lCi 5ch cho ch5nh c-c h@ kinh doanh cNa đia phương.Bên c$nh
đ=,du lich Pm thEc ph-t tri.n sẽ tiêu thụ m@t lưCng l3n hơn c-c sLn
phPm nông sLn v% thEc phPm do đia phương t$o ra,đung th!i giúp
gia tăng gi- tri c-c sLn phPm đ= lên g:p r:t nhi;u l7n.
Ngo%i ra,cũng gi1ng b:t k8 ho$t đ@ng du lich n%o kh-c ,du lich Pm
thEc ph-t tri.n cũng sẽ mang l$i nguun thu l3n cho đia phương từ c-c

17

download by :


khoLn ph5 v% thu* m% c-c doanh nghiIp kinh doanh du lich trên đia
b%n n@p.
V; mGt xO h@i,du lich Pm thEc cũng mang l$i r:t nhi;u lCi 5ch cho đia
phương.Du lich Pm thEc thu hút lưCng kh-ch l3n đ*n từ nh[ng n;n
văn h=a kh-c,sẽ thổi v%o m@t luung sinh kh5 m3i cho đi.m đ*n.N;n
văn h=a m3i v3i l1i s1ng,t-c phong ,suy nghM m3i sẽ giúp dân cư đia
phương mT mang đ7u =c,thay đổi sE nhAn thWc đ1i v3i th* gi3i xung
quanh.Đ= sẽ l% đ@ng lEc đ. nhân dân đia phương tE l%m m3i bLn
thân ,n\m b\t cơ h@i l%m gi%u trên ch5nh mLnh đ:t quê hương m8nh.
Cũng ch5nh bTi lCi 5ch to l3n m% du lich Pm thEc mang l$i cho c@ng
đung dân cư đia phương sẽ giúp họ hi.u đưCc t7m quan trọng cNa
c-c gi- tri văn h=a truy;n th1ng cNa đia phương cũng như t5nh c:p
thi*t phLi gi[ g8n v% ph-t huy c-c gi- tri truy;n th1ng đ=. Như vAy,
ph-t tri.n du lich Pm thEc c7n g\n v3i lCi 5ch cL công đung dân cư đia
phương .
Du lich Pm thEc mang l$i nh[ng kinh nghiIm Pm thEc đ@c đ-o v%
đ-ng nh3 cho du kh-ch
B:t cW h8nh thWc du lich n%o cũng đ;u nhằm mang l$i sE trLi nghiIm

cho du kh-ch. C= th. đ= l% sE trLi nghiIm cLm gi-c m$o hi.m trong
m@t chuy*n du lich m$o hi.m hay đơn giLn l% sE trLi nghiIm đưCc
thư giOn, thoLi m-i trên chi*c giư!ng lông vũ cNa kh-ch s$n Sofitel…
Đ1i v3i du lich Pm thEc th8 đ= l% sE trLi nghiIm m]i vi cNa nh[ng m=n
ăn ,trLi nghiIm không gian cNa nh% h%ng mang đAm phong c-ch cNa
v]ng mi;n hay trLi nghiIm đưCc tE tay ch* bi*n m=n ăn v% thưTng
thWc chúng theo c-ch cNa ngư!i bLn đia….Nh[ng trLi nghiIm đ= c%ng
đ. l$i :n tưCng sâu s\c trong lZng du kh-ch khi n;n văn h=a Pm thEc
cNa đi.m đ*n c%ng đ@c đ-o ,kh-c l$i so v3i nh[ng v]ng mi;n kh-c.
1.2.2 . Quy trình thiết kế chương trình du lịch
1.2.2.1 Nguyên tắc thiết kế chương trình du lịch

18

download by :


 ĐLm bLo c= t1c đ@ thEc hiIn hCp lý (cân đ1i gi[a th!i gian di
chuy.n v% th!i gian tham quan, nghV ngơi)
 Đa d$ng ho- c-c lo$i h8nh ho$t đ@ng trong CT (n@i dung c-c
tuy*n đi.m phLi phong phú v% mang t5nh đGc th])
 Chú ý đ*n ho$t đ@ng đ=n ti*p đ7u tiên v% c-c ho$t đ@ng tiễn
kh-ch khi chương tr8nh k*t thúc
 Chú ý s\p x*p c-c ho$t đ@ng buổi t1i trong CT
 PhLi c= sE cân đ1i gi[a khL năng v; th!i gian, t%i ch5nh, … cNa
kh-ch v3i n@i dung ch:t lưCng cNa chương tr8nh. ĐLm bLo sE h%i hZa
gi[a mục đ5ch kinh doanh cNa công ty v3i yêu c7u du lich cNa du
kh-ch.
1.2.2.2. Yêu cầu khi thiết kế chương trình du lịch
 ĐLm bLo t5nh khL thi

 Đ-p Wng đưCc nhu c7u cNa kh-ch
 Đ-p Wng mục tiêu kinh doanh cNa đơn vi
 T5nh h:p den cNa chương tr8nh.
1.2.2.3. Quy trình chung khi thiết kế chương trình du lịch trọn
gói
 Bước 1: Tổ chWc nghiên cWu nhu c7u cNa thi trư!ng kh-ch
 Bước 2: Tổ chWc nghiên cWu khL năng đ-p Wng cNa t%i nguyên,
c-c nh% cung c:p dich vụ du lich v% nghiên cWu đ1i thN c$nh tranh
 Bước 3: X-c đinh khL năng v% vi tr5 cNa công ty l[ h%nh
 Bước 4: Xây dEng mục đ5ch, ý tưTng cNa CTDL
 Bước 5: Gi3i h$n quw th!i gian v% mWc gi- t1i đa
 Bước 6: Xây dEng tuy*n h%nh tr8nh cơ bLn bao gum c-c đi.m du
lich chN y*u, b\t bu@c cNa chương tr8nh
 Bước 7: Xây dEng phương -n vAn chuy.n
 Bước 8: Xây dEng phương -n lưu trú ,ăn u1ng

19

download by :


 Bước 9: Nh[ng đi;u chVnh nhỏ, bổ sung tuy*n h%nh tr8nh. Chi
ti*t ho- chương tr8nh v3i nh[ng ho$t đ@ng tham quan, nghV ngơi, giLi
tr5.
 Bước 10: X-c đinh gi- th%nh, gi- b-n cNa chương tr8nh
 Bước 11: Xây dEng nh[ng quy đinh chung cNa CTDL.
* Lưu ý: Không phLi khi n%o xây dEng CTDL trọn g=i cũng phLi l7n
lưCt trLi qua t:t cL c-c bư3c n=i trên.
1.2.2.4. Phương pháp thực hiện một số bước cơ bản
Bước 1: Tổ chWc nghiên cWu nhu c7u cNa thi trư!ng kh-ch

M@t công ty l[ h%nh mu1n b-n đưCc sLn phPm cNa m8nh th8 sLn
phPm đ= phLi đ-p Wng nh[ng nhu c7u mong mu1n cNa kh-ch h%ng
mục tiêu v% phLi ph] hCp v3i đGc đi.m tiêu d]ng cNa họ.
V8 vAy, khi xây dEng CTDL phLi thi*t lAp đưCc m1i quan hI gi[a n@i
dung cơ bLn cNa chương tr8nh v3i đGc đi.m cNa thi trư!ng kh-ch m%
ta hư3ng đ*n, cụ th. c= 5 m1i quan hI (đ5nh kèm trên slide)
 Bước 2: Tổ chWc nghiên cWu khL năng đ-p Wng cNa t%i nguyên,
c-c nh% cung c:p dich vụ du lich v% nghiên cWu đ1i thN c$nh tranh
 Nghiên cứu khả năng đáp ứng của tài nguyên
- Gi- tri đ5ch thEc cNa t%i nguyên: uy t5n, sE nổi ti*ng, gi- tri v; mGt
tinh th7n…
- SE ph] hCp gi[a t%i nguyên v3i nhu c7u kh-ch
- Đi;u kiIn đi l$i, an ninh trAt tE, môi trư!ng tE nhiên-xO h@i
- SE sẵn s%ng đ=n ti*p.
 Khả năng đáp ứng của các nhà cung cấp dịch vo du lịch
 Nghiên cứu đối thủ cpnh tranh
- Đi.m m$nh, đi.m y*u cNa m8nh v% cNa đ1i thN.
 Bước 4: Xây dựng moc đích, n tưởng của CTDL
Th. hiIn T tên gọi cNa chương tr8nh sao cho lôi cu1n đưCc sE chú ý,
v% nh:t thi*t trong n@i dung phLi th. hiIn m@t s1 đi;u m3i l$

20

download by :


 Bước 5: Giới hpn quỹ thri gian và mức giá tối đa
T5nh to-n đ*n sE cân đ1i gi[a khL năng v; th!i gian v% t%i ch5nh cNa
kh-ch v3i n@i dung v% ch:t lưCng cNa CTDL, phLi đLm bLo sE h%i hZa
gi[a mục đ5ch kinh doanh cNa công ty v3i yeu c7u du lich cNa kh-ch.

 Bước 6: Xây dựng tuyến hành trình cơ bản bao gồm các
đism du lịch chủ yếu, bắt buộc của chương trình
 Bước 7: Xây dựng phương án vun chuysn
Ho$t đ@ng nghiên cWu đi;u kiIn giao thông vAn chuy.n trên mỗi
tuy*n đi.m du lich bao gum hai n@i dung ch5nh:
+ Nghiên cWu đi;u kiIn giao thông gi[a c-c tuy*n đi.m
+ Nghiên cWu đi;u kiIn giao thông phục vụ vAn chuy.n kh-ch
tham quan t$i đi.m du lich
 Bước 11: Xây dEng nh[ng quy đinh chung cNa CTDL
 Nh[ng quy đinh chung cNa CTDL c= th. c= nh[ng n@i dung sau:
- HI th1ng dich vụ sử dụng (c-c dich vụ bao gum v% không bao gum
trong gi-)
- Quy đinh v; mWc gi- d%nh cho c-c đ1i tưCng
- Quy đinh cNa nh% cung c:p dich vụ.
- Quy đinh cNa nh% tổ chWc chương tr8nh.
- ĐGc th] cơ bLn cNa đi.m đ*n.
- ĐGc th] cơ bLn cNa lo$i h8nh chương tr8nh đang tổ chWc.
- HI th1ng ph-p luAt cNa nư3c sT t$i.
- Nh[ng quy đinh v; vAn chuy.n.
- Nh[ng quy đinh v; gi:y t! - visa, h@ chi*u,...
1.3. Cơ sở ln luun về thuyết minh hướng dẫn du lịch
1.3.1 Vai trò và nhiệm vo của HDV
Hư3ng den viên du lich c= th. l% ngư!i đ$i diIn cho ch5nh phN gi3i
thiIu v3i du kh-ch v; văn h=a, lich sử... cNa đ:t nư3c m% du kh-ch
đ*n tham quan. Đ1i v3i tour du lich v; lich sử, HDV đ=ng m@t vai trZ

21

download by :

cEc kỳ quan trọng trong viIc t-i hiIn l$i ph7n n%o lich sử thông qua
b%i thuy*t minh, đGc biIt khi v*t t5ch chi*n tranh không cZn l$i nhi;u.
B%i thuy*t minh v% c-ch diễn đ$t cNa HDV c= Lnh hưTng r:t l3n đ*n
ch:t lưCng chương tr8nh tour. N=i c-ch kh-c, vai trZ cNa HDV l% m@t
trong nh[ng y*u t1 quan trọng quy*t đinh sE th%nh b$i, s1ng cZn đ1i
v3i m@t chương tr8nh du lich, nh:t l% nh[ng chương tr8nh tour v; lich
sử. Hư3ng den viên du lich l% ngư!i c= đi;u kiIn gGp gỡ nhi;u ngư!i.
Nh! c= vai trZ cNa hư3ng den viên m% du kh-ch c= đưCc nh[ng giây
phút thoLi m-i v% thông qua chuy*n đi, h8nh Lnh đi.m đ*n đưCc du
kh-ch bi*t đ*n thông qua chuy*n đi.

22

download by :


CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG KINH DOANH LOẠI HÌNH DU LỊCH ẨM
THỰC CỦA CÁC CÔNG TY LỮ HÀNH TRÊN ĐỊA BÀN TỈNH THỪA
THIÊN HUẾ .
2.1 : Thực trpng kinh doanh
2.1.1 Một số chương trình du lịch ẩm thực của các cơng ty l†
hành trên địa bàn t‡nh thˆa thiên huế
Để phát triển du lịch Žm thực cần sự tham gia và phối hợp của nhiều bên khác nhau
như các nhà quản lý, các doanh nghiệp lữ hành, khách sạn, các nhà cung cấp các dịch vụ
giải trí, các điểm tham quan du lịch... Trong đó, các doanh nghiệp lữ hành đóng góp quan
trọng, với vai trị làm cầu nối giữa điểm đến và du khách. Hoạt động của các doanh
nghiệp lữ hành góp phần thơng tin về điểm đến cho du khách, có ảnh hưởng lớn đến sự
lựa chọn điểm đến của du khách và phối hợp với nhiều bên khác như nhà hàng, khách
sạn, điểm tham quan, giải trí... để tạo thành gói sản phŽm du lịch đáp ứng nhu cầu của du

khách. Hoạt động của các doanh nghiệp lữ hành khơng ch• ảnh hưởng đến truyền thơng
để thu hút du khách, góp phần đáp ứng cao nhu cầu của du khách mà còn liên quan đến
các hoạt động bảo vệ tài nguyên thiên nhiên, bảo tồn văn hoá, giữ gìn mơi trường… để
thực hiện phát triển du lịch cộng đồng. Vì vậy, nhận thức và hành động của các doanh
nghiệp lữ hành có ý nghĩa quan trọng đối với khả năng phát triển du lịch Žm thực .
Trong khi một số giới trẻ Việt Nam hờ hững với loại hình văn hóa Žm thực truyền
thống thì nhiều sinh viên nước ngồi lại tìm đến Huế nghiên cứu và học tập một cách say
mê. Đặc biệt thời gian gần đây, khi thiết kế tour du lịch đến Huế, các hãng lữ hành quốc tế
luôn muốn du khách được trải nghiệm Žm thực Huế, từ những món ăn đơn giản chốn dân
dã cho đến những món ăn cầu kỳ chốn cung đình. Tất cả tạo nên sắc màu và khơng gian
Žm thực độc đáo theo chiều dài lịch sử và văn hóa vùng đất cố đơ

23

download by :


- CTDT ẩm thực nội địa :
18h:00: X5ch lô đ=n qu5 kh-ch t$i kh-ch s$n v; tAp trung t$i 76- Lê LCi
18h:20: H%nh tr8nh sẽ đưa qu5 kh-ch đ*n Nh% H%ng “HÀNG ME ” tọa
l$c trên con đư!ng Vo Thi S-u đ. thưTng thWc nh[ng m=n b-nh đGc sLn
cNa

xW

Hu*

(

b-nh

bèo,

nAm,

lọc...)

19:15: X5ch lô l$i ti*p tục đưa qu5 kh-ch đ*n “ Cun H*n” đ. thưTng
thWc nh[ng m=n ăn mang đAm hương vi cơm h*n , bún h*t , m8 h*n )
20h:00: Dọc theo con đư!ng Lê LCi s-t dZng Hương thơ m@ng h%nh
tr8nh sẽ đưa qu5 kh-ch đ*n qu-n chè v3i m@t c-i tên r:t g7n gNi v3i
nh[ng con ngư!i b8nh dân cNa Hu* qu-n chè Hem đ. thưTng thWc c-c
m=n chè cNa xW Hu*.( chè c1m, chè chu1i, chè đ$u xanh….)
20h:45: Sau khi thưTng thWc chè Hu* qu5 kh-ch sẽ ti*p tục chuy*n
h%nh tr8nh đ*n đư!ng Đinh Tiên Ho%ng đ. thưTng thWc c-c m=n b-nh
kho-i v% nem lụi trên đư!ng đi qu5 kh-ch sẽ đưCc tham quan c7u
Trư!ng Ti;n v% Đ$i n@i Hu* v; đêm dư3i nh[ng -nh đèn lung linh.
Cu1i chương tr8nh x5ch lô sẽ chT qu5 kh-ch đi d$o trên nh[ng con
đư!ng thơ m@ng đ. ng\m cLnh Hu* v; đêm. qu5 kh-ch cũng c= th. đi
mua s\m nh[ng đGc sLn, qu% lưu niIm cNa Hu* như ( Mè xửng, n=n l-,
tôm chua, -o d%i Hu*...) dư3i sE hư3ng den cNa c-c B-c x5chlô.
22h:00: k*t thúc Tour, x5ch lô sẽ đưa qu5 kh-ch v; l$i kh-ch s$n.
Ngo%i nh[ng chương tr8nh du lich n=i trên t$i m@t s1 kh-ch s$n , nh%
vư!n t$i hu* c= xây dEng c-c chương tr8nh học n:u ăn ( cooking class )
d%nh cho đ1i tưCng kh-ch du lich như t$i nh% vư!n • ThLo , kh-ch s$n
Sunshine hostel , HUE MATE HOTEL tuy nhiên đây chV l% nh=m dich vụ
bổ sung cNa c-c cơ sT lưu trú chưa nằm trong m@t chương tr8nh du lich

24

download by :


trọn g=i nên kh-ch kh= đ. s\p x*p th!i gian tham gia đ. sử dụng dich
vụ
2.2: Nhun x•t ưu đism hpn chế của thực trpng kinh doanh du
lịch ẩm thực trên địa bàn t‡nh Thˆa thiên huế
+ Ưu đism :
Du lich Pm thEc mT ra nh[ng cơ h@i l3n đ. thúc đPy kinh t* đia
phương , cNa đi.m đ*n , trên đia b%n tVnh thừa thiên hu* v% đ=ng g=p
đ-ng k. v%o chuỗi gi- tri du lich như nông nghiIp, sLn xu:t ch* bi*n
thEc phPm , thúc đPy quLng b- văn h=a , gi[ g8n di sLn văn h=a v%
tăng cư!ng giao lưu văn h=a
Bên c$nh viIc thưTng thWc mang đ*n nh[ng trLi nghiIm vi gi-c kh-c l$
, Pm thEc cZn giúp du kh-ch cLm nhAn đưCc nét văn h=a bLn đia đGc
s\c từ đ= tăng cư!ng :n tưCng v; đi.m đ*n .
- H$n ch* :
+ Công t-c tổ chWc :
* Nh[ng h$n ch* nêu trên xu:t ph-t từ nhi;u nguyên nhân, c= cL chN
quan v% kh-ch quan, cụ th. l%:
Cơ ch*, ch5nh s-ch, văn bLn ph-p luAt phục vụ cho lMnh vEc đ7u tư n=i
chung, đ7u tư cho lMnh vEc du lich n=i riêng chưa ho%n thiIn, cZn nhi;u
khi*m khuy*t, l%m giLm hiIu quL cNa viIc quLn lý nh% nư3c cũng như
c-c ho$t đ@ng đ7u tư, kêu gọi đ7u tư từ ph5a doanh nghiIp;
Nhân sE quLn lý nh% nư3c trong viIc quLn lý ho$t đ@ng xúc ti*n v%
quLng b- du lich cZn y*u v; nhi;u kw năng thEc t* như ngo$i ng[, tin
học, kw năng tổ chWc, kw năng giao ti*p cũng như n;n tLng lý luAn khoa
học. V8 th* Lnh hưTng đ*n ho$t đ@ng tổ chWc c-c lễ h@i trên đia b%n
nhằm quLng b- du lich, thAm ch5 l%m Lnh hưTng x:u đ*n b@ mGt c-c lễ
h@i;

Chưa nhAn đưCc sE Nng h@ cNa ngư!i dân trong viIc quLn lý c-c di t5ch
nhỏ, m@t hI th1ng tun t$i r:t nhi;u trên đia b%n tVnh.

25

download by :