TIỂU LUẬN PHÁT TRIỂN kỹ NĂNG NGHỀ NGHIỆP ẢNH HƯỞNG của THỨC ăn NHANH đối với SINH VIÊN năm NHẤT tại hà nội

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI THƯƠNG
KHOA KINH TẾ
--------------.--------------

TIỂU LUẬN PHÁT TRIỂN KỸ NĂNG NGHỀ NGHIỆP
ẢNH HƯỞNG CỦA THỨC ĂN NHANH ĐỐI VỚI SINH VIÊN
NĂM NHẤT TẠI HÀ NỘI

GV hướng dẫn:

Ths. Đỗ Hương Giang

Hà Nội, 2021

download by :


Trang 2

download by :


MỤC LỤC

Trang 3

download by :


MỞ ĐẦU
1. Lời giới thiệu

Quá trình phát triển của xã hội lồi người gắn liền với q trình lao động, sự phát
triển của công cụ và các phương thức sản xuất là tiền đề quan trọng cho sự tiến hóa và
phát triển của con người. Quá trình lao động với mục đích cao nhất là tạo ra của cải,
lương thực, thực phẩm cho cuộc sống hàng ngày, là nhân tố quan trọng nhất đảm bảo
cho con người tồn tại được. Trong đó, ăn uống ln đóng vai trị quan trọng nhất, ăn
uống cho con người năng lượng để học tập, làm việc và giải trí.
Ăn uống mang nhiều phong cách ăn khác nhau giữa các quốc gia, dân tộc, vùng
miền. Phong cách ăn uống ở mỗi thời kỳ mang đặc trưng cho sự phát triển kinh tế, văn
hóa ở thời kỳ đó, giúp phân biệt với thời kỳ, giai đoạn phát triển khác nhau của xã hội
loài người. Trong mỗi thời kỳ khác nhau của văn hóa đó thì con người cũng có những
ứng xử, quan điểm khác nhau đối với vấn đề ăn uống. Bước vào thời kì phát triển công
nghiệp của các nước Tây Âu, phong cách ăn uống ở các nước này cũng dần thay đổi
theo xu hướng cơng nghiệp. Đó là sự hình thành của các món ăn được sản xuất bởi nền
sản xuất cơng nghiệp. Đây chính là đặc trưng nổi bật trong phong cách ăn uống của thời
kì cơng nghiệp bận rộn, con người khơng chú trọng tới việc ăn uống như trước, ít có thời
gian hơn cho việc ăn uống vì cơng việc và áp lực nặng nề, thời gian con người lao động
nhiều hơn trước đây. Vì vậy, họ dần tìm đến những món ăn có thể ăn trong thời gian
ngắn mà vẫn cung cấp đủ năng lượng cần thiết. Đây là điều kiện cho sự ra đời thức ăn
nhanh.
Trong thời đại phát triển công nghệ của thế giới, thức ăn nhanh nhanh chóng phát
triển ở nhiều quốc gia, với sự mở đường của các thương hiệu: McDonalds, KFC, Burger
King, Taco Bell, ... thậm chí nó cịn lan truyền sang khu vực khác dẫn đến sự ra đời của
nhiều hãng thức ăn nhanh mới như BBQ, Pizza Hut, Lotteria, ... Thức ăn nhanh ngày
càng phổ biến ở hầu hết các nước phát triển và đang phát triển, đặc biệt là các nước châu
Á và châu Mỹ Latinh. Ở Việt Nam, thức ăn nhanh đang chiếm lĩnh một thị

Trang 4

download by :

phần không nhỏ với sự phát triển không chỉ của các hãng fastfood nước ngồi mà cịn
có sự góp mặt của các loại thức ăn nhanh truyền thống của Việt Nam.
Tuy nhiên, việc sử dụng thức ăn nhanh ngoài những lợi ích thực tiễn của nó trong
đời sống hàng ngày thì nó cũng dần bộc lộ ra những mặt hạn chế tới sức khỏe con
người. Sức khỏe con người bị tác động tiêu cực, không chỉ ảnh hưởng tới bản thân mà
cịn ảnh hưởng tới gia đình và xã hội. Vì vậy, các chun gia khuyến cáo việc khơng nên
sử dụng nhiều đồ ăn nhanh để bảo vệ sức khỏe con người nhưng chưa có cơng trình
nghiên cứu nào tìm hiểu chi tiết, cụ thể những vấn đề liên quan đến thức ăn nhanh và
những tác động của nó đến con người; tất cả chỉ dừng lại ở khuyến cáo thông qua bài
báo, bài viết ngắn với lượng thức ăn nhanh cịn ít. Vì vậy, nghiên cứu ảnh hưởng của
thức ăn nhanh đối với con người, đặc biệt là sinh viên năm nhất tại Hà Nội nói chung và
sinh viên trường Đại học Ngoại Thương nói riêng là vấn đề cần thiết trong cuộc sống
hiện nay để giúp con người có những nhận thức đúng đắn về thức ăn nhanh.
2. Lý do chọn đề tài
Sau hơn 35 năm đổi mới đất nước, diện mạo nước ta đã có sự thay đổi lớn. Nó
khơng chỉ biểu hiện ở riêng lẻ một ngành, một lĩnh vực hay chỉ mang tính hiện tượng mà
là sự biến đổi toàn diện, sâu sắc trong mọi lĩnh vực của xã hội. Và cùng với sự phát triển
của xã hội trong thời kỳ hội nhập, sự phát triển của kinh tế đã góp phần cải thiện đời
sống người dân. Khi đó nhu cầu con người sẽ ngày càng tăng lên, họ sẽ khơng ngững
tìm kiếm các giá trị để thỏa mãn nhu cầu đó. Q trình tìm kiếm các giá trị lại lại thúc
đẩy xuất hiện các giá trị mới. Tuy nhiên, nhu cầu của con người là vơ cùng, vơ tận, xét
cả về tính đa dạng phong phú, cả về trình độ phát triển. Một trong những nhu cầu đó là
con người rất chú trọng tới thời gian. Bởi lẽ xã hội ngày càng phát triển, con người hối
hả với nhịp sống công việc, hằng ngày phải “bận rộn” và phải thích nghi với những biến
đổi “chóng mặt” của cuộc sống. Và cũng vì xã hội phát triển nên cuộc sống của con
người trở nên nhanh chóng, gấp gáp hơn nhưng thời gian dành cho mỗi người lại khơng
đổi. Câu hỏi đặt ra vấn đề đó là phải làm sao để sử dụng thời gian hợp lý với cơng việc
hằng ngày của mình? Từ chính bối cảnh đó, con người có xu hướng giải quyết bữa ăn

một cách nhanh gọn, đáp ứng nhu cầu năng lượng của cơ thể để sau đó
Trang 5

download by :


tiếp tục làm việc. Đây là nguyên nhân cho sự ra đời của một hình thức ăn uống mà
người ta gọi là ăn nhanh (fast food). Bắt đầu ra đời ở những năm 1940 ở Mỹ với hình
thức ăn nhanh miếng xúc xích ở bang Califonia, sau đó đã nhanh chóng phát triển thành
nhiều loại hình khác như KFC, Burger King,…. và trở thành một trào lưu ăn
uống được người dân ưa chuộng và cũng nhanh chóng lan sang các nước phát triển khác
và lan ra khắp thế giới.
Trong bối cảnh tồn cầu hóa đó, ở Việt Nam, đồ ăn nhanh cũng nhanh chóng thu
hút sự quan tâm và hứng thú của một bộ phận giới trẻ muốn thưởng thức những ẩm thực
khác các đồ ăn truyền thồng của đất nước. Thực tế nạy đặt ra trong hoàn cảnh Việt Nam
có số dân đơng, mà dân số trẻ chiếm tỷ lệ cao, là môi trường thuận lợi để phát triển thức
ăn nhanh. Nắm bắt điều đó, nhiều cơng ty đồ ăn nhanh đã thâm nhập vào thị trường Việt
Nam và nhanh chóng nhận ra đây là mơi trường tiềm năng cho sự du nhập và phát triển
đồ ăn nhanh. Kết quả là, chỉ trong vòng hơn một thập kỷ, hàng loạt đồ ăn nhanh đã hoạt
động ở rất nhiều nơi trên đất nước Việt Nam, trong đó có Hà Nội, thủ đô đất nước và là
nơi tập trung dân cư đông đúc. Và đến hiện tại, khái niệm fast food dường như khơng
cịn q xa lạ đối với người dân Việt Nam nói chung và người dân Hà Nội nói riêng. Khi
nhu cầu tăng và điều kiện sống thay đổi ngày một tốt hơn, Fast food trở thành một xu
hướng ẩm thực mới, thay đổi nhiều giá trị truyền thống trong ăn uống, sinh hoạt của con
người. Các cửa hàng fast food có mặt tại Việt Nam dần dần đã trở thành các hệ thống
lớn, có quy mơ mang thương hiệu: KFC, Lotteria, Pizza Hut,…
Tất nhiên, không thể thiếu trong đề tài nghiên cứu này đó là vấn đề con người, yếu
tố văn hóa xã hội trong mối quan hệ với đồ ăn nhanh, đặc biệt là các bạn sinh viên năm
nhất. Sự thay đổi đột ngột văn hóa nơng thôn và thành thị, các áp lực của cuộc sống xa
nhà cùng với thời gian cần thiết để hòa nhập cuộc sống đại học đã dần khiến các bạn

sinh viên ngày càng có thói quen lạm dụng thức ăn nhanh một cách thiếu khoa học. Dù
đã có nhiều nghiên cứu, tìm hiểu về tác hại của đồ ăn nhanh nhưng chỉ dừng lại ở mức
độ nhận biết, tiếp cận đơn giản, vì vậy khơng phải ai cũng có thể nhận thức một cách
đúng đắn và sâu sắc về tác hại của nó đối với con người. Nhận thấy bối cảnh đồ ăn
nhanh tại Việt Nam và thực trạng nghiên cứu về nó cịn chưa sâc sắc, trong khi
Trang 6

download by :


sức khỏe con người đang ngày càng là một vấn đề được quan tâm, đặc biệt là sinh viên,
những mầm non tương lai để phát triển đất nước trong thời kỳ mới, vì vậy nghiên cứu
của chúng em về vấn đề: “Ảnh hưởng của thức ăn nhanh đối với sinh viên năm nhất
tại Hà Nội” nhằm cung cấp đầy đủ kiến thức cho các bạn sinh viên, giúp họ hiểu và sử
dụng thức ăn nhanh một cách hợp lý hơn.
3. Lịch sử nghiên cứu
4. Mục đích nghiên cứu

Với đề tài ảnh hưởng của thức ăn nhanh đối với sinh viên Hà Nội, mục đích nghiên
cứu là trình bày tác động của thức ăn nhanh đối với sức khỏe ở những người thường
xuyên và có cơ hội tiếp xúc với thức ăn nhanh – sinh viên Hà Nội, đặc biệt là đối với
sinh viên năm nhất mới bắt đầu xa gia đình.
5. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
Trong bài nghiên cứu này, đối tượng nghiên cứu là sinh viên năm nhất tại Hà Nội.
Khi vừa bước vào cánh cửa đại học, hoàn cảnh sống thay đổi, hầu hết các bạn sinh viên
phải tự lập về việc ăn uống, nhưng vì một vài lý do, các bạn sử dụng thức ăn nhanh khá
thường xuyên.
Đối với phạm vi nghiên cứu của đề tài này, tơi sẽ tiến hành nghiên cứu tìm hiểu
những nguyên nhân, tác hại và biện pháp tránh lạm dụng thức ăn nhanh đối với sinh
viên năm nhất tại Hà Nội.

6. Phương pháp nghiên cứu

Trong bài nghiên cứu này tôi sẽ thực hiện các phương pháp nghiên cứu sau:
Đọc tài liệu tham khảo: Đọc tài liệu qua sách, báo, tạp chí, Internet là bước đầu
tiên và rất quan trọng với mỗi đề tài nghiên cứu và đề tài trên cũng khơng ngoại lệ. Bên
cạnh đó, có thể khai thác thơng tin từ những nguồn tham khảo trên.
Thực hiện khảo sát: Do tình hình dịch bệnh, chúng tơi phải thực hiện cuộc khảo
sát online , sau đó tiến hành phân tích xử lý thông tin thu được và bổ sung thêm các
thơng tin cịn thiếu.

Trang 7

download by :


NỘI DUNG
CHƯƠNG 1: KHÁI NIỆM THỨC ĂN NHANH
1.1 Khái niệm thức ăn nhanh
Thức ăn nhanh (fastfood) là một khái niệm hai thuật ngữ được công nhận ăn trong
từ điển Anh Merriam - Webster.
Thức ăn nhanh (Fastfood) là loại thức ăn được chế biến nhanh, phục vụ nhanh và
thưởng thức chỉ trong khoảng thời gian ngắn.
Đồ ăn nhanh được hình thành trong thời đại công nghiệp, nơi mà con người luôn
bận rộn và có ít thời gian cho việc khác và chỉ tập trung cho cơng việc của mình. Nhưng
nhu cầu ăn uống là vô cùng quan trọng và không thể bỏ qua. Vì vậy, người ta có xu
hướng sử dụng đồ ăn mà tốn ít thời gian nhất có thể nhưng vẫn cung cấp đủ năng lượng
cần thiết cho cơ thể để tiếp tục làm việc. Đây là cơ sở, tiền đề quan trọng cho sự ra đời
của đồ ăn nhanh và sự phát triển nhanh chóng của nó có.
Khi nhắc tới đồ ăn nhanh người ta thường hiểu một cách đơn giản đó là đồ ăn cơng
nghiệp được tạo ra từ nền kinh tế công nghiệp. Tất cả quá trình từ ngun liệu, chế biến,

nấu và thậm chí là tiêu thụ đều là hệ quả của công nghiệp. Nguyên liệu là những sản
phẩm không phải của nền kinh tế nơng nghiệp mà tất cả chúng được chăm sóc chăn ni
trồng trọt bằng mơ hình cơng nghiệp và những thiết bị hỗ trợ công nghiệp để đảm bảo
năng suất, chất lượng. Những món ăn nhanh thường có chung đặc điểm đó là thời gian
chế biến và sử dụng nhanh. Tức là có thể tạo ra nó trong thời gian ngắn chỉ vài ba phút
để có món ăn, người mua khơng phải đợi lâu như những những thức ăn khác. Bên cạnh
đó thời gian ăn nó cũng rất nhanh, chỉ vài ba phút và có thể để mang đi, vừa đi vừa ăn
ăn, vừa làm việc vừa ăn. Nói chung thì đồ ăn nhanh tập trung vào yếu tố thời gian và sự
tiện dụng của nó.
1.2 Các loại hình thức ăn nhanh tại Việt Nam
Hiện tại cho dù các nhà khoa học có đang nghiên cứu chỉ ra những tác động của
thức ăn nhanh tới sức khỏe con người thì sức hút của thức ăn nhanh vẫn không giảm đi.

Trang 8

download by :


Hầu hết mọi người bây giờ sử dụng đồ ăn nhanh như một thói quen thay vì là sở thích
như trước đây
1.2.1 Thương hiệu thức ăn nhanh tại Việt Nam
Lịch sử phát triển đồ ăn nhanh ở nước ta phần lớn gắn liền với sự phát triển của
thương hiệu góp mặt sớm nhất là KFC. Sự có mặt của thương hiệu ăn nhanh lớn này tạo
nên sự mở đầu cho sự phát triển của đồ ăn nhanh ở nước ta sau này ngày. Cùng với đó là
sự có mặt và đang là một trong những thương hiệu lớn ăn tại nước ta a là Lotteria. Ngồi
ra cịn có các thương hiệu lớn khác như Pizza Hut, McDonald, Subway, Burger King…
đã cho thấy sự phong phú của thị trường thức ăn nhanh ở Việt Nam.
Dưới tác động từ sự phát triển nhanh chóng của thức ăn nhanh du nhập từ nước
ngồi đã dẫn đến sự ra đời của thức ăn nhanh thuần Việt, mang đặc trưng của văn hóa
dân tộc. Điều quan trọng là các thương hiệu ăn nhanh trong nước đang ngày càng nhận

được sự quan tâm của người tiêu dùng khơng chỉ vì nó phù hợp với khẩu vị người Việt
mà nó cũng có nhiều sự cạnh tranh về giá cả, không gian ăn uống đặc biệt là giá trị dinh
dưỡng. Có thể kể đến sự ra đời của các thương hiệu thức ăn nhanh Việt Nam như K Do, Phở 24h, Bánh Mì Như Lan...
1.2.2 Ẩm thực đường phố Việt Nam
Tại Việt Nam các thương hiệu Fast food lớn đang phải cạnh tranh với một loại
hình thức ăn nhanh khác - Thức ăn đường phố.
Thức ăn đường phố là loại thức ăn nhanh được bày bán trên vỉa hè, lề đường ở trên
đường phố, hoặc siêu thị, công viên, khu du lịch, điểm giải trí, khu phố ăn uống ngồi
trời... thơng thường thức ăn đường phố được bày bán trên các tiệm ăn di động, quán ăn
tạm thời hoặc là các loại xe hàng rong.
Có thể nói, ẩm thực đường phố là một nét văn hóa đặc trưng của người dân Việt.
Nền ẩm thực ngày càng đa dạng, được phát triển từ những món ăn truyền thống, mang
những nét đặc trưng riêng, không ngừng được sáng tạo với đa dạng món ăn và cách chế
biến. Ẩm thực đường phố Việt Nam không chỉ được người trong nước ưa thích mà cịn
được cả những du khách nước ngồi và các tạp chí lớn về ẩm thực trên thế giới khen
ngợi.
Trang 9

download by :


Một số loại thức ăn đường phố phổ biến ở nước ta hiện nay: mì tơm, bún, phở,
xiên nướng, xơi, các loại bánh mì, bánh tráng, trà sữa, đồ uống có gas…

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VÀ NGUYÊN
NHÂN CỦA VIỆC SỬ DỤNG THỨC ĂN NHANH
Ở SINH VIÊN NĂM NHẤT
2.1 Thực trạng
Để góp phần đánh giá thực trạng và các yếu tố liên quan đến việc tiêu thụ thức ăn
nhanh của sinh viên Hà Nội, đặc biệt là trong tình hình dịch bệnh COVID-19 đang diễn

biến phức tạp làm thay đổi lối sống và thói quen sinh hoạt của nhiều người, nhóm chúng
em đã thực hiện khảo sát trên 222 bạn sinh viên đến từ 39 trường đại học trên địa bàn
Thành phố Hà Nội.
Kết quả cho thấy xu hướng tiêu thụ thường xuyên thức ăn nhanh là rất phổ biến:
3,2% trong tổng số người tham gia khảo sát luôn luôn sử dụng, 16,7% rất thường xuyên
sử dụng, có đến 48,2% các bạn sử dụng ở mức độ thường xuyên, 30,2% thỉnh thoảng và
chỉ có 1,8% hầu như khơng sử dụng thức ăn nhanh. Như vậy, tiêu thụ thường xuyên các
mặt hàng thức ăn nhanh đã xác định là xu hướng ở gần 95% người tham gia khảo sát, kể
cả nam giới và nữ giới.

Trang 10

download by :


M c ứđ sộ dử ngụ đồồ ăn nhanh c aủ các b nạ sinh viên năm nhấất tại Hà N
60.00%

0.00%

3.20%

Cũng theo kết quả khảo sát, các bạn sinh viên sử dụng thức ăn nhanh rất nhiều,
đặc biệt là để thỏa mãn nhu cầu ăn uống mới lạ của bản thân: khi thèm ăn, khi rảnh q
khơng có gì làm và muốn giết thời gian, khi stress và ăn uống là cách để họ giải tỏa căng
thẳng, khi được bạn bè mời đi ăn trong các dịp cuối tuần, ngày lễ của họ như sinh nhật,
lễ kỷ niệm… hoặc đơn giản đi ăn sau giờ học và thậm chí để thay thế các bữa ăn chính
của bản thân. Ngồi ra, khi có các chương trình khuyến mãi, ưu đãi dành cho sinh viên
cũng thu hút họ sử dụng thức ăn nhanh mặc dù khơng có nhu cầu, tuy nhiên ở một mức
độ ít hơn.

Trang 11


download by :


Sinh viên sử dụng thức ăn nhanh khi nào

Nghiên cứu khảo sát về mức độ chấp nhận chi trả cho thức ăn nhanh ở sinh viên
cho thấy, trong một lần ăn uống, 23.4% các bạn sinh viên sử dụng dưới 20.000 VNĐ, từ
20.000 VNĐ – 50.000 VNĐ chiếm tỷ lệ cao nhất là 57.2%, từ 50.000 VNĐ – 100.000
VNĐ chỉ chiếm 14.4% và có rất ít bạn sử dụng trên 100.000VNĐ (chỉ chiếm 5%). Qua
đó cho thấy mức độ chấp nhận chi trả cho thức ăn nhanh của các bạn sinh viên đang ở
mức khá cao, nhất là với sinh viên năm nhất chưa có thu nhập mà phải dựa vào nguồn
lực kinh tế của gia đình.

Trang 12

download by :


Mức độ chi trả của sinh viên trong 1 lần sử dụng đồ ăn nhanh

20.000 VNĐ - dưới 50.000
VNĐ
50.000 VNĐ - dưới 100.000
VNĐ
Trên 100.000 VNĐ

57.20%

2.2 Nguyên nhân
2.2.1 Nguyên nhân khách quan
Do sự phát triển mạnh mẽ của nền kinh tế, nhịp sống con người cũng dần dần thay
đổi, con người phải liên tục phát triển bản thân, nâng cao giá trị bản thân theo thời đại,
tránh để bị tụt xuống, lạc hậu, nhất là những bạn sinh viên đang trên con đường đi tìm
sự nghiệp cho mình, vì vậy, thời gian sử dụng cho các công việc phát triển bản thân là
vơ cùng lớn, khi đó, con người có xu hướng giảm thiểu tối đa thời gian ăn uống và ngủ
nghỉ của bản thân. Thức ăn nhanh thật sự là sự lựa chọn hồn hảo cho sự tối đa hóa thời
gian ăn uống đó của các bạn sinh viên.
Dịch vụ thức ăn nhanh giờ đây đã trở thành một phần không thể thiếu trong hoạt
động ăn uống của sinh viên. Fast food chen chân không chỉ ở những chốn vui chơi giải
trí mà cịn len lỏi vào các trường học, đặc biệt là các trường Trung học, Đại học. Với
hình thức khách hàng tự phục vụ là chính, các cửa hàng đồ ăn nhanh đã tạo sự thoải mải
cho khách hàng. Hơn nữa, với mức giá thành phù hợp với mức thu nhập của giới trẻ:
dưới 50 nghìn đồng có thể mang về một suất pizza, gà rán hay mì xào.. rất “ngon mắt,
ngon miệng”…, ngoài ra, nhiều ưu đãi dành riêng cho đối tượng sinh viên như các
chương trình khuyến mãi hấp dẫn ( ngày sale hàng tháng, dịp sinh nhật hay khai trương
Trang 13

download by :


cửa hàng, hoặc chỉ đơn giản vì chiến thắng bóng đá của đội tuyển quốc gia…), chương
đình ưu đãi mua 2 tặng 1, mua bánh tặng kèm nước,… hay hàng ngàn chế độ ưu tiên
sinh viên vơ cùng có lợi cho khách hàng thực sự đã tạo được sự quan tâm chú ý của
khách hàng, do đó tạo nên sự phát triển mạnh mẽ của thức ăn nhanh trong giới trẻ.
Chịu sự ảnh hưởng và du nhập mạnh mẽ của thức ăn nhanh phương Tây, thức ăn
nhanh Việt Nam cũng mang màu sắc nước ngồi, thực đơn phong phú, khối khẩu, lạ

miện, hương vị hấp dẫn( đây là lý do khách quan được các bạn sinh viên tham gia khảo
sát lựa chọn nhiều nhất, chiếm tới 72%). Các thức ăn nhanh ngoại quốc khi vào Việt
Nam đều được chế biến, “bản địa hóa” phù hợp với khẩu vị của người dân. Fast food
mang hương vị thơm ngon, màu sắc hấp dẫn, mùi thơm lôi cuốn, phù hợp với khẩu vị
của đại đa số các bạn sinh viên ngày nay.
Và dù biết rằng thức ăn nhanh rất nghèo dinh dưỡng, nhiều năng lượng, chất béo
tích tụ, các chất gây nghiện thực phẩm, khơng an tồn và có hại cho mơi trường, các bạn
sinh viên vẫn lựa chọn thức ăn nhanh vì cửa hàng sạch sẽ, dịch vụ phục vụ nhanh chóng
(đây là nguyên nhân khách quan chiếm 10% phản hồi của các bạn tham gia khảo sát).
Hầu hết, các cửa hàng fastfood mang màu sắc hiện đại, trẻ trung, năng động. Và đây
cũng là vấn đề được các chủ cửa hàng quan tâm nhiều hơn, về khơng gian rộng rãi,
thống mát, cách bày trí đẹp, độc lạ, thỏa mãn nhu cầu sống ảo của hầu hết các bạn sinh
viên. Mặt khác, các bạn trẻ thích đến những cửa hàng fastfood để có khơng gian ngồi ăn
uống vui vẻ cho nhóm bạn bè, nhóm đồng nghiệp vào một buổi trưa nói chuyện hay một
dịp sinh nhật, kỷ niệm nào đó.
Một nguyên nhân khách quan nữa ảnh hưởng đến việc sử dụng thức ăn nhanh ở
giới trẻ, đó là vị trí của các cửa hàng khá thuận tiện cho việc di chuyển, ăn uống. Hầu
hết,các thương hiệu, các cửa hàng, quán ăn vặt hay thậm chí là các gánh hàng rong, đều
được thất xuất hiện chủ yếu ở vị trí mà các bạn sinh viên thường xuyên phải đi qua
(nguyên nhân này chiếm 5% phản hồi của các bạn sinh viên): trước các cổng trường, các
vỉa hè trên đường đi học về, hay tập trung lại ở một khu phố nổi tiếng về các món ăn
nhanh… thuận lợi cho các bạn sinh viên thoải mái ăn uống mà không phải lo lắng về
phương tiện di chuyển hay thời gian di chuyển.
Trang 14

download by :


2.2.2 Nguyên nhân chủ quan
Bên cạnh các nguyên nhân khách quan, bản thân các bạn sinh viên cũng là yếu tố

quan trọng quyết định việc sử dụng thức ăn nhanh của bản thân. Đặc biệt là đối với các
bạn sinh viên năm nhất, lần đầu tiên rời xa khỏi gia đình, người thân sống tự lập giữa
thành phố rộng lớn với nhiều sự bỡ ngỡ, do đó chưa cân bằng được cuộc sống và học
tập. Thời gian đầu họ dành khá nhiều thời gian để kịp thích nghi với lối sống thành thị,
thay đổi thói quen giao tiếp ở nơng thơn, thích nghi với một văn hóa thành thị mà trước
đó chưa từng được biết, làm quen bạn bè mới, thầy cơ mới và phong cách học tập mới,
sau đó, khi công việc và học tập dần dần trở nên bận rộn, họ lao đầu vào học tập để bù
lại cả khoảng thời gian trước đó, và khơng có một kế hoạch cụ thể nào về quản lý thời
gian một cách hiệu quả, dẫn đến bận rộn quá mức, thiếu hoặc khơng có thời gian để vào
bếp chuẩn bị thức ăn (đây là nguyên nhân chủ quan được các bạn sinh viên phản hồi
nhiều nhất, chiếm 66.7%). Trong khi đó, fastfood có thể vừa ăn vừa nói chuyện , học
tập, làm việc, thậm chí vừa đi trên đường vừa ăn. Điều đó hồn tồn phù hợp với nhịp
sống bận rộn của các bạn sinh viên ngày nay.
Ở một khía cạnh khác, nhiều bạn trẻ, đặc biệt là các bạn sinh viên năm nhất, tìm

đến fast food chỉ vì tâm lý sính ngoại hoặc đua địi chẳng hạn. Họ đến ăn do sự sang
trọng của cửa hàng hoặc đó là do thương hiệu nổi tiếng của thức ăn. Trong các tiệc tùng
party, họ đến dùng bữa vì cảm thấy “oai hơn, chứng tỏ họ sành điệu, sang trọng, hợp
thời, hợp mốt hơn”, và đơi khi cũng chỉ vì sự thể hiện với bạn bè, đồng nghiệp khác.
Ở một số bộ phận sinh viên (20% lượt lựa chọn cho nguyên nhân này), sửa dụng

thức ăn nhanh vì bản thân q lười khơng muốn nấu ăn, hoặc không biết nấu ăn do chưa
từng nấu bao giờ trước đó và cũng vì lười hoặc khơng có thời gian hoặc khơng muốn
học nấu ăn. Lười là một bệnh lý khó sửa ở đại đa số các bạn sinh viên ngày nay, do vậy,
nguyên nhân này cũng không ngoại lệ là một nguyên nhân quan trọng của việc sử dụng
thức ăn nhanh trong giới trẻ nói chung và các bạn sinh viên năm nhất nói riêng.

Trang 15

download by :

Đặc biệt, một số bạn trẻ ngày nay chọn thức ăn nhanh vì sự tiện lợi, cũng khơng ít
người theo tâm lý đám đông “muốn thử cho biết”. Hiệu ứng đám đông là một hiệu ứng
gây ra nhiều trào lưu, mà người ta hay gọi là trend, mốt thời đại. Việc theo hiệu ứng đám
đông của giới trẻ như một cách để thể hiện rằng bản thân là con người của hiện đại, theo
kịp trend và cũng có một bộ phận sinh viên theo hiệu ứng đám đông chỉ để cho vui, cho
bằng bạn bè cùng trang lứa để dễ hịa nhập, dễ nói chuyện và làm việc (ngun nhân này
chỉ chiếm 5% trong số các bạn sinh viên tham gia khảo sát).

Nguyên nhân các bạn sinh viên sử dụng đồ ăn nhanh

Không gian quán đẹp
Đồ ăn ngon, hấp dẫn

0%

TÁC H ẠIC ỦA TH ỨC ĂN NHANH T ỚISINH VIÊN NĂM
NHẤẤT TẠI HÀ NỘI
Đốối với sức khỏe
Dù thức ăn nhanh đang dần trở thành một biểu tượng của lối sống hiện đại nhưng
những thực phẩm này được chế biến từ nguồn nguyên liệu không rõ ràng, các thành
phần tạo nên một bữa ăn “thừa chất”, không đủ chất dinh dưỡng (nhiều chất béo, ít
Trang 16

download by :


vitamin) và quá trình chế biến, xử lý thực phẩm khơng đảm bảo an tồn vệ sinh thực
phẩm, đem lại khơng ít tác hại cho sức khỏe của con người.

Sau đây là những tác hại tiêu biểu do thức ăn nhanh gây ra đối với sức khỏe con
người:
Gây béo phì (đây là tác hại mà sinh viên biết nhiều nhất 87.4%): Chất béo được
dùng để rán thức ăn nhanh sẽ tích tụ dần trong cơ thể. Hơn nữa, chúng cũng chứa
nhiều tinh bột. Điều này dẫn đến việc nếu ăn quá nhiều thức ăn nhanh bạn sẽ bị thừa
cân, béo phì, kéo theo hàng loạt nguy cơ bệnh lý.
Dễ gây nghiện (theo khảo sát, các bạn sinh viên biết đến tác hại này chiếm
56.8%): Nguyên nhân của sự gây nghiện nằm ở chỗ đồ ăn nhanh trong thành phần
luôn chứa nhiều thịt – chất dễ gây nghiện nhất. Các nghiên cứu chỉ ra rằng, những
người chỉ ăn rau và thịt gia cầm, cá và với số lượng nhỏ thịt bò thì có sức khỏe tốt hơn
vì họ có mức cholesterol thấp hơn, ít bị rối loạn tiêu hóa và ít bị ung thư ruột kết so với
người thường xuyên ăn nhiều thịt.
Ảnh hưởng đến tim mạch (cũng có khá nhiều bạn biết về tác hại này, chiếm
56.8%): Cơ quan giám sát và đánh giá chất lượng thực phẩm, dược phẩm tại Mỹ
(FDA) cho rằng một chế độ ăn nhiều Natri cũng rất nguy hiểm cho những người mắc
các bệnh về huyết áp, làm tăng huyết áp và gây căng thẳng cho tim. Thức ăn nhanh
chứa nhiều chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa trực tiếp làm tăng nồng độ
Triglyceride và Cholesterol xấu trong máu, góp phần hình thành các mảng bám về các
bệnh tim mạch. Thức ăn nhanh cũng có thể ảnh hưởng tới các mạch máu và có thể gây
viêm mãn tính, làm cho các Cholesterol xấu bám vào thành động mạch, ngăn máu lưu
thông tới tim và gây nên các cơn đau tim.
Ảnh hưởng đến hệ thần kinh trung ương (chỉ một số ít bạn biết về nó 26.6%):
Những người ăn thức ăn nhanh và bánh ngọt chế biến sẵn có nguy cơ mắc bệnh trầm
cảm cao hơn 51% so với những người không ăn những thực phẩm đó hoặc ăn rất ít
chúng. Một nghiên cứu trên tạp chí Appetite cũng cho thấy có mối liên hệ nhân quả
giữa chế độ ăn giàu chất béo bão hịa và carbohydrate đơn, điển hình là việc tiêu thụ
thức ăn nhanh nhiều với khả năng ghi nhớ và học tập thấp hơn. Nếu liên tục ăn thức
Trang 17

download by :

ăn nhanh trong 5 ngày có thể làm giảm trí nhớ của bạn, bởi một chế độ ăn kém dinh
dưỡng có thể gây ra một số phản ứng hóa học, dẫn đến viêm trong não, có liên quan
đến trí nhớ. Nghiên cứu trên động vật đã chỉ ra rằng thức ăn nhanh gây giảm khả năng
ghi nhớ và học hỏi các kĩ năng mới. Các chất béo xấu trong đồ ăn vặt chẳng hạn như
chất béo chuyển hóa có thể thay thế các chất béo tốt trong não, can thiệp vào cơ chế
truyền tín hiệu; chế độ ăn gồm nhiều đồ ăn nhanh chứa nhiều đường, chất béo làm tăng
nguy cơ mắc bệnh Alzheimer cũng như các chứng mất trí nhớ.
Rối loạn tiêu hoá (số bạn biết chiếm đến 67.6%): Hầu hết thức ăn nhanh chứa
nhiều carbohydrate có ít hoặc khơng có chất xơ. Chế độ ăn nhiều đạm, ít vitamin, chất
xơ làm gia tăng các bệnh liên quan đến tiêu hố như táo bón, bệnh viêm ruột thừa, đặc
biệt là ung thư đại tràng và ung thư ruột non. Có thể gây ung thư tuyến tiền liệt ở nam
giới, ... Chính vì loại thức ăn nhanh, được chiên kỹ, xử lý qua nhiều dầu, lớp dầu trên
đồ ăn nhanh sẽ bám vào lớp niêm mạc dạ dày và làm nồng độ axit trong ruột tăng lên.
Loãng xương, sâu răng (27.9% số người tham gia khảo sát biết tác hại này): Cơ
thể mệt mỏi do loãng xương và bị các bệnh về khớp. Carb, đường trong thức ăn nhanh
và thực phẩm chế biến có thể làm tăng axit trong miệng. Những axit này có thể phá vỡ
men răng. Khi men răng biến mất, vi khuẩn sẽ dễ dàng “tấn công” và gây sâu răng.
Mất cân bằng dinh dưỡng: ví dụ thiếu axit amin tryptophan, việc thiếu axit amin
này có thể tăng cảm giác trầm cảm. Những người thường xuyên ăn mỳ ăn liền trong
thời gian dài có tới 60% mắc các chứng bệnh thiếu dinh dưỡng; trong đó, thiếu máu do
thiếu sắt là 54%, thiếu vitamin B2 là 23%, thiếu kẽm là 16% và thiếu vitamin A là
29%.
Tổn thương gan: Fastfood chứa hàm lượng chất béo chuyển hóa cao gây tích tụ
chất béo trong gan, gây ra bệnh gan nhiễm mỡ, rối loạn chức năng gan; ăn thức ăn
nhanh trong 4 tuần có thể ảnh hưởng xấu đến men gan. Ngồi ra, chất béo có thể lắng
đọng trong gan, gây ra các vấn đề về gan

Trang 18

download by :


Nhiễm vi khuẩn, vi rút, vi trùng, ngộ độc thực phẩm: Nhiều thức ăn nhanh được
xử lý trực tiếp trên đường phố thiếu điều kiện nấu nướng hợp vệ sinh.
Đường và chất béo khi kết hợp với muối (Natri) có thể kích thích vị giác và khiến
nhiều người ăn ngon hơn. Tuy nhiên ăn nhiều thực phẩm chứa Natri có thể khiến cơ
thể giữ quá nhiều nước. Đây là lý do giải thích tại sao bạn hay bị sưng húp, đầy hơi
hoặc sưng sau khi dùng thức ăn nhanh.
Sử dụng thức ăn nhanh trong một thời gian dài sẽ bị mắc chứng mệt mỏi mãn
tính, thậm chí sẽ rất khó khăn để thực hiện các công việc hằng ngày.
Tâm lý, đ ờisốống
Một chế độ ăn uống không lành mạnh, hấp thụ nhiều đường và chất béo từ thức ăn
nhanh có thể có ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe tâm thần.
Chứng trầm cảm: Theo kết quả nghiên cứu năm 2014 trên tạp chí trực tuyến PloS
One trên 3,663 người ăn uống không lành mạnh trong khoảng thời gian dài là một yếu
tố có nguy cơ cao dẫn đến trầm cảm. Giám đốc nghiên cứu tâm thần tại bệnh viện
Zucker Hillside ở Glen Oaks, New York cho biết: “Một trong những triệu chứng được
sử dụng để chẩn đoán trầm cảm là thay đổi cảm giác thèm ăn, vì vậy chắc chắn có thể
có mối liên hệ chặt chẽ giữa chế độ ăn uống và các chứng bệnh tâm lý như trầm
cảm”.
Chứng nghiện thức ăn: Một nghiên cứu năm 2012 được công bố trên Tạp chí
Quốc tế về Rối loạn Ăn uống cho thấy, trong số 81 người béo phì đang tìm cách điều
trị chứng ăn uống vơ độ thì 57% đáp ứng các tiêu chí chẩn đốn chứng nghiện thực
phẩm và loại thức ăn mà các bệnh nhân đó nghiện đều chứa nhiều chất béo và đường.
Trạng thái căng thẳng: Theo hiệp hội tâm lý Hoa Kỳ, căng thẳng khiến cơ thể bạn
tìm kiếm đồ ngọt để cung cấp năng lượng và vực dậy tinh thần. Tuy nhiên có nhiều
cách lành mạnh khác để vực dậy tinh thần, vượt qua trạng thái căng thẳng thay vì nhờ
đến thực phẩm nhiều đường và tinh bột.

Chứng tâm thần phân liệt: Tiến sĩ Malhotra cho biết: “Bệnh tiểu đường phổ biến
hơn ở những người bị tâm thần phân liệt. Có một số nghiên cứu cũ hơn cho thấy mối
liên hệ giữa chuyển hóa đường và chứng bệnh này”.
Trang 19

download by :


Sức khỏe tâm lý ở thanh thiếu niên: Một nghiên cứu năm 2014 trên 4,000 sinh
viên ở New Zealand cho thấy rằng chế độ ăn uống chất lượng giúp cải thiện tình trạng
tâm lý tốt hơn và chế độ ăn thiếu dinh dưỡng gây nên tình trạng sức khỏe tinh thần
kém. Các phát hiện đã được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Châu Âu.

T duy,ư lốối sốống
Thói quen sử dụng nhiều thức ăn nhanh đã dẫn đến lối sống không lành mạnh ở
sinh viên năm nhất hiện nay như thường xuyên ăn ngoài, gọi đồ ăn qua mạng; chế độ ăn
không lành mạnh, nhiều dầu mỡ, đường, tinh bột; ăn uống khơng đều đặn, ... Chính
những điều này đã tác động xấu đến lối sống cũng như tình trạng sức khỏe của sinh
viên.
Khi biết về tác hại của thức ăn nhanh, có 70,3% tham gia khảo đã chọn giảm tần
suất sử dụng thức ăn nhanh và vẫn tiếp tục sử dụng khi cần thiết chiếm 29,2% và rất ít
người khơng sử dụng nữa 0,9%.

Tần suất sử dụng của sinh viên sau khi biết tác hại của đồ ăn nhanh
4.00%
25.70%

Không sử dụng nữa
Giảm tần suất sử
dụng

Tiếp tục sử dụng

70.30%

CHƯƠNG 4:LỜI KHUYÊN DINH DƯỠNG
4.1 Từ Viện Dinh dưỡng Quốc gia
Trang 20

download by :


Thức ăn nhanh đem lại sự tiện lợi, giúp con người tiết kiệm thời gian nấu nướng
nhưng đồng thời tiềm tàng nhiều nguy hại đối với sức khỏe. Viện Dinh dưỡng Quốc gia
cũng có lời khuyên về dinh dưỡng hợp lý:
4.1.1 Ăn theo nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể

Nhu cầu dinh dưỡng thay đổi theo tuổi, giới, sức khoẻ và mức độ hoạt động thể
lực. Một khẩu phần ăn đủ, cân đối sẽ cung cấp đủ năng lượng và các chất dinh dưỡng
cần thiết cho phát triển cơ thể, duy trì sự sống, làm việc và vui chơi giải trí.
Ðối với người lớn, để đánh giá xem mức ăn vào có đáp ứng được nhu cầu dinh
dưỡng hay khơng, trước hết cần xác định (cân nặng nên có). Có nhiều cơng thức tính,
nhưng đơn giản có thể lấy chiều cao (cm) trừ đi 100, rồi đem số còn lại chia 10 nhân 9.
Ví dụ, một người cao 160 cm thì mức cân nên có là: (160 – 100)/ 10 x 9= 54 kg
4.1.2 Ðảm bảo bữa ăn đủ chất
Cơ thể chúng ta hằng ngày cần rất nhiều chất dinh dưỡng. Trung bình ngày ăn 3
bữa, khơng nên nhịn ăn sáng và bữa tối không nên ăn quá no. Ðể bữa ăn cung cấp đủ
chất cho cơ thể, cần chế biến món ăn phối hợp nhiều loại thực phẩm từ 4 nhóm thực
phẩm chính:
Nhóm chất bột đường (gluxit/cacbohydrat)
Nhóm chất đạm (protid) như thịt, cá, trứng, sữa, đậu, đỗ, ...

Nhóm chất béo (lipid)
Nhóm khống chất và vitamin
4.1.3 Khơng nên ăn mặn
Muối ăn là loại gia vị thường dùng hằng ngày, nhưng chỉ cần 1 lượng rất ít. Các
nhà khoa học cho biết: càng ăn mặn thì tỷ lệ cao huyết áp càng tăng, do đó nên hạn chế
muối ăn. Tính bình quân mỗi người nên ăn mỗi tháng dưới 300gam muối (dưới 10g mỗi
ngày).
4.1.4 Ăn ít đường
Ðường hấp thụ nhanh và thẳng vào máu nên có tác dụng trong trường hợp hạ
đường huyết. Tuy nhiên, không nên ăn đường quá mức, đặc biệt đối với người nhiều

Trang 21

download by :


tuổi vì rất có thể dẫn đến bệnh tiểu đường. Mỗi tháng chỉ nên ăn bình quân khoảng
500gam đường mỗi người.
4.1.5 Ăn chất béo có mức độ
Hấp thụ nhiều chất béo rất có hại cho sức khỏe. Chất béo cũng là một trong
những nguyên nhân dẫn đến nhiều bệnh liên quan đến tim mạch nên việc hạn chế ăn
những thức ăn chứa nhiều chất béo là cần thiết. Chú ý ăn thêm dầu thực vật, mỗi tháng
khoảng 600gam/người. Nên thường ãn vừng, lạc; mỗi gia đình nên có một lọ muối
vừng, lạc nhạt.
4.1.6 Ăn nhiều rau củ quả
Các loại rau, củ, quả có nhiều Vitamin và chất khống cần thiết, đồng thời có
nhiều chất xơ có tác dụng thúc đẩy nhanh việc thải các chất độc và các chất béo thừa ra
khỏi cơ thể. Nên ăn rau, củ, quả hằng ngày, đặc biệt các loại rau lá xanh và quả, củ màu
vàng (đu đủ, cà rốt, bí ngơ…). Những loại thực phẩm này chứa nhiều chất có khả nãng
phịng chống ung thư. Cần ăn đủ 300gam rau mỗi người mỗi ngày hoặc 10kg rau mỗi

người mỗi ngày. Bạn có thể ăn 2 đến 3 chén rau và một hoặc hai khẩu phần trái cây mỗi
ngày.
4.1.7 Ðảm bảo vệ sinh thực phẩm
Ngoài cung cấp đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể, đảm bảo vệ sinh an toàn thực
phẩm là một việc rất cần thiết để đảm bảo thức ăn không phải nguồn gây ra bệnh hoặc
lây bệnh. Thực phẩm có thể bị ô nhiễm từ nhiều con đường: do đất và nước trong qúa
trình trồng trọt; trong quá trình bảo quản và chế biến, vận chuyển; hoặc do con người và
chuột bọ tiếp xúc với thức ăn. Nên có thói quen rửa tay sạch trước khi ăn, trước khi chế
biến thức ãn và sau khi đi vệ sinh.
4.1.8 Duy trì nếp sống năng động lành mạnh
Muốn ăn ngon miệng, tiêu hoá tốt và khoẻ mạnh cần duy trì nếp sống năng ðộng
khoẻ mạnh. Không hút thuốc. Hạn chế bia, rượu. Người ít hoạt động thể lực, sống tĩnh
tại thường bị thừa cân, béo phì và dễ mắc các bệnh tim mạch. Cần tăng cường các hoạt
động thể dục thể thao đều đặn, phù hợp với các lứa tuổi và tình trạng sức khoẻ.
4.2 Một số lời khuyên khác
Trang 22

download by :


Ở thời đại cơng nghệ hiện nay có nhiều ứng dụng dinh dưỡng hữu ích mà bạn có

thể tải xuống. Một số ứng dụng tính lượng calo của bạn và một số cung cấp mẹo, lời
khuyên và công thức nấu ăn. Sử dụng một ứng dụng có thể giúp bạn có động lực và đối
với một số người nó dễ sử dụng hơn là nhật ký thực phẩm bằng bút và giấy. Hoặc bạn có
thể thêm những bữa ăn nhẹ lành mạnh như quả hạch, các loại trái cây sấy khô, bánh quy
ngũ cốc nguyên hạt hoặc các loại hoa quả tươi.

Trang 23

download by :


KẾT LUẬN
Với tình hình xã hội hiện nay phát triển, mức sống ngày càng cao, nhịp sống con
người ngày càng bận rộn trong guồng quay của cuộc sống. Thời gian vốn dĩ hạn hẹp,
việc sử thời gian cho các hoạt động hàng ngày, trong đó có bữa ăn phải đảm bảo nhanh
chóng và tiện lợi. Vì vậy nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh tăng cao, đặc biệt là đối với
các bạn sinh viên năm nhất, vừa bước vào đại học cịn chưa thích ứng được với hồn
cảnh sống thay đổi. Dù biết nó khơng hề có lợi và chứa nhiều tác nhân gây hại nhưng
do hoàn cảnh bắt buộc nên nhiều người phải sử dụng thức ăn nhanh. Tuy nhiên, các bạn
sinh viên chúng ta đừng nên quá lạm dụng đồ ăn nhanh mà đánh mất thứ quý giá nhất
của bản thân, đó chính là sức khỏe.

Trang 24

download by :