Tài liệu NGUYÊN LIỆU VÀ YÊU CẦU CHO CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH docx

Chương

VII

NGUYÊN LIỆU VÀ

YÊU CẦU CHO
CÔNG NGHỆ

SAU THU HOẠCH
GIỚI THIỆU CHUNG VỀ

CÁC LOẠI XOÀI
GIỚI THIỆU CHUNG
VỀ

CÁC LOẠI XOÀI
Xoài

là

loại

quả

một

hạt, hình

thận, có

vỏ

dai,thòt

quả

mọng

nước,
bám

chủ

yếu

hai

bên

hạt

gọi

là

má

xoài,hạt

to chiếm

25-

30% khối

lượng

quả
Xoài

có

nguồn

gốc

ở

Ấn

Độ, Mã

Lai. Ở

Việt

Nam, xoài

trồng

nhiều

ở

Nam Bộ, thích

hợp

với

nhiệt

độ

từ

24-27oC. Lượng

mưa

thích

hợp

lớn

hơn

1500mm, phân

bố

ít

nhất

có

4
tháng

mùa

khô

trong

năm, đất

màu

mỡ, độ

pH từ

5,5-7.
Tuy

nhiên, xoài

có

thể

chòu

đựng

và

phát

triển

bình

thường

ở

nhiều

loại

đất

xấu

hơn, như

đất

hơi

phèn, mặn,
nghèo

dinh

dưỡng

nếu

được

chăm

sóc

tốt.
Vùng

trồng

xoài

phải

chọn

nơi

tránh

ảnh

hưởng

trực

tiếp

của

bão,
lốc

xoáy, gió

mạnh

trên

cấp

4, đặc

biệt

trong

khoảng

thời

gian

từ

12/4 là

thời

gian

cây

đang

mang

trái.Nơi

chòu

ảnh

hưởng

của

gió

thì

phải

bố

trí

gây

chắn

gio.Độ

cao

của

vùng

trồng

xoài

không

được

vượt

quá

600m so với

mực

nước

biển.
MỘT SỐ

GIỐNG XOÀI

ĐANG ĐƯC TRỒNG PHỔ

BIẾN TẠI MIỀN NAM
1.

Xoài

cát

Hoà

Lộc:
 Xuất xứ: Hoà Lộc, Cái Bè, Tiền Giang.
 Giống có giá trò thương phẩm cao do trái ăn

ngon, dạng trái đẹp, trọng lượng trung bình trái
từ 450-500g.
 Hiện nay, giống xoài Cát Hoà Lộc thường được
nhân giống bằng ghép mắt, ghép cành và chỉ
sau 3 năm, cây sẽ cho ra trái.
Xoài

‘Cát

Hoà

Lộc’
MỘT SỐ

GIỐNG XOÀI

ĐANG ĐƯC TRỒNG PHỔ

BIẾN TẠI MIỀN NAM
2.

Xoài

cát

Chu
 Xuất xứ: Đồng Tháp.
 Giống có chất lượng ngon, năng suất cao,
trọng lượng trung bình trái từ 250-350g.
 Hiện nay, giống xoài Chu thường được

nhân giống bằng ghép mắt, ghép cành .
Xoài

cát

Chu
Đặc

điểm

cây

xoài
Trồng

nhiều

ở

miền

Tây
và

miền

Đông

Nam Bộ
Cao

từ

5-8 m, lá

xum

xuê,
thân

cây

to
Là

cây

che

mát, thu

hoạch
quanh

năm.
Với

diện

tích

có

thể

lên

tới

hàng

trăm

ngàn

ha.
Các

phương

pháp

bảp

quản
 Bảo quản ở nhiệt độ bình thường có sử dụng chất
diệt

nấm,vi

sinh

vật

và

côn

trùng

bằng

xông

khí
SO2, bảo

quản

15-16 ngày.
 Bảo quản 10-12
0
C kéo dài trên 30 ngày, tỷ lệ hao hụt do
dập nát 5-7%.
 Xoài sau khi thu hoạch, phân loại, rữa sạch rồi ngâm
trong dung dòch CaCl
2
hoặc Ca(NO
3
)

2
, vớt ra để khô,
đựng trong túi nilông có lỗ thoát ẩm. bảo quản 11-
11,5
0
C,thời gian 30 ngày.
Các

phương

pháp

bảo

quản
 Màng bao Chitosan :
Đặt

quả

xoài

trong

thùng

Carton, mặt

trên

được

phủ

bằng

màng

Chitosan. Bảo

quản

tới

18 ngày.
 Quy trình kỹ thuật bảo quản quả Xoài tươi:
Làm

mát

sơ

bộ
Nguyên

liệu

xoài

tươi

Phân

Loại
Làm

Sạch
Xử

lý
đóng

gói

bảo

quản.
bảo

quản

trên

40 ngày

.
Bảo

quản

xoài

lâu

nhất

mà

vẫn

đảm

bảo

chất

lượng

thì

nên

làm

như

thế

nào?
Thu hoạch lúc trái đã đạt kích

thước tối đa, no trái, vỏ trái
chuyển

sang màu

vàng, xung

quanh

trái

có

lớp

phấn

mỏng.
 Từ 9 giờ sáng đến 3 giờ chiều
vì lúc này xoài ít mủ nhất.
 trãi xoài trên lớp báo hoặc lá khô cho ráo mủ,
xếp xoài vào sọt có giấy mền hoặc lá khô xung
quanh và dưới đáy sọt.
1.Thu hoạch:
2.làm sạch:
Dùng giấy mòn lau sạch vết bẩn, bồ hóng trên
trái,Tránh lau mạnh tay dễ làm mất phấn trên trái.
Dùng nước phèn chua thấm vào để tẩy vết mủ
3.đống hàng:
 Với số lượng nhỏ dùng giấy mềm hoặc bao xốp

có lỗ bọc từng trái trước khi cho vào thùng.
Đống hàng vào thùng phi nhẹ nhàng, sạch sẽ,
tránh làm trái bầm dập, xây xát.
4.vận chuyển:
 Khi vận chuyển, hạn chế trái xoài bò lay động nhiều bằng
cách chọn thùng vừa, chất xoài đầy thùng, không được để
lưng thùng .
 Không được chất các thùng xoài chồng lên nhau. Hoặc có
thể xếp chồng chúng lên nhau khi có tấm ván ngăn giữa
các tầng
sản

phẩm

chế

biến

từ

xoài
 Phân loại
Rửa Gọt

Vỏ Thái

Lát Thái

Cọng
Chần

Hơi

Nước Sấy
Cân

đònh

lượng
Đóng

gói
Nước ép trái cây Fresh xoài 1 lít
Xoài Sấy, Kẹo Xoài, Bánh Xoài, Sinh tố xoài, Mứt
xoài .
MỘT SỐ

SÂU HẠI THƯỜNG GẶP Ở

XOÀI :
1.

Sâu

đục

trái
2.

Ruồi

đục

trái
3.

Rệp

sáp
Bệnh

thán

thư
Triệu

chứng:
 Trên lá có màu nâu xám.
 Trên hoa có đốm nhỏ màu nâu
đen, lớn

dần

làm

hoa

rụng.
 Trên trái có chấm màu nâu nhỏ, sau lớn dần, lõm xuống

có màu đen.
Phòng

trừ:
 Phun nước vào trái để rửa trôi rệp sáp trên trái.
 Vệ sinh vườn.
 Thuốc Carbenzim, Thio, Score, Antraclo
Sâu

đục

trái
Triệu

chứng:
 Có một chất lỏng tiết ra ở
vết

đục
,

hình

thành

chấm

đen
 Tạo điều kiện cho nấm,vi khuẩn,ruồi phát triển, làm
xoàibòthối

Phòng

trừ:
 Tráibòhạiđemtiêuhuỷ
 Sau khi thu hoạch xong cho nước vào ngập vườn khoảng
36-48 giờ để diệt nhộng trong đất.
Ruồi

đục

trái
Triệu

chứng:
 Nơi bò hại có vết thâm khi ấn nhẹ vào dòch nước sẽ ró ra.
Phòng

trừ:
 Bao trái bằng túi nilon.
 Thu hoạch kòp thời, nhặt trái rụng đem huỷ.
xoài
Rầy

bông

xoài
Sâu

ăn

bông

xoài

Rệp

sáp

phấn
Rầy

bông

xoài

Vòi

voi

đục

cành
Bệnh

nấm

hồng
Bọ

cắt

lá
bệnh

đốm

lá

xám

bệnh

bồ

hóng
Bệnh cháy
lá
1.

Saâu

ñuïc

traùi

(Noorda

albizonalis):
Gây

hạitrêntấtcả

các

giống

xoài

và

rấtphổ

biếntrênxoàiCátvà

xoài

Bưởi. Khitráibị

sâu

hại, ở

phần

chóp

trái

có

mộtchấtlỏng

tiết

ra

ở

vết

đục

và

nhanh

chóng

hình

thành

mộtchấm

đen. Sâu

tấn

công

chủ

yếulàphầnhột. Các

đường

đụcsẽ

tạo

điềukiệnchonấm, vi
khuẩn, ruồi,…

phát

triểnlàmcho

trái

xoài

bị

thối

nhanh

chóng. Sau

khi

ănhếtphầnhột, sâu

sẽ

di

chuyển

sang trái

lân

cận

để

tiếptục

ăn

phá.
1.

Saâu

ñuïc

traùi

(Noorda

albizonalis):
Biện

pháp

phòng

trừ
 Thu lượmnhững trái bị hại đem tiêu hủy để loạibỏ
nguồnsâutrongtrái.
 Trong điềukiện cho phép, sau khi thu hoạch xong
cho nước vào ngậpvườnkhoảng 36-48 giờđểdiệt
nhộng trong đất.
 Nuôi thả kiến vàng.
 Sử dụng biện pháp bao trái bằng bao giấydầu, bao
keo mỏng, bao bằng vải cotton.
 Phun thuốccóhiệuquả khi xác định đượcthời điểm
phun thuốc: khi sâu non mớinở còn ở bên ngoài trái,
có thể sử dụng thuốcgốc Cypermethrin (Sherpa,
Decis…), Trebon để phun.
2.

Ruoài

ñuïc

traùi

(Bactrocera

spp.):
Ruồi

đục

trái

gây

hạitrên

xoài. Dòi

đục

vào

quả

làm

quả

bị

thối, nơibị

hại

có

vết

thâm

khi

ấnnhẹ

vào

dịch

nướcsẽ

rỉ

ra.