Bài tiểu luận môn đổi mới sáng tạo (1)

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI THƯƠNG
VIỆN KINH TẾ VÀ KINH DOANH QUỐC TẾ

TIỂU LUẬN ĐỔI MỚI SÁNG TẠO
Đề tài: Sản phẩm kem chậu cây và cải tiến kem chậu cây
Nhóm sinh viên thực hiện
Hà Minh Dũng
Nguyễn Thị Thùy Dương
Nguyễn Đức Hiếu
Nguyễn Duy Hưng
Đỗ Văn Mạnh

1915513010
1915513012
1915513017
1915513024
1915513034

Giáo viên giảng dạy: Ths.Nguyễn Minh Phương
Ths.Đỗ Ngọc Sơn

Quảng Ninh, tháng 6 năm 2022


MỤC LỤC
Contents

LỜI MỞ ĐẦU
Hiện nay, cùng với sự phát triển của khoa học kỹ thuật hiện đại và tổ chức xã hội
mới, nhu cầu về cuộc sống vật chất cũng như tinh thần của từng cá nhân nói riêng
và cả cộng đồng nói chung đã trở nên cao hơn trước đây. Con người trở nên hứng

thú hơn với những sản phẩm mới lạ, độc đáo cũng như trải nghiệm cảm giác mà họ
chưa thử bao giờ. Do đó, với vai trò cung cấp các sản phẩm phục vụ cho nhu cầu
của con người, các doanh nhân hiện giờ cần phải có khả năng đổi mới sáng tạo, tạo
ra những giá trị mới phù hợp với sự phát triển của xã hội.
Đổi mới sáng tạo (Innovation) là việc tạo ra và ứng dụng các thành tựu, giải pháp
kỹ thuật, công nghệ, giải pháp quản lý để nâng cao hiệu quả phát triển kinh tế – xã
hội, nâng cao năng suất, chất lượng, giá trị gia tăng của sản phẩm, hàng hóa. Qua
đó, nhóm quyết định chọn đề tài về “Sản phẩm kem chậu cây và cải tiến kem chậu
cây” để làm đề tài cho việc đổi mới sáng tạo một sản phẩm, mang lại những trải
nghiệm độc đáo cho thực khách.
Quá trình thực hiện bài tiểu luận khó tránh khỏi sai sót, rất mong được sự góp ý
của các giáo viên bộ môn và bạn đọc. Xin chân thành cảm ơn sự hướng dẫn và

2


giảng dạy của giáo viên bộ môn Đổi mới sáng tạo thuộc trường Đại học Ngoại
thương.
Bố cục của đề tài bao gồm
Chương I: Giới thiệu về kem chậu cây
Chương II: Mơ hình kem chậu cây
Chương III: Giải quyết vấn đề mà kem chậu cây gặp phải

3


1. Chương I: Giới thiệu về kem chậu cây
1.1. Ưu tiên trong việc lựa chọn ý tưởng

 Lấy ý tưởng từ những chậu cây mini, hưởng ứng phong trào bảo vệ mơi

trường vẫn ln là một vấn đề “nóng” đối với tồn nhân loại, cũng như
khơi dậy sở thích trồng cây, ý thức bảo vệ cây xanh của mọi người.
 Kem là một thức giải khát quen thuộc, đáp ứng được nhu cầu giải nhiệt
vào những ngày hè.
 Có thể mang lại nguồn lãi cao, với chi phí dự tính là khơng nhiều.
 Đánh vào nhu cầu tìm hiểu đến những thứ mới lạ, độc đáo và trải nghiệm
của giới trẻ hiện nay.
1.2. Kem chậu cây

Kem chậu cây là một món kem được biến tấu từ bánh tiramisu với cấu tạo
các lớp kem xếp trồng lên nhau, tạo thành một chậu cây hoàn chỉnh. Các lớp
bánh và kem sẽ lần lượt được cho vào chiếc chậu cảnh nhỏ xinh, sau đó phủ
kín mặt trên bằng lớp chocolate tươi mịn tựa như đất trồng. Trên cùng sẽ là
những nhánh bạc hà tươi xanh tạo cảm giác đáng yêu và ngon mắt.
Thông thường, kem chậu cây sẽ bao gồm:
•
•
•
•
•
•
•

Kem tươi (whipping cream)
Chocolate
Bánh Oreo
Chậu cây bằng đất nung nhỏ xinh
Ly nhựa loại đựng cà phê loại bỏ vừa chậu cây
Muỗm hình chiếc xẻng
Cọng húng hoặc nhánh bạc hà dùng làm cây

Khách hàng khi thưởng thức loại kem chậu cây thông thường trên sẽ cảm
thấy mình như đang “cạp đất”, ăn từ một chậu cây thực sự. Ngoài ra, kem
4


chậu cây cũng có thể sử dụng các hương vị khác chocolate để tạo sự đa dạng
và đáp ứng được đầy đủ nhu cầu của từng thực khách.

2. Chương II: Mơ hình kem chậu cây
2.1. Đối tượng khách hàng

Dự án nhắm tới nhóm khách hàng từ 5 tuổi trở lên, chủ yếu là thanh thiếu
niên, học sinh, sinh viên và người tiêu dùng xung quanh khu vực ng Bí,
Quảng Ninh.
Lý do mà nhóm quyết định nhắm đến những đối tượng trên là bởi:
• Với nhóm khách hàng này, ngồi mục đích đến để thưởng thức kem,
giải quyết như cầu giải nhiệt mùa hè ra, họ đến quán còn với mục đích
như: chuyện trị, tán gẫu, thư giãn, giải trí, họp nhóm, bàn luận…
Những khách hàng nhỏ hơn với bản tính tò mò cũng sẽ bị thu hút bới
sự độc đáo mà sản phẩm kem chậu cây mang lại.
• Đặc biệt với thế hệ học sinh, sinh viên thuộc Gen Z hiện tại, nhiều
người sẵn sàng “dầm mưa dãi nắng” để thưởng thức, hay thậm chí
đơn giản hơn là có cho mình một vài bức hình “sống ảo” về những
trend ăn uống mới nhất trên MXH, phù hợp với một sản phẩm độc lạ
như là kem chậu cây.
• Theo Decision Lab, học sinh, sinh viên thuộc Gen Z có xu hướng tiêu
thụ các loại đồ ăn vặt nhiều hơn so với các thế hệ cịn lại, sẵn sàng ghi
nhận những món ăn mới lạ. Học sinh, sinh viên tại Việt Nam hiện tại
có thể nói là một thế hệ “foodaholic” – những người đam mê ẩm thực

chính hiệu, . Ho sẵn sàng dành tới số tiền chi tiêu hàng tháng của
mình chỉ cho việc trải nghiệm ăn uống.

5


2.2. Mơ hình Canvas

Phân khúc
khách hàng:
*phân khúc thị
trường:

Giải pháp giá
trị:
+an toàn vệ
sinh thực
phẩm là trên
+phân khúc thị hết
trường về độ
+dễ ăn, thơm
tuổi( >5 tuổi) ngon và không
quá ngọt
+phân khúc thị
+bảo quản
trường theo
được lâu, dễ
điều kiện kinh
mang đi
tế( bình dân)

+phân khúc thị
trường theo
địa lí( thành
thị)
*phân khúc
khách hàng:
người tiêu
dùng, người
mua

Cơ cấu chi phí
Tiền lương nhân viên, chi phí
thuê mặt bằng, bảo vệ

Hoạt động
trọng yếu:
Kinh doanh
kem chậu cây
lấy ý tưởng từ
những chậu
cây mini,
hưởng ứng
phong trào bảo
vệ mơi trường
vẫn ln là
một vấn đề
“nóng” đối với
tồn nhân loại,
cũng như khơi
dậy sở thích

trồng cây, ý
thức bảo vệ
cây xanh của
mọi người.

Quan hệ
khách hàng:
+tổ chức nhiều
sự kiện tại cửa
hàng, fanpage
và các ứng
dụng đặt hàng
+tìm hiểu nhu
cầu của khách
hàng để có 1
lượng khách
hàng ổn định
+ln thêm
những sản
phẩm mới mùi
vị mới

Nguồn lực
chủ chốt
cơ sở hạ
tầng,nhân
viên, bảo vệ.

Các kênh
kinh doanh:

phân phối trực
tiếp và gián
tiếp các trang
mạng xã hội,
trên các app

Các đối tác chính
*Nhà cung cấp:
+nguyên liệu làm
kem, topping
+túi đựng
+chậu cây
*Đối tác:
+giao hàng
+marketing quảng
bá sản phẩm
+thuê quảng cáo
trên các trang mạng
xã hội
+bỏ sỉ cho quán ăn

Phòng doanh thu
+lượng người mua, ăn tại quán
+tiền quảng cáo từ đối tác , cơ sở y tế

6


3. Chương III: Giải quyết vấn đề mà kem chậu cây gặp phải
3.1. Khảo sát về sản phẩm kem chậu cây tại ng Bí

Nhóm đã thực hiện khảo sát xung quanh khu vực ng Bí về độ phổ biến của kem
chậu cây, và sau đây là kết quả:
- Theo kết quả khảo sát, có thể nhận ra rằng đối tượng quan tâm đến sản
phẩm kem chậu cây trong khu vực ng Bí đa phần vẫn là sinh viên ở
các trường Đại học xung quanh (Ngoại thương, Hạ Long,... )
- Sư cân bằng giữa 2 giới tình nam và nữ sẽ đem lại một cái nhìn khách
quan hơn về sản phẩm kem chậu cây.
- Có thể thấy được, kem là một thức giải khát, món ăn vặt phổ biến cho dù
thời tiết có nóng nực hay khơng. Qua đó, thị trường mà dự án hướng tới
sẽ rất rộng lớn và việc tiếp cận đến với khách hàng sẽ trở nên dễ dàng
hơn.
- Kết quả khảo sát cho thấy dù độ phổ biến của kem là rất cao, thế nhưng
số lượng người tiêu dùng biết tới sản phẩm kem chậu cây lại hồn tồn
ngược lại. Theo tìm hiểu của nhóm, khơng chỉ ở ng Bí mà kể cả tại
Quảng Ninh, cũng chỉ có 1 đến 2 cửa hàng kem kinh doanh sản phẩm
kem chậu cây.
3.2. Áp dụng Design Thinking (Tư duy thiết kế)

Qua kết quả khảo sát phía trên, có thể thấy được sản phẩm kem chậu cây
khơng phổ biến, ít được biết tới tại khu vực ng Bí. Vì vậy, kế tiếp nhóm sẽ tìm
hiểu tại sao sản phẩm độc lạ có thể tạo trend như kem chậu cây lại ít phổ biến như
vậy và tiến hành cải tiến mơ hình kem chậu cây.
7


3.2.1. Thấu hiểu
Dựa trên những vấn đề đã nêu, nhóm sử dụng các công cụ 5-Whys và
Kipling’s questions để đặt ra một số câu hỏi cho sản phẩm kem chậu cây, qua đó
hiểu được những vấn đề mà dự án gặp phải:

Tại sao kem chậu cây chưa tiếp cận được với nhiều người?
→ Do chưa có phương thức Marketing quảng bá hợp lý
Phương thức Marketing hợp lý cho kem chậu cây là gì?
Cần nhân sự như nào để thực hiện phương thức đó?
Thực hiện phương thức đó ra sao?
→ Do sản phẩm chưa hấp dẫn
Điểm chưa hấp dẫn của kem chậu cây là gì?
Làm thế nào để khiến sản phẩm hấp dẫn hơn?
→ Do vị trí cửa hàng chưa phù hợp
Vị trí kinh doanh ở đâu?
Tại sao vị trí đó chưa phù hợp?
Lựa chọn vị trí mới như thế nào?
→ Do giá cả chưa hợp lý
Giá quá đắt hay quá rẻ?
Nên điều chỉnh giá ra sao?

8


3.2.2. Xác định
Sau khi đã trả lời được những câu hỏi ở trên, nắm rõ thông tin và các vấn đề giải
quyết qua các cơng cụ trên, nhóm sẽ sử dụng công cụ Fishbone Diagram (Biểu đồ
xương cá) để đưa ra một bức tranh tồn cảnh cho những khó khăn mà sản phẩm
kem chậu cây gặp phải

3.2.3. Lên ý tưởng
 Khâu thiết kế
Vỏ ngồi:
Thay vì chậu cây bằng đất nung như bình thường, nhóm quyết định sử dụng vỏ
ngồi làm như ốc quế dạng cốc vừa, hoặc bánh waffle bao quanh, với phần bên

9


trong sẽ được đựng bằng cốc giấy. Qua đó sẽ tạo sự đa dạng cho bề ngoài của sản
phẩm, người tiêu dùng sẽ không cảm thấy kem chậu cây quá đơn điệu, mất đi hứng
thú đối với sản phẩm.
Nguồn cung cấp mà dự án lựa chọn sẽ là Vua Kem – Gelato Master, những cốc ốc
quế tựa như chậu cây nhỏ sẽ được đặt làm riêng. Vua Kem nằm tại 26 Liền kề 14
Mậu Lương, Hà Nội, Việt Nam; là một địa chỉ cung cấp bánh ốc quế lâu đời nhất
ở Việt Nam cho các chuỗi cửa hàng kem ngon. Với việc hợp tác được với Vua
Kem, phần bề ngoài của sản phẩm sẽ được đảm bảo chất lượng và trở nên bắt mắt
hơn.
Phần trong:
Tầng trong sẽ bao gồm 1 lớp bánh quy mỏng hoặc bánh nằm ở phía dưới (dạng
cứng hoặc dạng xốp) rồi ở phần giữa sẽ là lớp kem (vị của kem sẽ phụ thuộc theo
sự lựa chọn của khách hàng). Rưới bên trên là 1 lớp siro hương liệu và vụn bánh
chocolate.
Cửa hàng sẽ phục vụ đa dạng các hương vị kem từ vanilla, dâu, dừa hay thậm chí
là sầu riêng. Người tiêu dùng cũng có thể lựa chọn trộn các vị kem vào với nhau,
tạo nên những chậu kem mix vị mà họ yêu thích.
Phần bề mặt trên:
Có thể trang trí thêm hoa quả trong phạm vi có thể hoặc sử dụng những nhánh bạc
hà hay cọng húng để giả làm cây, tạo cảm giác như đang thưởng thức một chậu cây
thực sự cho người tiêu dùng.

10


 Vị trí kinh doanh
Qua khảo sát cũng như tìm hiểu các khu vực xung quanh ng Bí, nhóm đã quyết

định lựa chọn địa điểm là một căn nhà mặt tiền nằm trên Đường Quốc lộ 18A,
Phường Nam Khê, Thành phố ng Bí, Quảng Ninh.
Vị trí th có diện tích là 75m2 với giá cho thuê là 4,5 triệu/tháng.

Nhà gồm 2 tầng, gần 3 trường Đại học Ngoại thương Cơ sở Quảng Ninh, Đại học
Hạ Long, Cao đẳng xây dựng, cùng một số trường khác, qua đó giúp cửa hàng có
thể tiếp cận được với nhóm khách hàng học sinh, sinh viên dễ dàng hơn. Việc nằm
ở mặt tiền đường 18 cũng sẽ giúp cửa hàng dễ dàng được nhìn thấy và hấp dẫn
được nhiều người tiêu dùng hơn
→ Vị trí thích hợp để mở cửa hàng
Quán sẽ được thiết với tông màu chủ đạo là màu trắng và nâu nhạt với khơng gian
ngồi ăn ở bên ngồi và quầy sẽ lùi vào trong. Không gian sẽ được thiết kế gọn
gàng, sạch sẽ cùng với wifi cho người tiêu dùng đem lại cảm giác mát mẻ, giúp
11


khách hàng cảm thấy bớt áp lực hơn từ sự xô bồ của cuộc sống cũng như là thời
tiết oi bức của mùa hè với những món kem chậu cây độc đáo, mới lạ.
Hình thức phục vụ sẽ là tại chỗ, và giao hàng với những đơn trong vòng bán kình 2
đến 3 km, xung quanh khu vực các trường Đại học.
 Sản phẩm
Tuy sản phẩm chính của dự án là kem chậu cây, cửa hàng vẫn sẽ phục vụ thêm các
món ăn vặt khác như bánh crepe, bánh tiramisu, sữa tươi, trà sữa,… để phục vụ
đầy đủ nhu cầu của khách hàng.
 Giá cả sản phẩm
Giá cả của kem chậu cây sẽ giao động từ 20 nghìn đồng cho đến 60 nghìn đồng
một phần kem, tương đương với giá của các loại kem thông thường. Đây là một
mức giá hợp lý, phù hợp với mọi khách hàng, chưa kể những chương trình khuyến
mãi mà cửa hàng mang tới. Mức giá này sẽ giúp cửa hàng tiếp cận được với nhiều
khách hàng hơn và dễ dàng tiêu thụ được sản phẩm.

 Phương thức Marketing
Bọn em sẽ dùng 4 phương thức để quảng bá về kem chậu cây:
• SEM – Search Engine Marketing
SEM hay còn được biết đến với các tên marketing trên cơng cụ tìm kiếm.
Là sự tổng hợp của nhiều phương pháp marketing nhằm mục đích giúp cho website
ln đứng ở vị trí cao trong kết quả tìm kiếm trên internet.

12


Hình thức Marketing SEM
SEM gồm những loại hình sau:
SEO: Search engine Optimazation (Tối ưu hóa các cơng cụ tìm kiếm)
S.E.O được hiểu là phương pháp tập trung tối ưu nội dung text, hình ảnh và định
dạng website, làm cho website trở lên thân thiện với máy chủ tìm kiếm. Nhằm
nâng cao thứ hạng website lên top 3 trên các công cụ tìm kiếm (google, bing,
coccoc,…) khi người dùng tìm kiếm các từ khóa liên quan.
PPI: Pay Per Inclusion
Là một hình thức marketing giúp cho website có thể được các search engine tìm
kiếm và ghi nhận sự tồn tại của website trong cơ sở dữ liệu của bộ máy tìm kiếm
13


bằng cách trả phí để duy trì sự có mặt của website trong hệ thống cơ sở dữ liệu của
họ.
Qua đó, sẽ giúp sản phẩm kem chậu cây tiếp cận được với nhiều khách hàng hơn
khi họ tìm kiếm món ăn này, hiện lên đầu tiên sẽ là những nội dung của cửa hàng.
• Content Marketing (Tiếp thị nội dung)
Content Marketing (Tiếp thị nội dung) là công cụ quan trọng trong Inbound và
Digital Marketing.

Các hoạt động kinh doanh của Content marketing bao gồm tạo, publish và quảng
bá và tối ưu hóa nội dung đến khách hàng tiềm năng, cho phép khách hàng tìm
thấy thơng tin mà họ cần .
Loại hình Marketing Social Media (marketing mạng xã hội) là việc sáng tạo nội
dung để quảng bá thương hiệu và sản phẩm của doanh nghiệp trên các nền tảng
truyền thông xã hội như Facebook, Instagram, Linkedin và Twitter.

14


Content marketing là 1 trong 13 loại hình của marketing
Để giúp khách hàng giải quyết vấn đề trên hành trình mua sắm của họ, bạn cần
phải xác định khách hàng của mình quan tâm đến điều gì khi mua sắm, sau đó xây
dựng và quản lý nội dung cho phù hợp.
Nhóm có thể hướng tới những bài viết liên quan đến bảo vệ môi trường, kinh
nghiệm trồng cây,… để thu hút được những khách hàng tiềm năng có cùng mối
quan tâm. Bên cạnh đó, các content marketing khơng chỉ là PR đơn thuần mà còn
cung cấp các kiến thức bổ ích đến với người đọc, qua đó làm cho khách hàng tiềm
năng của kem chậu cây có hứng thú với sản phẩm qua các thông tin đọc được mà
không cảm thấy mất tự nhiên do mang q nặng tính PR.
• Social Media Marketing

15


Để giúp nội dung bài post được kết nối thuận lợi với nhiều khách hàng tiềm năng
hơn, hãy tạo ra những content hữu ích, thú vị và phù hợp với tiêu chuẩn của mạng
xã hội đó.
Đặc biệt nhờ có truyền thông mạng xã hội mà thông tin được đưa đến khách hàng
một cách nhanh chóng nhất.

Nhóm có thể hướng tới những trang mạng xã hội phổ biến tại Việt Nam như
Facebook, Zalo,… Ngồi ra, kem chậu cây cũng có thể được quảng ở các mạng xã
hội như Twitter để tiếp cận được với cả các khách hàng nước ngoài tiềm năng đang
du lịch ở Quảng Ninh.
• Video Marketing
Video Marketing là loại hình tiếp thị nội dung truyền tải ýtưởng thơng qua video và
chia sẻ lên các website, Youtube và mạng xã hội.
Từ đó nâng cao nhận thức của người dùng về thương hiệu, tạo chuyển đổi và chốt
sale.
Một vài ứng dụng Video thậm chí cũng cho phép bạn phân tích, nuôi dưỡng và
đánh giá độ tiềm năng của khách hàng thông qua các hoạt động kinh doanh .
3.2.4. Trực quan hóa
Sau đây là một số hình ảnh mẫu của sản phẩm kem chậu cây:
Chậu cây bằng đất nung

16


Chậu cây ốc quế

17


3.2.5. Kiểm tra
Trong giai đoạn này, nhóm sẽ tiếp tực thử nghiệm kinh doanh sản phầm, thu thập
phản hồi từ người dùng để tiếp tục cải tiến sản phẩm, dịch vụ, cách giải quyết các
vấn đề. Sản phẩm sẽ được cải tiến thêm, trở nên hấp dẫn, ngon miệng hơn để có
thể làm hài lịng được các khách hàng và giữ chân họ tiếp tục đến với kem chậu
cây.

18


4. Chương IV: Kết luận
Nguyên liệu để làm nên "chậu cây" khá đơn giản. Nhóm có thể sử dụng những loại
bánh có màu sắc gần giống với đất trồng cây để làm kem, điểm thêm rau húng
thơm làm mầm cây. Nếu nhìn bằng mắt thường, khách hàng sẽ dễ dàng nhầm
tưởng đây là đất, mùn. Qua đó, khách hàng sẽ được trải nghiệm cảm giác mới lạ,
độc đáo mà sản phẩm kem chậu cây cũng như không gian của cửa hàng mang lại.
Nhóm sẽ tiếp tục tiếp thu những phản hồi từ khách hàng, từ đó làm mới sản phẩm
kem chậu cây, khiến cho khách hàng ln hài lịng với giá trị mà mình nhận được,
qua đó giữ chân được họ.

19


5. Tài liệu tham khảo
/> />Design Thinking
/>
20