Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (115.46 KB, 3 trang )
Bí quyết nấu ăn “làm ngon con mắt”
Trình bày món ăn là phần quan trọng nhất trong nghệ thuật ẩm thực.
Là khâu hoàn tất cuối cùng, nhưng nó phải được người đầu bếp hình
dung ra từ khi mới bắt đầu ý tưởng xây dựng thực đơn, cụ thể là
màu sắc món ăn hài hòa ra sao, hương vị thế nào, có nêu được chủ
đề của món ăn không và đảm bảo đủ dinh dưỡng, vệ sinh an toàn
thực phẩm không.
Một món ăn được trình bày đẹp không chỉ nằm ở việc sắp đặt trên
bàn tiệc, mà phụ thuộc ngay từ khâu ban đầu là lựa chọn mua thực
phẩm, ví dụ mua rau phải tươi, non thì ăn mới ngọt (người có kinh
nghiệm lấy móng tay bấm sẽ biết rau mới và non ra sao).
Nếu phải sử dụng rau khô hay rau mua về bỏ tủ lạnh, rau bán ở siêu
thị thì khó có thể trình bày một món ăn cho bắt mắt, đảm bảo ngon và
đầy đủ dinh dưỡng. Các thứ củ (cà rốt, củ cải, khoai tây, su hào, bắp
cải…) cũng không nên mua loại đã để lâu ngày vì chúng không đảm
bảo dinh dưỡng, có thể bị biến chất, dễ làm biến đổi vị ngon của món
ăn.
Tương tự, các loại thịt cá cũng phải tươi, mới, vừa đảm bảo dinh
dưỡng, lại dễ chế biến cũng như trình bày. Ngoài ra, việc xắt, chặt
cũng rất quan trọng. Phải xắt sao cho miếng thức ăn vừa đủ lớn,
không bị mất chất dinh dưỡng trong quá trình đun nấu và nấu xong
thì trở nên bắt mắt, tạo cảm giác muốn được thưởng thức ngay cho
thực khách.
Vật liệu dùng để trang trí trên bề mặt (hành, ngò, cà chua, dưa leo,
hành tây, cà rốt…) có vai trò rất quan trọng vì không chỉ tạo cảm giác
tươi mới, mà còn phải phù hợp với món ăn (món nào phải cho hành,
món nào cho ngổ hay món nào dùng rau răm, tía tô, rau thơm khác).
Chỉ riêng trái ớt cũng có rất nhiều cách cắt tỉa trình bày, lúc thì xắt lát,