BÁO cáo kết QUẢ THỰC tập và THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG đội NGŨ NHÂN VIÊN bộ PHẬN NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH sạn CÔNG đoàn THANH BÌNH
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.54 MB, 51 trang )
TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGUYÊN CỨU DU LỊCH
CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
CHẤT LƯỢNG ĐỘI NGŨ NHÂN VIÊN BỘ PHẬN
NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN CƠNG ĐỒN
THANH BÌNH
CHUN NGÀNH
: QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN
GVHD
: ThS. NGUYỄN THỊ HỒNG NHUNG
SVTH
: LÊ THỊ MỸ NHUNG
MSSV
: 24207208455
Đà Nẵng, Tháng 05 Năm 2022
LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên em xin chân thành cảm ơn đến các thầy cô khoa Quản trị khách sạn
trường ĐẠI HỌC DUY TÂN đã tạo điều kiện thuận lợi để em được thực tập tại Cơng
Đồn Thanh Bình Hotel. Những thầy cơ đã tận tình giảng dạy, giúp đỡ trong thời gian qua.
Đặc biệt, em xin chân thành cảm ơn cơ Nguyễn Thị Hồng Nhung đã hết lịng giúp đỡ,
hướng dẫn em để hoàn thành bài báo cáo thực tập này.
Em xin chân thành cảm ơn Bộ phận Nhà hàng ở khách sạn Cơng Đồn đã tạo điều
kiện thuận lợi trong suốt thời gian học tập. Em được tiếp thu những kinh nghiệm, kiến thức
bổ ích từ việc thực tập. Em xin chân thành cảm ơn cô Dung đã hướng dẫn tận tình và chia
sẻ nhiều kinh nghiệm giúp em hoàn thành kỳ thực tập này. Đồng thời cũng cảm ơn chị
Hoa, chị Liên, chị Loan, chị Quỳnh, anh Phước, anh Nhẫn cùng các anh chị ở những bộ
phận khác đã giúp đỡ và giải đáp những thắc mắc của em trong kỳ thực tập.
Trải qua khoảng thời gian được làm việc ở Bộ phận nhà hàng, được tiếp xúc làm
việc, với nhiều cơ hội tiếp cận thực tế và hồn thiện bài viết này, nhưng em cịn có nhiều
thiếu sót, mong các thầy cơ thơng cảm và đóng góp ý kiến để hồn thiện hơn kiến thức bản
thân.
Kết thúc kỳ thực tập này, em xin kính chúc các anh chị ở bộ phận Nhà hàng sẽ luôn
khỏe mạnh và thuận lợi trong công việc, xin chúc khách sạn sẽ hoàn thành tốt những mục
tiêu đề ra, doanh thu khơng ngừng tăng lên, ln có những bước tiến mới, thành công trên
con đường hội nhập kinh tế.
MỤC LỤC
DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ
Hình 1.1.Tổng quan khách sạn Cơng Đồn Thanh Bình.........................................................8
Hình 1.2 Phịng standard twin.............................................................................................14
Hình1.3 Standard Double....................................................................................................15
Hình 1.4 Phịng superior twin..............................................................................................15
Hình 1.5 Supervior double..................................................................................................15
Hình 1.6: Supervior Triple.....................................................................................................16
Hình 1.7 : Suite Room..........................................................................................................16
Hình 1.8 Nhà Hàng Peace Place...........................................................................................17
Hình 1.9 Nhà Hàng Sea Place...............................................................................................18
Hình 1.10 Dịch vụ vận chuyển của khách sạn......................................................................19
Hình 2.1 Nhà hàng Peace Place............................................................................................27
Hình 2.2 Nhà Hàng Sea Palace............................................................................................27
Hình 2.3 Đội ngũ nhân viên của nhà hàng...........................................................................28
Sơ đồ 1.1 Sơ đồ bộ máy tổ chức của công ty tnhh một thành viên du lịch Cơng Đồn
Thanh Bình...........................................................................................................................10
Sơ đồ 2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức nhà hàng khách sạn Cơng Đồn Thanh Bình.....................22
DANH MỤC BẢNG BIỂU
Bảng1.1 : Danh mục sản phẩm buồng phịng của khách sạn Cơng Đồn Thanh Bình.........14
Bảng 1.2 Thơng tin nhà hàng tại Cơng Đồn Thanh Bình ....................................................16
Bảng 2.1 trang thiết bị dung cụ tại nhà hàng thuộc khách sạn Cơng Đồn Thanh Bình......24
6
LỜI MỞ ĐẦU
Ngày nay, với xu thế tồn cầu hóa và sự chuyển đổi của nền kinh tế thị trường cùng
với cuộc cách mạng khoa học kỹ thuật phát triển mạnh mẽ, đã làm mức độ cạnh tranh kinh
doanh ngày càng cao. Lợi nhuận của doanh nghiệp chỉ có được khi làm hài lòng, thỏa mãn
nhu cầu của khách hàng. Hoạt động chăm sóc khách hàng phụ thuộc chặt chẽ vào những
viên chăm sóc khách hàng của khách sạn. Điều này cho thấy vai trị quan trọng của cơng
tác chăm sóc khách hàng được xem như một lợi thế cạnh tranh.
Khách sạn Cơng Đồn Thanh Bình trải qua nhiều năm xây dựng và phát triển đã tích
lũy được nhiều kinh nghiệm trong phát triển hệ thống chăm sóc khách hàng.
Song trong tình trạng cạnh tranh gay gắt của thị trường hiện nay, khách sạn cũng gặp
khơng ít khó khăn. Một trong những khó khăn liên quan đến chăm sóc khách hàng.
Trong quá trình thực tập tại bộ phận nhà hàng của khách sạn bản thân em đã được
các anh chị hướng dẫn , và tiếp xúc với các quy trình phục vụ khách và đã có thể nắm bắt
được rõ hơn về các quy trình trong nghiệp vụ . Vì thế , nên em đã quyết định chọn đề tài
“BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG ĐỘI NGŨ
NHÂN VIÊN BỘ PHẬN NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN CƠNG ĐỒN THANH
BÌNH “ làm báo cáo thực tập
Kết cấu của chuyên đề gồm 3 chương :
CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN CƠNG ĐỒN THANH BÌNH
CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG ĐỘI NGŨ NHÂN VIÊN BỘ PHẬN
NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN CƠNG ĐỒN THANH BÌNH.
CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CHẤT LƯỢNG ĐỘI NGŨ
NHÂN VIÊN BỘ PHẬN NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN CƠNG ĐỒN THANH
BÌNH
7
CHƯƠNG 1. KHÁI QT VỀ KHÁCH SẠN CƠNG ĐỒN THANH BÌNH
1.1. Thơng tin chung:
Khách sạn Cơng Đồn Thanh Bình
Hạng : 3 sao
Địa chỉ : 02 Ơng Ích Khiêm – Quận Hải Châu - Thành Phố Đà Nẵng
Điện Thoại : 05113 829 139_05113519128
Fax: 0511 3531 539_3838444
Website:http/ww.congdoanthanhbinhhotel.com.vn
Email: .vn
1.2. Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Cơng Đồn Thanh Bình:
Khách sạn du lịch cơng đồn ngun là cư xá của sĩ quan ngụy Sài Gòn , năm 1975
Khách sạn được bộ đội biên phòng tiếp nhận . Cho đến tháng 6 -1978 , Khách sạn được
liên hợp đoàn tỉnh Quảng Nam Đà Nẵng cũ ( tức là Liên đoàn lao động TP Đà Nẵng ) bàn
giao tiếp quản để đưa vào sử dụng cho mục đích làm nơi nghỉ dưỡng cho cán bộ công
nhân viên chức và người lao động và tên gọi gọi bây giờ là nhà nghỉ dưỡng sức cơng đồn
Thanh Bình.
Đến cuối năm 1993, do sự sắp xếp và những thay đổi trong ngành du lịch Việt Nam
đã tạo điều kiện cho nhà nghỉ lột xác để hội nhập cùng sự phát triển của nền kinh tế nước
ta nói chung và ngành du lịch nói riêng. Được mang tên khách sạn Du Lịch Cơng Đồn
Thanh Bình.
Khách sạn Cơng Đồn Thanh Bình
Hạng : 3 sao
Địa chỉ : 02 Ơng Ích Khiêm – Quận Hải Châu - Thành Phố Đà Nẵng
Điện Thoại : 05113 829 139_05113519128
Fax: 0511 3531 539_3838444
Website:http/ww.congdoanthanhbinhhotel.com.vn
8
Email: .vn
Khách sạn Cơng Đồn Thanh Bình là một doanh nghiệp Đồn thể, trực thuộc cơng ty
TNHH MTV Du Lịch Đà Nẵng tọa lạc ngay trung tâm thành phố Đà Nẵng và chịu sự quản
lý của Nhà Nước về các chỉ tiêu Pháp Lệnh.
Là một trong những khách sạn 3 sao nổi tiếng tại Đà Nẵng, được thiết kế kết hợp
giữa phong cách truyền thống và hiện đại, gần đây bãi biển được mệnh danh quyến rũ nhất
hành tinh. Khách sạn Cơng Đồn Thanh Bình đạt chuẩn quốc tế 3 sao, với 139 phịng, là
một trong rất ít khách sạn có quy mơ lớn trên địa bàn thành phố Đà Nẵng, với các dịch vụ
khép kín như: phịng ngủ, nhà hàng, hội trường, massage,…. Chuyên nghiệp trong các loại
hình du lịch: tổ chức sự kiện, hội nghị, hội thảo, lữ hành trong nước và quốc tế.
Khách sạn có khơng gian nghỉ ngơi, thư giãn thỏa mái, nhân viên phục vụ chuyên
nghiệp, nhiệt tình, thân thiện.
Với những gì đạt được trong thời gian qua, trong tương lai khách sạn sẽ đạt được
nhiều thành công mới trong hoạt động kinh doanh và sẽ ngày càng củng cố vị trí của mình
trên thị trường Thành Phố nói riêng và của tồn quốc nói chung.
Hình 1.1.Tổng quan khách sạn Cơng Đồn Thanh Bình
9
1.2. Vị Trí, Quy Mơ
1.2.1. Vị trí
Khách sạn Cơng Đồn Thanh Bình tọa lạc trên vịnh biển Thanh Bình, ngay trung
tâm thành phố, gần ngã 3 đường Ơng Ích Khiêm và Nguyễn Tất Thành một trong những
tuyến đường đẹp nhất TP Đà Nẵng. Từ khách sạn chỉ cần 10 phút lái xe là đến Sân bay
Quốc Tế Đà Nẵng, bãi biển Mỹ Khê, 5 phút lái xe là đến ga Đà Nẵng, Cầu Thuận Phước,
Cầu Quay Sông Hàn và 3 phút lái xe là đến trung tâm mua sắm lớn của Đà Nẵng như: Chợ
Cồn, Siêu Thị Bigc,…
1.2.2. Quy mô
Với diện tích gần 5000m2, trong đó diện tích sân vườn là 2000m2, hệ thống điều hòa
trung tâm tại tiền sảnh 500m2, tổng 139 phòng, tiện nghi sang trọng với hệ điều hịa, nước
nóng lạnh, bồn tắm, tivi truyền hình cáp, điện thoại quốc tế, wifi, minibar,…. Có thang
máy, đủ tiện nghi, loại phòng và giá phòng đa dạng tạo cho khách tùy ý lựa chọn .Các dịch
vụ bổ sung cũng hết sức đa dạng và phong phú: 3 nhà hàng với sức chứa 600 khách,phục
vụ chuyên nghiệp các món Á, Âu, cho đến những món truyền thống Việt Nam theo từng
vùng miền,…. 4 hội trường với sức chứa 500 khách, được trang bị hệ thống âm thanh ánh
sáng , thiết bị hội nghị hiện đại. Bar café được bố trí ngay tại sảnh, trong một khơng gian
thống rộng và sang trọng được làm nơi phục vụ các loại nước uống phong phú như: rượu,
cocktail, nước ép trái cây, bia tươi, các loại món ăn nhẹ. Ngồi ra khách sạn cịn cung cấp
các loại dịch vụ: massage, souvenir, dịch vụ máy bay, vé tàu, open tour ( Bà Nà, Hội An,
Cù Lao Chàm, Thánh Địa Mỹ Sơn,…) City tour, vận chuyển khách, cho thuê xe, đưa đón
khách,…
Do nhu cầu du lịch ngày càng tăng nên khách sạn không ngừng đầu tư và xây dựng
thêm cơ sở vật chất kỹ thuật, nâng cao chất lượng phục vụ đã thu hút một lượng khách du
lịch lớn không chỉ trong nước và quốc tế. Đặc biệt vào năm 2005 khách sạn đầu tư xây
dựng khu nhà nghỉ 4 tầng ( nay là khu A3 của khách sạn ) với đầy đủ tiện nghi. Việc mở
10
rộng quy mô, nâng cao chất lượng dịch vụ và trang thiết bị hiện đại tạo điều kiện cho
khách sạn đạt tiêu chuẩn 3 sao.
1.3. Cơ cấu tổ chức của Khách Sạn Cơng Đồn Thanh Bình:
Kể từ ngày thành lập, bộ máy tổ chức của Công ty rất tinh gọn, nhiều vị trí, chức
danh kiêm nhiệm, đảm bảo điều hành hoạt động kinh doanh thơng suốt, tiết kiệm chi phí,
góp phần nâng cao hiệu quả hoạt động, năng lực cạnh tranh của doanh nghiệp.
1.3.1. Sơ đồ bộ máy tổ chức của khách sạn Cơng Đồn Thanh Bình
( Nguồn phịng nhân sự )
Sơ đồ 1.1 Sơ đồ bộ máy tổ chức của cơng ty tnhh một thành viên du lịch Cơng
Đồn Thanh Bình
Từ sơ đồ đồ ta có thể nhận thấy rằng đây là sơ đồ cơ cấu tổ chức trực tiếp chức năng.
Bộ máy lao động phân chia thành nhiều bộ phận thực hiện một chức năng nhưng cũng
không phải hoàn toàn độc lập. Hoạt động của mỗi bộ phận khơng trực tiếp thì sẽ gián tiếp
11
ảnh hưởng tới các bộ phận còn lại . Đồng thời có sự phân quyền rõ ràng cụ thể , mỗi bộ
phận đều có một người lãnh đạo trực tiếp là trưởng bộ phận chuyên môn giảm bớt gánh
nặng về quản trị cho giám đốc . Bên cạnh đó sự chun mơn hố cao và tổ chức theo các
bộ phận chức năng : lễ tân , buồng ,nhà hàng , hành chính -nhân sự ….. tạo điều kiện thuận
lợi cho các bộ phận làm việc . có sự thống nhất trong phân cơng nhờ đó mà tăng năng suất
lao động hiệu quả hơn cũng như trách nhiệm của mỗi cá nhân.Đây là mơ hình tổ chức hợp
lý, phạm vi kiểm soát rộng , việc phân chia nhiệm vụ rõ ràng có thể đáp ứng nhanh chóng
và đầy đủ các yêu cầu của khách mong muốn .
1.3.2 . Chức năng của bộ máy khách sạn :
Chủ tịch: chịu trách nhiệm trước chủ sở hữu và trước pháp luật về việc thực hiện các
quyền và nhiệm vụ được giao theo quy định tại Điều lệ Cơng ty và pháp luật có liên quan.
Giám đốc: là người chịu trách nhiệm về toàn bộ hoạt động kinh doanh của khách
sạn. Người đại diện pháp luật của Cơng ty.
Phó giám đốc: tham mưu trực tiếp cho giám đốc đồng thời thay mặt cho giám đốc
truyền đạt những mệnh lệnh, quyết định, kế hoạch,…đến các trưởng bộ phận có liên quan,
nhận các thơng tin phản hồi từ các bộ phận báo lên và cùng với giám đốc giải quyết và xử
lý các thơng tin đó. Phó giám đốc sẽ là người giải quyết mọi công việc khi được giám đốc
ủy quyền.
Tổ lễ tân: tiếp nhận, giải quyết, xác nhận yêu cầu đặt phòng của khách hàng, kiểm
tra thẻ đăng ký và phòng mà khách đã đăng kí ngày hơm trước xem có đúng với hợp đồng
khơng để bố trí phịng cho khách, khi khách trả phịng thì đối chiếu số ngày ăn, nghỉ thực
tế của khách với hợp đồng đã đăng ký với khách sạn, nắm bắt tình hình hoạt động trước
hàng ngày, hàng tháng, hàng năm để làm dự báo trình lên cấp trên, thực hiện việc thanh
tốn và tiễn khách.
Nhiệm vụ: đón tiếp, nhận, giải quyết yêu cầu của khách hàng và chuyển thông tin
của khách hàng đến các bộ phận liên quan - hướng dẫn khách, làm thủ tục đăng ký phòng
12
và trả phịng cho khách, thu phí nếu khách hàng sử dụng các sản phẩm, dịch vụ khác trong
khách sạn - lưu trữ thông tin của khách lên hệ thống, báo cáo với quản lý tình hình hoạt
động - liên kết, hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ.
Tổ bảo vệ: bảo vệ tài sản của đơn vị, đảm bảo vấn đề an ninh trật tự trong khách sạn,
phục vụ mang vác hành lý theo yêu cầu của khách, bố trí chỗ để xe của khách một cách
hợp lý.
Nhiệm vụ: tuần tra, canh gác theo ca, luôn ở tư thế sẵn sàng khi gặp sự cố - trông giữ
xe cho khách và cho nhân viên các bộ phận khác trong khách sạn - hỗ trợ bộ phận lễ tân
trong việc hướng dẫn, chuyển hành lý của khách vào và ra khỏi khách sạn . hỗ trợ các bộ
phận khác hồn thành nhiệm vụ
Tổ buồng phịng: làm vệ sinh, bảo dưỡng tồn bộ các phịng của khách sạn, làm các
công việc dịch vụ cho khách về giặt quần áo, thuê đồ dùng, làm vệ sinh và bảo dưỡng các
khu vực công cộng, phục vụ khách trong thời gian lưu trú tại khách sạn, thường xuyên lau
chùi các vật dụng trang thiết bị trong khách sạn, buồng phòng, đưa khách lên phòng và tiễn
khách khi khách trả phòng, kiểm tra phòng khi khách trả phòng rồi báo lại cho nhân viên lễ
tân, thơng báo tình trạng buồng phịng với bộ phận bảo trì và cấp trên, tẩy trùng định kỳ
các vật dụng trong khách sạn như toilet…
Tổ nhà hàng: phục vụ cho khách các món ăn và dịch vụ tốt nhất, phục vụ các hội
nghị, làm vệ sinh phòng ăn, bàn ăn, các dịch vụ ăn uống, căn cứ vào thực đơn và các yêu
cầu món ăn hàng ngày chuẩn bị sẵn đồ gia vị và dụng cụ, chế biến các món ăn phục vụ
khách
Nhiệm vụ:
Tổ chức đón tiếp và phục vụ khách đến đến khi kết thúc thời gian lưu trú
Thực hiện các công tác vệ sinh buồng khách, bày trí buồng khách, đảm bảo việc bày
trí tiện nghi trong phòng khách đẹp.
13
Kết hợp với bộ phận lễ tân và các bộ phận khác để đáp ứng yêu cầu khách trong thời
gian lưu trú
Cung cấp đầy đủ các dịch vụ bổ sung thuộc phạm vi bộ phận buồng theo quy định
của khách sạn như: giặt là,..
Vệ sinh các khu vực tiền sảnh và khu vực công cộng .Thực hiện các chức năng quản
lý và phục vụ buồng, bảo quản kiểm tra các trang thiết bị, đảm bảo vệ sinh môi trường và
phục vụ tốt cho nhu cầu của khách lưu trú. Giữ gìn tài sản, quan tâm, theo dõi tình trạng về
khách, thông tin kịp thời với các khâu chức năng khi có vấn đề cần thiết liên quan.
1.4: Hệ thống sản phẩm của khách sạn Cơng Đồn Thanh Bình
1.4.1.Dịch vụ lưu trú :
Khách sạn Cơng Đồn Thanh Bình đạt chuẩn quốc tế 3 sao, là một trong rất ít
khách sạn có quy mô lớn trên địa bàn thành phố Đà Nẵng, được thiết kế theo lối kiến
trúc hiện đại.
Với diện tích gần 5.000m2, trong đó diện tích sân vườn 2.000m2, hệ thống
điều hòa trung tâm tại Tiền sảnh gần 500m2, tổng số 135 phịng, có thang máy, đầy đủ tiện
nghi, loại phòng và giá phòng đa dạng tạo cho khách tùy thích lựa chọn.Hệ thống kết cấu
các loại phịng phong phú đa dạng với các, trang thiết bị hiện đại như: nước nóng lạnh, ,
wifi, minibar, điều hịa, Ấm đun nước, Điện thoại,...
Trong đó: Khu A1: 3 tầng với 32 phịng và 1 hội trường
Khu A2: 3 tầng và tầng trệt với 64 phòng
Khu A3: 5 tầng với 43 phòng và 2 hội trường (trong đó có 5 phịng VIP)
14
Các loại phòng của khách sạn:
Bảng1.1 : Danh mục sản phẩm buồng phịng của khách sạn Cơng Đồn Thanh Bình
Loại Phịng
Thơng tin chi tiết
Diện Tích Giá Bán
Superior
Superior Double (23 phịng):1 giường đơn
15m2
500.000
Superior Twin( 16 phòng ):2 giường đơn
22m2
700.000
Superior Triple ( 57 phịng) : 3 giường đơn
34m2
800.000
900.000
Deluxe ( có ban
Deluxe Twin ( 30 phịng ): 2 giường đơi
28m2
900.000
cơng , bồn tắm)
Deluxe Double ( 3 phịng ) : 1 giường đơi
25m2
900.000
Deluxe Triple ( 6 phịng ) : 1 giường đơi , 1 25m2
900.000
giường đơn
Suite
Suite( 3 phịng ): có 1 phịng khách ,2 tivi,
48m2
1.500.000
2 điều hịa, 1 giường đơi 2 m
( Nguồn web traveloka của khách sạn Cơng Đồn Thanh Bình )
Hệ thống phịng:
● Standard Twin: có 45 phịng, mỗi phịng gồm 2 giường 1,2m có diện tích là 20m2
Hình 1.2 Phịng standard twin
15
● Standard Double: có 22 phịng, diện tích mỗi phịng là 15m2, gồm 1 giường
1,6m
Hình1.3 Standard Double
● Superior Twin: có 39 phịng rộng 20m2, gồm 2 giường
Hình 1.4 Phịng superior twin
● Superior Double: gồm 16 phịng có diện tích là 22m2, mỗi phịng có 2 giường
Hình 1.5 Supervior double
16
● Supervior Triple: 13 phịng có 3 giường, rộng 25m2
Hình 1.6: Supervior Triple
• Suite (VIP): gồm 3 phịng với diện tích 30m2, với 1 giường lớn 1,6m
Hình 1.7 : Suite Room
* Các dịch vụ kèm theo mỗi phòng:
▪ Điều hòa
▪ Wifi
▪ Tivi truyền hình cáp
▪ Máy sấy tóc
▪ Tủ lạnh mini
▪ Két an toàn
▪ Ấm đun nước
▪ Khăn tắm và dép đi trong phòng
▪ Điện thoại
1.4.2. Dịch vụ ăn uống :
Bảng 1.2 Thơng tin nhà hàng tại Cơng Đồn Thanh Bình .
NHÀ HÀNG
PEACE PALACE
SEA PLACE
SỐ LƯỢNG GHẾ
600-900
80-100
GIỜ MỞ CỬA
6.00AM-22.00PM
6.00AM-22.00PM
17
Tại đây q khách có thể chọn cho mình các món ăn độc đáo theo phong cách châu
Âu cho đến những món ăn truyền thống Việt nam theo từng vùng miền do các đầu bếp lành
nghề của chúng tôi thực hiện.
Nhà hàng bao gồm: nhà hàng Peace Place và nhà hàng Sea Place; mở cửa phục vụ
vào bữa sáng, phục vụ các loại tiệc cưới, sinh nhật, dạ tiệc,…..
-
PEACE PALACE ở vị trí tầng trệt khu nhà A3, sức chứa đến 600 khách. Nếu kể cả tiền
sảnh, sức chứa đến 900 khách.
-
Sea place ở vị trí tầng trệt khu nhà A3 (sát nhà hàng PEACE PALACE) sức chứa từ 80100 khách.
Đặc biệt với những món quà độc đáo và chương trình khuyến mãi hấp dẫn tùy theo
số lượng khách của từng tiệc cưới như : Trang trí tiệc cưới, cổng hoa, sổ hồng, thùng quà,
bong bóng nổ, kim tuyến, tháp sâm banh, bánh cưới, phịng tân hơn, dàn nhạc, đá khói,
pháo sáng, xe cơ dâu ( nội thành), bộ nồi, bộ gối … Ngồi ra Nhà hàng cịn phục vụ ăn
uống, liên hoan, tiệc buffet tại nhà hàng cũng như ngồi khách sạn theo u cầu
của q khách
Hình 1.8 Nhà Hàng Peace Place
Nhà hàng Sea Place chuyên phục vụ tiệc hội nghị, với những món hải sản hấp dẫn.
Quầy Bar sẽ đem đến cho bạn những thức uống tươi mát với màu sắc, trang trí hấp dẫn.
18
Hình 1.9 Nhà Hàng Sea Place
* Sản phẩm dịch vụ
-Phục vụ các món ăn phong cách Châu Âu đến những món ăn truyền thống Việt Nam.
-Nhà hàng tiệc cưới
- Phục vụ ăn uống liên hoan
- Tiệc buffet
- Phục vụ khách ăn sáng
- Phục vụ ăn trưa
- Phục vụ ăn tối
- Phục vụ khách theo đoàn
- Quầy bar
1.4.3.Dịch vụ bổ sung:
Dịch vụ hội nghị, hội họp: Là nơi chuyên tổ chức Hội nghị, hội thảo, tập huấn, các
sự kiện có quy mô quốc tế và khu vực. Được trang bị hệ thống điều hoà, âm thanh, ánh
sáng hiện đại, hệ thống cabin (tai nghe) phiên dịch,...
-
SEA PALACE ở vị trí tầng 2 khu nhà trước văn phịng Cơng ty, sức chứa hội nghị đến
400 khách, đám cưới 300 khách.
19
-
BLUE OCEAN ở vị trí tầng 4 khu nhà A3, sức chứa hội nghị đến 500 khách, đám cưới
300 khách.
-
WHITE CLOUD ở vị trí tầng 4 khu nhà A3 (sát hội trường BLUE OCEAN) sức chứa hội
nghị đến 50 khách.
Hàng lưu niệm: Đà Nẵng nổi tiếng trong nước và thế giới với nghề điêu khắc đá mỹ
nghệ non nước. Đó là “làng nghề truyền thống đá mỹ nghệ non nước”. Nguyên liệu để làm
ra các sản phẩm mỹ nghệ là đá cẩm thạch được khai thác ở núi Ngũ Hành Sơn.Từ đất đá
vô cảm, người nghệ nhân làng đá mỹ nghệ đã thổi vào đó tâm hồn của con người.Tại cửa
hàng lưu niệm của Khách sạn Cơng Đồn Thanh Bình, quý khách có thể chiêm ngưỡng và
mua về làm quà tặng cho người thân, bạn bè,….
Dịch vụ Massage: bao gồm 5 phòng, sau một ngày làm việc mệt mỏi, sức khoẻ của Quý
khách sẽ được hồi phục nhanh chóng khi vào hệ thống xơng hơi, massage khách sạn Cơng
Đồn Thanh Bình. Hệ thống phịng xơng hơi và các liệu trình massage do đội ngũ kỹ thuật
viên chuyên nghiệp thực hiện sẽ mang lại quý khách một cảm giác thật sự thư giãn và bổ
ích.
Vận chuyển: Hệ thống xe vận chuyển từ 4 đến 45 chỗ ngồi đảm bảo các tuyến đường
tốt nhất có thể. Đưa đón tại sân bay và vận chuyển đường dài, phục vụ tour du lịch của
khách hàng.
Hình 1.10 Dịch vụ vận chuyển của khách sạn
Bar: nằm mặt trước của tiền sảnh khách sạn. Là nơi phục vụ các loại thức uống,
cocktails, nước ép trái cây, bia tươi và các loại món ăn nhẹ trong lúc quý khách thư giãn tại
đây.
20
CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG ĐỘI NGŨ NHÂN VIÊN BỘ PHẬN
NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN CƠNG ĐỒN THANH BÌNH.
2.1 .GIỚI THIỆU BỘ PHẬN NHÀ HÀNG
Ở Khách sạn Cơng Đồn Thanh Bình dịch vụ kinh doanh ăn uống khơng phải là hoạt
động chính, sản phẩm ăn uống là dịch vụ ngoại vi nhằm làm phong phú hơn dịch vụ cơ bản
nhưng bên cạnh đó lĩnh vực kinh doanh ăn uống cũng mang lại doanh thu hàng năm tương
đối cao và làm tăng thêm cho dịch vụ cơ bản, mặt khác nó làm tăng thêm sự phong phú của
tập sản phẩm trong khách sạn. Trang thiết bị trong phòng ăn được trang bị đồng bộ với bàn
kế ăn kiểu Hàn Quốc có đệm, bàn ăn có nhiều hình dạng như: hình trịn, hình vng, hình
chữ nhật…trên được trải khăn một cách đồng bộ với màu sắc nhã nhặn và luôn được thay
mới hàng ngày…trên mỗi bàn ăn được đặt một lọ hoa tươi nhỏ tạo cảm giác cho khách
nhưng không làm mất đi tầm nhìn của khách, cũng như mùi vị của món ăn.
Sản phẩm ăn uống tại khách sạn bao gồm thực đơn với hàng chục món ăn khác nhau,
đa dạng được lựa chọn từ nhiều vùng văn hóa khác nhau. Nhưng được chia làm 2 phong
cách ăn chính là ăn Á và ăn Âu, các món ăn độc đáo được trang trí, trình bày hấp dẫn với
các hương vị quen thuộc và riêng biệt được các đầu bếp khách sạn sáng tạo. Cùng là một
nguyên liệu chế biến nhưng với trình độ chun mơn, tay nghề cao của các khách sạn, họ
đã đưa ra nhiều sản phẩm với nhiều mẫu mã và kích thước khác nhau, đa dạng và chế biến
nó làm tăng thêm chiều sâu của sản phẩm. Bên cạnh việc phục vụ ăn uống cho khách nghỉ
tại khách sạn, khách sạn còn phục vụ cho khách vãng lai, với các bữa ăn chính và ăn phụ
với giờ mở của từ 6.00 a.m đến 10.00 p.m, ngoài ra khách sạn còn phục vụ khách ăn tại
phòng nếu khách có u cầu và phải thanh tốn thêm % phụ phí.
Bên cạnh đó khách sạn cịn thường xun nhận các hợp đồng đặt tiệc cưới, hỏi, sinh
nhật, hội nghị, hội thảo…làm cho hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống càng thêm sôi nổi
và làm phong phú, đa dạng tập sản phẩm.
21
Để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng, khách sạn thường xuyên chú ý
đến việc cải tạo các phòng ăn, thay đổi thực đơn, bổ sung thêm các món ăn… Khách sạn
cịn cải tạo nâng cấp khu nhà bếp, khu chế biến và trang bị thêm các dụng cụ, trang thiết bị
để đảm bảo an toàn vệ sinh món ăn cũng như an tồn trong lao động của nhân viên. Ngoài
ra, để đảm bảo chất lượng sản phẩm, ngay từ khi mua nguyên liệu các nhân viên bếp đã cố
gắng mua các nguyên liệu tươi sống, đảm bảo an tồn thực phẩm và có các dụng cụ bảo
quản từng loại nguyên liệu.
Nhà hàng công nghệ cưới khách sạn cơng đồn thanh bình có sức chứa tối đa 1000
khách (tầng trệt), 450 khách (tầng 4), được trang bị hồn tồn hệ thống điều hịa, kết hợp
cơng nghệ sân khấu trượt và âm thanh, ánh sáng hiện đại nhất, đội ngũ phục vụ trẻ trung,
nhiệt tình, trình độ chuyên môn nghiệp vụ cao. Từ năm 2013, trung tâm tiệc cưới Sea Place
đưa vào hoạt động. Đây là trung tâm tiệc cưới được xây dựng mới, trang thiết bị hiện đại,
khơng gian trang nhã, sang trọng thích hợp với tiệc cưới với sức chứa 450 khách sẽ đem lại
những trải nghiệm mới cho q khách. Ngồi ra, nhà hàng cịn phục vụ ăn uống, liên hoan,
tiệc buffet với đội ngũ đầu bếp tay nghề cao sẽ đem đến những món ăn Âu, Á thật hấp dẫn
và lơi cuốn.
Trang bị tồn bộ hệ thống điều hịa trung tâm, kết hợp cơng nghệ sân khấu trượt và âm
thanh, ánh sáng hiện đại nhất, đội ngũ phục vụ trẻ trung nhiệt tình, trình độ chun mơn
nghiệp vụ cao. Tại đây q khách có thể chọn cho mình các món ăn độc đáo theo phong
cách châu Âu cho đến những món ăn truyền thống Việt nam theo từng vùng miền do các
đầu bếp lành nghề của chúng tơi thực hiện.
Đặc biệt với những món quà độc đáo và chương trình khuyến mãi hấp dẫn tùy theo số
lượng khách của từng tiệc cưới như : Trang trí tiệc cưới, cổng hoa, sổ hồng, thùng quà,
bong bóng nổ, kim tuyến, tháp sâm banh, bánh cưới, phịng tân hơn, dàn nhạc, đá khói,
pháo sáng, xe cơ dâu ( nội thành), bộ nồi, bộ gối… Ngoài ra, nhà hàng còn phục vụ ăn
uống, liên hoan, tiệc buffet cũng như ngoài khách sạn theo yêu cầu của quý khách.
22
Nhà hàng bao gồm: nhà hàng Peace Place và nhà hàng Sea Place; mở cửa phục vụ vào
bữa sáng, phục vụ các loại tiệc cưới, sinh nhật, dạ tiệc,…. Với sức chứa hơn 600 khách và
phục vụ các món ăn Á- Âu mới lạ, trình bày đẹp mắt.
Nhà hàng Peace Place nằm tại tầng 1 khu A3 của khách sạn, thiết kế sang trọng đẹp
mắt.
Nhà hàng Sea Place chuyên phục vụ tiệc hội nghị, với những món hải sản hấp dẫn.
Quầy Bar sẽ đem đến cho bạn những thức uống tươi mát với màu sắc, trang trí hấp
dẫn.
2.1.1. Cơ cấu tổ chức tại bộ phận nhà hàng
Giám sát
Sơ đồ 2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức nhà hàng khách sạn Cơng Đồn Thanh Bình
Nhận xét: Qua sơ đồ ta thấy bộ phận nhà hàng được sắp xếp các công việc rõ ràng,
phân chia các ngành sẽ có cấp quản lý và nhân viên sẽ làm theo công việc theo chỉ thị của
quản lý. Việc phân chia các công việc của nhân viên đều được giám sát kỹ lưỡng và chặt
chẽ. Mỗi nhân viên được phân chia theo công việc khác nhau và có tính liên kết với nhau
điều này chứng tỏ sự phối hợp các công việc với nhau tạo nên tính đồng nhất giữa các bộ
phận.
23
Chức năng của bộ máy nhà hàng :
Giám đốc phụ trách :là người lãnh đạo cao nhất trong nhà hàng , chịu trách nhiệm
quản lý chung phòng ăn và quan hệ với khách . Cịn có trác nhiệm theo dõi vệ sinh ăn uống
, tinh thần phục vụ của nhân viên , việc thu ngân , giờ giấc lao động , bố trí nhân viên phục
vụ cho phù hợp , chủ trì các cuộc hợp định kỳ để rút kinh nghiệm phục vụ nhằm nâng cao
hiểu quả kinh doanh .
Giám sát nhà hàng : có trách nhiệm trực tiếp với giám đốc nhà hàng ,thực hiên
trông coi mọi họat động kinh doanh , đào tạo nhân viên , đảm bảo chất lượng phục vụ
trong suốt ca làm việc .
Nhân viên bàn : trực tiếp phục vụ khách ăn tại bàn , đáp ứng các yêu cầu của khách
một cách kịp thời với kỹ năng và thái độ phục vụ chuyên nghiệp .Đây là chức danh đòi hỏi
sự đào tạo bài bản và khả năng xử lý tình huống tốt .
Nhân viên bar:đón tiếp và phục vụ nhu cầu về đồ uống và giải trí cho khách nghỉ
dưỡng hoặc khách địa phương.
Nhân viên vệ sinh : phụ trách dọn dẹp nhà hàng , dọn dẹp ,lâu chùi trước khi đón
khách dùng bữa tại nhà hàng và sau khi khách dùng xong bữa , tiệc hội nghị , buffet….
Nhân viên rửa chén : phụ trách lau chùi , rửa các dụng cụ sử dụng trong nhà hàng
2.1.2. Chức năng và nhiệm vụ của nhà hàng
Phục vụ nhu cầu ăn uống của khách vào bất cứ thời điểm nào khách yêu cầu.
Thực hiện chức năng tổ chức, đón tiếp, bán hàng hóa và dịch vụ cho khách, nhằm
tăng doanh thu cho khách sạn.
Tổ chức cung ứng các dịch vụ trong nhà hàng nhằm đáp ứng tối đa nhu cầu của
khách hàng, mang lại cho khách cảm giác thoải mái và hài lòng.
Phối hợp chặt chẽ với bộ phận bar, bếp để phục vụ yêu cầu của khách một cách tốt
nhất, tránh gây ra lỗi, thiếu sót làm mất lịng khách.
24
Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ từ khâu chế biến, bảo quản và trong quá trình phục vụ
khách.Thực hiện chế độ báo cáo hằng ngày, tự bảo quản TTB&DC và hàng hóa của nhà
hàng.Chăm sóc đời sống vật chất, tinh thần cho nhân viên, quản lý chặt chẽ trong quá trình
làm việc.
Thường xuyên trao đổi học hỏi, nâng cao tay nghề, cũng như đi huấn luyện để nâng
cao trình độ chuyên môn.
2.1.3. Cơ sở vật chất kỹ thuật tại bộ phận nhà hàng:
Nhà hàng công nghệ cưới khách sạn công đồn thanh bình có sức chứa tối đa 1000
khách (tầng trệt), 450 khách (tầng 4), được trang bị hoàn toàn hệ thống điều hịa, kết hợp
cơng nghệ sân khấu trượt và âm thanh, ánh sáng hiện đại nhất, đội ngũ phục vụ trẻ trung,
nhiệt tình, trình độ chun mơn nghiệp vụ cao. Từ năm 2013, trung tâm tiệc cưới Sea Place
đưa vào hoạt động. Đây là trung tâm tiệc cưới được xây dựng mới, trang thiết bị hiện đại,
không gian trang nhã, sang trọng thích hợp với tiệc cưới với sức chứa 450 khách sẽ đem lại
những trải nghiệm mới cho quý khách
Bảng 2.1 trang thiết bị dung cụ tại nhà hàng thuộc khách sạn Cơng Đồn Thanh Bình
STT
Trang thiết bị , dụng cụ
ĐVT
Số
Lượng
Hiện Trạng
Tốt
Còn sử
Cần thay
dụng được
thế
I
Trang thiết bị máy móc
Cái
1
Tủ lạnh
4
2
Máy điều hịa
8
3
Quạt
6
4
Bóng đèn
15
P
5
Xe đẩy
6
P
6
Điện thoại cố định
1
P
7
Lị nướng bánh mì
1
P
8
Bếp ga
4
P
P
P
P
25
9
Giá treo ly
2
P
10
Tivi
3
P
11
Loa
6
P
12
Hệ thống camera
5
13
Bình cứu hỏa
2
II
Đồ gỗ
1
Bàn
40
P
2
Ghế
420
P
3
Bàn đựng đồ ăn và dụng
3
P
P
cái
P
cụ ăn sáng
4
Kệ trưng bày rượu
2
5
Tủ đựng trang thiết bị
3
P
P
dụng cụ
6
Tủ đựng đồ nhân viên
1
P
III
Đồ vải
1
Đồng phục nhân viên
12
2
Khăn bàn
45
3
Rèm trang trí
6
IV
Đồ kim loại
1
Thìa
400
P
2
dao,nĩa
350
P
3
Xơ đựng đá, kẹp gắp đá
12
P
4
Dụng cụ khui nắp chai
8
P
5
Xoong nồi
20
V
Đồ sứ
1
Chén
450
P
2
Đĩa ăn lớn
135
P
3
Đĩa ăn nhỏ
250
4
Lọ đựng tăm
40
cái
P
P
P
cái
P
cái
P
P
