Tài liệu Chế độ dinh dưỡng hợp lý cho người cao tuổi potx

Chế độ dinh dưỡng hợp
lý cho người cao tuổi

Quá trình lão hóa thường đi kèm với sự giảm nhu cầu
năng lượng do giảm hoạt động thể lực, giảm chuyển hóa
cơ bản.
Theo khuyến nghị của Viện Dinh dưỡng Quốc gia, nhu cầu
năng lượng ở người trên 60 tuổi khoảng 1.800kcal. Tuy
nhiên, nhiều người cao tuổi (NCT) không ăn đủ nhu cầu do
mệt mỏi, uể oải, thiếu sự quan tâm đến cuộc sống.

Chọn đạm dễ tiêu

Lượng đạm được tổng hợp mỗi ngày giảm rất ít theo tuổi,
nhu cầu chất đạm ở NCT khoảng 60g/ngày. Do khả năng tiêu
hóa và hấp thu đạm ở NCT kém, khả năng tổng hợp chất đạm
của cơ thể cũng giảm nên rất dễ xảy ra tình trạng thiếu đạm.
NCT nên hạn chế các loại thịt nhất là thịt mỡ, thay vào đó là
ăn cá vì cá chứa nhiều đạm dễ tiêu hóa.

Ngoài ra, cũng nên thay đạm động vật bằng một số đạm thực
vật như đậu nành, đậu đũa, đậu hà lan, đậu cove Nên hạn
chế các loại đường mía, bánh kẹo, nước ngọt sử dụng ngũ
cốc nguyên hạt, khoai, bắp, mỳ, nui

Omega 3, omega 6 là các axit béo thiết yếu cho cơ thể.
Omega 3 có nhiều trong đậu nành, dầu hạt cải, cá, tảo, rong
biển có tác dụng phòng chống bệnh tim mạch và ung thư.
Omega 6 có trong dầu mè, đậu nành, lạc, hướng dương, bắp.

NCT cũng giảm hoạt động nên dễ có khuynh hướng thừa mỡ
trong máu. Vì vậy, nên hạn chế chất béo đặc biệt là mỡ động
vật và thay bằng dầu thực vật. Lượng cholesterol trong khẩu
phần khuyến nghị là < 300mg/ngày.


Người cao tuổi, nên ăn đa dạng thực phẩm để nhận
được nhiều loại dưỡng chất cần thiết cho cơ thể

Tăng thêm rau quả tươi

Hoạt động tiêu hóa và hấp thu ở NCT thường kém hiệu quả
hơn lúc trẻ. Do đó, dễ bị thiếu các vitamin, kali, magné nội
bào, thiếu canxi gây loãng xương, thiếu máu thiếu sắt gây
mệt mỏi, chóng mặt, giảm trí nhớ; thiếu kẽm gây biếng ăn,
giảm trí nhớ, kém tập trung, khô da, sạm da

Nguồn thực phẩm giàu canxi là sữa và sản phẩm từ sữa, tôm
tép ăn cả vỏ, cá nhỏ ăn luôn xương, đậu nành, sữa đậu nành,
đậu phụ, rau xanh, uống 1 - 2 ly sữa mỗi ngày. Thực phẩm
giàu chất sắt là thịt, cá, gan, huyết, trứng, đậu, rau xanh. Kẽm
có nhiều trong thức ăn động vật, đặc biệt là cá, thịt và hải
sản. Kali có nhiều trong rau, trái cây.

Chất xơ giúp thải độc chất qua đường tiêu hóa, hạn chế táo
bón, giảm hấp thu cholesterol từ chế độ ăn vào cơ thể. NCT
nên ăn khoảng 200 - 300g rau và 2 - 3 phần trái cây mỗi ngày
(1 phần trái cây tương đương 1 quả chuối, 1 quả cam, 1 quả
lê cỡ trung bình, hoặc 1/2 cốc nước ép trái cây).

Nên chọn rau trái nhiều màu sắc, chế biến đơn giản để hạn
chế mất dưỡng chất qua quá trình đun nấu. Nên ăn cả trái sẽ
nhận được nhiều chất xơ hơn là chỉ ép lấy nước. Uống nước
trà, trà xanh, ăn nhiều rau, đặc biệt là rau lá xanh như rau
muống, ngót, dền, đay, mồng tơi, ăn nhiều gia vị (hành, hẹ,
rau thơm), ăn các củ gia vị (tỏi, gừng, riềng, nghệ), ăn nhiều
trái cây chín sẽ cung cấp cho cơ thể nhiều vitamin, muối
khoáng và các chất chống oxy hóa.

Người cao tuổi, nên ăn đa dạng thực phẩm để nhận được
nhiều loại dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Ngũ cốc: Nên
chọn gạo mềm, dẻo, không xát quá trắng, nên giảm cơm,
dùng thêm các loại ngô khoai. Bảo đảm đủ chất đạm, nên ăn
cá nhiều hơn thịt, mỗi tuần nên ăn ít nhất 3 lần cá, chỉ nên
ăn 3
trứng/tuần, nên tăng sử dụng đạm thực vật như đậu phụ, sữa
đậu nành, các loại đậu đỗ

Nên uống sữa ít đường để bổ sung canxi đề phòng loãng
xương, có thể chọn sữa chua sẽ dễ tiêu hóa hơn. Tăng cường
sử dụng thực phẩm giàu chất chống oxy hóa (vitamin C,
vitamin E, beta-caroten) có trong rau quả tươi, nhiều màu
sắc, dầu thực vật. Uống đủ nước từ 6 - 8 cốc/ngày. Hạn chế
thực phẩm nhiều đường ngọt, kể cả mật ong. Hạn chế mỡ
động vật, giảm gia vị mặn, chỉ cần một số lượng rất ít (3 -
5g/ngày) và hạn chế thức uống có cồn.

Tăng cường hoạt động có thể sẽ làm tăng sự ngon miệng, sẽ
giúp NCT nhận được đủ năng lượng và dưỡng chất cần thiết

cho cơ thể.