Tài liệu Món gan ngỗng nổi tiếng của Pháp ppt

Món gan ngỗng nổi tiếng
của Pháp

Một món ăn siêu đắt nổi tiếng của Pháp… Hương vị của nó
đã làm mê mẩn không biết đến bao nhiêu người.

Thường xuất hiện tại các nhà hàng cao cấp, từ lâu món gan
ngỗng đã được nhiều người biết đến nhưng không phải ai
cũng có cơ hội thưởng thức. Trong tiếng Pháp, món gan
ngỗng (hay còn gọi là gan ngỗng béo) được gọi là foie gras.
Nguyên liệu là bộ gan lớn của vịt hoặc ngỗng được “vỗ béo”
bằng ngô hoặc các loại ngũ cốc (đặc biệt là những con ngỗng
này được nuôi chỉ để lấy bộ gan thôi) nên gan ngỗng cung
cấp nhiều protein, nhiều acid béo không bão hòa và được
khuyên dùng bởi nó có thể hạ tỷ lệ cholesterol xấu. Dù chỉ
xuất hiện nhiều tại các nhà hàng cao cấp nhưng món ăn này
lại vô cùng được yêu thích đến mức theo thông tin thu thập
được cho thấy, nhu cầu tiêu thụ gan béo trên toàn nước Pháp
là gần 20.000 tấn/năm.


Theo nhiều nguồn tin, món ăn này đã xuất hiện từ cách đây
hơn 4500 năm trong bữa ăn của người dân Ai Cập cổ đại, sau
đó được Christopher Colombus giới thiệu sang châu Âu vào
thế kỷ XV và nhanh chóng trở thành cao lương mỹ vị trong
giới quí tộc thời trước. Đến thế kỷ XIX, gan ngỗng béo của
Pháp trở nên rất nổi tiếng nhờ vào công nghệ đông lạnh và
các kênh phân phối rộng rãi. Từ đó, gan ngỗng béo trở thành
một phần không thể tách rời của di sản văn hoá và ẩm thực

Pháp.


Các món từ gan ngỗng nổi tiếng là: pate gan ngỗng lừng
danh, gan ngỗng tươi áp chảo, súp gan ngỗng vô cùng đặc
biệt hay gan ngỗng ăn kèm với hoa quả… Là món ăn thường
được phục vụ tại các nhà hàng thượng hạng, việc chế biến
chúng quả nhiên cũng không đơn giản tẹo nào, việc thêm loại
nguyên liệu nào cũng phải được tính toán kỹ càng.


Với món gan ngỗng áp chảo, miếng gan phải được giữ lạnh
cho đến trước giờ áp chảo, rồi cắt bằng dao nhúng nước
nóng, áp chảo đúng độ lửa có màu vàng sậm, lớp bên ngoài
hơi giòn nhưng bên trong vẫn phải mềm, béo ngậy, khi ăn sẽ
cảm thấy miếng gan dường như tan ra khi chạm vào đầu lưỡi.
Mỗi khẩu phần gan ngỗng cũng không được quá nhiều chỉ
khoảng từ 50 – 70g và được ăn kèm với nhiều món khác. Gan
ngỗng áp chảo dùng kèm với bánh mì cắt lát là phù hợp nhất,
đặc biệt là loại bánh mì đặc ruột, được nướng qua sao cho
bánh không bị cứng, phần ruột vẫn xốp mềm. Với không khí
trong những nhà hàng cao cấp, người ta thường dùng kèm
rượu sâm-panh hoặc rượu vang trắng nhẹ khi thưởng thức
món ăn này. Ngay cả khi người ta chế biến gan ngỗng áp
chảo tại nhà thì cũng thường dùng kèm với rượu vang nhẹ.


Món patê gan ngỗng lừng danh lại chỉ đạt chuẩn nếu miếng
patê gan ngỗng có đúng màu nâu sáng và lớp viền mỡ vàng
ươm khiến cho món ăn thêm phần hấp dẫn. Mặc dù được gọi

là patê gan ngỗng béo, nhưng món patê này lại không hề gây
cảm giác ngấy cho thực khách, thay vào đó là cảm giác ngọt,
mát và thanh tao. Cách thưởng thức patê gan ngỗng tuyệt
nhất là cắt thành từng lát nhỏ rồi đặt lên miếng bánh mì
thưởng thức từ từ, có thế mới ngấm dần vị ngon độc đáo của
món ăn.


Việc thưởng thức cùng trái cây lại càng đem lại sự độc đáo
cho món ăn này, có lẽ bởi vậy mà món ăn nhỏ bé này đã
chinh phục được biết bao nhiêu người. Thưởng thức cùng
bánh mì nướng và một vài loại trái ngọt như trái sung, trái táo
và rượu trắng ngọt như rượu Sauternes là sự lựa chọn của
nhiều gia đình Pháp vào mỗi dịp Giáng sinh. Người Pháp tâm
niệm rằng: gan ngỗng phải dùng kèm rượu Sauternes.
Sauternes là loại rượu vang trắng làm từ quả nho để chín nẫu
trên cành, độ đường kết tinh cao nên khi làm ra, rượu ngọt lừ,
sóng sánh thơm mùi mật ong. Thưởng thức Foie gras phải
nhấm nháp chút rượu Sauternes mới gọi là người sành ẩm
thực. Có thể thấy rằng, sự tinh tế của ẩm thực Pháp là ở chỗ
thức ăn và rượu vang được kết hợp với nhau một cách kì
diệu.


Sở dĩ mỗi khẩu phần ăn của món gan ngỗng được sắp xếp là
rất ít là để thực khách có thể cảm nhận được hết vị ngon, béo,
mùi thơm của gan ngỗng thế nên việc thưởng thức cũng phải
thật từ tốn. Và cứ như thế, hương thơm của món ăn ấy cứ
đọng lại trong lòng người với những dư vị nồng nàn, khó
quên.