Mầm đá Trang Quỳnh doc

"Mầm đá Trạng
Quỳnh"

Ngày xưa Trạng Quỳnh bỏ mất cả ngày ninh mầm đá mời Chúa Trịnh.
Hôm nay, Webtretho sẽ giới thiệu đến các mẹ công thức chế biến món
mầm đá mềm và không hề mất thời gian, thực chất là những chiếc bánh
bao mè đen ngộ nghĩnh, ngon lành.

Những chiếc bánh bao mè đen trông giống những viên sỏi xinh xắn. Ảnh:
Chiheba

Nguyên liệu:
- 200 gr bột mỳ đa dụng;
- 20 gr hạt mè đen, rang chín, cà và đãi sạch vỏ, giã thành bột mịn;
- 100 ml nước;
- 1 muỗng cà phê men nở.
Cách làm:
- Trộn một chút đường với nước cho tan rồi cho men nở vào, tiếp tục khuấy
đều đến khi tan hoàn toàn. Lưu ý, nước phải giữ ở nhiệt độ trên dưới 35
0
C.
- Dùng 1 cái thau, chảo hoặc cái tô lớn, trộn bột mỳ với bột mè đen trước khi
chế từ từ nước men nở vào, nhào đến khi hỗn hợp bột kết lại, mềm, mịn và
không còn dính tay. Đậy thau bột lại và ủ cho bột nở gấp đôi, mất khoảng 1
tiếng đồng hồ.
- Khi bột nở đến kích thước như ý, nhào bột lại cho xẹp bớt khí bên trong.
Nếu bột quá xốp, bánh bao sẽ bị khô nhưng nếu nhào quá kỹ (ép toàn bộ khí
bên trong bột ra hết), bột bánh sẽ bị chai cứng.

- Cán mỏng bột thành miếng dày độ 0,5 cm. Cuộn bột lại thành một cuốn
dài, dùng 2 lòng bàn tay lăn nhẹ từ giữa cuốn bột dần ra 2 đầu để cuốn bột
được tròn trịa.
- Dùng dao cắt bột thành từng miếng nhỏ dài khoảng 4 cm; dùng giấy kiếng
phủ kín lên các viên bột, cho bột tiếp tục nở trong vòng 15 phút. Trong thời
gian này, các bà nội trợ chuẩn bị xửng hấp.
- Nấu sôi nước trong xửng. Nếu gia đình chỉ có loại xửng bằng nhôm, xửng
điện hoặc chõ xôi, để bánh được mềm và thơm như hấp bằng xửng tre, biện
pháp là bạn phết một lớp dầu mỏng lên khay hấp hoặc lót một lớp lá (lá bắp
hoặc lá chuối) trước khi cho bánh vào hấp. Đợi nước sôi, xếp bột vào xửng,
chừa một khoảng cách nhất định giữa các miếng bột cho bánh nở và không
bị dính vào nhau.
- Hấp bánh bằng lửa trung trong vòng 13 phút, sau khi tắt bếp vẫn tiếp tục
đậy kín nắp xửng thêm 3 phút cho bánh đạt độ mềm lý tưởng nhất.