đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề-kỹ thuật chế biến món ăn-môn thi lý thuyết chuyên môn nghề mã đề thi ktcbma - lt (4)
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (59.9 KB, 1 trang )
CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập -Tự do - Hạnh phúc
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009-2012)
NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ
Mã đề thi: KTCBMA – LT 04
Hình thức thi: Viết
Thời gian: 180 phút (không kể thời gian giao đề thi)
ĐỀ BÀI
Câu 1(2đ):Nêu các nguyên tắc tổ chức bữa ăn. Vì sao cần phải sử dụng đa dạng các
loại thực phẩm trong thực đơn?
Câu 2 (2đ): Trình bày các giai đoạn biến đổi của thịt sau khi giết mổ ? Nêu những
đặc điểm và ứng dụng trong chế biến của thịt sau khi vừa giết mổ. Nên sử dụng thịt
gia súc ở giai đoạn biến đổi nào để biến món ăn thông thường? Giải thích và cho biết
nguyên nhân.
Câu 3 (3đ): 3.1. Nhằm hoạch định chính xác nhu cầu nguyên vật liệu cho bộ phận
chế biến, các nhà quản trị phải căn cứ vào những nguồn thông tin hay yếu tố nào?
Giải thích ngắn gọn những nguồn thông tin hay yếu tố đó.
3.2. Trình bày khái niệm và mục tiêu của quản trị tác nghiệp.
Câu 4 (3đ): (Phần tự chọn, các trường tự ra đề)
, ngày tháng năm 2012
DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI
