đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề-kỹ thuật chế biến món ăn-môn thi lý thuyết chuyên môn nghề mã đề thi ktcbma - lt (19)
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (63.36 KB, 1 trang )
CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập-Tự do-Hạnh phúc
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009-2012)
NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ
Mã đề thi: KTCBMA – LT19
Hình thức thi: Viết
Thời gian: 180 phút (không kể thời gian giao đề thi)
ĐỀ BÀI
Câu 1(2đ): 2.1.Trình bày mục đích yêu cầu kỹ thuật cắt thái, tạo hình nguyên liệu
thực phẩm. 2.2. Nêu qui tắc sử dụng dao an toàn trong nhà bếp
Câu 2 (2đ):1.2. Theo nguyên tắc ăn uống khoa học các món ăn trong thực đơn đặt
trước (set menu) phải sắp xếp theo trật tự như thế nào?
1.2. Xây dựng tiêu chuẩn định lượng cho 1 suất ăn Âu đối với các loại thực phẩm
sau:
- Thịt gia súc, gia cầm nạc
- Thịt gia cầm còn cả xương
- Thịt gia cầm nguyên con
- Phi lê cá
- Nghêu, sò, ốc nguyên con.
Câu 3 (3đ):
3.1. Trình bày khái niệm, vai trò của lợi nhuận.
3.2. Tính lãi thực của một tiệc cưới biết:
- Nhà hàng hạch toán theo phương pháp tính thuế GTGT trực tiếp.
- Tiền mua nguyên vật liệu chưa có thuế là: 45.000.000đ
- Tỷ lệ lãi gộp: 70%
- Chi phí hợp lý là: 13.570.000đ
- Thuế suất thuế GTGT: 10%
Câu 4 (3đ): (Phần tự chọn, các trường tự ra đề)
, ngày tháng năm 2012
DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI
