Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (168.52 KB, 2 trang )
Academic,1984.
CHAPTER12:Sugars,Chocolate,andConfectionery
Alper, J. Crazy candies.ChemMatters.
October11,1993.
Benzoni,G.HistoryoftheNewWorld (1565).
Trans.W.H.Smyth.London:HakluytSociety,
1857.
Beranbaum, R.L. Rose’s sugar bible.Food
Arts(April2000).
Coe,S.D.,andM.D.Coe.TheTrueHistoryof
Chocolate. London: Thames and Hudson,
1996.
Gage, T.The English-American: His Travail
bySeaandLand,1648.Ed.J.E.S.Thompson.
Norman:Univ.ofOklahomaPress,1958.
Presilla, M.The New Taste of Chocolate.
Berkeley,CA:TenSpeed,2001.
Richardson, T.Sweets: A History of Candy.
NewYork:Bloomsbury,2002.
Teubner, C. The Chocolate Bible. NewYork:
PenguinStudio,1997.
Alexander, R.J.Sweeteners: Nutritive. St.
Paul,MN:Eagan,1997.
Baikow, V.E. Manufacture and Refining of
RawCaneSugar.Amsterdam:Elsevier,1982.
Beckett, S.T.The Science of Chocolate.
Cambridge: Royal Society of Chemistry,
2000.