Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (115.14 KB, 2 trang )
culinaires17(1984):57–61.
———. “The taste for layered bread among
the nomadic Turks and the Central Asian
origins of baklava.” InCulinary Cultures of
the Middle East, edited by R. Tapper and S.
Zubaida,87–92.London:I.B.Tauris,1994.
Serventi, S., and F. Sabban.Pasta: The Story
ofaUniversalFood. Trans.A. Shugaar. New
York:ColumbiaUniv.Press,2002.
Siesby, B. The Turkish crescent and the
Danish pastry.Petits propos culinaires 30
(1988):7–10.Udesky,J.
TheBookofSoba.Tokyo:Kodansha,1995.
Wolfert, P. Couscous and Other Good Food
from Morocco. New York: Harper and Row,
1973.
Barsby, T.L. et al., eds. Starch: Advances in
Structure and Function. Cambridge: Royal
SocietyofChemistry,2001.
Bath, D.E., and R.C. Hoseney. A laboratoryscale
bagel-making
procedure.Cereal
Chemistry71(1994):403–8.
Bernardin, J.E., and D.D. Kasarda. The
microstructureofwheatproteinfibrils.Cereal
Chemistry50(1973):735–45.
Bhattacharya, M. et al. Physicochemical
properties related to quality of rice noodles.
CerealChemistry.76(1999):861–67.