Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (168.59 KB, 2 trang )
Whiteperch Moroneamericana
Hybridstriped MoronesaxtalisxMorone
bass
chrysops
Icefish
The“codicefish”familyisagroupoflarge,
sedentaryplankton-eatersthatliveinthecold
deepwatersoffAntarctica.Thebestknownof
themisthefatty“Chileanseabass,”an
inaccuratebutmorepalatablecommercial
nameforthePatagoniantoothfish
(Dissostichuseleginoides),whichcanreach
150lb/70kg.Itsfatislocatedinalayerunder
theskin,inthechamberedbones,and
dispersedamongthemusclefibers:toothfish
fleshcanbenearly15%fat.Itwasn’tuntilthe
mid-1980sthatcookscametoknowand
appreciatethislusciouslyrich,large-flaked
fish,whichisunusuallytolerantof
overcooking.Liketheorangeroughyand
otherdeepwatercreatures,thetoothfishis
slowtoreproduce,andtherearealreadysigns
thatitsnumbershavebeendangerously
depletedbyoverfishing.
TunasandMackerel
Whowouldknowfromlookingatacheapcan
oftunathatitwasmadefromoneofthemost