On food and cooking the science and lore of the kitchen ( PDFDrive ) 741
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (166.05 KB, 2 trang )
drinks.
Chapter8
FlavoringsFromPlants
HerbsandSpices,TeaandCoffee
TheNatureofFlavorandFlavorings
FlavorIsPartTaste,MostlySmell
TheEvolvingWorldofTasteandSmell
FlavoringsAreChemicalWeapons
TurningWeaponsintoPleasures:JustAdd
Food
The Chemistry and Qualities of Herbs and
Spices
MostFlavoringsResembleOils
The Flavor of an Herb or Spice Is Several
FlavorsCombined
FlavorFamilies:TheTerpenes
FlavorFamilies:ThePhenolics
FlavorFamilies:PungentChemicals
WhyPainCanBePleasurable
