Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (125.81 KB, 2 trang )
Herbs,Spices,andHealth
HandlingandStoringHerbsandSpices
PreservingAromaCompounds
StoringFreshHerbs
DryingFreshHerbs
CookingwithHerbsandSpices
FlavorExtraction
MarinadesandRubs
HerbsandSpicesasCoatings
Extracts: Flavored Oils, Vinegars,
Alcohols
FlavorEvolution
HerbsandSpicesasThickeners
ASurveyofCommonHerbs
TheMintFamily
TheCarrotFamily
TheLaurelFamily
OtherCommonHerbs
ASurveyofTemperate-ClimateSpices
TheCarrotFamily
The Cabbage Family: Pungent Mustards,
Horseradish,Wasabi
TheBeanFamily:LicoriceandFenugreek
Chillis
OtherTemperate-ClimateSpices
ASurveyofTropicalSpices
TeaandCoffee
Caffeine
Tea,Coffee,andHealth