Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (168.65 KB, 2 trang )
MD:Aspen,1999.
Belitz,H.D.,andW.Grosch. FoodChemistry.
2ndEnglished.Berlin:Springer,1999.
Campbell-Platt, G.Fermented Foods of the
World.London:Butterworth,1987.
Charley, H.FoodScience.2nded.NewYork:
Wiley,1982.
Coultate, T.P. Food: The Chemistry of Its
Components. 2nd ed. Cambridge: Royal
SocietyofChemistry,1989.
Doyle, M.P. et al., eds. Food Microbiology.
2nded.Washington,DC:AmericanSocietyof
Microbiology,2001.
Facciola, S.CornucopiaII:ASourceBookof
EdiblePlants.Vista,CA:Kampong,1998.
Fennema, O., ed.Food Chemistry. 3rd ed.
NewYork:Dekker,1996.
Ho, C.T. et al. Flavor chemistry of Chinese
foods.Food Reviews International 5 (1989):
253–87.
Maarse, H., ed.VolatileCompoundsinFoods
andBeverages.NewYork:Dekker,1991.
Maincent, M.Technologie culinaire. Paris:
BPI,1995.
Paul,P.C.,andH.H.Palmer,eds. FoodTheory
andApplications.NewYork:Wiley,1972.
Penfield, M.P., and A.M. Campbell.
Experimental Food Science. 3rd ed. San
Diego,CA:Academic,1990.