The art of french pastry phần 739
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (78.01 KB, 5 trang )
ItalianMeringueButter
Cream
seealsoicing(s)
frozendesserts
CaramelIceCream,5.1,
5.2
CoffeeandChocolate
Mousse/Mousse
GlacéeauCaféetau
Chocolat,5.1,5.2
fruiticecreams
KougelhofIceCream
Cake/Kougelhof
Glacé
Mousse,5.1,5.2,5.3
PineappleSorbet,5.1,
5.2
sorbets
VacherinGlacé/Frozen
Vacherin,4.1,5.1
VanillaIceCream/
CrèmeGlacéeàla
Vanille
fruit(s)
dehydratedorfreezedried
dippingintochocolate
icecreams
semi-candied
variationsinwater/solid
ratiosof
seealsospecificfruits
fruittarts:
AppleNougat,3.1,3.2
bakednutcrumbleor
streuselin
cornstarchslurryfor
freezing
Plum/Tarteaux
Quetsches,2.1,3.1
RaspberryandHazelnut
/Tarteaux
Framboiseset
Noisettes,3.1,3.2
Rhubarb,withHazelnut
Crumble,3.1,3.2
withstonefruits,cutting
fruitfor
waterreleasedbyfruits
and,3.1,3.2
WildBlueberry,3.1,3.2
Ganache,1.1,1.2
broken,fixing
Chocolate,andAlmond
PoundCake/
Deerback,5.1,5.2
flavored
garnishes.Seeflourishes/
lacerisesurlagâteau
GâteauMousseau
ChocolatenVerrine/
ChocolateMousseCake
inaGlass,5.1,5.2
GâteauSt.Honoré,5.1,5.2
