The art of french pastry phần 740
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (79.6 KB, 5 trang )
historyof
individualservings
génoise/spongecake:
bakingonsheetpan
CakePanVersion
flavoringsfor
freezingatbakedstage
Roulade/JellyRoll
useofterm“génoise,”
Gerhard,Keegan
Giffard,Pierre
Gingerbread/Pain
d’Épices,6.1,6.2
glassbakeware
glazes:
chocolatefondant,2.1,
2.2
coffeefondant,2.1,2.2
EggWash
SugarIcing
gloves,latexorheatresistant
gluten
developmentof,in
pastrydoughs,3.1,
3.2,3.3,3.4,3.5
indifferentflours,itr2.1,
1.1,1.2,1.3,3.1,3.2,
3.3,4.1,6.1
rawvs.cookedeggyolks
and
gooseberries,makingjam
with
grapefruit,makingjam
with
grapes,concord,making
jamwith
guavas,makingjamwith
Habsiger,Michel
Haeberlinfamily
hair,long
hazelnut(s)
CaramelCurls
Caramelized,1.1,1.2
Crumble,RhubarbTart
with,3.1,3.2
flavoringpastrycream
with
flour,making
Mousseline,2.1,2.2,2.3,
2.4
andOrangeJaponais/
Japonaisaux
Noisettesetà
l’Orange,2.1,2.2
PâteSablée
PralinePaste,1.1,1.2
pralinepaste,inFours
deLin,4.1,4.2
andRaspberryTart/
TarteauxFramboises
etNoisettes,3.1,3.2
roasting
skinning
