Mẹo luộc, pha nước chấm ốc siêu ngon doc

Mẹo luộc, pha nước chấm ốc siêu ngon
Trời miền Bắc trở lạnh. Thật hợp lý để làm món ốc luộc đãi cả nhà
hoặc bạn bè trong cái rét nàng Bân lạnh lẽo thế này.
Để có được món ốc luộc thơm ngon, ăn sướng đã đời y chang
ngoài hàng thật chẳng khó. Chị em chỉ cần để ý từ khâu lựa chọn ốc,
cách luộc ốc, nguyên liệu luộc kèm và pha nước chấm thì chắc chắn
một bữa ốc như thế luôn sẵn sàng chờ đón bất kỳ ai muốn thưởng
thức.
Mẹo chọn ốc
Ốc ngon có mày nằm sát bên ngoài, khi đụng tay vào, mày khép lại.
Ngược lại, mày thụt sâu vào trong là ốc không ngon. Những con có
mày thụt sâu vào trong là ốc gầy yếu hoặc để đã lâu, không ngon,
thậm chí là ốc chết. Thường ốc chết rất dễ phân biệt bởi mùi của nó
vô cùng khó chịu.
Sơ chế
- Mua ốc về chị em không nên đem luộc ngay bởi trong ốc còn nhiều
bùn đất, cần phải ngâm rửa nhiều lần cho ốc nhả chất bẩn ra.
- Tốt nhất là ngâm ốc với nước vo gạo, cắt thêm vài quả ớt hoặc cho
vài thìa ớt bột vào cho ốc nhanh thải chất bẩn. Sau khoảng 1-2 tiếng,
tất cả chất bùn trong miệng ốc sẽ tự động nhả ra và vón thành từng
mảng chất nhầy. Thỉnh thoảng chị em nên thay nước, khi thấy ốc
không còn nhả cặn bẩn thì đem chà rửa mấy lần cho thật sạch, nhặt
hết những con chết.
Hoặc ngâm ốc trong một chậu kim loại có chứa ít nước và thả một số
đồ dùng bằng kim loại vào như: dao thái rau, thìa, đũa, dĩa… vào
khoảng chừng 2-3 tiếng, khi ốc ngửi phải các đồ dùng bằng kim loại
này chúng sẽ nhả bùn ra rất nhanh và sạch.
Luộc ốc
Cho ốc vào nồi, bỏ thêm vài cái lá chanh (hoặc lá bưởi), vài cọng sả,
một chút xíu nước. Bản thân ốc đã chứa nhiều nước nên dù không
cho thêm, bạn cũng không sợ cháy nồi. Thêm chút nước là để có

nước luộc ốc, nhưng đừng cho nhiều kẻo ốc sẽ mất độ ngọt.
Có nhiều chị em còn chia sẻ kinh nghiệm, cho ít mẻ (cơm chua) trộn
cùng với ốc để giảm bớt mùi tanh và làm sạch ốc.
Đậy vung, đặt nồi lên bếp đun đều lửa. Khi ốc sôi trào, lập tức mở
vung, đảo lên một lượt, thấy vẩy bong đều là được. Thường ốc chín
sau khi sôi khoảng 2 – 3 phút. Không nên đun lâu quá kẻo ruột ốc
thụt vào trong và đứt đoạn, rất khó khêu.
Lưu ý: không mở vung, không trộn ốc trong nồi khi chưa sôi bùng. Ốc
luộc xong nên ăn ngay khi còn nóng “bỏng tay”. Nếu cần để phần cho
ai, tốt nhất là bạn cứ chuẩn bị sẵn sàng, khi nào ăn mới luộc, chỉ vài
phút là xong.
Nước chấm ốc
Nguyên liệu:
- Nước mắm ngon: 2 muỗng
- Nước sôi để nguội : 1 muỗng
- Nước cốt chanh: 1 muỗng
- Đường : 3 muỗng
- Gừng, ớt, tỏi , bằm nhỏ
- Rau mùi: thái nhỏ
- Sả: thái nhỏ
Cách pha:
- Nước mắm ngon + nước sôi để nguội + đường trộn đều bắc lên
bếp đun sôi cho tan đường để nguội.
- Sau đó cho gừng + tỏi + ớt bằm nhuyễn + nước cốt chanh vào trộn
đều.
- Rắc rau mùi, xả thái nhỏ lên trên và trộn đều. Nếu thích ăn cay, bạn
nên cho ớt cay hoặc ớt nghiền vào sẽ ngon hơn nhiều.
Thật hợp lý để làm món ốc luộc đãi cả nhà hoặc bạn bè trong một
ngày miền Bắc se lạnh thế này.