GIÁO ÁN THỰC HÀNH SỐ 2 - GIỚI THIỆU DỤNG CỤ, KỸ THUẬT TRẢI GẤP KHĂN BÀN, KHĂN ĂN docx

GIÁO ÁN SỐ: 02 Thời gian thực hiện:
Thực hiện: ngày tháng năm 2013.
GIỚI THIỆU DỤNG CỤ, KỸ THUẬT TRẢI GẤP KHĂN BÀN,
KHĂN ĂN.
Mục tiêu bài học:
Sau khi học xong bài này học sinh có khả năng:
- Phân loại và gọi tên được các loại dụng cụ ăn uống trong nhà hàng.
- Thực hiện được các kiểu gấp khăn ăn, trải khăn bàn trong nhà hàng.
- Rèn luyện tính thẩm mỹ và tính khéo léo.
Đồ dùng và trang thiết bị dạy học:
- Phòng thực hành và thiết bị, dụng cụ dùng trong nhà hàng.
- Khăn bàn, khăn ăn các loại.
- Bàn ăn vuông, bàn dài, bàn tròn.
- Phương tiện dạy học:
+ Giáo án.
+ Phiếu hướng dẫn thực hiện, bảng quy trình.
Hình thức tổ chức dạy học
- Hướng dẫn ban đầu: Tập trung cả lớp.
- Hướng dẫn thường xuyên: Luyện tập theo nhóm ( 3 HS/nhóm)
- Hướng dẫn kết thúc: Tập trung cả lớp
I. Ổn định lớp học: Thời gian: 05 phút
- Kiểm tra sĩ số.
- Kiểm tra trang phục bảo hộ lao động.
II. Thực hiện bài dạy
T
T
Nội dung Hoạt động dạy học
Hoạt động của
giáo viên
Hoạt động của
học sinh

1 Dẫn nhập: - Thuyết trình - Nghe.
5’
2 Hướng dẫn ban đầu:
- Nêu mục tiêu của bài học.
- Đặc điểm và phạm vi ứng
dụng của bài học.
I.Giới thiệu dụng cụ ăn
uống.
II.Trải khăn bàn.
- Giới thiệu qui chuẩn kích
thước bàn và khăn bàn.
- Qui trình thực hiện
- Yêu cầu kỹ thuật.
- Các vấn đề cần chú ý khi
thực hiện trải khăn bàn.
III.Gấp khăn ăn.
- Giới thiệu qui chuẩn kích
thước của khăn ăn.
- Qui trình thực hiện gấp
khăn ăn:
- Thuyết trình
- Thuyết trình
-Thuyết trình có
minh họa.
- Đặt vấn đề về
qui trình thực
hiện và yêu cầu
kỹ thuật trải khăn
bàn.
- Nhận xét, kết

luận.
-Trình bày qui
trình mẫu.
-Thuyết trình có
minh họa.
- Thực hiện thao
tác mẫu theo qui
trình.
- Giám sát các
thao tác của học
sinh.
-Thuyết trình có
minh họa.
-Thuyết trình có
minh họa.
- Nghe
- Nghe
-Quan sát,
nghe
- Suy nghĩ, trả
lời
- Nghe, ghi
chép.
- Quan sát.
- Quan sát,
cùng thực
hiện.
-Quan sát,
Nghe.
-Nghe, quan

sát.
+ Kiểu 1: Con thỏ
+ Kiểu 2: Cây nến
+ Kiểu 3: Hoa sen
+ Kiểu 4: Vương miện.
+ Kiểu 5: Nhà hát Opera
+ Kiểu 6: Búp măng.
+ Kiểu 7: Hoa súng.
+ Kiểu 8: Tháp kim cương.
+ Kiểu 9: Chiếc quạt đuôi
công.
+ Kiểu 10: Kiểu quạt nến.
-Yêu cầu kỹ thuật.
- Các vấn đề cần chú ý khi
làm vệ sinh dụng cụ ăn uống
trong nhà hàng.
*Tổ chức thực hành:
- Đặt vấn đề về
qui trình và yêu
cầu kỹ thuật gấp
khăn ăn các kiểu
bên.
- Nhận xét, kết
luận.
-Trình bày các
qui trình mẫu.
-Thuyết trình có
minh họa.
- Thực hiện thao
tác mẫu theo từng

qui trình.
- Giám sát các
thao tác của học
sinh.
-Thuyết trình có
minh họa.
-Phân nhóm.
-Phân công vị trí
làm việc.
-Phát dụng cụ.
- Suy nghĩ, trả
lời
- Nghe, ghi
chép.
- Quan sát.
- Quan sát,
cùng thực
hiện.
-Quan sát,
Nghe.
-Nhận nhóm
-Nhận vị trí
làm việc.
-Nhận dụng
cụ.
3 Hướng dẫn thường xuyên:
- Thực hiện bài thực hành
trải khăn bàn và gấp khăn ăn
các kiểu.
- Giám sát,

hướng dẫn.
- Kiểm tra kết
quả thực hiện trải
khăn bàn và gấp
khăn ăn các kiểu
- Luyện tập.
- Báo cáo kết
thúc qui trình
thực hiện
80’
4 Hướng dẫn kết thúc:
- Nhận xét tinh thần và kết
quả học tập.
- Nhắc nhở những sai phạm
và biện pháp khắc phục.
- Cất dụng cụ và dọn dẹp vệ
sinh .
- Thuyết trình
- Thuyết trình và
thao tác mẫu.
- Hướng dẫn
- Nghe.
- Nghe, quan
sát.
- Thực hiện.
5 Hướng dẫn tự rèn luyện:
Tìm hiểu thêm các kiểu gấp
khăn ăn khác.
- Thuyết trình - Nghe, ghi
nhận

1’
III. Rút kinh nghiệm tổ chức thực hiện:

……………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………
Trưởng khoa/ Trưởng tổ môn

Ngày tháng năm 2013
Giáo viên
Xa Xuân Thủy