GIÁO ÁN THỰC HÀNH SỐ 8 - PHỤC VỤ MÓN ĂN KIỂU MỸ, KIỂU NGA VÀ PHỤC VỤ KIỂU GIA ĐÌNH pot

GIÁO ÁN SỐ: 08 Thời gian thực hiện:
Thực hiện: ngày tháng năm 2013.
PHỤC VỤ MÓN ĂN KIỂU MỸ, KIỂU NGA VÀ
PHỤC VỤ KIỂU GIA ĐÌNH.
Mục tiêu bài học:
Sau khi học xong bài này học sinh có khả năng
- Trình bày được qui trình phục vụ các món ăn kiểu Mỹ, kiểu Nga, kiểu gia
đình
- Phục vụ được các món ăn kiểu Mỹ, kiểu Nga, kiểu gia đình
- Rèn luyện kỹ năng và tính khéo léo, lịch sự.
Đồ dùng và trang thiết bị dạy học:
- Phòng thực hành và thiết bị, dụng cụ dùng trong nhà hàng.
- Đĩa lót ( đĩa định vị)
- Khăn ăn.
- Bộ dao, muỗng, nĩa ăn món khai vị.
- Bộ dao, muỗng, nĩa ăn món chính.
- Bộ dao, muỗng, nĩa ăn món tráng miệng.
- Các hũ đựng gia vị, lọ hoa.
- Phương tiện dạy học:
+ Giáo án.
+ Phiếu hướng dẫn thực hiện, bảng quy trình.
Hình thức tổ chức dạy học
- Hướng dẫn ban đầu: Tập trung cả lớp.
- Hướng dẫn thường xuyên: Luyện tập theo nhóm ( 3 HS/nhóm)
- Hướng dẫn kết thúc: Tập trung cả lớp
I. Ổn định lớp học: Thời gian: 07phút
- Kiểm tra sĩ số.
- Kiểm tra trang phục bảo hộ lao động.
- Kiểm tra bài cũ: Thực hiện set up bàn kiểu Âu cho bữa trưa và tối?
II. Thực hiện bài dạy
T

T
Nội dung Hoạt động dạy học
Hoạt động của
giáo viên
Hoạt động của
học sinh
1 Dẫn nhập: - Thuyết trình - Nghe. 5’
2 Hướng dẫn ban đầu:
- Nêu mục tiêu của bài học.
- Đặc điểm và phạm vi ứng
dụng của bài học.
I.Chuẩn bị dụng cụ.
( dụng cụ yêu cầu đủ, sạch
và đã được lau bóng )
- Đĩa lót ( đĩa định vị)
- Khăn ăn.
- Bộ dao, muỗng, nĩa ăn món
khai vị.
- Bộ dao, muỗng, nĩa ăn món
chính.
- Bộ dao, muỗng, nĩa ăn món
tráng miệng.
- Các hũ đựng gia vị, lọ hoa.
II. Tiến hành phục vụ món
ăn kiểu Mỹ.
- Qui trình thực hiện .
- Yêu cầu kỹ thuật.
- Các vấn đề cần chú ý khi
thực hiện bày bàn.
III. Tiến hành phục vụ món

ăn kiểu Nga.
- Qui trình thực hiện .
- Thuyết trình
- Thuyết trình
-Thuyết trình có
minh họa.
-Trình bày qui
trình mẫu.
-Thuyết trình có
minh họa.
- Thực hiện thao
tác mẫu theo qui
trình.
- Giám sát các
thao tác của học
sinh.
-Thuyết trình có
minh họa.
-Trình bày qui
- Nghe
- Nghe
-Quan sát,
nghe
- Nghe, ghi
chép.
- Quan sát.
- Quan sát,
cùng thực
hiện.
- Nghe, ghi

- Yêu cầu kỹ thuật.
- Các vấn đề cần chú ý khi
thực hiện bày bàn.
IV. Tiến hành phục vụ món
ăn kiểu gia đình.
- Qui trình thực hiện .
- Yêu cầu kỹ thuật.
- Các vấn đề cần chú ý khi
thực hiện bày bàn.
*Tổ chức thực hành:
trình mẫu.
-Thuyết trình có
minh họa.
- Thực hiện thao
tác mẫu theo qui
trình.
- Giám sát các
thao tác của học
sinh.
-Thuyết trình có
minh họa.
- Trình bày qui
trình mẫu.
-Thuyết trình có
minh họa.
- Thực hiện thao
tác mẫu theo qui
trình.
- Giám sát các
thao tác của học

sinh.
-Thuyết trình có
minh họa.
-Phân nhóm.
-Phân công vị trí
làm việc.
-Phát dụng cụ.
chép.
- Quan sát.
- Quan sát,
cùng thực
hiện.
- Nghe, ghi
chép.
- Quan sát.
- Quan sát,
cùng thực
hiện.
-Nhận nhóm
-Nhận vị trí
làm việc.
-Nhận dụng cụ
3 Hướng dẫn thường xuyên:
- Thực hiện bài thực hành
phục vụ các món ăn kiểu
Mỹ, kiểu Nga, kiểu gia đình
- Giám sát,
hướng dẫn.
- Kiểm tra kết
quả thực hiện

phục vụ các món
ăn kiểu Mỹ, kiểu
nga, kiểu gia đình
- Luyện tập.
- Báo cáo kết
thúc qui trình
thực hiện.
4 Hướng dẫn kết thúc:
- Nhận xét tinh thần và kết
quả học tập.
- Nhắc nhở những sai phạm
thường gặp và biện pháp
khắc phục.
- Cất dụng cụ và dọn dẹp vệ
sinh .
- Thuyết trình
- Thuyết trình và
thao tác mẫu.
- Hướng dẫn
- Nghe.
- Nghe, quan
sát.
- Thực hiện.
5 Hướng dẫn tự rèn luyện:
Tìm hiểu thêm các kỹ thuật
phục vụ khác.
- Thuyết trình - Nghe, ghi
nhận
1’
III. Rút kinh nghiệm tổ chức thực hiện:

Trưởng khoa/ Trưởng tổ môn

Ngày tháng năm 2013
Giáo viên
Xa Xuân Thủy