(TIỂU LUẬN) báo cáo bài tập PHÁT TRIỂN sản PHẨM mới phát triển sản phẩm mới trà mận

Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA
KHOA HĨA – NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM

BÁO CÁO BÀI TẬP
PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI
GVHD: NGUYỄN THỊ TRÚC LOAN
NHÓM: 2
HÀ KIỀU ANH
TRẦN NGỌC ANH
NGUYỄN THỊ NHƯ DIỄM
TRÀ TRỊNH HẠC
TRẦN NGỌC QUANG

Năm học: 2020 – 2021


Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”

Mục lục
1.

Giới thiệu mục tiêu, đối tượng, ràng buộc ................................................................................................
1.1. Chủ đề

............................................

1.2. Mục tiêu ..................................................................................................................

1.3. Ràng buộc của dự án ............................................................................................
2.

Phân tích SWOT .........................................................................................................................................

3.

Hình thành ý tưởng .....................................................................................................................................

4.

Sàng lọc ý tưởng ..........................................................................................................................................

4.1. Tổng hợp ý tưởng ..................................................................................................

4.2. Sàng lọc lần 1 .......................................................................................................

4.3. Sàng lọc lần 2 .......................................................................................................
5.

Khảo sát người dùng về sản phẩm “Trà Mận” .......................................................................................

5.1. Mô tả sản phẩm ....................................................................................................

5.2. Câu hỏi khảo sát khách hàng ..............................................................................

5.3. Kết quả khảo sát khách hàng ..............................................................................
6.

Xây dựng PDS ...........................................................................................................................................

6.1. Khái niệm chung của sản phẩm ..........................................................................

6.3. Khách hàng mục tiêu ...........................................................................................

6.4. Các thành phần đề xuất và chức năng ...............................................................

6.5. Quy trình cơng nghệ ............................................................................................
6.5.1.

Sơ đồ quy trình cơng nghệ .

6.5.2.

Thuyết minh quy trình cơng

6.5.3.

Máy móc – thiết bị cơ bản .

6.6. Cơng thức phối trộn .............................................................................................

6.7. Quy cách đóng gói ...............................................................................................

6.8. Quy định chính phủ .............................................................................................

6.9. Thông số kĩ thuật và thiết kế tiếp thị ...................................................................


Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”

Thành lập nhóm phát triển sản phẩm mới:
Nhóm gồm 5 thành viên được sự hướng dẫn của giảng viên Nguyễn Thị Trúc Loan về
lĩnh vực Công Nghệ Thực Phẩm
1. Hà Kiều Anh
2. Trần Ngọc Anh
3. Nguyễn Thị Như Diễm
4. Trà Trịnh Hạc
5. Trần Ngọc Quang
1. Giới thiệu mục tiêu, đối tượng, ràng buộc
1.1. Chủ đề
Phát triển sản phẩm “Giải cứu nông sản cho người nơng dân mùa dịch”
1.2. Mục tiêu
• Mục tiêu: Phát triển một sản phẩm để tận dụng lượng lớn mận Hà Nội dư thừa do
dịch Covid – 19, tạo ra sản phẩm Trà mận kết hợp cùng với các loại thảo mộc khác
nhằm hỗ trợ tăng sức đề kháng và sức khỏe cho con người để phịng chống dịch bệnh.

•

Khách hàng mục tiêu: Nhắm đến đối tượng khách hàng là học sinh, sinh viên.

•

Sản phẩm chính: Các loại sản phẩm thực phẩm, đặc biệt là thực phẩm bổ
sung các khoáng chất và đầy đủ năng lượng, thích hợp cho mùa hè.

•

Thị trường mục tiêu: thị trường Thành phố Đà Nẵng.

1.3. Ràng buộc của dự án
•
-

Ràng buộc về nguyên liệu:
Nguyên liệu chỉ xuất hiện vào một vài tháng trong năm.
Sử dụng nguyên liệu trong nước.

•

Ràng buộc về quy trình sản xuất: Tn thủ các quy định về HACCP, GMP, ISO
2000, ...

•

Ràng buộc về quảng bá: sản phẩm được bán qua các kênh online và các nhà phân
phối trực tiếp.

•

Ràng buộc về luật pháp: Tuân thủ các TCVN, QCVN, WHO, ...

Nhóm 2

GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan

1


Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”

2. Phân tích SWOT
•

STRENGTH

-

Các thành viên trẻ, năng động, nhiệt tình, sáng tạo trong các dự án chuyên ngành
thực phẩm.
Các thành viên trong nhóm có khả năng nói ngoại ngữ.

•

WEEKNESS

-

Nhóm mới thành lập nên chưa có nhiều kinh nghiệm.

-

Chưa có chun mơn, chưa có đào tạo kĩ lưỡng và chuyên sâu.

-

Bị giới hạn trong thời gian nhất định.

•

OPPORTUNITIES

-

Nhóm vẫn đang trong q trình phát triển vì vậy dễ định hướng và chuyển

đổi phù hợp với mục tiêu và yêu cầu của khách hàng.
THREATS
- Khả năng cạnh tranh thấp.
- Chưa có mối quan hệ rộng rãi.
3. Hình thành ý tưởng
Mỗi thành viên đưa ra 3 ý tưởng độc lập với định hướng là tiêu chí và mục tiêu kinh
doanh của cơng ty.
•

Thành
viên

Hà
Kiều
Anh

Nhóm 2



Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”

Trần
Ngọc

Anh


Nhóm 2


Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”

Nguyễn
Thị
Như
Diễm


Nhóm 2


Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”

Trà
Trịnh
Hạc


Nhóm 2


Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”

Trần

Ngọc
Quang


Nhóm 2


Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”

4. Sàng lọc ý tưởng
4.1. Tổng hợp ý tưởng

Thành
viên

Hà
Kiều
Anh


Nhóm 2

GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan

7


Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”

Trần

Ngọc
Anh

Nguyễn
Thị
Như
Diễm


Nhóm 2

GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan

8


Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”

Trà
Trịnh
Hạc

Trần
Ngọc
Quang

4.2. Sàng lọc lần 1
Nhóm đã họp và đề xuất các chỉ tiêu để đánh giá các sản phẩm với 2 tiêu chí: Rủi ro
về mặt kĩ thuật và Rủi ro về mặt kinh tế với thang điểm từ 1 đến 6, trong đó, 1 là rủi ro
thấp nhất và 6 là rủi ro cao nhất.

Nhóm 2

GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan

9


Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”

RỦI RO VỀ MẶT KĨ THUẬT
Ý tưởng
Trà mận
Bánh bơng lan
mận
Sữa chua mận
Ơ mai mận sấy
Mận bọc
chocolate
Mận ngâm
đóng hộp
Mận dầm muối
Tây Ninh
Bánh quy nhân
mận dẻo
Sữa chua uống
vị mận
Rượu mận
Mứt mận gừng

Siro mận
Bánh bông lan
mận trứng muối
Kem mận
Chè mận bọc
bột lọc


Nhóm 2

GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan

10


Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”

RỦI RO VỀ MẶT KINH TẾ

Ý tưởng

Trà mận
Bánh bơng lan
mận
Sữa chua mận
Ơ mai mận sấy
Mận bọc
chocolate
Mận ngâm
đóng hộp

Mận dầm muối
Tây Ninh
Bánh quy nhân
mận dẻo
Sữa chua uống
vị mận
Rượu mận
Mứt mận gừng
Siro mận
Bánh bông lan
mận trứng muối
Kem mận
Chè mận bọc


bột lọc

Kết luận: Sau khi các thành viên cho điểm độc lập, khách quan dựa trên các tiêu chí đã
thống nhất từ đầu đã sàng lọc còn 2 ý tưởng là “Trà mận” và “Mận dầm muối Tây Ninh”.

4.3. Sàng lọc lần 2
Nhóm 2

GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan

11


Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”

Dựa vào phương pháp SWOT để phân tích điểm mạnh, điểm yếu, tính khả thi của sản
phẩm.
TRÀ MẬN
Điểm mạnh
- Giúp thanh lọc cơ thể, thải độc gan
- Mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe
- Xu hướng của giới trẻ hiện nay
Cơ hội
- Độ cạnh tranh ít, dễ thâm nhập thị trường.
- Thị phần của ngành trà đang cần một sản
phẩm mới lạ.
- Lượng khách hàng tiềm năng lớn có xu
hướng sử dụng các sản phẩm đồ uống thanh
lọc bổ sung chất dinh dưỡng, tốt cho sức
khỏe.

MẬN DẦM MUỐI TÂY NINH
Điểm mạnh
- Vị chua, ngọt, mặn phù hợp với đại đa số
người dân Việt Nam.
Cơ hội
- Là sản phẩm mới, có thể thu hút chú ý
người tiêu dùng

Kết luận: Qua phân tích SWOT, nhóm thấy được sản phẩm “Trà mận” có nhiều ưu
điểm, nhược điểm ít, cơ hội mở ra nhiều, và nguy cơ thất bại thấp nhất trong 2 sản phẩm.

5. Khảo sát người dùng về sản phẩm “Trà Mận”
Nhóm 2

GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan

12


Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”

5.1. Mô tả sản phẩm
Trà mận là một loại trà có nguyên liệu từ quả mận cùng các loại thảo mộc khác. Mận và các
loại thảo mộc khác sau quá trình thu hái, rửa sạch sẽ được sấy khơ. Sau đó được cho vào từng gói
với tỉ lệ các ngun liệu thích hợp và đóng hộp với khối lượng 100g. Sử dụng sản phẩm trà mận
thảo mộc giúp tốt cho việc giảm căng thẳng, cải thiện giấc ngủ, thanh lọc cơ thể.

5.2. Câu hỏi khảo sát khách hàng
Khảo sát ý kiến người tiêu dùng cho sản phẩm “Trà Mận”
“Kính gửi quý anh chị tham gia khảo sát!
Chúng tơi tơi là sinh viên thuộc nhóm dự án phát triển sản phẩm thực phẩm của Trường
Đại học Bách Khoa Đà Nẵng.
Nằm trong trong khuôn khổ của nghiên cứu "Phát triển những loại sản phẩm thực phẩm
mới tận dụng nguồn nông sản trong mùa dịch", bảng hỏi này được thiết kế nhằm khảo sát thu
thập thông tin về thói quen sử dụng sản phẩm thuộc loại trà đặc biệt là dạng TRÀ THẢO
MỘC, hương vị phù hợp cũng như mối quan tâm về sức khỏe người tiêu dùng và mức giá.
Trà mận là một loại trà có nguyên liệu từ quả mận cùng các loại thảo mộc khác. Mận và các
loại thảo mộc khác sau quá trình thu hái, rửa sạch sẽ được sấy khơ. Sau đó được cho vào từng gói
với tỉ lệ các nguyên liệu thích hợp và đóng hộp với khối lượng 100g. Sử dụng sản phẩm trà mận
thảo mộc giúp tốt cho việc giảm căng thẳng, cải thiện giấc ngủ, thanh lọc cơ thể.

Bảng hỏi này những nội dung trên và chúng tôi chỉ xin anh/chị KHOẢNG 5 PHÚT để
tham gia đóng góp ý kiến cho sản phẩm.
Các thông tin anh/chị cung cấp sẽ được bảo mật và chỉ phục vụ cho mục đích nghiên cứu

và phát triển sản phẩm. Chúng tơi rất mong nhận được sự hỗ trợ và hợp tác của các anh/chị!
Trân trọng cảm ơn”
1. Anh/chị là *
a. Nam
b. Nữ
2. Vui lịng cho chúng tơi biết anh/chị thuộc nhóm tuổi nào dưới dây *
a. Dưới 18 tuổi
b. 18-25 tuổi
c. Trên 25 tuổi
3. Anh/chị thường chọn sử dụng trà theo dạng nào? *
a. Trà hịa tan
b. Trà khơ
Nhóm 2

GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan

13