Hướng dẫn làm cheesecake cơ bản thơm béo vị pho mai ngon tuyệt pptx

Hướng dẫn làm
cheesecake cơ bản thơm
béo vị pho mai ngon
tuyệt
Cheesecake luôn là loại bánh mà thực đơn ở các gia đình phương tây không
thể thiếu, đặc biệt vào mùa hè bởi vị chua chua và cảm giác mát lạnh làm
cho người ăn không cảm thấy ngán.


Công thức:
1) Đế bánh:
- 150gr bánh quy Marie xay nhuyễn
- 65gr bơ đun chảy

2) Cốt bánh :
- 500 gr creamcheese nhiệt độ phòng mềm
- 80gr đường bột
- 15gr bột ngô
- một chút vani
- vỏ chanh vàng bào nhuyễn: 1,5 thìa cafe
- 2 trứng gà + 1 lòng đỏ
- 150gr sữa chua hoặc kem tươi whipping cream
- 3 thìa café sữa đặc

Cách làm đế bánh :
Xay vụn bánh quy, trộn đều với bơ chảy. Dùng khuôn nhôm đường kính 18-
20cm, lót giấy chống dính ở đấy khuôn, múc bánh quy vào và dùng muỗng
nén chặt, phẳng đều xuống đáy khuôn, cất ngăn mát tủ lạnh chờ trong khi
đánh cốt bánh.

Mình dùng cái ly này để xoa xoa bề mặt, giúp cho phẳng hơn

Làm xong phần đế này thì đi bật lò trước cho nóng ở nhiệt độ 180 độ C,
xong đi làm phần cốt bánh.
Cách làm cốt bánh :
Dùng máy đánh trứng, đánh nhuyễn chỗ creamcheese đã mềm, múc từng
thìa đường vào đánh cùng, cho bột ngô vào, trong khi đánh thỉnh thoảng
dừng máy để vét cheese bám trên thành thố xuống rồi hãy đánh tiếp.
Cho vỏ chanh, vani, cho trứng vào từ từ trong khi tiếp tục đánh. Trứng
quyện đều hết thì ngưng máy, cho yaourt vào rồi trộn bằng tay cho đều. Lúc
này, hỗn hợp trở nên khá lỏng.

Để tạo hình vân vân uốn lượn như nhà hàng 5 sao thì làm quy trình sau :
Lấy riêng 1 ít hốn hợp cốt bánh vừa trộn, thêm chocolate chảy hoặc bột
cacao, khuấy đều

Lấy khuôn đã nén đế bánh, quét bơ cạnh bên phần không có đế bánh để
chống dính.
Đổ cốt bánh vào khuôn. Phần cốt bánh trộn cacao, cho vào 1 bao nylon, cắt
thủng đầu bao 1 lỗ nhỏ xíu rồi phun bột màu nâu này lên trên mặt hỗn hợp
cốt bánh theo hình xoắn ốc

Dùng 1 cây đũa, chọc vào tâm đường xoắn, gạt nhẹ từ tâm ra ngoài rìa

Lau sạch đầu đũa, gạt tiếp một nhát từ rìa vào trong tâm

Lau đũa, lại gạt từ trong ra ngoài

Cứ thế làm đến hết, giáp vòng chỗ ban đầu, thì ta có một cái hoa đẹp
Đến đây thì hết sức khéo léo, bưng khuôn bỏ vào lò nướng (150 độ C) nhé vì
hỗn hợp khá lỏng, làm mạnh tay là bị sóng sánh và cái hoa nó sẽ méo mó.

Nướng khoảng 5' thì hạ nhiệt độ xuống 100 độ C, nướng tiếp khoảng 30-45’
thì thử bỏ bánh ra khỏi lò, nếu thấy bánh chín đông xung quanh, ở giữa lắc
còn rung rinh là ok rồi, nếu nướng nữa bánh sẽ khô cứng, vàng mặt, mất
ngon, mất đẹp. Để cho bánh nguội bớt rồi dùng dao nhọn, mỏng róc quanh
thành khuôn. Để nguội nguyên trong khuôn, bọc kín cất tủ lạnh qua đêm,
hôm sau ăn mới ngon.

Cheesecake này vị rất tinh tế, thơm béo vị pho mai, vừa ngọt dịu, vừa hơi
chua nhẹ, béo vừa, ăn không bị ngán đâu.

Ngoài ra mình còn 1 công thức cheesecake nữa, do cô giáo đang làm tại bếp
bánh của 1 ks 5-star trong TP HCM dạy cho, ct này cho vị béo nhiều hơn ct
trên nhé, mình cũng lại chỉnh sửa liều lượng của cô 1 chút cho vừa miệng
mình :
Nguyên liệu :
500gr creamcheese
160gr đường
220g trứng (khoảng 4 trái)
120g whipping cream
7.5ml nước cốt chanh
vỏ chanh vàng bào nhỏ (1 thìa cafe)
vani
Cách làm :
- Đánh creamcheese thật nhuyễn với đường (đánh khá lâu)
- Cho từng quả trứng vào đánh đều, cho vani, cho vỏ chanh vàng
- Cuối cùng trộn tay whipping cream và nước chanh vào rồi nướng cách thủy
ở 110 độ C, khoảng 90 phút là bánh chín. (Để rút ngắn thời gian, có thể
nướng 10' đầu ở 150 độ, sau đó giảm xuống 100 độ trong vòng 45 phút là
bánh có thể chín, tùy kích cỡ mà lâu hay mau hơn)