Bò ngâm nước mắm potx

Bò ngâm nước mắm
Bò ngâm nước mắm là một món rất “thật thà”, công thức lẫn các bước
thực hiện đều rất đơn giản, nhưng chỉ cần một khâu bị làm dối là toàn
bộ thành phẩm sẽ hỏng hết. ID Bim & Phomai đã chia sẻ trên diễn đàn
Webtretho các bí quyết để mọi người có thể thưởng thức món ngon độc
đáo, chỉ có tại quê hương nước mắm này.

Bò ngâm nước mắm mằn mặn, ngòn ngọt như thịt xông khói nhưng thấm,
thơm và dẻo hơn "người bạn" phương Tây nhiều. Ảnh: Internet
Nguyên liệu:
_ 1 kg bắp bò. Nên chọn bắp bò vì có nhiều gân, khi thành phẩm, thịt sẽ
giòn, rất ngon.
_ Nước mắm đường để ngâm thịt bò theo phân lượng 1 chén nước mắm, 1
chén đường. Nước mắm phải là nước mắm ngon nguyên chất nếu không thịt
sẽ rất dễ bị mặn dù có làm theo đúng liều lượng.
_ Tiêu hột rang thơm.
_ Tỏi để nguyên tép, lột vỏ, rửa sạch, để ráo.
_ Tiết kiệm nước mắm còn phải tùy thuộc vào hình dạng và kích thước của
keo (hũ thủy tinh) có vừa khít với miếng thịt hay không nên việc chọn keo
cũng là một bí quyết . Thông thường keo đứng sẽ tiết kiệm được nước mắm
hơn và với 1 kg thịt bò cần khoảng 1 chai nước mắm. Tuyệt đối không ngâm
thịt trong keo nhựa.
Cách làm:
_ Bắp bò rửa và lạng sạch bạc nhạc (lớp màng trắng) bọc ngoài, cho vào nồi
luộc chín. Không cần luộc nhừ, chỉ cần thịt vừa chín, cắm được đũa vào
không chảy nước đỏ ra là được.
_ Trộn hỗn hợp nước mắm và đường trong nồi cho tan hết đường rồi đun sôi
bằng lửa nhỏ, không cần thêm nước.

_ Xếp bắp bò vào keo thủy tinh rồi châm nước mắm đường vào cho ngập
thịt, qua khỏi mặt thịt chừng 2 đốt ngón tay. Thịt “uống no” nước mắm rồi
thì lượng nước mắm còn lại sẽ vừa xăm xắp mặt thịt.
_ Cho tỏi và hạt tiêu vào ngâm chung với thịt cho thơm.
_ Dùng 2 cây đũa hoặc thanh tre chèn trên mặt thịt để cố định thịt, không
cho nổi lên khỏi mặt nước mắm.
Ngâm như thế khoảng 10 ngày là ăn được và có thể để dành rất lâu. Khi ăn
cắt lát tròn mỏng bày ra đĩa ăn cùng với củ kiệu.
Bí quyết tổng hợp
Bò ngâm nước mắm là một món rất “thật thà”, công thức lẫn bước làm đều
rất đơn giản, nhưng chỉ cần làm dối một khâu là toàn bộ thành phẩm sẽ hỏng
hết.
_ Trong khâu rửa thịt bò phải lưu ý lọc hết bạc nhạc thì thịt mới không bị nổi
váng.
_ Không được “ăn gian” nước mắm: Các bà nội trợ không phải vì sợ hao
nước mắm mà tiết kiệm. Nước mắm ngâm không lút thịt thì thịt sẽ bị ôi, nổi
mốc. Hỗn hợp nước mắm đường còn lại sau khi ngâm thịt xong, có thể nấu
sôi lại, dự trữ dùng nấu các món thịt cá kho, nước mắm kho, tóp mỡ xào…
rất ngon.
_ Không nên ăn vội. Trải nghiệm của nhiều bà nội trợ là thịt ngâm sau 1 tuần
có vị ngọt gắt và không thấm, các thớ thịt bở, hơi nhão như thịt ươn nhưng
nếu kiên nhẫn ngâm thêm cho đúng thời hạn 10 ngày hoặc nửa tháng thì thịt
sẽ săn lại, chắc mà vẫn mềm, lớp gân trên bắp bò sẽ dẻo và trong.