Đề thi học phần Công nghệ thực phẩm đại cương - Trường ĐH Bách khoa Hà Nội (Đề 1)
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (220.96 KB, 2 trang )
VIỆN CN SINH HỌC & CN THỰC PHẨM
O
M
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
C
M
ê s
U
TA
IL
C
(Thời gian làm bài: 90 Phút)
ST
.
U
H
U
IL
IE
H
H
ĐỀ
H
-
O
N
IE
U
M
: BF3513
Cho phép sử dụng tài liệu :
X
v ê :….
.Lớ : KT thực phẩm, mã lớp:
H
IE
U
TA
IL
ST
.C
O
M
Câu 1: (3 điểm) Phân tích những chỉ tiêu đánh giá chất lượng nguyên liệu thực phẩm. Cho ví
dụ minh họa.
Câu 2: (3 điểm) Phân tích sự giống và khác nhau của q trình đường hóa ngun liệu trong
sản xuất bia và sản xuất cồn etylic?
Câu 3: (4 điểm) Có các dạng mì sợi nào? Sự khác biệt giữa các dạng mì sợi. Viết 1 quy trình
mì sợi và phân tích yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm
U
H
ST
.C
ĐỀ THI TỰ LUẬN
TA
EU
H
U
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI
VIỆN CN SINH HỌC & CN THỰC PHẨM
IL
I
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
ĐỀ THI TỰ LUẬN
TA
M
M
C
O
H
ĐỀ
ST
H
-
.C
: BF3513
N
ê s
X
IL
IE
H
H
Cho phép sử dụng tài liệu :
U
M
U
(Thời gian làm bài: 90 Phút)
O
v ê :….
.Lớ : KT thực phẩm, mã lớp:
IE
H
EU
LI
TA
I
U
H
U
ST
.C
O
M
U
ST
.C
O
M
TA
Câu 1: (3 điểm) Nêu cơ sở lựa chọn chế độ thanh trùng đồ hộp thực phẩm? Cách biểu diễn
công thức thanh trùng? Cho ví dụ minh họa.
Câu 2: (3 điểm) Phân tích vai trị của các q trình gia cơng nhiệt trong công nghệ sản xuất
bia.
Câu 3: (4 điểm) Bản chất của quá trình lên men chè đen? Từ quy trình sản xuất chè đen, hãy
phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
IL
ST
.C
U
TA
ST
.C
U
TA
IL
IE
U
H
M
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI
VIỆN CN SINH HỌC & CN THỰC PHẨM
O
M
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
C
M
ê s
U
TA
IL
C
(Thời gian làm bài: 90 Phút)
ST
.
U
H
U
IL
IE
H
H
ĐỀ
H
-
O
N
IE
U
M
: BF3513
Cho phép sử dụng tài liệu :
X
v ê :….
.Lớ : KT thực phẩm, mã lớp:
EU
H
U
H
IE
U
TA
IL
ST
.C
O
M
Câu 1: (3 điểm) Phân tích những chỉ tiêu đánh giá chất lượng nguyên liệu thực phẩm. Cho ví
dụ minh họa.
Câu 2: (3 điểm) Phân tích sự giống và khác nhau của quá trình lên men trong sản xuất bia và
rượu vang
Câu 3: (4 điểm) Bản chất của quá trình lên men chè đen? Từ quy trình sản xuất chè đen, hãy
phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
U
H
ST
.C
ĐỀ THI TỰ LUẬN
TA
VIỆN CN SINH HỌC & CN THỰC PHẨM
O
.C
C
M
H
-
ĐỀ
U
4
H
N
U
: BF3513
O
IL
IE
(Thời gian làm bài: 90 Phút)
.Lớ : KT thực phẩm, mã lớp:
IL
IE
U
H
U
H
EU
LI
ST
.C
O
M
U
ST
Câu 1: (3 điểm) Nêu cơ sở lựa chọn chế độ thanh trùng đồ hộp thực phẩm? Cách biểu diễn
công thức thanh trùng? Cho ví dụ minh họa.
Câu 2: (3 điểm) Phân tích và so sánh vai trò của nấm men trong sản xuất bia và trong sản
xuất rượu vang.
Câu 3: (4 điểm) Có các dạng mì sợi nào? Sự khác biệt giữa các dạng mì sợi. Viết 1 quy trình
mì sợi và phân tích yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm
M
v ê :….
O
ê s
X
.C
H
TA
Cho phép sử dụng tài liệu :
TA
I
M
ĐỀ THI TỰ LUẬN
ST
H
M
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
TA
IL
I
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI
ST
.C
U
TA
ST
.C
U
TA
IL
IE
U
H
M
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI
