β-Glucan trong nấm men
Giảng viên hướng dẫn: Phạm Tuấn Anh
Sinh viên thực hiện: Nguyễn Phương Thảo – 20190567
Nguyễn Thị Thoan - 20190575
Nội dung trình bày
01
Khái quát chung
02
Ứng dụng
03
Điều chế
01. Khái qt chung
β-Glucan là gì ?
•
β-glucan là hợp chất đường liên phân tử được tạo
nên từ các đơn phân tử D-glucose gắn với nhau qua
liên kết β-glycoside.
•
Có thể tìm thấy β-glucan trong các loại thực
phẩm như yến mạch, lúa mạch, men làm bánh, nấm
hương, nấm linh chi.
•
Dạng phổ biến nhất là dạng hợp chất khơng hịa tan
(1,3/1,6) β-glucan có hoạt tính sinh học cao hơn hẳn.
β-Glucan trong nấm men
•
Là thành phần cấu tạo của thành tế bào của nấm men
(Saccharomyces cerevisiae).
•
Có khả năng kích thích hệ miễn dịch của người và vật
ni, có khả năng chống lại sự phát triển của những khối
u (bệnh ung thư), giảm cholesterol, chống nhiễm trùng.
02. Ứng dụng
Tiêu diệt tế bào ung thư
•
Trong cơ thể con người, β-Glucan sẽ kích thích
sản sinh các tế bào bạch cầu Macrophage (đại
thực bào) và tế bào sát thủ tự nhiên NK. Các tế
bào bạch cầu Macrophage được ví như một
tấm lá chắn thép, ngăn chặn sự hình thành
của các khối u.
Một số loại thuốc hỗ trợ điều trị, kích hoạt khả năng miễn dịch cho bệnh nhân ung thư
Giúp tăng khả năng miễn dịch
Ở người
•
β-Glucan kích thích hệ miễn dịch tự
nhiên: sản xuất ra các tế bào bạch cầu
bảo vệ cơ thể.
•
Kích thích tăng tiết nhiều cytokines
(chất trung gian hoạt hóa oxy) nhằm
giết chết các mầm bệnh xâm nhập.
•
β-Glucan có khả năng làm tăng nhu
động ruột, cải thiện các vấn đề về
đường tiêu hóa (đặc biệt là ở trẻ em).
Ở động vật
•
Tại Việt Nam, nghiên cứu của TS Huỳnh
Trường Giang và cộng sự (2011) cho thấy
ứng dụng β-glucan thành công trong việc
nâng cao cường miễn dịch đối mang vi
khuẩn gây bệnh thuộc nhóm Vibrio, thậm
chí đối với virus đốm trắng trên một số lồi
tơm như tơm sú, tơm thẻ chân trắng.
•
Các hợp chất chiết xuất từ β-Glucan thường
được sử dụng cho tôm qua đường ăn. Tác
dụng trong đa số những công đoạn lớn
mạnh của tôm.
Chống nhiễm trùng
vết thương
Giảm cholesterol
03. Điều chế
Vậy điều chế β-Glucan từ
nấm men như thế nào ?
Hiện nay, beta-glucan được chiết xuất bằng phương pháp hóa học và sinh học:
•
Phương pháp hóa học sử dụng các dung dịch kiềm, acid để tách chiết
β-glucan.
•
Với phương pháp sinh học, các nhà khoa học sử dụng enzyme để tách chiết
β-glucan. Đây là phương pháp chủ yếu được sử dụng.
03. Điều chế
Cơng nghệ enzyme
Phương pháp chiết xuất
β-Glucan có chất lượng
cao nhất
Sơ đồ tách chiết β-Glucan từ tế bào
Saccharomyces.cerevisiae trong bã men bia
03. Điều chế
Tóm lại,
Thành tế bào nấm giống như một bức tường thành.
Trong đó, protein, lipid và một số loại polysaccharide
trong thành tế bào nấm được ví như xi măng còn beta1,3/1,6-D glucan là các khung thép. Muốn lấy được thép
phải loại bỏ xi măng và đây chính là nhiệm vụ của các
enzyme.
Ưu điểm của phương pháp enzyme là bảo toàn được
cấu trúc nguyên bản của beta-1,3/1,6-D glucan nên giữ
nguyên được hoạt tính sinh học của hoạt chất này. Sử
dụng enzyme còn giảm thiểu các chất thải gây ô nhiễm
nên rất thân thiện với môi trường.
03. Điều chế
Việt Nam đã nghiên cứu thành công
công nghệ enzyme để tách chiết betaglucan từ thành tế bào nấm men.
Nghiên cứu được tiến hành bởi Trung
tâm Nghiên cứu Ứng dụng Công
nghệ Sinh học và Môi trường trực
thuộc Công ty CP Cơng nghệ Hóa
sinh Việt Nam kết hợp cùng Viện
Cơng nghệ Sinh học, Viện Hàn lâm
Khoa học và Công nghệ Việt Nam,
nằm trong dự án "Đẩy mạnh đổi mới
sáng tạo thông qua nghiên cứu, khoa
học và công nghệ" (Dự án FIRST) của
Bộ Khoa học & Công nghệ.
Nguồn tài liệu
●
Tạp chí nghề cá sơng Cửu Long - số 13 - tháng 6/2019
●
Tạp chí khoa học Trường Đại học Mở TP.HCM – số 10 – 1/2015
●
/>
●
/>
Thank you
