Công dụng của chất xơ doc

Công dụng của chất xơ
Chất xơ (CX) là một hỗn hợp carbohydrates nằm trong màng tế bào
của thực vật. Có 2 loại CX: loại không hòa tan trong nước có trong các
loại hạt nguyên trạng, vỏ các loại hạt, rau, trái cây (Các chất này hút rất
nhiều nươc ). Loại hòa tan trong nươc co trong rau trai , gạo đỏ, yến
mạch oats, lúa mạch (barley).
Các chất này đều không được tiêu hóa và có rất ít giá trị dinh dưỡng.
Tuy nhiên, khi ăn vào thì CX có một số tác dụng tốt được nhiều người
tin theo và khoa học thực nghiệm cũng phần nào đồng ý.

CX với táo bón
Vì không hòa tan trong nước và khi được ăn với nhiều nước, CX có thể là
loại thuốc an toàn và hữu hiệu để phòng tránh bệnh táo bón. Nó làm mềm và
tăng lượng phân để bộ tiêu hóa dễ dàng thải ra khỏi cơ thể. Ngoài ra, khi vào
đến ruột già, nó được vi sinh vật tranh nhau ăn, tạo ra nhiều hóa chất có hơi
(gas).
CX với bệnh viêm túi đại tràng
Trên vách ruột già thường nổi lên những túi nhỏ, mà theo BS. Lauren V.
Ackerman của Đại học New York thì hầu như người lớn nào cũng có. Mỗi
khi thức ăn bị ngưng đọng trong những túi đó thì gây ra tình trạng viêm túi
ruột già.
Vì không hòa tan trong nước, CX có thể ngăn ngừa sự thành hình các túi nhỏ
đó bằng cách giảm thiểu sự táo bón và giảm sự căng phồng của ruột già
trong việc tống khứ chất phế thải.
CX với ung thư đại tràng
Có hàng chục cuộc khảo sát đã chứng minh CX có khả năng phòng ngưà bên
h ung thư ruôt gia. Môt cuôc nghiên cứu ở Bệnh viện New York năm 1989
cho thấy CX ngăn chặn sự xuất hiện của các mụn thịt thừa (polyp) ở ruột già

và hậu môn. Những mụn này có khuynh hướng phát triển thành bướu ung
thư.
Năm 1992, tờ công báo của Viện Ung thư Quốc gia Hoa Kỳ cũng thông báo
kết quả một cuộc khảo sát rộng lớn cho thấy CX giúp ngăn chặn sự sinh
trươn g cuả cac mun tiên ung thư.
Viện Ung thư Quốc gia Hoa Kỳ, Hôi Ung thư Hoa Ky khuyên nên dun g từ
25 - 30g CX mỗi ngày.
CX với bệnh tim mạch
BS. James Anderson của Đại học Y khoa Kentucky, Hoa Kỳ đã dành nhiều
chục năm nghiên cứu công dụng CX với bệnh tim mạch và đái tháo đường.
Theo BS. Anderson, CX nhất là từ lúa mạch, giảm cholesterol băn g cac h
lam gan bơt chê taọ mơ beó LDL và tăng HDL.
Một nghiên cứu khác cho người tình nguyện ăn nhiều bơ thì cholesterol lên
rất cao, nhưng khi thêm CX vào khẩu phần thì cholesterol giảm xuống tới
20%. Cholesterol cao trong máu đã được coi như nguyên nhân gây một số
bệnh tim mạch và là đề tài của nhiều nghiên cứu khoa học, cũng như câu
chuyện để nói khi mọi người gặp gỡ.
CX với bệnh đái tháo đường
Theo kết quả các nghiên cứu của BS. James Anderson, thực phẩm nhiều CX
có khả năng bình thường hóa đường trong máu, giảm đường sau bưã ăn,
tăng công hiêụ cuả insulin. Theo BS. Anderson, loại CX hòa tan trong nước
rất công hiệu, vì nó tạo ra một lớp keo (gel) lỏng ngăn không
cho đường hấp thụ vào ruột và có thể làm giảm đường trong máu tới 30%.
Người mắc bệnh đái tháo đường cũng hay bị chứng xơ vữa động mạch vì
triglyceride lên cao. BS. Anderson cho hay CX có thể làm giảm loại mỡ này
và mỡ xấu LDL và làm tăng mỡ lành HDL.
CX với bệnh mập phì
Người bị phì mập thường vì ăn nhiều, nhất là chất mỡ, mà lại không sử
dụng, nên năng lượng dư thừa tích tụ trong cơ thể. Tiết chế ăn uống là điều
cần thiết để giảm ký.

Phần nhiều thực phẩm giàu CX đều nghèo chất béo, không có chất dinh
dưỡng cho nên là món ăn lý tưởng cho những người muốn xuống cân.
Ngoài ra, thực phẩm giàu CX cần thời gian lâu hơn để ăn nhai, không được
tiêu hóa và hấp thụ ở dạ dày, thường làm người ta no mau và no lâu, do đo
giam nhu câu ăn nhiêu , môt điều kiện để khỏi mập phì.
CX với bệnh ung thư vú
Một nghiên cứu mới đây của Hội Sức khỏe Hoa Kỳ (American Health
Foundation) ở thành phố New York cho thấy là cám lúa mì rất giàu CX
không hòa tan trong nước, có khả năng giam thiêu lươn g estrogen trong
máu. Từ đó, người ta suy đoán rằng CX trong cám lúa mì có thể giảm thiểu
nguy cơ mắc bệnh ung thư vú. Các khảo sát về vấn đề này đang còn tiếp
diễn.
Tận dụng món quà sức khỏe
Mặc dù CX được coi như món quà thiên nhiên để tăng cường sức khỏe, như
lời BS. Denis Burkitt nói cách đây từ hơn 30 năm, nhưng hầu như chúng ta
không tận dụng món quà đó.
Theo các nhà chuyên môn, mỗi ngày nam giới nên tiêu thụ 30g, nữ ít hơn:
21g CX. Tuy nhiên, nhiều người chỉ ăn rất ít. Có lẽ nhiều người thấy rằng sự
ích lợi của CX mới chỉ được biết tới qua kết quả quan sát cách ăn uống của
dân chúng, trên các thử nghiệm chứ chưa được khoa học chứng minh.
Trong khi đó, theo thống kê, quý vị lão trượng dường như biết tới công dụng
của CX cho sức khỏe nên rất năng dùng. Đó là nhờ ở kinh nghiệm của tuổi
già. Cho nên các vị này dùng nhiều rau, trái cây để có nhiều CX ngõ hầu sức
khỏe được tốt lành hơn.