Phân biệt các loại bột làm bánh pot

Phân biệt các loại bột làm bánh

Có nhiều loại bột làm bánh khác nhau, bạn đã biết chưa?
Bột làm bánh tây, gọi chung là bột mì (flour) là loại bột bao gồm các loại ngũ cốc
nghiền mịn và là thành phần chính của hầu hết các loại bánh mì. Tuy nhiên, bột mì
cũng được phân chia làm nhiều loại, mỗi loại thích hợp với một vài món bánh.
Plain flour (bột mì đa dụng)
Đây là loại bột đa năng nhất, trong thành phần bột không chứa men, thích hợp để
làm nhiều loại bánh, ngon nhất vẫn là bánh mì và bánh pizza và một số loại bánh
cookie cứng. Bột này chứa protein gluten cao, từ 12,5-14%. Nó cũng được xem là
loại bột căn bản để từ đó người ta có thể pha trộn, gia giảm các thành phần để tạo
ra một loại bột mới.

Bột mì đa dụng là loại bột đa năng nhất, trong thành phần bột không chứa men,
thích hợp để làm nhiều loại bánh (Ảnh minh họa)
Bread flour (bột bánh mì)
Mặc dù bột mì đa dụng có thể dùng làm bánh mì, nhưng “chuyên dụng” hơn -
bread flour vẫn là số một. Loại bột này “chuyên trị” các loại bánh có vỏ cứng,
giòn. Lượng gluten cao chứa trong bột sẽ tương tác tốt với men để tạo nên độ nở
và dai cho bánh mì.
Self-raising flour
Đây là loại bột được trộn sẵn với baking powder (bột nở) và muối, thường là theo
tỉ lệ: 110g bột mì đa dụng: 3g bột nở: 1g muối. Bột này thường được sử dụng để
làm các loại bánh nướng, bánh quy và nhiều loại bánh xốp, có tác dụng tiết kiệm
đáng kể thời gian pha trộn. Tuy nhiên, việc trộn bột nở vào sẵn nếu để lâu, tác
dụng của bột sẽ giảm, ảnh hưởng đến độ xốp của bánh.

Self-raising flour là loại bột được trộn sẵn với baking powder (bột nở) và muối
(Ảnh minh họa)
Cake flour
Đây là loại bột đặc biệt, được làm từ nhũ lúa mì, là phần mềm nhất của hạt lúa mì,

được dùng để làm nhiều loại bánh ngọt, cookie và nhiều loại bánh nướng mềm
khác. Để có bánh ngon, phải đảm bảo bột thật mịn.Một trong những đặc điểm để
phân biệt cake flour và những loại bột mì khác là nó không thể tạo ra những chiếc
bánh mì ngon như những loại bột có thể làm bánh mì khác.
Pastry flour
Đây là loại bột thường dùng để làm bánh quy, vỏ bánh pie, muffin. Lượng gluten
chứa trong bột khá thấp nên nó thích hợp để làm những loại bánh có độ mềm, dai.
Tuy nhiên, việc tìm kiếm pastry flour thường không mấy dễ dàng nên bạn có thể
tự làm bằng cách trộn plain flour và cake flour theo tỉ lệ 1:1.
Thông thường, người làm bánh chuyên nghiệp hay pha trộn các loại bột với nhau
để tạo ra món bánh ngon theo ý muốn của mình. Còn những người mới học làm
bánh thì cách tốt nhất là tùy loại bánh mình làm để chọn loại bột phù hợp.