Nyonya: Tinh hoa của ẩm thực Malaysia doc

Nyonya: Tinh hoa của ẩm
thực Malaysia

Món ăn Nyonya, c
òn g
ọi l
à món ăn c
ủa ng
ư
ời
Hoa Vùng Eo biển xuất hiện cách đây trên 400
năm khi người Hoa nhập cư kết hôn với người
bản xứ đã tạo ra một nền văn hóa độc đáo. Cũng
từ đó mà món ăn Nyonya là một sự pha trộn hấp
dẫn giữa các món Hoa và các món Malaysia.

Món ăn Nyonya còn bắt nguồn từ Penang và Singapore. Tuy nhiên, qua năm tháng
những sự khác biệt đã dần dần hình thành trong các món nyonya của Penang và
Singapore. Món ăn nyonya ở Malacca thường ngọt hơn, nhiều nước dừa hơn và có
thêm nhiều loại gia vị Malaya như rau mùi và thìa là. Trong khi đó, các món
nyonya ở Penang có phong vị nấu nướng của Thái, trong đó người ta thích thực
phẩm có vị chua, ớt cay và patê tôm đen có vị hăng.
N

ấu ăn theo kiểu nyonya là công việc phức tạp, đòi hỏi công phu và thời gian.
Nh
ững người nội trợ nyonya của thời trước đã bỏ phần lớn thời gian của họ vào
việc nấu ăn, và họ vô cùng tự hào cũng như thích thú về nghệ thuật nấu nướng độc
đáo của họ.

Ngư
ời ta kể rằng ngày xưa, một phụ nữ nyonya kén vợ cho con trai mình, đã nghe
tiếng giã gia vị của người con gái để thẩm định, vì nó thể hiện sự chú ý của người
con gái trong khâu nấu nướng.
Ngh
ệ thuật nấu ăn kiểu nyonya cũng là cách pha trộn các loại gia vị, sử dụng các
loại củ có vị hăng như riềng nếp, nghệ; gừng, các loại lá thơm như lá dứa dại, lá
chanh thơm, cùng với những thành phần khác như quả lai, cây hẹ tây, patê tôm và
ớt. Chanh, me và xoài xanh được sử dụng để tạo hương thơm cho nhiều món ăn.

Trong các món trá
ng mi
ệng, trái cây hiếm đ
ư
ợc d
ùng mà thay vào là bánh ng
ọt.
Các loại bánh ngọt nyonya đậm đà với nhiều loại khác nhau, được làm bằng các
thành phần như khoai lang, gạo nếp, đường thết nết và nước dừa.