Món ngon thuốc quý từ thịt rắn pdf

Món ngon thuốc quý từ thịt rắn
Thịt rắn tương đối nhiều nạc, mềm, giàu đạm, ít mỡ.
Thịt
rắn nhiều nạc, giàu đạm, ít mỡ. Ảnh: internet
Thành phần dinh dưỡng khá phong phú: vitamin A 2.500 UI, vitamin nhóm B như B1,
B2, B6, folic acid, vitamin D 5.000 UI, canxi, sắt, magiê và kẽm
Gần như tất cả thành phần trong rắn đều có thể sử dụng: nọc dùng làm thuốc, tiết và mật
pha rượu, xương và da đem chiên giòn. Thịt được chế biến cả chục món ăn ngon, bổ
dưỡng như rắn xào sả ớt, rắn xào măng, rắn băm viên, chả rắn lá lốt, rắn um, cháo rắn đậu
xanh Gần đây còn có những “biến tấu” mới như rắn phơi khô (rắn biển, con đẻn), rắn
thái lát tẩm gia vị
Theo Đông y, thịt rắn có tính ấm, vị ngọt, tác động vào hai kinh can và tỳ. Vì rất bổ
dưỡng nên người tăng huyết áp, phong nhiệt, phụ nữ có thai và trẻ em thường được
khuyên không nên dùng nhiều. Đông y dùng cả con rắn dưới nhiều dạng, từ ngâm rượu,
nấu cháo đến uống rượu pha máu rắn, mật rắn.
Rắ
n được chế biến xào sả ớt, rắn xào măng, rắn băm viên, cháo rắn đậu xanh Ảnh: internet
Tây y không chú trọng dùng thịt rắn như thực phẩm chức năng mà nghiên cứu và sử dụng
nhiều chế phẩm dược lý từ nọc rắn. Nọc rắn độc chứa các enzym glyco-protein có thể tác
động vào nhiều cơ quan, bộ phận của cơ thể như hệ tim mạch, hô hấp và thần kinh, huyết
học Riêng nọc rắn biển còn có erabutoxins và latrotoxin ngăn chặn sự dẫn truyền và
làm liệt hệ thần kinh.
Cần kể đến hai nhóm chế phẩm Tây y rất công hiệu được sản xuất từ nọc rắn, một là
huyết thanh kháng nọc rắn, đây là kháng thể chống nọc rắn chiết xuất từ huyết thanh con
ngựa được gây miễn dịch trước đó bằng nọc rắn, như kiểu sản xuất huyết thanh chống
uốn ván SAT. Huyết thanh chống nọc rắn đã cứu chữa thành công nhiều trường hợp bị
rắn độc cắn. Hai là các chiết xuất từ nọc loài rắn như barbouri (thuốc thử nghiệm chống
đông máu, do ức chế sự tổng hợp fibrinogen, integrilin (thử nghiệm trong điều trị cơn đau
thắt ngực và nhồi máu cơ tim), các peptid có khả năng ức chế sự men chuyển (điều trị
bệnh cao huyết áp)