Sung ngọt và những lợi ích cho sức khỏe pptx

Sung ngọt và những lợi ích cho sức khỏe
Quả sung ngọt, hay sung đường, dân gian còn gọi là quả Vả, tên khoa học là Ficus
carica, họ Dâu tằm Moraceae, cây có nguồn gốc từ các nước thuộc vùng khí hậu bán ôn
đới như Ý, Tây Ban Nha hay ở bang California của Hoa Kỳ. Ở nước ta cây được trồng
nhiều ở các tỉnh Thừa thiên, Huế, Khánh hòa, Phú yên, quả vả hiện được bán nhiều ở chợ
cũng chính nhờ những giá trị của nó trong dinh dưỡng đặc biệt được các bà nội trợ dùng
trong chế biến các món ăn. Trên thị trường quả vả sau khi được chế biến còn được gọi
với tên Figs hoặc Anjeer. Cần phân biệt quả vả và quả sung (Ficus glomerata) hay được
chưng trong ngày Tết để mong cho cả năm được sung túc, quả vả to hơn quả sung, cả 2
loại quả đều có vỏ xanh, thịt trắng, ruột hồng, tuy nhiên quả sung có vị chát, còn quả vả
ngọt hơn và bùi hơn. Ngoài việc chế biến các món ăn như trộn gỏi với thịt heo và rau
thơm, hoặc hầm giò heo giúp cho sản phụ lợi sữa, làm dưa chua. Các nước ưa chuộng quả
sung ngọt nhiều nhất như Ấn Độ, Xri Lanca, Mianma, Thái Lan, Lào, Campuchia, Trung
quốc, Mỹ, Ai cập, Thổ nhĩ kỳ, thường được chế biến thành nước giải khát hoặc làm mứt
ăn bổ dưỡng. Theo báo cáo của FAO, lượng quả sung ngọt tiêu thụ trên thế giới trong
năm 2005 là 1.057.000 tấn, trong đó Thổ nhĩ kỳ đứng đầu với 285.000 tấn. Khi quả chín
hoặc phơi khô, vị ngọt tăng lên nhiều hơn. Các nghiên cứu thành phần hoạt chất cho thấy
quả sung ngọt rất tốt cho những người ăn kiêng vì nhiều chất xơ (9,8g) và ít năng lượng
(100g khô cho 250 kcal). Trong 100g quả sung ngọt sấy khô có chứa: Protéin 3,3g, chất
béo 0,93g, đường 47,92g, các vitamin thuộc nhóm B như vit B
1
0,085mg, vit B
2

0,082mg, vit B
3
0,619mg, vit B
5
0,434mg, vit B
6
0,106mg, vit B

9
9µg, vit PP 0,3mg và
vit C 1,2mg. Tổng lượng vitamin chiếm khoảng 37% trọng lượng quả khô. Một số lượng
lớn các chất khoáng và vi lượng chiếm hơn 70%, cao nhất là Calcium là 162mg (tỷ lệ
16%), Magnesium 68mg (tỷ lệ 9%), còn lại như phosphor (16%), sodium (14%), sắt
(8%), kẽm (6%), đồng, mangan…Ngoài ra sung ngọt còn cung cấp nhiều chất ở dạng hợp
chất flavonoit và polyphenol, chất nhày và pectin.
Nhiều công trình nghiên cứu đã chứng minh các lợi ích của sung ngọt hay quả vả mang
lại cho sức khỏe chúng ta gồm:
1. Ngừa táo bón: mỗi ngày 5g chất xơ tương ứng 3 quả sẽ chống bệnh táo bón đặc biệt ở
người già
2. Giảm cân: hàm lượng chất xơ cao nhưng ít năng lượng rất thích hợp cho người tạng
béo phì.
3. Giảm cholesterol: nhờ pectin hòa tan một lượng lớn cholesterol và được bài tiết ra
ngoài
4. Ngừa bệnh tim mạch: các acid béo trong figs thuộc loại Omega -3 và Omega-6 giúp
hạ thấp nguy cơ gây bệnh tim mạch.
5. Ngừa ung thư: hàm lượng cao các chất flavonoid trong quả figs giúp ngăn ngừa bệnh
ung thư cũng như ngăn ngừa sự tổn thương tế bào gây ra bởi các gốc tự do. Đặc biệt ngừa
ung thư vú đối với các phụ nữ ở sau giai đoạn tiền mãn kinh.
6. Ổn định đường huyết: quả và lá sắc uống hoặc sấy khô tán thành bột mỗi ngày 1-2gr
giúp kiểm soát lượng đường trong máu và giúp ổn định đường huyết
7. Ngừa huyết áp cao: quả chứa nhiều potassium nhưng ít sodium giúp tránh được bệnh
huyết áp cao.
8. Bảo vệ khung xương: hàm lượng calci rất cao trong quả giúp kéo dài tuổi thọ của
xương và bảo vệ khung xương. Đây cũng là một tín hiệu đáng mừng cho những người bị
loãng xương.
9. Ngừa sự thoái hóa da: ở người lớn tuổi da thường bị nhăn và sạm, không còn tươi sáng
và săn chắc, các loại trái cây đặc biệt là quả vả giúp cho làn da không bị thoái hóa và giữ
mãi được vẻ thanh xuân.

10. Ngăn ngừa mụn nhọt, ghẻ lở ngoài da nhờ các chất nhày trong quả giúp cho mau lên
da non.
11. Chữa các bệnh của đường hô hấp như ho gà, hen suyễn.
Cách dùng:
- Ăn quả tươi, chế biến trong các món ăn như thái mỏng làm món rau ghém, nấu
canh, ngày 50-100gr quả tươi.
- Phơi khô, để dành ăn mỗi ngày 1-2 quả, dạng bột 1-2gr, pha nước rồi uống.
Tuy nhiên cần chú ý vì hàm lượng đường cao trong quả nên các nhà sản xuất thường chế
biến dạng bánh ngọt, thạch, mứt, vì vậy đối với trẻ em khi dùng nhiều có thể gây sâu răng
và bị tiêu chảy.