M u

Ý nghĩa của quá trình chiên:






Là phương pháp chế biến thực phẩm rất nhanh và dễ thực hiện
Chiên ở nhiệt độ cao (160 – 180 oC) sẽ làm bốc hết hơi nước trong thực phẩm, tạo độ
giòn, xốp cho sản phẩm.
Tạo lớp vỏ bọc giịn bên ngồi sản phẩm giúp giữ được hương vị thơm ngon bên trong.
Tạo lớp vỏ nâu vàng ở mặt ngoài sản phẩm giúp tăng giá trị cảm quan.
Gia tăng hương vị và kết cấu bề mặt cũng như màu sắc của sản phẩm.

Nguyên liệu
-

Thành phần dinh dưỡng của bột gạo và bột mì làm nui:

Thành phần dinh dưỡng của bột gạo
Trong 100g bột gạo:
Thành phần
Protein
Fat
Carbohydrate
Chất xơ
B1 (thiamin)
B3 (Niacin)
Selenium
Manganese

Thành phần dinh dưỡng trong ¼ tách bột
Năng lượng
Cacbonhydrat
Chất béo
Protein
Chất xơ
-

100 calories
22g
0.5g
4g
4g

Qui trình làm nui:

Khối lượng
5.9g
1.4g
80.13g
2.4g
0.14 mg
2.6mg
15.1mcg
1.2mg


-

Sau đó, nui được đem đi chiên.

Thời điểm kết thúc q trình:
Chiên cho đến lúc nui khơng cịn sủi bọt, điều đó có nghĩa là nước đã được lấy ra khỏi nui hồn
tồn, sản phẩm có màu vàng tươi.