MỘT SỐ SẢN PHẨM NHẰM GÓP PHẦN ĐA DẠNG HOÁ SẢN PHẨM CỦA KHÁCH SẠN ĐỒNG KHÁNH

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
ĐẠI HỌC DÂN LẬP HÙNG VƯƠNG
KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH




KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC





MỘT SỐ SẢN PHẨM NHẰM GÓP PHẦN ĐA DẠNG
HOÁ SẢN PHẨM CỦA KHÁCH SẠN ĐỒNG KHÁNH




GVHD: PGS.TS NGUYỄN THỊ LIÊN DIỆP
SVTH: NGUYỄN THUÝ LIỄU




TP.HCM, 09/ 2007

Luận văn tốt nghiệp GVHD: PGS.TS. Nguyễn Thị Liên Di
ệp
SVTH: Nguyễn Thúy Liễu
2

Phần mở đầu
1. Đặt vấn đề:
Ngày nay, do mức sống của người dân ngày càng được nâng cao, thì ngoài
những nhu cầu thiết yếu nhằm đảm bảo một cuộc sống ấm no đầy đủ, người ta ngày
càng quan tâm đến nhu cầu hưởng thụ: được ăn những món ăn ngon nhất, lạ nhất
trong một không gian đẹp nhất, lãng mạn nhất; được mặc những bộ quần áo thời
trang nhất; được ở nơi sang trọng nhất; ngồi trên những chiếc xe thời thượng nhất;
được quen biết với nhiều nhân vật tên tuổi có địa vị trong xã hội; được mọi người
nể trọng;…Để đáp ứng những nhu cầu ngày một đa dạng trên, các doanh nghiệp nói
chung hiện nay đang ra sức chạy đua để lôi kéo khách hàng về phía mình, để giành
thị phần nhằm củng cố và phát huy thế thượng phong trên thị trường. Trong đó
không thể không kể đến dịch vụ Khách sạn Nhà hàng – một trong những ngành
nghề đang có sức cạnh tranh gay gắt như hiện nay.
Việt Nam hiện đang trở thành một trong những điểm đến chính trong khu vực
Châu Á-Thái Bình Dương. Theo kết quả điều tra hàng năm do Hội đồng du lịch và
lữ hành thế giới (WTTC) phối hợp cùng cơ quan dự báo kinh tế Oxfort công bố
ngày 20/3/2006, trong giai đoạn 2007-2016, tăng trưởng ngành du lịch Việt Nam sẽ
đứng thứ 6 trên thế giới, ở mức 7,5%.Cùng với sự phát triển của dịch vụ du lịch, thì
mảng Khách sạn Nhà hàng cũng đang trên đà phát triển vượt bật, như là một công
cụ hỗ trợ đắc lực, góp phần không nhỏ trong việc phát triển ngành du lịch của Việt
Nam.
Là một trong những Khách sạn nổi tiếng, đang phát đạt của Tổng Công ty Du
lịch Sài Gòn (SaiGonTourist), Đồng Khánh cũng không tránh khỏi sự cạnh tranh
gay gắt của các Khách sạn khác tuyến cũng như những Khách sạn cùng Tổng Công
ty: Kim Đô, Quê Hương,…Để đối phó với tình hình như hiện nay, Ban lãnh đạo
cũng như toàn thể Cán bộ Công nhân viên của Đồng Khánh đã cùng góp sức đề ra
nhiều kế hoạch, chiến lược kinh doanh nhằm phát triển sản phẩm cũng như dịch vụ
của mình để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng.
Luận văn tốt nghiệp GVHD: PGS.TS. Nguyễn Thị Liên Di
ệp

SVTH: Nguyễn Thúy Liễu
3
Trong quá trình thực tập tại Khách sạn Đồng Khánh, em nhận thấy tình hình
chung hiện nay, những sản phẩm-dịch vụ của các Khách sạn đều như nhau, có khác
chăng ở đây là thương hiệu, chất lượng dịch vụ, vì thế, để có thể đứng vững và ngày
càng phát triển trên thị trường, cần phát triển dịch vụ (thái độ phục vụ, khuyến mãi,
hậu mãi,chăm sóc khách hàng,…); phát triển và đa dạng hóa sản phẩm,…
Do đó, em đã chọn đề tài: “Một số giải pháp nhằm góp phần đa dạng hóa sản
phẩm của Khách sạn Đồng Khánh”.
2. Mục tiêu của đề tài:
 Hệ thống hóa cơ sở lý luận về P1 trong bốn P.
 Phân tích và vận dụng chiến lược sản phẩm vào hoạt động kinh doanh
của Khách sạn Đồng Khánh.
3. Phạm vi và đối tượng nghiên cứu:
 Đề tài nghiên cứu hoạt động kinh doanh sản phẩm của Khách sạn Đồng
Khánh trong thời gian 4 năm trở lại đây (2005-2006).
 Đối tượng nghiên cứu của đề tài là chiến lược sản phẩm của Khách sạn
Đồng Khánh.
4. Phương pháp thực hiện:
 Nghiên cứu lý thuyết về chiến lược marketing mix, trong đó phân tích sâu
về chiến lược sản phẩm.
 Nghiên cứu hoạt động kinh doanh của Khách sạn Đồng Khánh.
 Phân tích tình hình thị trường của khối Nhà hàng Khách sạn và từ đó vận
dụng chiến lược sản phẩm vào hoạt động xuất kinh doanh của Khách sạn Đồng
Khánh.
 Sử dụng những thông tin thứ cấp có liên quan đến đề tài từ các tài liệu
như những thông tin về hoạt động kinh doanh của Khách sạn đã thu thập được trong
quá trình thực tập; từ báo, tạp chí, website…

Luận văn tốt nghiệp GVHD: PGS.TS. Nguyễn Thị Liên Di

ệp
SVTH: Nguyễn Thúy Liễu
4
MỤC LỤC
Trang
Lời cảm ơn ii
Tóm tắt đề tài v
Danh sách bảng biểu x
Danh sách hình vẽ, đồ thị xi
PHẦN MỞ ĐẦU
1. Đặt vấn đề 1
2. Mục tiêu của đề tài 2
3. Phạm vi và đối tượng nghiên cứu 2
4. Phương pháp thực hiện 2
CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA ĐỀ TÀI 3
1.1 . Các khái niệm Marketing 3
1.1.1. Khái niệm Marketing 3
o Marketing truyền thống 3
o Marketing hiện đại 3
1.1.2. Khái niệm Marketing dịch vụ 4
1.2. Chiến lược Marketing mix 4
1.2.1. Chiến lược sản phẩm 4
1.2.2. Chiến lược giá 13
1.2.3. Chiến lược phân phối 14
1.2.4. Chiến lược chiêu thị 14

Luận văn tốt nghiệp GVHD: PGS.TS. Nguyễn Thị Liên Di
ệp
SVTH: Nguyễn Thúy Liễu
5
CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG MARKETING NÓI
CHUNG VÀ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH SẢN PHẨM NÓI RIÊNG
CỦA KHÁCH SẠN ĐỒNG KHÁNH 19
2.1. Vài nét về Khách sạn Đồng Khánh 19
2.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển 19
2.1.2. Giới thiệu về Khách sạn 20
a). Khái quát 20
b). Cơ cấu tổ chức và nguồn nhân lực 21
c). Chức năng và nhiệm vụ các phòng ban 24
2.2. Kết quả hoạt động kinh doanh của Khách sạn Đồng Khánh 32
2.2.1. Cơ cấu khách 32
2.2.2. Kinh doanh phòng 33
2.2.3. Kinh doanh F&B 34
2.2.4. Kinh doanh bánh trung thu 35
2.3. Hoạt động Marketing và hoạt động kinh doanh sản phẩm
của Khách sạn Đồng Khánh 36
2.3.1. Hoạt động Maketing của Khách sạn 36
2.3.2. Hoạt động kinh doanh sản phẩm 36
a). Sản phẩm phòng 37
b). Sản phẩm F&B 40
c). Sản phẩm bánh trung thu 44
d). Dịch vụ thư giãn 46
e). Dịch vụ cho thuê xe 47
f). Dịch vụ giặc ủi 47
g). Quầy bán tour 47
2.4. Những tác động của môi trường đến sản phẩm

của Khách sạn Đồng Khánh 47
Luận văn tốt nghiệp GVHD: PGS.TS. Nguyễn Thị Liên Di
ệp
SVTH: Nguyễn Thúy Liễu
6
2.4.1. Môi trường vĩ mô 47
2.4.2. Môi trường vi mô 48


CHƯƠNG III: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM GÓP PHẦN ĐA DẠNG
HÓA SẢN PHẨM CỦA KHÁCH SẠN ĐỒNG KHÁNH 52
3.1. Phương hướng hoạt động của khách sạn 52
3.2. Một số giải pháp nhằm góp phần đa dạng hóa sản phẩm
của Khách sạn Đồng Khánh 52
3.3. Kiến nghị 59
KẾT LUẬN 60
PHỤ LỤC 61
TÀI LIỆU THAM KHẢO 72

Luận văn tốt nghiệp GVHD: PGS.TS. Nguyễn Thị Liên Di
ệp
SVTH: Nguyễn Thúy Liễu
7








DANH SÁCH CÁC BẢNG BIỂU
Trang
Bảng 2.1: Số lượng khách từ năm 2003 - 2006 33
Bảng 2.2: Doanh thu phòng của Khách sạn từ 2003 – 2006 34
Bảng 2.3: Doanh thu F&B của Khách sạn Đồng Khánh 35
Bảng 2.4: Doanh thu bánh trung thu của Khách sạn Đồng Khánh 35

Luận văn tốt nghiệp GVHD: PGS.TS. Nguyễn Thị Liên Di
ệp
SVTH: Nguyễn Thúy Liễu
8







DANH SÁCH HÌNH VẼ, ĐỒ THỊ
Trang
Hình 2.1: Biểu đồ cơ cấu khách lưu trú 32
Hình 2.2: Biểu đồ thị trường khách 33
Hình 2.3: Biểu đồ cơ cấu doanh thu 40